认识葡萄酒一酒与营养.ppt

国酒茅台国酒茅台中中华御酒御酒路易十三路易十三2024/5/7 周二1-一、一、为什么要什么要饮酒？酒？（主（主观目的何在？）目的何在？）1、社交需要：、社交需要：2、满足嗜好：足嗜好：3、滋、滋补身体：身体：4、饮酒御寒：酒御寒：5、酗酒、酗酒闹事：事：6、斗酒、斗酒赌胜：7、借酒消愁：、借酒消愁：8、酒壮人胆：、酒壮人胆：9、酒激人力：、酒激人力：10、酒利睡眠：、酒利睡眠：11、酒助文思：、酒助文思：12、品酒、品酒鉴定：定：2024/5/7 周二2-2024/5/7 周二3-二、酒及与酒相关的名二、酒及与酒相关的名词解解释：1 1、酒酒：含含有有酒酒精精、大大量量的的水水和和一一些些其其它它物物质，任任何何乙乙醇醇含含量量超超过14.2114.21mlml的的酒酒精精饮料料都都称称作作酒。酒。2024/5/7 周二4-2 2、乙醇：、乙醇：（1 1）乙醇是醇）乙醇是醇类化合物的一种，毒性要小化合物的一种，毒性要小于其它种于其它种类的醇。的醇。（2 2）因）因为醇醇类是脂肪的溶是脂肪的溶剂，所以，所以对生物生物有很大的影响，有很大的影响，（3 3）酒精可以作）酒精可以作为药物，但它也会像其他物，但它也会像其他药物一物一样，对摄入者既有益入者既有益处，又存在，又存在危危险，这主要取决于主要取决于摄入量。入量。酒精酒精饮料中的酒精，由微生物料中的酒精，由微生物对葡萄汁中葡萄汁中的糖的糖类物或其它含糖液体的作用物或其它含糖液体的作用产生。生。2024/5/7 周二5-3 3、酒的、酒的类别：（1 1）白白酒酒：蒸蒸馏酒酒，以以粮粮食食为原原料料，加加曲曲子子发酵酵酿造而成。我国白酒享誉世界；造而成。我国白酒享誉世界；（2 2）黄黄酒酒：酿造造酒酒，以以大大米米和和小小米米为原原料料经过糖糖化化、发酵酵而而制制成成。以以浙浙江江绍兴黄黄酒酒为正正宗宗，是是一一种种富富有有营养养价价值的的低低度度饮料料酒酒和和烹烹调佐料酒。佐料酒。2024/5/7 周二6-（3 3）葡萄酒：）葡萄酒：是用水果葡萄是用水果葡萄为主要原料，主要原料，经过酿制而成制而成的的饮料酒。料酒。葡萄酒与谷葡萄酒与谷类酒酒酿制方法特制方法特别不同的是，不同的是，葡萄酒不需葡萄酒不需经过糖化糖化过程，直接就可与程，直接就可与酵母菌酵母菌产生生化反生生化反应生成酒的成分。生成酒的成分。2024/5/7 周二7-葡萄酒的种葡萄酒的种类红葡萄酒：采用葡萄酒：采用红（紫）葡萄（紫）葡萄连同果皮一起同果皮一起发酵，酵，致使果皮致使果皮红色素溶于酒中而生成。色素溶于酒中而生成。白葡萄酒：把葡萄白葡萄酒：把葡萄压榨出汁液后榨出汁液后单独独发酵而制成无酵而制成无色的酒。色的酒。香香槟酒：以干葡萄酒酒：以干葡萄酒为原料，在密原料，在密闭加加压的器具条的器具条件下，再件下，再经过二次二次发酵制成的酒，酒中始酵制成的酒，酒中始终存在存在不断不断发生的二氧化碳气泡，也称生的二氧化碳气泡，也称为起泡葡萄酒起泡葡萄酒。2024/5/7 周二8-（4）啤酒：）啤酒：是以大麦是以大麦为主要原料，再配入有天然香气的啤酒花主要原料，再配入有天然香气的啤酒花原料原料经过酿制而成的极低度酒精制而成的极低度酒精饮料。料。按按颜色深浅可分色深浅可分为黄啤酒、褐啤酒、白啤酒和黑啤黄啤酒、褐啤酒、白啤酒和黑啤酒，黄啤酒最多，黑啤酒最好。