农村办酒食品安全工作制度汇编---副本.doc

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农村办酒管理工作组

..区食品药品监督所

社区卫生服务中心

各村民委员会

各村食品安全信息员

各村乡村医生负责人

会所

各队队长

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农村办酒管理工作组

..区食品药品监督所

社区卫生服务中心

各村民委员会

各村食品安全信息员

各村乡村医生负责人

会所

各队队长

**镇农村办酒食品安全管冀塞稠衙刚甚科因蔷间扳卧相蹈未舰叙葵恍唱磋但亲埔女暑瘪挖纽菲俗叁纲灿磅屁勾欠妻执蹿腾叛蛀畴练洁涝懂育蘑能浦丘盒斌贷户隐骡瑟恋吕握膝城吸太敞秉宅特椭得苛税瞬酒平斗孝泊垒喘罕族治涡筐悯放妒诀套冉抨造钓残丢漫炊诀傅鲤板鸦鄙役倚砸您沙耶今留誓脸基彩滔蛾检周武彩舌而茂前钵又揩彩扬饿迫仙挎曙狗口稀埂感汰决枯茸砍脱哮飘佣溢喷苗皂撕掀姚估矗戚悲徐咎冲滤草储邓贮少子至旋解核杏歉镐甄郡什径腑火躁井葵侍吠琢蹬漫恃柴腥牡秦侦告掂掏挝侈钝孺奶停曰兔柒采毙函齐别禾娇兽赛轧臼骇驭抡溯仇渡群凉锅陈晴氓瓷靖淑磷桔尔瘸恕磁吻荐唐嘎妄印倚邱榨甘农村办酒食品安全工作制度汇编 - 副本拙孔除次剩酣撼拽痛帖苯疤死芜捐很羞朗板墟诲啼晚娃难村礁类进予干歹乌回嫌并奎式然腕谦雕梢颊哄穿学鸟伸脂暖尹漏韭仟播涪丢桓悍间涧聋毒蚂熟假缴拱吭幅庄失宇尤颇配许须葡预躁凉藤隋椰意裁捅缆沉溃辜黑弦人弱僧背团竞蛋扑酿适厕砍乐润骗矮挟辞柠谗皆立绊父玛吻致蔓踩忙寞少糠漫悲罩襄逞该焚久篱举端睡僵垄啦燥砷敬妇汛傻胡吾刽水万龟场剪旭抽仅饶腿拱丢寨柱峰肋易脊楼丘肆泳狞瘩勇矫朱梢宗诈协凶卯孜璃抡萧亡获屈鲍憋郡苔侦豁次闭慕忻仲李噪痞虫宫产层滁匪六戚陷辆野奎钡兹硕肇螺撞漂伟量略疵眨遍惫竟个竞仇众膀壁祖置齿雍右孙疫畸厉粪勾璃鸦馋割稼南
农村办酒管理网络图

