某大酒店餐饮部管理表单.doc

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品 名
规格
单位
数量
品 名
规格
单位
数量
品 名
规格
单位
数量
蔬菜类：

冬瓜

荔芋

广东菜心

节瓜

白萝卜

广东芥兰

扁婆

胡萝卜

广东芥胆

金丝瓜

青萝卜

西洋菜

葫芦瓜

洋花萝卜

空心菜

西胡芦

心灵美

菠菜

西瓜

粉葛

油麦菜

西红柿

马蹄

奶白菜

樱桃西红柿

百合

豆苗

元椒

竹笋

包菜

茨菇

莴笋

香菜

红尖椒

大蒜子

小唐菜

杭椒

子姜

本地青菜

指天椒

红菱

大白菜

茄子

老菱

蒜叶

黄瓜

冬笋

马兰头

四季豆

金针菇

菊花脑

扁豆

鲜香菇

荠菜

豆角

鸡腿菇

茼蒿

羊角豆

白苓菇

球生菜

四棱豆

平菇

生菜

荷兰豆

猴头菇

香葱

毛豆夹

珍珠菌

苋菜

毛豆米

牛杆菌

红苋菜

豆瓣

鲜冬菇

韭菜

豌豆

鲍鱼菇

韭黄

福寿瓜

香椿头

蜜豆

鲜荷叶

板栗

枸杞叶

鸡头米

益母草

银杏

绿豆芽(无根)

西兰花

黄豆芽

菜花

西芹

黄花菜

药芹

夜香花

蒜苔

南瓜花

京葱

山药

芦笋

土豆

芦蒿

洋葱

茭白

生姜

丝瓜

干葱头

水瓜

南姜

南瓜

莲藕

苦瓜

芋艿

采购部： 收货部： 厨师长： 年 月 日

瑞德堡大酒店中厨房每日鲜货申购单 NO：00001
品名
规格
单位
数量
品名
规格
单位
数量
品名
规格
单位
数量
肉类：

老鸡

豆腐花

猪耳

小公鸡

点心类：

猪舌

竹丝鸡

么么皮

猪喉

鸡爪

春卷皮

猪肝

鸡冠

小王皮

猪肺

鸡翅

大王皮

猪肚

鸡中翅

馄饨皮

猪粉肠

鸡脯肉

水饺皮

猪大肠

鸡壳

龙须面

猪肠头

鸡腰子

河粉

猪皮

鸡腿(大、小)

速冻水饺

猪手

野鸡

速冻汤丸

猪尾

老鸭

伊面

板油

北京鸭

水果类：

大油

鸭脚

香蕉

五花肉

鸭肫

吕宋芒果

瘦肉

鸭血

荔枝

后腿肉

鸭肠

苹果（富士）

腩排

鸭下巴

雪梨

肉排

鸭舌

奇异果

龙骨

野鸭

蛇果

大骨

鹅头

橙子

肉眼

黑棕光鹅

柠檬

肉末

鹅翅

提子(青、红)

牛柳

鹅肫

葡萄

牛里脊

鹅掌

香瓜

牛舌

鹅肠

哈密瓜

牛脸皮

乳鸽

无籽西瓜

牛腩

鹌鹑

龙眼

牛林

鹧鸪

杨桃

牛腱

斑鸠

水密桃

牛孑孑筋

豆制品类：

杨梅

牛骨髓

干丝

枇杷

牛鞭

豆腐

夏威夷木瓜

牛百叶

滑豆腐

菠萝

金钱肚

玉脂豆腐

草莓

羊肉

水面筋

光羊

油面筋

羊睾丸

香干

羊肚

千张

羊腿

腐竹

草鸡

腐皮

肉鸡

烤麸

童子鸡

脆豆腐

三黄鸡

豆桨

采购部： 收货部： 厨师长： 年 月 日

瑞德堡大酒店中厨房每日鲜货申购单 NO.: 00001
品名
规格
单位
数量
品名
规格
单位
数量
品名
规格
单位
数量

采购部： 收货部： 厨师长： 年 月 日

瑞德堡大酒店中厨房每日鲜货申购单 NO.: 00001

瑞德堡大酒店
DEDBOAT HOTEL
中餐订单
Captain’s Order
部 门：
Outlet NO. 000001
日 期
DATE
服务员
WAITER
人 数
PERSONS
台 号
TABLE
数量QTY
品 名
DETAILS
单 价PRICE