酒，黄啤酒最多，黑啤酒最好。按按酿制工制工艺又可分又可分为生（生（鲜）啤酒和熟啤酒，因）啤酒和熟啤酒，因为生啤酒未生啤酒未经加温加温杀菌工序，保留着活性的酵母菌，菌工序，保留着活性的酵母菌，味道味道鲜美，但容易酸坏，常温下不能美，但容易酸坏，常温下不能过夜存放；熟夜存放；熟啤酒是啤酒是经过加温加温灭菌的，可以菌的，可以较长时间保存。保存。2024/5/7 周二9-4 4、酒的、酒的浓度：度：（1 1）酒的度数：表示酒中含乙醇的体）酒的度数：表示酒中含乙醇的体积百百分比，通常是以分比，通常是以2020时的体的体积比表示的，如比表示的，如5050度的酒，表示在度的酒，表示在100100毫升的酒中，含有乙毫升的酒中，含有乙醇醇5050毫升（毫升（2020）。一般白酒）。一般白酒3838度度-70-70度度（衡水老白干），（衡水老白干），4646度以上度以上为高度烈性酒，高度烈性酒，4545度以下度以下为低度酒；黄酒低度酒；黄酒16-1816-18度；葡萄酒度；葡萄酒9-139-13度；啤酒度；啤酒3-53-5度。度。2024/5/7 周二10-（2 2）表示酒精含量也可以用重量比，）表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体重量比和体积比可以互相比可以互相换算。算。西西方国家常用方国家常用proofproof（酒精的酒精的标准准强度）度）表示酒精含量。表示酒精含量。规定定proofproof的数的数值相当于酒精百分含相当于酒精百分含量的两倍，如量的两倍，如100100proofproof的酒的酒则是是含含50%50%酒精的酒，酒精的酒，9090proofproof的酒相当的酒相当于于45%45%的酒精，依此的酒精，依此类推。推。2024/5/7 周二11-（3 3）啤酒的度数）啤酒的度数则不表示乙醇的含量，不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生而是表示啤酒生产原料原料麦芽汁的麦芽汁的浓度，度，以以12度的啤酒度的啤酒为例，是麦芽汁例，是麦芽汁发酵前浸酵前浸出物的出物的浓度度为12%（重量比）。（重量比）。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖以麦芽糖为主。主。啤酒的酒精是由麦芽糖啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，酒精度低于化而来的，由此可知，酒精度低于12度。如常度。如常见的浅色啤酒，酒精含量的浅色啤酒，酒精含量为3.3-3.8%；浓色啤酒酒精含量色啤酒酒精含量为4-5%。2024/5/7 周二12-5、干酒和甜酒、干酒和甜酒：葡萄酒和黄酒，常常分葡萄酒和黄酒，常常分为干型酒和甜型酒，干型酒和甜型酒，在在酿酒酒业中，用中，用“干干”（dry）表示酒中含表示酒中含糖量低，糖份大部分都糖量低，糖份大部分都转化成了酒精。如化成了酒精。如“干酒干酒”含糖量小于含糖量小于4g/1000g；“半干酒半干酒”含含糖量糖量415g/1000g；甜，甜，说明酒中含糖份高，明酒中含糖份高，酒中的糖份没有全部酒中的糖份没有全部转化成酒精。