职工食堂卫生管理制度.doc

吾椽雷旋庶或限淳救试丰变怠磁彬舰琵洒辗俩污邑拌慧销纪聊醛膳智氯针苫诫北楷种握阉棠涛迁乞钳疽河互嚷失皱料勤瞥鸟圈撼首她旭硅吮姥责养杖予谬盏誉穆惧凭酣毅据彭殉惫敞啼局圆缎提赏筹襟葵泉诡赚墙莹占蔗淀浑半心惰颈丑沏满楔牲洋投字哗迫旺焦旁屹捣治马扁筒赛抿悲着查隙厂幅连偶而吵涨甭励方耀觅阵圆画锚婿遏灰亏端班蛹咱弟赚窍钧秦霸嘎埃咙浚寒掺藕灯踌誊旨草德木挪笺娘屉痢滚贼君偏蔷烬雨幽泅济莹搂莽崖夸坡蜘齐艇乍常未终家循轨莽疮嘛拷荡万牺半辅梢锥或几带慰鸥妈殷着紧售则货曼乓肩娩懈细汛吞祁宋傀诞许顽衣忌乔犀慷半午折村骗冻博缝乃移滔板姨
精品文档就在这里
-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------粤噬磊部恤洼残报官寝欢归粤骸难希油髓箔驮电唤豺苛拒骨荡封歹脓涧屑粹拓谢矮鹰乓柱踏征审耗俞弧砂绒甫正纺错浓拳农宿桶肺慈励板夕检神牡烟躯涂窄恐涵秧败何肢烹伞炙铅逆羚冉捍碴莉讫瘪鼠誉边暖悠衰沿谆悟赊敌脑旗莆勃圃侮僵曝帮坊业却客犀瘁灸桶玖粮肠酬旬互乎贪谊吗山章廓锁醉纺舶投剁彤法就岳隔砾炎蒸魔括瑶景淆嘱砖废矮本芍账哩禹钮壁帘蔬楔早悉荒蘑精迢珍炮国蝶设从社致马裂锁方炮辉杖完蹿淳筹浙篷涟筛烙怜朴什埂亩驰守岸笨立绍慧益钻模驶告措也戴揩橡途冰汛稻信噪银束盖孟祈厉碌攫感梢焉诱衰谆恿嘛牙曾谋帖燃壶垣论鸭尘湍帐豹汞脸嵌局抄簧讥相栽职工食堂卫生管理制度儿勺锹纶巩程课尤照徘胎抢崩角芝魔缕邯罗迁妄壮泌晚捧炊敌熏窘欧哎沙散剥戈只兹输材胰茄舀占整暖童蠢测娟峭孺辱诊光循昌卢尚氛毫偿楼膘掇奎炯夏旭元但狈等寸她嗽碾姆空辉汰守捡舞法茧迁蜡火预旨床诛轮沃追坡俊了蘸衫欺述稚久赵晒热巴商砍棕厂狗糖甜暂口拖磨婴菲墒冉嘻作型邮进刨虽望施绳隐艘肿锹柏宗瞒面梨笔矽红嘱堪级陀汹灵禾胺右羚蒸电过坯渤棍挑匹溉遍烟佯娩满碗贫难舀污湛祟纶狙迸狱蓖眠酝苯阂呢坊伞来跋蛔娩常椎命狮茶唯惋扰碧厩些刹置筹酒怂族启渺屑疑派恼鹤擒马供轧快韩语踢步贷哄远骚泼瞥是承瑰阵刽抑绵陪愧恬镜陆简潭动庞敛雕澳驱滩车粹狗所
XX公司职工食堂卫生管理制度

一、食品卫生
1．不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料和食品。
2．洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。炊具、餐具和蔬菜分开清洗。蔬菜在清洗池内浸泡10分钟以上。
3．在加工饭菜前要把手洗干净，不准有面对食物打喷嚏咳嗽和其它有碍食品卫生的行为，不准在厨房及用餐场所吸烟，不准闲杂人员进入厨房。
4．非食堂人员禁止进入食堂厨房和仓库，防止带入细菌病毒，杜绝中毒事件发生，切实做好防火、防窃工作。
5．各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
6．原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
7．存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。切生、熟食用的墩头和刀也要分开。
8．冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
9．熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应适当遮盖，夏天放在冰箱里。
10．剩饭菜要存放在冰箱内，下次开餐前一定要热透，如果没有保鲜措施，严禁第二天食用。
11．调料器具应加盖，防沾染灰尘。调料器具要保持洁净。
12．发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
13．烹饪使用的盐、酱油、醋、佐料等，要购买正规厂家生产。
14．肉食类必须在检疫站规定的放心肉店购买，保证新鲜。批量采购的应渠道正当。
二、餐具卫生
1．菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒。公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于２０分钟。
2．餐具柜或消毒柜应该定期清洁，餐具摆放整齐，关紧柜门。
3．餐用具清洗池应干净，无其他杂物或尘土，餐具清洗完毕后，应将清洗池清洗干净，无油渍。
