厨房承包合同.doc

精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-酒店厨房承包管理合同书聘用方：成都嗨喽酒店有限公司（以下简称甲方）受聘方： 同志为代表的外聘厨师团体（以下简称“乙方”）家庭地址：身份证号码：联系电话：根据甲方经营需要，双方在自愿平等，相互信任、友好协商的情况下达成一致。甲方愿将本酒店厨房承包给乙方管理。包括人事管理。一、聘用形式与职责管理权限 1、以厨房承包委托管理的形式，聘请乙方为甲方行政总厨，全面负责厨房出品？、人事、生产、卫生、安全等各项厨房管理工作。甲方监督管理。 2、由乙方负责组建配备厨房人员班子。 3、由乙方负责酒店餐厅的早、中、晚餐菜肴的生产操作与供应。二、承包期限 乙方承包期限为：壹年；自2014年02月 19日起至2015年02月18日止。 三、工资待遇、人员配备和工作时间 1、乙方根据甲方餐饮经营的实际发展需要配备人员，日常配备厨房人员为（10人）名（另附岗位组织结构图），确保上菜速度达到酒店的标准。2、每月承包费总额为人民币肆万元整（￥40000元）（此薪酬含税）。3、承包费发放日期为：每月10日。即：当月10日发放的承包费为上月1日至月底最后一日的费用，乙方每月月底最后一天，将考勤上报行政人事部。（确保工伤人员的及时增减）承包费由乙方行政总厨统一领取发放，如遇周末或节假日甲方有权予以顺延发放 。 4、乙方在甲方工作期间，甲方除支付乙方工资外，甲方还免费提供乙方所聘人员的住宿（集体宿舍）、工作餐（早、中、晚）和工作服，除此不支付其它任何费用。工作服如属于个人使用不当而损害，需按酒店相关规定赔偿；工作鞋需自备为黑色。5、乙方聘用的厨师必须持有健康证等餐饮行业从业许可相关证件，办理证件的费用由乙方自理，且需在甲方指定地点进行体检。乙方所聘厨师在甲方场所工作满12个月后，可凭发票向甲方报销该厨师办理证件的费用。6、乙方的承包费用中包含了（除工伤险）国家规定的各项保险福利。甲方要求乙方必须与厨房员工签订劳动合同，（无法实现，乙方是个人，要签合同也只能跟单位签，即甲方）并按政策规定缴纳各项社会保险。乙方负责人每月按时上报交纳保险人员名单，由酒店统一从承包费总额中代扣代缴。 7、国家规定的法定节假日，加班的员工工资，由乙方负责发放加班费。这项内容均已列入承包费总额之中。 8、乙方工作时间视甲方经营情况而定，但必须符合国家政策规定，并服从甲方的工作安排，保障甲方经营管理工作的正常运行。9、人员管理：原则上由总厨负责所有人员的安排。特别岗位（凉菜、炉头师傅、头二切配）应具备5年以上的工作经验，具有一定的厨师等级和专业技术（具体是什么等级或专业技术标明），以确保菜肴的出品质量。（厨房员工凡是不服从酒店管理、影响酒店声誉、技术力量不符合酒店要求以及其他不符合餐饮要求的员工，甲方有权要求换人）四、出品质量管理： 1、乙方承诺在承包期间厨房菜品质量应达到或超过甲方认可的出品质量标准为准。2、乙方要密切关注菜肴出品是否符合当地客人习惯，是否能得到客人的肯定，并对所有菜肴出品点击率做出及时的统计和对比，以准确及时的对产品进行增删和调整。3、乙方必须密切关注VIP的接待，比如：市相关部门领导的接待、大型企业负责人的接待、协议单位以及酒店领导特意交代的相关接待。乙方的行政总厨每天需到餐饮部了解VIP客人的预订情况，并做好相应的准备工作。4、乙方有权力对不符合要求的原材料进行无条件退换。5、乙方不得盲目要求甲方采购原材料。如：采购目前不需要的原材料和原材料采购量过大等。6、乙方须按成本配比加工。若出现菜品口味过重（咸、淡）或其他顾客难以接受的口味造成退菜，退菜造成的损失由厨房负责全额买单，由此引起的打折或其他，厨房承担相应责任。