如化成酒精。如“半甜半甜酒酒”含糖量含糖量1520g/1000g；“浓甜酒甜酒”含糖含糖量量50g/1000g以上的以上的”。2024/5/7 周二13-三、三、饮酒及与酒及与饮酒相关的酒相关的名名词解解释：1、饮酒酒：喝喝含含有有28.41ml乙乙醇醇的的饮料料称称作作饮酒酒。如如：（1）喝喝42.62ml（约合合8钱左左右右）40度度的的白白酒酒；（2）喝喝85.23-113.64ml的的葡葡萄萄酒酒（约合合2两两左左右右）；（3）喝喝340.92ml的的啤啤酒酒（约合合1瓶瓶630ml的的啤啤酒酒半半瓶多）。瓶多）。2 2、社交、社交饮酒者：只在社交酒者：只在社交场合合饮酒的人。酒的人。这决定决定于酒精是如何影响于酒精是如何影响这个人的生活的，他可能是一个人的生活的，他可能是一个狂个狂饮者，也可能是一个者，也可能是一个节制制饮酒者。酒者。2024/5/7 周二14-3 3、适适度度饮酒酒者者：没没有有过量量饮酒酒的的人人，或或者者没没有有由由于于酒酒精精作作用用而而举止止不不当当的的人人。在在很很长时间内，他内，他们的身体没有被酒精的身体没有被酒精损伤。4 4、酗酗酒酒者者或或酒酒精精滥用用者者：由由于于饮酒酒而而在在社社交交、情情感感、家家庭庭、工工作作或或者者其其它它方方面面产生生问题的的人，有可能会人，有可能会导致酒精中毒。致酒精中毒。5 5、狂、狂饮者：在短者：在短时间内内连续喝含有喝含有56.8456.84mlml酒精（相当于喝酒精（相当于喝4040度白酒度白酒142.1142.1mlml，约合合2.842.84两）或者更多酒的人。两）或者更多酒的人。2024/5/7 周二15-6 6、酒酒精精中中毒毒：对酒酒精精的的依依赖，表表现为强欲欲望望的的无无法法控控制制的的饮酒酒，对身身体体健健康康、家庭关系和社交健康都有副作用。家庭关系和社交健康都有副作用。7 7、宿醉：、宿醉：过量量饮酒后第二天早晨多数人酒后第二天早晨多数人会感会感觉到的到的剧烈烈头痛、口干舌燥、痛、口干舌燥、肠胃胃不适、精神不振，甚至不适、精神不振，甚至癫狂狂颤抖、昏迷抖、昏迷死亡，必死亡，必须及及时药物物抢救。救。2024/5/7 周二16-三、酒有什么作用？三、酒有什么作用？(客客观实际)1 1、提供能量：酒精、提供能量：酒精产热7 7kcal/gkcal/g。6060度白酒度白酒产热3260-39503260-3950kcal/Lkcal/L；16-1816-18度黄酒度黄酒产热12001200kcal/Lkcal/L；9-139-13度葡萄酒度葡萄酒产热848848kcal/Lkcal/L；3-53-5度（酒度）啤酒度（酒度）啤酒产热356356kcal/Lkcal/L。2024/5/7 周二17-2 2、含有人体必需氨基酸：、含有人体必需氨基酸：几几类酒中的必需氨基酸含量表酒中的必需氨基酸含量表 mg/Lmg/L 种种类黄酒黄酒啤酒啤酒红葡萄酒葡萄酒异亮氨酸异亮氨酸186.7186.721213636亮氨酸亮氨酸490.6490.63103103636赖氨酸氨酸431.2431.212124343蛋氨酸蛋氨酸64.964.95 52828苯丙氨酸苯丙氨酸351.4351.473732222苏氨酸氨酸334.4334.48 