主题茶餐厅营销策划方案.doc

一、市场背景
茶餐厅被称为“绿色产业”，它的工作性质是直接为顾客提供以茶品为主的，集休闲、娱乐等为一体的综合性服务。在公司办公区、商店聚集区、行人往来众多的地区，人们进行商务洽谈和各种社交活动需要茶餐厅；休闲消遣时，茶餐厅是他们最佳的选择场所。茶餐厅在现代人们的旅游休闲中、生活中扮演着越来越重要的角色，成为人生活中不可缺少的一部分。也代表着东方人消遣的品位，现代茶餐厅与传统茶楼之区别在于餐厅的环境、布局等等在中国特色的文化中融入现代的生活，顾客消费的是一种小资情调的休闲文化，更能体验到人性化的服务和更具人文特色的文化氛围。主题餐厅以其时尚、个性、文化的餐饮新概念,配之以别具一格的装饰布置,征服了口味越来越刁的消费者。“顾客就餐，各投所好”据一些主题餐厅的店员介绍，来主题餐厅消费的顾客除了吃饭以外，更多的是冲着餐厅的附加服务来的。主题餐厅成为了不少相同兴趣爱好者用餐、聚会的首选。来这里消费主要是着眼于生活的享受，而且主题餐厅布置的格调也比较高雅，特别是情侣一起来就餐，除了享受美食之外，还可以感受浪漫气氛。
二、优势与劣势
优势：“文化、音乐、饮品”立体式的体验；独特的经营理念更容易吸引广大群众。高档茶餐厅优雅的室内环境、独特的品位更能体会消费者的消费层次，满足消费者的心理需求。要做到（高端、大气、上档次）（低调、奢华、有内涵）。
劣势：一方面，消费水平达到这种层次的消费群体还是少数，另一方面随着城市化的不断发展，这类餐饮形态容易出现相对的供给过剩、产品和服务同质化、未来市场竞争的激烈程度也会相应增加；相对其他的餐饮形态而言，这类餐饮商业形态进入壁垒较低，复制难度较小。
三、市场定位
目标市场（20~40岁的人群）的确定，决定了他们的消费层次和消费习惯，是敢想敢做，是最具消费欲望的人群。他们的消费水平具有很大的弹性潜力，且喜欢追求享受和尝试新鲜事物。目标市场的正确选择是店铺开发的首要任务，有利于我们制定有效的营销策略。
四、营销策略
（一）营销理念
品牌理念：主题茶餐厅，致力于将茶餐厅环境营造成为由“文化、音乐、饮品”交织的“享受生活的圣地”， 旗帜鲜明地与普通茶餐厅区别开来，不打价格战；不与其他茶餐厅一齐以吃、喝为主要宣传重点；大打文化牌，凸显本土文化和地方特色，明细消费者可获得的超值服务和文化熏陶。向全社会倡导绿色健康的生活方式和休闲文化，传播科学正确的消费观念，从而树立中式茶餐厅健康高品位的品牌形象。
（二）营销组合
1、 产品
(1)产品分类：分为五个大类：茶类（常规茶、水果茶、花草茶、加味茶、养生茶）、酸奶类、奶茶类、果汁类、地方特色饮品类。(夏天可推出冰淇淋)
(2)容器选择：容器的选择有意无意中体现和表达了一种品位和内涵。每种产品分类以后，根据其特色（透明状、絮状、非透明状、分层类等），选择不同质地的盛装器皿，如：玻璃杯、陶瓷杯等。大小、颜色和形状等都会更好的展现饮品的品质和特色，同时也会诱惑消费者的味觉和感觉。
2、 价格政策
根据每种饮品的市场原料成本，制作程序的复杂程度、耗时长短等合计后，在初级成本价格上乘以200%。
3、 广告策略
① 广告创意策略原则：以品牌文化诉求为主，以饮品口味诉求为辅。
② 广告方式：对四中、平安家园、万客隆、毓秀嘉元等周边小区和人群聚集点投送宣传册，开业庆典广告等。
4、 促销策略
（1）免费试喝
① 活动目的：塑造品牌形象，赢得口碑销售
② 活动创意原则：免费试吃是近几年兴起的一种营销方式。试喝者试喝完成后的口头宣传能够使茶餐厅逐步建立起良好的品牌形象。
③ 活动内容：开业后1 ~ 3天，进行免费赠饮，试喝活动。凡来光顾的顾客，每人都有机会选择任意饮品一杯。用品质、环境和服务赢得消费者的信赖和支持，为品牌赢得口碑，扩大知名度。
（2）联合营销
① 活动目的：扩大营销层面，增强知名度
③ 活动内容：选择一：同银行信用卡部联合推出联名卡；或是与信用卡部合作，实行用某银行的信用卡在店面消费进行打折优惠。选择二：和旅行社、休闲会馆、KTV、大型餐饮店面进行联合销售，优惠券、打折卡的赠送，刺激消费，扩大产业链，将吃、喝、玩、乐融为一体。
（3）推出会员卡
会员卡分为三种，普卡（9折），贵宾卡（8折），金卡（7.5折）三种，会员卡需实名登记，年末以积分兑换礼品；另外推出可以充值使用的购物卡。
5、 事件行销
① 活动目的：强化品牌形象：扩大知名度，提高美誉度
② 活动创意原则：创新，双向沟通（让大众参与互动），紧紧把握时代脉搏，制造或引发社会热点，引领消费时尚。例如，出资资助孤儿或者孤寡老人，为餐厅赢得良好社会形象，还可以赞助某些政府活动。
五、店铺选址
店铺选址初步选定在万客隆超市左侧，四中对面的门市店，以万客隆为商圈中心点，方圆五百米之内为中心商圈，中心商圈占顾客数的55%—70%，其中有四中、平安家园二期、毓秀嘉元、金地香山等小区，消费水平应该比较高。次级商圈为方圆1000米的范围，大约占到消费顾客的15%—25%，基本上能涵盖口前大部分小区，因为口前地方并不大。店铺选在此处不仅因为此地消费水平较高，

而且因为交通比较方便，打车五块钱，走路也比较近。当然也可以在一转盘周围选择一个位置，但是店铺好像不太好选。
六、成本损益分析
初期投入资金15万，6万元用于租金，2.5万元装修，4万元购买设备和茶具等，2.5万元作为流动资金，员工工资另计。
假如，一天有70位客人，每人平均消费25元，一天是1750元，一年按营业310天算，营业额为542500元。
成本：产品成本大约为营业额一半271250元，
前台一人3000元每月，服务员两人3000每月
一人打扫卫生1800每月，
操作室两人每人2400元
总计成本一年为：126000元
营业额—成本=271250—156000=115250元
大约一年多一点能收回投入资金，开始盈利。
七、格局布置

八、结论
神州行，我看行！

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