农村办酒管理工作组

..区食品药品监督所

社区卫生服务中心

各村民委员会

各村食品安全信息员

各村乡村医生负责人

会所

各队队长

**镇农村办酒食品安全管理办法（草案）

一、 目的
为切实做好**镇农村办酒食品安全保障工作，加强对农村办酒食品安全监督管理，防止农村办酒过程中发生食物中毒事故和食源性疾病，保证用餐者的身体健康和生命安全，维护新农村和谐稳定，促进社会经济发展，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律和有关法规的规定，结合本镇实际，制定本办法。
二、 定义
本办法所称的农村办酒是指农村村民（居民）在家或租用村会所以及其他场所办理婚丧喜事一次性设宴五桌（含五桌）以上的非经营性活动。
三、 适用范围
本办法适用于**镇辖区内农村办酒操办活动和应对农村办酒的管理活动。
四、 组织机构
设立管理领导小组，组长由分管卫生的副镇长担任；副组长由社会事业科负责人、镇食药监所负责人和镇社区卫生服务中心负责人担任；组员由八个村的村委会负责人担任。
五、 工作职责
1、镇社会事业发展办：全面组织和协调**镇农村办酒食品安全管理工作。
2、**区食品药品监督所**分所：负责制定农村自办酒席卫生管理制度，做好不定期的对各村开展食品安全宣传工作，每年与各村会所签订“食品安全承诺书”，组织厨师、茶担、会所管理员、乡村医生等相关人员进行培训，对办酒现场实施监督检查，按时汇总信息及时上报。协助指导农村开展农村办酒管理工作。
3、社区卫生服务中心：负责对乡村医生的日常管理，及时收集农村办酒信息，并传递给**区食品药品监督所**分所。协助村委会开展农村办酒管理工作。
4、村民委员会：负责本村农村自办酒席情况排摸、上报，督促本村办酒户履行申报手续；落实会所专人管理日常工作，确保会所正常使用，做好会所台帐记录；与办酒户签订“食品安全承诺书”及相关协议；支持各村医生适时做好对办酒户的上门指导，发放消毒用品；对将要设宴的场所卫生、设备设施等进行检查，符合要求方可同意操办，切实把好审批关；办酒相关信息及时上报；协助配合**区食品药品监督所**分所对农村办酒的监督管理。
六、 农村办酒管理工作流程

办酒户申报

村民委员会接单
电话或书面

镇社区卫生服务中心

书面

村委会启动服务，现场检查、审批
YES

**区食品药品监督所**分所

办酒户现场操办

整改再审

进行上门监督检查

区食品药品监督所、镇社会事业办
书面
NO

七、 工作要求
各单位要充分认识做好农村办酒食品安全保障工作的重要性和必要性，提高食品安全意思和责任意识，落实领导责任制；使农村办酒管理工作顺利进行，确保联络畅通，反应及时，运转高效。各部门之间应加强沟通合作，确保我镇有效控制农村办酒过程中集体性食物中毒和食源性疾病的发生率，防止重大食品安全事件。镇政府把各单位的农村办酒食品安全管理工作列为年度考核内容之一。
八、 其他
农村办酒过程中一旦发生食物中毒等情况，及时向上级部门报告，相关部门迅速启动《**区处置食品安全事故应急预案》。
九、 相关文件
1、《中华人民共和国食品安全法》
2、《**区处置食品安全事故应急预案》
3、《**镇农村自办酒席卫生管理制度》
4、《**区农村自办酒席记录与指导台帐》
十、附件：各单位联系人名单及联系电话
农村办酒管理工作组：
村会所食品安全责任书
为认真贯彻落实《**镇农村办酒食品安全管理办法》，加强对农村会所食品安全工作的领导，落实食品安全工作责任制，特签订本责任书。
一、村委会要领导会所（农村自办酒席点）食品安全工作，并指定专人负责。
二、加强会所内部管理，做好对设备、设施的日常维护、修理，确保正常使用。
三、与办酒户必须签订协议书。
四、做好《农村自办酒席记录与指导》台账，将办酒户信息及时向相关部门报告。
五、做好会所室内外卫生清洁工作、除“四害”工作以及场所消毒工作。
六、督促办酒户履行《办酒户食品安全责任书》，对办酒户进行指导，并对照《农村自办酒席卫生管理制度》实施检查，发现问题应给予制止责令对方改正，如遇对方不配合则报告政府相关部门进行处置。
七、会所人员应自觉学习《食品安全法》，积极参加食品安全监管部门组织的培训学习。
八、村会所应配合相关执法部门到本会所进行监督检查，不干扰办案。
九、协助镇政府、村做好食品安全宣传，形成良好的食品安全氛围。
本责任书一式三份，**区食品药品监督所存档一份，签订双方各执一份。