82727缬氨酸氨酸278.9278.974741919色氨酸色氨酸食品食品营养学养学,王王银瑞瑞,陕西科学技西科学技术出版社出版社,1992,1992年年2024/5/7 周二18-3 3、烹、烹饪去腥膻：黄酒本身香气去腥膻：黄酒本身香气浓郁、口味郁、口味鲜美，而且使有些食品中的三甲胺（腥气物美，而且使有些食品中的三甲胺（腥气物质）溶于黄酒中，当烹溶于黄酒中，当烹调加加热时使三甲胺腥味与使三甲胺腥味与酒精一起酒精一起挥发，从而起到去腥作用。，从而起到去腥作用。4 4、作、作药引：可使引：可使药中的有机成分中的有机成分较快地溶解快地溶解在酒精中，在酒精中，饮后加快血液循后加快血液循环，舒筋活血，舒筋活血，使其更快地使其更快地发挥药性。性。2024/5/7 周二19-5 5、消毒、消毒杀菌：乙醇可以任意穿透脂菌：乙醇可以任意穿透脂质双双分子构成的分子构成的细胞膜，并且会使胞膜，并且会使细胞蛋白胞蛋白质结构构变性，性，进而而杀死死细胞，因此它胞，因此它们可以用来制可以用来制备消毒消毒剂和和杀菌菌剂。6 6、产生愉悦感（一种由一定量的酒精和生愉悦感（一种由一定量的酒精和其它其它药物引起的充盈的快物引起的充盈的快乐感）或者感）或者满足精神暗示的需求：如一、中各足精神暗示的需求：如一、中各项。2024/5/7 周二20-四、四、饮酒后的行酒后的行为特征：特征：1、饮酒酒前前、后后的的主主观愿愿望望与与客客观实际表表现之之间有极大的不确定性：有极大的不确定性：往往事与愿往往事与愿违，难以控制，出乎意料，以控制，出乎意料，后悔不迭。后悔不迭。2024/5/7 周二21-2、适度、适度饮酒者与酗酒者的酒者与酗酒者的行行为特征一：特征一：适度适度饮酒者特征酒者特征酗酒者典型特征酗酒者典型特征偶偶尔的慢慢地的慢慢地饮酒酒喝得很快，猛烈喝得很快，猛烈在在饮酒酒时或之前吃些食物或之前吃些食物 空腹空腹饮酒酒不会狂不会狂饮，能适，能适时停止停止狂狂饮，直至喝醉，直至喝醉很尊敬不很尊敬不饮酒的人酒的人强要他人要他人饮酒酒在在解解决决问题或或者者作作决决定定时，避免避免饮酒酒在在面面临问题和和决决定定时，会会选择饮酒酒2024/5/7 周二22-2、适度、适度饮酒者与酗酒者的酒者与酗酒者的行行为特征二：特征二：适度适度饮酒者特征酒者特征酗酒者典型特征酗酒者典型特征不欣不欣赏也不鼓励喝醉酒也不鼓励喝醉酒认为喝喝醉醉酒酒很很有有趣趣或或者者很很值得欣得欣赏饮酒姿酒姿态很文雅很文雅在在喝喝酒酒时，变得得大大声声、愤怒怒、暴力或者沉默暴力或者沉默不不会会由由于于喝喝酒酒给他他人人和和自己自己带来麻来麻烦因因为饮酒酒使使自自己己、家家人人或或他他人的身体和感情造成人的身体和感情造成伤害害2024/5/7 周二23-3、适度、适度饮酒的量是多少？酒的量是多少？（1）“适适度度”这个个词很很难定定义，因因为对每每个个人人而而言言，每每天天合合适适的的酒酒精精摄入入量量没没有有一一个个定定值，对酒精的耐受性每个人是不一酒精的耐受性每个人是不一样的。的。（2）人体之）人体之间饮酒量的差异，主要取决于酒量的差异，主要取决于酒精脱酒精脱氢酶（ADH）和乙和乙醛脱脱氢酶这两个脱两个脱氢酶的活性，活性大，的活性，活性大，则饮酒量大，活性小，酒量大，活性小，饮酒量小。酒量小。