7、每个环节加工均仔细把关，避免成品菜肴出现异物（头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂）等，若由此造成的退菜，则由后厨全额买单。由此引起的打折或其他，厨房承担相应责任。8、菜肴制作加工要迅速、及时。对顾客特殊要求的菜品因粗心大意未按标准加工，由此造成退菜后果。则由后厨负责买单并承担相应的责任。 9、如菜肴出现质量问题，引起宾客投诉或受到卫生部门及酒店卫生检查组查处，而影响酒店声誉或给酒店造成损失的，经甲方调查核实确认后，损失部分由乙方负责赔偿，赔偿款直接从乙方工资中扣除。注：（客人投诉和退菜等事故，须经甲乙双方共同鉴定，按所承担的责任比例进行相应赔偿和处罚。）10、收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多。特色招牌不允许沽清。否则按200元给予处罚(每次)。特殊情况协商解决。 五、安全管理：1、要有良好的职业操守，严格按照食品卫生加工要求操作，避免食品中毒事件的发生，否则厨房将承担所有的赔偿责任。2、注意安全操作，避免人员安全事故的发生。 3、乙方人员在酒店外发生的一切事宜均自行承担，与酒店无关。4、乙方须做好管辖区域内的防火、防盗等安全防范措施，每日必须安排人员值班和检查。 六、甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的各类社会活动，如烹饪比赛等等，并负责50%以上的费用（届时可具体协商）。 七、甲方的权力和义务： 1、提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境。2、提供厨房设备的正常维修及保养义务。 3、提供乙方工作人员的食宿。 4、提供厨房所用的水、电、燃料。 5、不得随意中止承包协议。 6、甲方负责乙方工作人员工作服，按酒店要求统一着装。 7、甲方如对主干厨师技术能力不满，乙方无条件更换。8、特别岗位师傅未经同意，不得随意更换，否则按4000/人给予扣除。 （扣谁的？）9、在人员的配置上，乙方保证所聘厨房工作人员的年龄要在18岁以上。人数必须达到规定的人数，除去正常替班外，否则每少一人按4000元/人/月的标准，扣除承包费。10、乙方须接受甲方领导和监督，如乙方违反相关店规，甲方有权对乙方做出正当处罚（具体条例协商制定于酒店规章制度中）。 八、乙方的权力和义务 1、在保证酒店正常运作的情况下，可自行安排人员休息、请假等事宜。 2、在保证酒店正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方代表。 3、由于乙方人为因素造成菜肴食品安全事故，乙方要负主要法律责任及经济责任。4、乙方应遵守和执行酒店制定的各项指标和制度的义务。如卫生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、人为浪费的要求、设备设施保管的要求（具体条例协商制定于酒店规章制度中）。 5、乙方应承诺对厨房管理，必须按国家规定的相关法律法规及地区和行业规范要求来执行。（参照国家及同行业标准）。6、乙方必需做好厨房各项成本控制工作，并达到甲方要求，如达不到规定的成本控制、毛利率将按所差数额扣除工资。积极参与，配合和监督采购人员做好餐饮的原材料采购工作和验收工作，并严格杜绝厨师浪费和偷食偷拿现象。 7、承包期内，厨房内的设备及用具由乙方负责管理。因正常原因造成的破损和产生的维修费由甲方承担，如是故意或因工作失误造成的一切损失由乙方自己承担。8、菜肴价格由乙方制定菜肴成本核算申报表上报财务审核后，由甲方确定执行。