一
收款员

中餐厅：
四联一组，无碳复写
第一联：收款员
第二联：厨 房
第三联：划 单
第四联：服务员

餐饮部临时客情通知单
年 月 日 NO. 00001
来宾名称

接待单位

来宾人数

到店时间

离店时间

餐 别

餐 厅

标 准

收费办法

接收人： 通知人：

会议、婚宴、大型宴会合约书
FUNCTION AGREEMENT
年(Y) 月(M) 日(D) NO.: 00001
宾客姓名
GUEST NAME

公司名称
COMPANY

活动日期
DATE OF FUNCTION

消费地点
ROOM OF FUNCTION

通讯地址
ADRESS

联系方式
TYPE OF CONTACT

会议布置的要求：
REQUEST OF SET-UP:
项 目
ITEMS
数 量
Q.T.Y.
单 价
PRICE
金 额
AMOUNT
备 注
REMARK
食品
FOOD

酒水
BEVERAGE

香烟
CIGARETTE

鲜花
FLOWER

会场布置
ROOM SET-UP

车队
TRANSPORTATION

租用设备
EQUIPMENT RENTAL

支付订金
DEPOSIT

预订人数
EXPECT

保证最低人数
GUARANTEED ATTENDANCE

宾客签字： 宴会预订：
GUEST SIGNSURE BANQUET RESERVATION

临 时 借 据
TEMPORARY I.O.U
致：管事部
TO: STEWARDING
由： 日期：
FROM： DATE：
货 名
DESCRIPTION
数 量
QUANTITY
还 回 数 量
QTY.RETURNED
余 数
BALANCE

发货人 收货人
ISSUED： RECEIVED：

吧台酒水日报表
NO.00001
品 名
规 格
存货(开吧)
领用
调入
调出
销售
损耗
存货(关吧)

日期： 制表人：

厅 先生/小姐 人
NO.: 00001
年 月 日

客户档案
宾客姓名________性别_________________
特征____________单位名称_____________
____________联系电话_____________
____________邮编_________________
_________________________________
习惯_________________________________
_________________________________
_________________________________
喜好（食品、酒水）___________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
忌讳（食品、酒水）___________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
消费日期_____________________________
_____________________________________
_____________________________________

客户档案
宾客姓名_________性别________________
特征_____________单位名称____________
_____________联系电话____________
_____________邮编________________
_________________________________
习惯_________________________________
_________________________________
_________________________________
喜好（食品、酒水）___________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
忌讳（食品、酒水）___________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
消费日期_____________________________
_____________________________________
_____________________________________

客户档案
宾客姓名_________性别________________
特征_____________单位名称____________
_____________联系电话____________
_____________邮编________________
_________________________________
习惯_________________________________
_________________________________
_________________________________
喜好（食品、酒水）___________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
忌讳（食品、酒水）___________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
消费日期_____________________________
_____________________________________
_____________________________________

客户档案
宾客姓名_________性别________________
特征_____________单位名称____________
_____________联系电话____________
_____________邮编________________
_________________________________
习惯_________________________________
_________________________________
_________________________________
喜好（食品、酒水）___________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
忌讳（食品、酒水）___________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
消费日期_____________________________
_____________________________________
_____________________________________

客房用膳送餐记录
ROOM SERVICE DELIVERY RECORD 日期 DATE:
例汤 DAILY SOUP
今日贵宾 TODAY’S VIP
午餐 LUNCH 西餐厅 WESTERN RESTAURANT____________ 晚餐 DINNER 西餐厅WESTERN RESTAURANT___________
中餐厅 CHINESE RESTAURANT_____________ 中餐厅CHINESE RESTAURANT____________
售 缺 SOLD OUT _______________________ 扒 房GRILLED HOUSE__________________
售 缺 SOLD OUT_______________________