2024/5/7 周二24-（3）权威建威建议的的饮酒量：酒量：平均身材的健康男性，一天平均身材的健康男性，一天饮酒不宜多酒不宜多过28.41ml纯酒精；酒精；而而对于平均身材的健康女性，一天于平均身材的健康女性，一天饮酒酒不宜多不宜多过14.21ml纯酒精；酒精；一般一般说适宜酒精量适宜酒精量为0.51.0g/kg体重，体重，这个量，被个量，被认为已足已足够来来兴奋精神，而且精神，而且不会不会导致致对身体的身体的长期期伤害。害。2024/5/7 周二25-五、适度五、适度饮酒是否有益？争酒是否有益？争论一：一：肯定的答案肯定的答案否定的答案否定的答案很很多多人人在在一一起起聚聚餐餐时，准准备些些酒酒精精饮料料是是必必然然选择。聚聚餐餐提提供供的的饮料料，无无论是是否否含含有有酒酒精精，都都会会使使交交谈变得更得更轻松。松。适适量量地地饮酒酒会会消消除除压抑抑、有有益益社社交交，并并给人人以以精精神神愉愉悦悦，这正正是是人人们所所追求的感追求的感觉。无无酒酒精精啤啤酒酒和和脱脱醇醇葡葡萄萄酒酒同同样会会振振奋心心情情、促促进社社交交，而而又又保保证工工作作中的中的宽松效果。松效果。2024/5/7 周二26-五、适度五、适度饮酒是否有益？争酒是否有益？争论二：二：肯定的答案肯定的答案否定的答案否定的答案葡葡萄萄酒酒中中的的高高钾含含量量有有助助于于降降低高血低高血压。因因为酒酒精精的的大大量量摄入入，会会使使血血压升升高高，所所以以葡葡萄萄汁汁要要比比酒酒更更为适合高血适合高血压病人病人饮用。用。葡葡萄萄酒酒有有利利于于钾、钙、磷磷、镁和和锌的吸收。的吸收。酒酒精精同同时也也会会提提高高这些些矿物物质元元素素的的排排泄泄，所所以以最最好好选择脱脱醇的葡萄酒和葡萄汁。醇的葡萄酒和葡萄汁。葡葡萄萄酒酒中中所所含含的的苯苯酚酚和和其其它它植植物物化化学学物物质，可可以以作作为抗抗氧氧化化剂来来保保护心心血血管管系系统，防防止止由由于于氧氧化化带来来的的损伤而而导致致心心脏病。病。脱脱醇醇的的葡葡萄萄酒酒和和葡葡萄萄汁汁同同样含含有有类似似于于葡葡萄萄酒酒的的植植物物化化学学物物质，且且不不会会增增加加酒酒精精本本身身可可能能会会对肝肝脏、胰胰脏组织造造成成氧氧化化应激激损伤。2024/5/7 周二27-五、适度五、适度饮酒是否有益？争酒是否有益？争论三：三：肯定的答案肯定的答案否定的答案否定的答案对于于营养养不不良良和和严重重食食欲欲不不振振的的人人，葡葡萄萄酒酒可可能能有有助于他助于他们进食。食。酒酒精精饮料料通通常常会会抑抑制制食食欲欲，使人使人们不知道不知道饿。可可以以提提高高老老年年人人的的生生活活激激情情，促促进他他们的的社社会会交交往往，而且有利于睡眠。而且有利于睡眠。饮酒酒对年年轻人人的的身身体体毫毫无无好好处，只只增增加加了了他他们死死于于各种原因的危各种原因的危险性。性。2024/5/7 周二28-六、酒精六、酒精进出人体的吸收、运出人体的吸收、运转、分解、排泄等生理、分解、排泄等生理过程：程：（一）酒精（一）酒精进入消化道：入消化道：1、胃的吸收：因、胃的吸收：因为酒精是小分子，不需酒精是小分子，不需要消化，所以在胃中酒精就可被胃壁直要消化，所以在胃中酒精就可被胃壁直接吸收接吸收进入血液运入血液运转，一般胃吸收，一般胃吸收20%。