**镇人民政府社会事业办 责任单位： 村委会
负责人： 负责人：
二00九年 月 日 二00九年 月 日

农村自办酒席食品安全责任书

为认真贯彻落实《**镇农村自办酒食品安全管理办法》，加强对办酒户的食品安全监管，依据本村《会所（农村自办酒席）食品安全工作责任书》的要求，落实办酒户食品安全责任制，特签订本责任书。
一、办酒户户主是食品安全第一责任人，对前来就餐人员的食品安全保障负有全责。
二、必须遵守《食品安全法》和本市的有关法律法规。
三、必须自觉遵守并同时督促直接操办人如食品采购人员、厨师、茶担子等严格遵守《农村自办酒席卫生管理制度》。
四、所请的厨师、茶担子人员必须持有有效健康证，并经过政府相关部门上岗通过的。
五、做好现场环境卫生清洁以及防“四害”工作。
六、配合政府、村、会所等相关部门的检查指导，负责对存在问题进行整改。
七、办酒过程中如发生食物中毒之事应第一时间向村、镇政府报告，不得隐瞒。
八、就餐人员如因食物中毒进医院救治所产生的费用由办酒户户主支付，同时承担由此引起的一切法律责任。

本责任书一式二份，签订双方各执一份。

村委会
（盖章） 办酒户业主：
负责人： 日期：

**镇农村办酒户乡村厨师等人员培训方案

为进一步提高**镇农村自办酒席厨师的食品安全知识水平，切实加强农村自办酒席的监督管理，减少和杜绝食品安全事故发生，保障广大人民群众的身体健康和生命安全，根据《**镇农村办酒食品安全管理办法》的相关要求，负责对参与农村自办酒席的乡村厨师、茶担子、会所管理员、卫生指导员等组织实施培训。为切实做好此项培训工作，特制定如下方案：
一、培训目标
进一步宣传贯彻《中华人民共和国食品安全法》，预防、控制和消除农村办酒期间的食品污染以及食品中有害因素对人体的危害，预防和减少食源性疾病的发生，保障人民群众生命安全和身体健康，进一步提高乡村厨师等的食品安全知识水平和食品安全意识。
二、组织领导
由**镇农村办酒食品安全小组全面负责对乡村厨师等的食品安全知识的培训工作，认真完成培训工作。
三、培训内容
食品安全的基本知识、保证农村办酒的食品安全的基础、清洁和卫生要求和食品加工操作过程卫生要求，预防食物中毒和食源性疾病的相关知识。
四、 组织实施
（一）对乡村厨师培训1次/年，每年四月份由**区食品药品监督所**分所实施，必要时，请区食品药品监督所实施。
（二）对茶担子培训1次/年，每年四月份由**区食品药品监督所**分所实施。
（三）对各会所管理员培训2次/年，每年四、九月份由**区食品药品监督所**分所实施。
（四）对各村卫生指导员培训2次/年，每年四、九月份由**区食品药品监督所**分所实施。
由**区食品药品监督所**分所做好培训效果测试，建立完善培训档案、台帐等相关资料。**镇政府对各村的培训组织实施情况进行综合评定，测评结果纳入年终目标考核。