房间号 ROOM NO.
订餐时间 TIME OF ORDER
接单员 ORDER TAKEN BY
送餐时间
DELIVERY TIME
送餐人DELIVERED BY
内容
CONTENTS

MANAGER:

宴会预订更改单
年 月 日 编号：
宴会预订号

合约书号

宴会日期

宴会地点

公司名称

更改内容
从
到
日 期

时 间

地 点

人 数

其 它

餐饮部经理： 制表人：

抄送: 餐饮部 酒 吧 行政总厨 管事部 工程部 管家部 财务部 市场营销部

嘉兴瑞德堡大酒店宴会预订通知单
RED BOAT HOTEL BANQUET EVENT ORDER
编号 EVENT ORDER NO.:
公司名称
COMPANY

日期
DATE

星期
DAY

组织者
ORGANIZER

电话
TEL

地址
ADDRESS

预计人数
EXPECT

保证人数
GUARANTEED ATTENDANCE

活动形式
TYPE OF FUNCTION

付款方式
PAYMENT

预订员
RESERVED BY

预付款
DEPOSIT

用餐安排 MEAL ARRANGMENT
价 格 PRICE
人数
NO.PAX
时间
TIME
地点
VENUE
餐别
FUNCTION
食品 FOOD

饮料 BEVERAGE

场租 ROOM RENTAL

咖啡茶点 COFFEE BREAK

杂项 MISC

特殊要求SPECIAL REQUEST:
指示牌 SIGNBOARD

用花/公共区域
FLOWERS/PUBLIC AREA

菜单 MENU:
乐队 BAND

发行日期 ISSUING DATE：
酒水部 BEVERAGE

装饰 DECOR

美工 ARTIST

工程部 ENGINEERING

摆台 SET-UP
抄送 DISTRIBUTION TO: 餐饮部F&B DEPT 酒水 BEVERAGE 宴会操作 BANQUET OPERATION
行政总厨 EXECUTIVE CHEF 管事部 STEWARD 工程部 ENGINEERING DEPT
管家部 HOUSE KEEPING DEPT 财务部 FINANCIAL DEPT 市场营销部 MARKET&SALE DEPT

餐饮部 每日工作汇总表
年 月 日
一、今日收入完成情况： 单位：万元
餐厅营收指标
计划完成数
实际完成数
完成比率
完成额度

二、今日培训情况统计（例会）：
主 题
主讲人
出勤率
参 加 人
时间
地 点

三、客人意见分类统计：
分类
优秀
较好
一般
差
投诉
建 议
菜肴

服务

环境

价格

四、餐厅收入统计：
餐别
人 数
今日收入
今日
去年今日
至本月今日
去年至本月今日
食品
酒水
合计
人均消费
早餐

午餐

晚餐

宵夜

合计

五、餐饮活动收入统计：
活动名称
起止时间
人数
累计
收入
累 计
占餐厅 %

六、今日出勤情况：
编制人数
例休
当值
事/病假
出差
补休
年假
加班原因
实 例

七、今日主要客情：
1、 酒店行政领导ENT
2、 VIP客人
3、 其它
八、需与部门沟通事项：

制表人： 审核人：
部门经理工作建议：

瑞德堡大酒店
REDBOAT HOTEL

海 鲜 订 单
部门： NO. 00001
日期

服务员

人数
台号
序号
品 名
需求重量
实际重量
1

一
收款员

2

3

具体烹饪方法：
蒜 茸 蒸
姜 葱炒
红 烧
清 蒸
其 他
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3

明 炉
蒸 蛋
汤
泡 饭
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
刺 身
胆 血
汤
泡 饭
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
验收员： 供应商：

瑞德堡大酒店贵重干货申购单
年 月 日 NO.:00001
品 名
规 格
单 位
数 量
备 注

授权人（申购人）：
餐饮部经理：
采购部经理：
财务总监：
总经理：

用花单存根
NO.0000000

用花通知单
NO.0000000
用花时间 日 时
请在 月 日 时前 在下列房间（地点）放花
房号(地点)

共 盆。
要求
要求
通知人
通知时间 日 时，通知人 布置人

蛋糕预定单
CAKE ORDE