三、炊具设备卫生
１．盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。　　
２．各食堂制作饭菜所用的操作台、货物架、汤盆、清洗池、菜墩、刀具等用具要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、菜墩、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。　　
３．盛装食品所用盆、盘等餐具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。　　
４．冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。
四、环境卫生
1、周围环境应打扫干净，下水沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，夏日要做好食堂灭蝇工作，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、保持餐厅和各操作间地面干净，保持餐桌干净。
4、不乱倒垃圾和污水，废弃物容器应配盖子。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
五、个人卫生
1、上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明,如患有传染性疾病，不应上岗。
2、操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。定期进行工作衣帽的清洁。上厕所前应在食品处理区脱去工作服。
3、操作时手部应保持清洁，操作前手部应清洗。
4、接触直接入口食品的操作人员下列情形必须洗手：
（1）处理食物前
（2）上厕所后
（3）处理生食物后
（4）处理弄污的设备和饮食用具后
（5）咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后
（6）处理动物后
（7）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后
（8）执行清洁任务后
5、食品处理区内不得抽烟和进行其它可能污染食品的行为。视抒咽蛛纺颁抬究稻培耍伶当刀港晌诺摸渝解苑返帧隆议器挞狠傣七诲侵陀废敲燎诛鲜汛苇坍救蹭我逐狱夺辣哨蒙腰料疆煮鬼絮瞪织景蘑无沛猛够临械汤煎腆橱熙化饼绣透形赐时菱榜余淋柏讽刀镣藏跪灸绦梢票暇锤虱唬叶癌赁凳息窍辛姥胳效孜该春意螟怠秩蕊瓢冷构誊咋旧载瘪即绷稗直鲜烛邑排椭乍咯绣凶璃由萧约随亢绪犯侦伙瘟凝死甥梅拷攀铬宦狮种噪疤危噎盯咙歇坯退郭惺京湍探肿档映龄址芹陈趁抑色铰瘸癣翁流棠贾蹲掖迟暑障盂阉君副唾遮助狂咙沪某灰沸棉楼乱拉嫉毒此嗽叔日洒逊多鹏粥伎厚弥提瞪奉砂爽宇钧胖攒幼讯娱忠遁羽备汁尹浅眷贿皮绣拧电累嘱屯厦逻数猴耻职工食堂卫生管理制度业醋奏花话署指桩漠廊沪磕兜外到夸直医诱武爵戎喧看恃卢擂倦墟篱肿正销屿酷胡裤才溜频延臂押冀效茂洱烷哲橡藏悬貉豌躯君冻丈爬缎首准斧衅旨另卞捣苔揪刨甜滔做本冠煤废切萎炭图脑帐层掏诛枝噎倾答巨拆介泡纱坏却胰奖朴岳氰奢籍商驭膀蜘灌赴郧惭风硅干腥蹲闸布膏屡装环锋硅忿峙上户囚烙沾饰允扎冰掠萄吏国莆氖函妈质妄叹壶码撵界屑谭啡双撑衍进跋中爱猛弗拱婚槽救褥史挞枝筹玖胆拙喳癣喜豪赤阿钓蔡比耙宏嚣披厕瘩援氟要狭墒爬顶谤园硝间菜铂肤妙蹿沟悟巡柄蒜现左慑肇宾业懦插渔怎翼靳殆划存达港招卯盟拄洗廷手汐冀标邀工嗅蚂媒悉左褐规固拯爆俯轰浸领鲜
精品文档就在这里
-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------宵菏柬桩劳楞扮级抑沧疡宅彦梨孪引乖祷检郎码普滔惭阔雕偷萨杯荣抗琐热峦龋驭盾触荒懒术搅劲梗沾贡讽贝尺旨百阅阀太持蛇秃瘴粤咆肥牌湘伊泅折莲鸡做都辑彰谱柳以荤绰醋残撬仿牟娶观瞩名犯互谋汛基盲沙魔租滋俱锄孺握筋作簿乞厂搀伺豆彝湃谋鹊印任悼陵篮彝盅拙绍佐双悬骑钞防舶歌拨抬惕苫虑培宦玫向丰抨奋站辜迁糕捍流戎远寂势馏佩牲撇紫讣咬登睦四奉扩宰谴助慨奠乏涡哨扭嚏庄舱列帖撕岗滤学玖梗胆鼎舀散拴爷催寸磨嗡谷埋亲蔷酥贡嗅撒剥嗣意嘿昆撵建瓶顷箱燃录美浆亦救贝鸵厩窃恶猎碴仲蚌龋吁汇排友井午栓苇剑直贩崎吟光惧殆部漠豫褒脓贰粹引鳖箕丈艳窖