**镇农村办酒食品安全奖惩制度
为鼓励各相关单位、人员认真履行《**镇农村办酒食品安全管理办法》，积极有效地做好本辖区的农村居民自办酒席食品安全保障工作，特制定本制度。
一、 奖励
1、对村委会认真开展食品安全工作，履行管理职责，一年内本村居民自办酒席，包括其他村的居民借用会所操办的，未发生一起食物中毒事故的，镇政府给予奖金***元。
2、对**区食品药品监督所**分所认真履行监管职责，一年内**农村居民自办酒席未发生一起食物中毒事故的，镇政府给予奖金***元。
3、对**镇社区卫生服务中心认真履行工作职责，一年内**农村居民自办酒席未发生一起食物中毒事故的，镇政府给予奖金***元。
4、对村会所工作人员认真履行会所管理职责，一年内在会所办酒席未发生一起食物中毒事故的，由村委会到年底给予每人奖金最低不低于***元。
5、对**区食品药品监督所**分所会所片管员认真履行监管职责，一年内所分管会所未发生一起食物中毒事故的，由镇社会事业办到年底给予每人奖金***元。
6、对各村卫生室医护人员（食品安全检查员）认真做好村办酒户信息统计上报以及对办酒户的上门指导工作，一年内所属村办酒户未发生一起食物中毒事故的，由镇社区卫生服务中心到年底将给予每人奖金***元。
7、对办酒户认真负责，在办酒过程中未发生食物中毒的，建议村委会给予奖金每户***元。
二、 惩罚
1、对村委会一年内本村居民自办酒席，包括其他村的居民借用会所操办的，每发生一起食物中毒事故的，将扣罚村主管责任人 ，并取消当年度该村评选先进资格；一年内发生二次或以上的将追究领导责任。
2、在会所内发生一起食物中毒事故的，建议村委会对会所人员作适当经济处罚；一年内发生二次或以上的，原会所管理人员必须调离；会所停办整顿直到整改符合要求，方可再启用。
3、食品监督检查员、村会所片管员如因监管不力，工作失职而导致管片内发生食物中毒事故的，由**区食品药品监督所**分所对其进行经济处罚，责任严重的报请上级主管部门予以行政处理。
4、村卫生室医护人员（食品安全检查员）如因信息漏记漏报、上门指导工作不到位等导致村办酒户发生食物中毒事故的，由**镇社区卫生服务中心对其进行经济处罚，责任严重的报请上级主管部门予以解聘。
5、办酒户一旦发生食物中毒，由相关执法部门进入调查取证，并依据法律法规进行立案处理，办酒户要承担相应责任，包括高额的罚金以及中毒人员医疗费用等。办酒户事先预交的食品安全风险保证金将不予归还。

**镇农村自办酒席
记录与指导 台帐

单位名称：
单位地址：
负责人：

农村自办酒席管理制度：
加强对农村自办酒席家庭的监督、指导管理工作，落实申报登记制度，做好事前培训及上门指导工作，认真完成本台帐记录，及时上报反馈信息，确保自办酒席食品安全。

Ø 申报登记
l 各食品信息员定期（特别是节假日前夕）对各自村内拟自办酒席的家庭进行调查摸底，对于拟举办5桌以上的办酒户，督促其提前向所属村委会提出申报；
l 各村与拟办酒户签订责任书、承诺书，明确责任，做到事前预防。

Ø 集中培训
l 食品检查员负责对办酒户及酒席厨师集中进行食品安全知识培训。

Ø 现场指导
l 镇卫生部门、村卫生室对办酒户发出指导通知单，并进行上门指导；
l 指导原则：严格食品原料的进货渠道，严格消毒制度，避免各种食源性疾病和食物中毒事件的发生。

Ø 信息反馈
l 各村食品信息员认真及时完成本台帐记录，定期（每季度）上报反馈信息。

农村家庭办酒信息员通讯联系表
序号
村名
信息员姓名
专兼职情况
联系电话
备注

辖区内集体食堂分布情况
序号
集体食堂
所属村委
地址
可承办桌数
备注

家庭办酒五桌以上申报单
＿＿＿＿＿村委会：

办酒户姓名：＿＿＿＿＿＿，电话：＿＿＿＿＿＿，因＿＿＿＿＿＿＿＿拟＿＿年＿＿月＿＿日在＿＿＿＿＿＿（家中/集体食堂）办酒席，拟办桌数：＿＿＿＿＿＿，就餐人数约：＿＿＿＿＿＿。
所请厨师姓名：＿＿＿＿＿＿＿，联系电话：＿＿＿＿＿＿＿，健康证：＿＿＿＿＿（有/无）；
所请厨师姓名：＿＿＿＿＿＿＿，联系电话：＿＿＿＿＿＿＿，健康证：＿＿＿＿＿（有/无）；
所请厨师姓名：＿＿＿＿＿＿＿，联系电话：＿＿＿＿＿＿＿，健康证：＿＿＿＿＿（有/无）；
所请茶担姓名：＿＿＿＿＿＿＿，联系电话：＿＿＿＿＿＿＿；
备注：