9、总厨应组织厨房每周召开一次菜品研讨会，并须邀请甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜。要有一定的研发创新能力。完成甲方安排的每周推出两道新菜品的要求，并须得到市场的认可。否则按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。10、为了更好的控制成本，乙方有权了解酒店当周当月的经营及成本情况。以便有效及时的控制菜品的成本。 11、乙方须遵守甲方定期组织的各项指标的考核。12、营业基数达不到年度指标，乙方应认真分析原因，研究烹调技术，调查市场动态，总结经验教训，及时调整经验思路，强化管理，以适应市场需求。经整改后仍未达到标准基数，甲方有权对乙方人员提出更换直至解除合同；13、乙方应爱护并正确使用厨房的物品，设备、器具并保持完好。各类设备和器具每月盘点一次，并报送人事部审核及财务部备案。以酒店月营业总额为基数计算，如超出酒店允许报损率3以外的损耗、短缺，由乙方负责如数按进价赔偿。 14、乙方所聘厨师要爱护厨房的设施和设备，每天下班前必须清洁厨房设备、餐器、排烟道以及下水沟、墙面等地方，使之达到酒店规定要求和卫生防疫部门监督检查的标准。若甲方或卫生防疫部门检查发现不合格，将以书面形式通知乙方整改。如未及时整改或多次检查不合格，将处罚款（200-500元），罚款直接从乙方承包费中扣除。15、乙方有义务和责任参与酒店的各种企业文化活动，共同宣传展示企业文化及品牌。九、乙方所有工作人员禁止和酒店员工谈恋爱，一经发现扣除当月工资，不足一个月按整月计算，并责令乙方整改处理。十、工伤事故的处理方法： 1、乙方在厨房工作期间，如属规范操作情况下出现人员受伤等事故视为工伤。乙方所聘人员因工负伤所需医疗费等由甲方承担。其工伤期间的误工费及护理费由乙方在包厨费中解决，甲方不予承担。 2、乙方在厨房工作期间，如属违规操作造成的一切事故，乙方要自行承担全部责任。 十一、合同解除： 1、如果甲方提前终止协议，须提前一个月书面形式通知对方，并给予七天的基本工资作为赔偿。 2、如乙方提出提前终止协议，须提前一个月书面形式通知甲方，并赔偿七天基本工资给甲方作为找厨师的费用。【乙方必须要等甲方找到新的厨师团队来接替，并能正常经营运作方可离职，否则要赔偿甲方的所有营业损失（营业额）】。3、乙方严重违反甲方的规章制度或者出品菜肴引起客人严重投诉的，甲方有权随时提前终止合同，并且不给乙方任何补偿。4、乙方必须接受甲方的领导和督查（如甲方的质检及各种企业文化活动），如乙方违反相关店规，甲方有权力对乙方人员工作相应的处罚或者提前终止合同，并且不给乙方任何补偿。5、因不可抗力原因不能继续承包的，则任何一方可解除本协议，且互不承担违约责任。6、甲方因业务萎缩时有权终止本协议，并提前一个月通知乙方，协议终止时，甲方得结清乙方的工资。7、乙方所有工作人员都必须严格遵守甲方制定的规章制度，必须服从甲方在行政上的管理和监督检查，并列入酒店运营质量的检查和评比中。若出现严重失职和违反甲方规章制度的，甲方有权按照劳动法规定及酒店规章制度进行罚款、赔偿酒店损失直至解除合同关系。十二、违约的处理办法： 1、甲方欠发工资十天以上视为违约。 2、双方未按协商的方法提前终止协议视为违约。 3、工伤事故未按协议方法处理视为违约。 4、双方刻意刁难对方视为违约。 ？无法界定刻意刁难如任何一方违约将赔偿对方肆万元整。在工作岗位上由行政总厨代理。 十三、协议在执行中，经双方协商可修改条款，但未修改前仍按原条款执行，协议经双方签字后生效，本协议一式两份，双方各执一份。 甲方： 联系电话：乙方： 联系电话：签字日期：2014年02月19日 签字日期：2014年02月19日-精品 文档-