第一节-餐厅日常工作制度.doc

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第一节 餐厅日常工作制度
一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
第二节 餐具卫生管理制度
一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

第三节 餐厅个人卫生管理制度
一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
服务员岗位职责：
　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
　　4、仪容整洁，不擅自离岗。
　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。

餐厅服务员管理制度百分考核标准及奖罚制度
扣分制度：
1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌，工装不清洁或破损者发现一次扣5分
2、对个人仪容、仪表不认真对待。5分
3、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。10分
4、私吃客人遗留食品或酒店赠品。5分
5、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。5分
6、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后会），5分。
7、迟到或早退半小时以内，一次扣30分
8、当班时打盹睡觉者。20分
9、未经许可，随意玩弄场内设施者。10分
10、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。10分
11、当天没按指定岗位打扫卫生者。10分
12、对客人服务礼貌不到位者。10分
13、迟到半小时以上，或未经经理、部长批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工
大扫除无故缺席。20分
14、当班期间不注意言谈举止大声喧哗，讲不雅语言。20分
15、未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者。每项扣10分
16、当班时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电话，看书报杂志，打闹，嬉笑，每项扣10分。
17、逗留他处偷懒或闲聊，无故串岗（离岗）或私自会客而怠慢工作者。5分
18、点菜（开单）或送食品时出现差错。5分
19、在营业场所奔跑者。10分
20、乱写乱画破坏公共设施，5分。情节严重照价赔偿
21、客人进入餐厅，不按规范招呼服务客人，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次扣5分。
22、对工作不主动工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗使之失职。一项扣10分
23、当班时用厕时间超过10分钟。5分
24、不按规范站立或站立时间未准时，站位不规范每项扣5分
25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备，准备工作不到位，出现空档一项扣5分
26、拿酒水上餐具上菜递送物品未使用托盘者，一项扣5分
27、未及时清理空瓶、空箱、空碟补充餐具不及时发现一次扣5分
28、接听电话不规范或不礼貌。5分
29、遇到客人无主动问候意识。5分
30、 无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执，一次扣
30分，情节严重者开除，扣当月工资50%
31、在岗期间喝酒、赌博、吸烟、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，一项扣20分以上。
32、擅自张贴或涂改酒店通告或指示，一项扣10分。不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣10—20分，损坏物品按价赔偿。
33、工作差或服务欠佳，客人提出需要帮助无回应，受到客人投诉者，一项扣10分
34、发表虚假诽谤性言论而影响客人或酒店同事声誉者每项扣5分
35、私自领用客人存酒拒为己有者，扣5分
36、病、事假不可以用当月休班替代，超休1天扣1天
37、开餐前、后请假1小时扣20分，开餐中，请假1小时扣40分
38、旷工一次当天考核0分，旷工1天除扣三天工资外另扣当月平均分数20%分

39、吃带用异味的食品后上岗，发现一次扣5分。
40、不了解菜品、酒水价格或没核实菜单，多收或少收一次扣15，引起客人投诉一次扣20分。
41、不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识，未能及时给客人提供服务者一次扣5分。
42、在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成，需要多次督导者一次扣10分。
43、发现失误不能及时制止或纠正者扣5分
44、对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导，一次扣10分。
45、操作声音过大，一次扣5分。
46、对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客现象者一次扣10—20分。
47、不服从工作指令，当众与领导顶撞扣50分。
48、工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者扣20分。
49、对客人就餐要求，传达有误，一次扣5分。
50、房间或地面有滴水、垃圾未及时清理一次扣5分。
51、离岗前，不检查水、电、气等安全情况，一次扣负责人10分，发生事故由负责人负责。
52、就餐器具不洁净，一项扣5分。
53、检查卫生一项不合格扣5分。
奖励制度：
1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。奖20分
2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。奖20分
3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。50分
4、讲诚信，拾金不昧者。10分
5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。30分
6、工作主动，热情受到客人表扬的一次奖10分
7、有合理化建议提出，一次奖10分
8、对部门或单位有较好影响的工作或受到总经理的表扬，一次奖20分
9、每星期一检查卫生合格者一次奖50分

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