餐饮部经理岗位职责及工作说明书.doc
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1、.全面分析2009年餐饮行业情况Department 部 门:餐饮部 Job Title 岗位名称:餐饮部经理 Res. To 隶 属 于:餐饮部总监Order To 指 挥 到:副经理、主管、文员、预定主任 Shift 班 次:行政班 Working Hours 工作时间:8:0017:00 Job Duty 工作职责:1 在餐饮部总监的直接领导下2 全面负责餐饮部的日常服3 务管理工作; 4 完成上级交办的其它任务。 Job Contents 工作内容: 1 接受上级领导指示; (1) 参加酒店例会;(2) 听取领导布置工作; (3) 汇报部门工作; (4) 完成上级交办的其它任务; (5
2、) 接受上级及酒店相关部门的检查与评估。 2 部门内部管理工作: (1) 协助餐饮部总监组织制订和修缮餐饮部的岗位工作说明书、工作程序与标(2) 准以及各项规章制度; (3) 组织制定餐饮部工作计划; (4) 组织召开部门例会;(5) 审批制定部门表格、领用单和排班表等; (6) 根据酒店工作需要,(7) 对任命、授权和调派人员、向部门总监推荐合适人选; (8) 定期与部门内副经理、主管和领班沟通; (9) 定期组织部门内人员进行业务培训和企业文化学习; (10) 直接督导部门管理人员的服(11) 务态度及工作质量; (12) 部门物资管理; (10)定期分析和总结部门工作的成绩和问题; (1
3、1)组织部门创新; (12)组织部门评优; (13)整理、上报和落实酒店、部门发现的问题并及时予以整改; (14)处理突发事件。 3 协作其它部门: (1) 与各部门协作,(2) 满足客人用餐需求; (3) 与营销部配合,(4) 确保各团队和大型会议的用餐接待任务圆满完成; (5) 与财务部协作,(6) 做好挂帐和收帐的管理工作; (7) 与厨房协作,(8) 做好上下沟通工作、及时协助推销特色菜及积压菜品,(9) 降低菜品损耗; (10) 接受质量管理部的检查并进行整改; (11) 协调处理部门之间的纠纷; (12) 落实外部门对餐饮部提出的其它工作要求。 4. 对客服务管理: (1) 掌握预
4、订情况和当天客情; (2) 负责VIP及重要团体用餐的迎送工作; (3) 督导并检查VIP客人及重要团体用餐的接待服(4务,(4) 保证提供优质的个性化服务; (5) 对重要的客户定期回访; (6) 及时答复客人提出的意见及建议; (7) 落实客人遗留贵重物品的处理; (8) 处理客人对本部门的投诉,(9) 及时上报; (10) 处理其它涉及客人的突发事件,(11) 及时上报。 5. 自我管理: (1) 根据部门要求制定个人每月工作计划,(2) 并报餐饮部总监审定; (3) 按照计划和实际工作要求组织部门相关培训; (4) 参加相关资格认证考试; (5) 完成部门“创新”、“用心做事”的指标;
5、 (6) 定期自我总结,(7) 针对管理中的不(8) 足进行总结,(9) 并接受上级检查。 工作项目核检表项目内容及要求 接受上级领导指示 1. 参加酒店例会 (1) 参加每日部门例会; (2) 汇报本部工作情况,(3) 言明工作进展、存在问题及原因分析、拟定采取的对策; (4) 听取部门的工作指示。 部门内部管理 2. 主持部门工作例会 (1) 主持每日部门班前例会; (2) 向二级部传达酒店和部门例会精神及内容; (3) 听取副经理汇报,(4) 研究问题,(5) 拟定措施,(6) 明确期限,(7) 落实责任; (8) 在例会上布置工作重点要求并落实责任人。 3. 召开部门沟通会 (1) 每
6、月组织一次部门沟通会,(2) 了解基层情况,(3) 发现问题,(4) 落实解决措施; (5) 将沟通会纪要上报部门; (6) 将需改进或落实的工作汇报上级; (7) 将沟通会结果及时反馈给员工;。 4. 检查与评估 (1) 对副经理的工作进行检查; (2) 检查总监、副经理、主管检查出的问题是否已经整改落实; (3) 检查的方式分为常规检查、例行检查和暗查; (4) 审核各班组使用的各种表格,(5) 如工作交接班表、员工日考评表、工作记录本、部位质量检查表、表扬和批评表等表格; (6) 组织各班组员工的培训; (7) 定期组织员工对酒店企业文化进行学习。 5. 对“创新、合理化建议”的落实 (
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