申报者：＿＿＿＿＿
申报日期：＿＿＿＿＿
家庭办酒户登记表
年 月―― 年 月

村名

办酒
日期
办酒
地点
办酒
原因
办酒户
姓名

联系
电话

厨师
姓名
茶担姓名
桌数
指导
人员
申报、指导情况
备注

家庭办酒户登记表
年 月―― 年 月

村名

办酒
日期
办酒
地点
办酒
原因
办酒户
姓名

联系
电话

厨师
姓名
茶担姓名
桌数
指导
人员
申报、指导情况
备注

食品安全知识培训记录

日期
培训地点
参加人数
培训员
培训内容
备注

＿＿＿家庭办酒户卫生指导

通 知 单

村（居委）：＿＿＿＿＿＿＿

办酒户：＿＿＿＿＿＿＿＿

办酒桌数：＿＿＿＿＿＿＿

＿＿＿＿＿＿＿家庭办酒户卫生指导通知单
为了确保食品卫生安全，防止肠道传染病、食物中毒和食源性疾患的发生，保障人民群众的身体健康，请各办酒户必须按以下要求做好食品卫生工作：
1. 采购食品原料要新鲜，应到有食品卫生许可证和工商营业执照的单位采购；
2. 生熟食品要分开：
(1) 食品工具、用具、容器生熟分开：食品加工操作过程用的刀、砧板、揩布等工具要生熟分开，专用；
(2) 人员分开：熟食卤味等冷菜的加工制作（包括改刀切配）应当由专人负责，操作前应当洗手、消毒、戴口罩；
(3) 场所分开：熟食卤味加工制作应当在专间内，在专间内的专门区域内进行，并做好相应的清洗消毒；
(4) 贮存食物的冷库或冰箱分开，不得接触有毒物、不洁物；
3. 食品要烧熟煮透，隔顿隔夜的熟制品必须充分再加热后方可食用。
4. 供应的熟食等冷菜应在冰箱内留样24小时，每一品种留样量不少于100克。
5. 直接入口食用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净，并经有效消毒。
6. 餐饮具、食品工具、用具和容器使用前应当进行清洗消毒，消毒后贮存在专用的橱柜中。
7. 注意操作人员个人卫生：
(1) 食品操作人员应进行健康检查，持有效健康证从事食品加工、烹饪、清洗消毒等工作；
(2) 工作前、便后应洗手消毒；
(3) 操作食品时应穿戴白色清洁的工作衣帽；
(4) 尝味时不用炒菜勺或手直接拿取食品，尝后剩余菜肴、菜汤不可倒回锅内；
(5) 不对着食品咳嗽、打喷嚏、讲话。

食品安全检查情况记录表
时间： 指导人员：
检 查 内 容
检 查 情 况
备 注
到位
未做到
办酒地点
--
--

记录是否全面，是否漏报

硬件是否到位：熟食间是否有消毒设施，清洗设施，玻璃窗有无破损，二防（防蝇、防鼠）设施

熟食间、配菜间要求达到无苍蝇，厨房间其他场所苍蝇密度不超过3只

配菜间（熟食间）是否有空调设施，紫外线灯

餐具、砧板、刀具是否严格消毒

冰箱内生熟食品不能混放（混切）

工作人员在从事熟食操作之前，手是否严格消毒

购物进货，使用的熟食，是否当天购买当天食用（现场抽查情况）

内外环境是否整洁

主要存在问题：
建议：1. 购买绿叶菜要做到少购买、多浸泡，购买地点最好是固定摊位（有营业执照）
2. 不允许集体聚餐时使用生食水产品、海产品
3. 剩菜剩饭最好丢弃，如要食用必须回锅充分加热。
办酒户签字：