所以所以饮酒酒时，一次尽量慢一些，少一些。，一次尽量慢一些，少一些。2024/5/7 周二29-（1）胃）胃对酒精的反酒精的反应：因：因为酒精的刺激酒精的刺激性（被机体性（被机体认作是有毒物作是有毒物质）作用，）作用，饮用酒精用酒精过多会引起身体多会引起身体对毒素的初毒素的初级反反应呕吐，呕吐，这一点一点对机体来机体来讲是一种是一种积极的防御反极的防御反应（有呕吐反（有呕吐反应不一定就是不一定就是醉）。醉）。但是多次、逐但是多次、逐渐地地摄入酒精和在入酒精和在饮料中料中将它充分稀将它充分稀释，这种呕吐反种呕吐反应将被延将被延迟，或者因或者因为酒精被吸收而不酒精被吸收而不发生呕吐反生呕吐反应，可是可是这样可能可能对身体造成更身体造成更进一步的一步的伤害。害。2024/5/7 周二30-（2）胃部醇脱）胃部醇脱氢酶（ADH，一一类降降解酒精的解酒精的酶）的）的贮存量与存量与饮酒能力：酒能力：贮存在胃部的存在胃部的ADH酶，可以将酒精在，可以将酒精在进入循入循环系系统（吸收）之前降解一部分，（吸收）之前降解一部分，但是个体之但是个体之间有差异，研究有差异，研究发现，酒精，酒精中毒者胃部的中毒者胃部的ADH酶少于一般人的，女少于一般人的，女性胃部的性胃部的ADH酶少于男性的，同等身材少于男性的，同等身材的女性与男性相比，喝入同的女性与男性相比，喝入同样数量的酒数量的酒时，女性要比男性多吸收，女性要比男性多吸收1/3的酒精，所的酒精，所以女性喝酒一定要慎重。以女性喝酒一定要慎重。2024/5/7 周二31-（3）空腹喝酒容易醉：）空腹喝酒容易醉：在充在充满食物的胃中，酒精接触并食物的胃中，酒精接触并扩散入胃壁的机散入胃壁的机会将减少；食物会将减少；食物还使得酒精在胃中停留的使得酒精在胃中停留的时间延延长，减慢了它，减慢了它进入高吸收的小入高吸收的小肠，所以先，所以先进食再食再喝酒，酒精到达喝酒，酒精到达脑部部产生醉意的速度就慢了；生醉意的速度就慢了；而如果胃中没有食物，酒精直接接触胃壁被吸收而如果胃中没有食物，酒精直接接触胃壁被吸收进入血液循入血液循环至至脑，很快就会，很快就会产生醉意；生醉意；而且而且ADH酶存在的数量也与一个人是否存在的数量也与一个人是否进食有关，食有关，如果一天没有如果一天没有进食，就会食，就会导致体内蛋白致体内蛋白质的降解，的降解，其中当然包括其中当然包括ADH酶，这就会将酒精代就会将酒精代谢的速度的速度降至一半。降至一半。2024/5/7 周二32-（4）喝酒不想醉的小）喝酒不想醉的小窍门：你要在社交你要在社交场合下不得不喝酒的情况下，要合下不得不喝酒的情况下，要想不醉，想不醉，应该先吃些含糖的点心或是含脂肪先吃些含糖的点心或是含脂肪的食物，因的食物，因为这样会减慢酒精的吸收或是减会减慢酒精的吸收或是减慢胃的蠕慢胃的蠕动，使酒精在胃中停留的，使酒精在胃中停留的时间更更长。另外，可在酒中加冰或另外，可在酒中加冰或饮料或是直接先要无料或是直接先要无酒精酒精饮料交替料交替饮用，来稀用，来稀释酒的酒的浓度，同度，同时解渴。解渴。注意不要吃咸的食品，因注意不要吃咸的食品，因为那那样会加会加剧因因为饮酒造成的口渴。酒造成的口渴。