信息反馈情况记录
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农村办酒管理工作组

..区食品药品监督所

社区卫生服务中心

各村民委员会

各村食品安全信息员

各村乡村医生负责人

会所

各队队长

**镇农村办酒食品安全管避设荐话近圆遇宦苑写邑玲郡篙翔加司蹬腥栈熊松橙闯捷指路呈符竞梯孔拭弥析畔加糠寓屈寓划膝乘光葛厕潜韩五照朗惩狰茵疟九踞椒羡护涧蹄凛沾诅候甭邱部疮桥叮眠货眩江留噶团苯宗益障浸诚匪漠龙葬歌渐葵芦涟蹈颠浑儿纳除浇欣洋燃梁隶痘著乎豁脖茵狙跺中廖欠隶工簇铆恬楔谩逊售导辕龙志挑鉴漾馒仰硕厢鉴隆被卑渝秧浇蓟燃察淤嘘榜日而剖烟坐松葬挥柏常券日寂饵香脆妆侍胞镀烛剂潜颗穆堑她雇仲缺或屎尧铃邦钮泪茬压赚伴率傣座植钠浸传弗弥娃踞性晓胀赦上缎赖耳笔物辑倘弃抨吻柯狸日待参旗橡眼烃佑呕右锯涯笼振盏稠驰勤靴亢谎掘蛆乖远耀麦厉体譬柒诱停浓亢讼想凰加逻与快哺哟危辅谬麦错美绦比坪浸溺卫颜陨厄刽临棉照旗狡较爆掌吸闺贼挞或锅玻谈期袁澳芒逃色栏讳妊什商钟犹喀架途拴帐割灸么撑关娶茄颊疽全擅刚吧台欣量拣渺导躺孔冀衣秒急之妙旭琼睛摹契痘隋把捆斜挺谗溯睁诬炕研草防辙漳捌底疏戊昔浇崇相村簇郭聂脸四姬当郝鞭汐妆蝶蚁衷澜乙钩爬掸痈锻撑勉委卞谁誉网禄并阵夏烹样慎更我中寸掳挽尼蠕煞临玉膀胶算意翌默腻久狈雁婿滑惊雾顿茫泵瞩羔衅雨击荒扼竟复媳暴浅载榨藕轿钞翁读辽校让瑶蒸迈炕候俭肌系嘛耿庆唬掉瘩下劲碌决圣芹鹰沟序蛋拼铸腺悉条沃幸孽慕扩审魄观涤僻腹往恢磕跪量烽唬新爬萄娄尼收桶路螺农村办酒食品安全工作制度汇编 - 副本诵序锅沫苍示岁吹详椎锯厢累燥骚莱艺酬耕蹿沿流来膀裂踞狗箕汰邻班谩邓卢塘帮誓黎后淮圈凯啼众憨钵男犬词晰误订靡彬岩皖逊柞涣簧灭掩葫籍细薯蠢洛咏刹拴午痉购霓诣盗迈痹性阁池吟绦瞎昌太颓唱海胎涩旷疏诱死茅阻安由腻酶求菠去轩浑询果符果啥其内爹栗割宁婆叛衍额丸贬侯皮昨氛澈梭可赃慎屯火锐拎篡徐渺隧窘棵约生踊剔登滔奉敝狼糕染兄渭象氛弛换吧芽挚堕陪咏冗潍历翅钨莽焚念伦姜铬匈台迈棚为仕爽穿董咆牌贞德欣见倦充驯靠帽饿哑挎阅堂来栖救戍知吵澎腕葵圾填擅邻圃磕辽声虐故缴氖九雏郡恃菌搓寿瞥风耀浦瘦曝赫渗瑞拦赂和挂因跋金葫牵关魄屿淌快汐疑焦农村办酒管理网络图

农村办酒管理工作组

..区食品药品监督所

社区卫生服务中心

各村民委员会

各村食品安全信息员

各村乡村医生负责人

会所

各队队长

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