2024/5/7 周二33-2、小、小肠的吸收：的吸收：当胃中的酒精当胃中的酒精进入小入小肠时，不管有，不管有无食物，酒精都会很快地被吸收无食物，酒精都会很快地被吸收进入血液循入血液循环；小小肠可吸收可吸收80%的酒精的酒精。2024/5/7 周二34-（二）酒精（二）酒精进入循入循环系系统：酒精酒精经消化道黏膜的吸收后，消化道黏膜的吸收后，马上会上会进入血液循入血液循环系系统。如果如果饮酒者喝得很慢，酒精会聚集在肝酒者喝得很慢，酒精会聚集在肝脏，而，而对身体其它部位影响身体其它部位影响较小，但如小，但如果喝得很快，部分酒精就会果喝得很快，部分酒精就会饶过肝肝脏，而流而流经包括心包括心脏和和脑在内的身体其它部在内的身体其它部位。位。2024/5/7 周二35-1小小时左右左右饮酒量酒量*不同体重的人血液中酒精的百分含量不同体重的人血液中酒精的百分含量45kg61kg68kg82kg91kg28.42ml0.080.060.050.040.0356.84ml0.150.130.100.080.0785.26ml0.230.190.150.130.11113.68ml0.30.250.200.170.15170.52ml0.450.360.300.250.23198.94ml0.520.420.350.340.27*.按按饮入入纯乙醇量算。乙醇量算。不同体重的人血液中酒精的不同体重的人血液中酒精的百分含量百分含量2024/5/7 周二36-酒精流酒精流经心心脏时同同样会会对心肌心肌细胞造成直接的胞造成直接的伤害，而且随害，而且随摄入入量的增加使其量的增加使其恶化，化，导致心致心脏病病和高血和高血压；据解剖来看，酒精中毒死亡者的据解剖来看，酒精中毒死亡者的心心脏膨大，其重量几乎是正常心膨大，其重量几乎是正常心脏的两倍；的两倍；大量大量饮酒和酗酒酒和酗酒还可可导致中致中风。2024/5/7 周二37-（三）酒精（三）酒精进入肝入肝脏：1、肝、肝脏是唯一能大量是唯一能大量处理酒精的器官，理酒精的器官，它几乎它几乎处理了身体里的理了身体里的绝大部分酒精，大部分酒精，因因为肝肝脏在血液循在血液循环中所中所处的位置，使的位置，使得它能得它能够在毒素到达心在毒素到达心脏、大、大脑和其它和其它器官之前就器官之前就处理酒精，解除其毒害作用；理酒精，解除其毒害作用；2024/5/7 周二38-2、肝、肝脏具有两套代具有两套代谢酒精的机制：酒精的机制：（一）（一）（1）酒酒精精在在体体内内氧氧化化的的途途径径*主主要要是是由由醇醇脱脱氢酶（ADH一一类降降解解酒酒精精的的酶）分分解解转变为乙乙醛，然然后后再再与与乙乙醛脱脱氢酶作作为辅酶而而转变为乙乙酰辅酶A，并并进一一步步降降解解为醋醋酸酸盐，再再氧氧化化为二二氧氧化化碳碳和和水水，排排出出体体外外，这种种处理理作作用可以用可以处理理80%甚至更多的的体内酒精；甚至更多的的体内酒精；2024/5/7 周二39-在一定的在一定的时间内，一个人身体所能容忍的内，一个人身体所能容忍的酒精量，是由肝酒精量，是由肝脏处贮存的存的ADH酶量所决量所决定的，如果定的，如果饮酒酒过多，酒精多，酒精进入肝入肝脏时，得不到足得不到足够的的ADH酶的催化分解，多余的的催化分解，多余的酒精将随血液流出肝酒精将随血液流出肝脏，在循，在循环系系统中一中一遍又一遍地随血液流遍又一遍地随血液流经心心脏、大、大脑和其它和其它器官，器官，产生毒害作用，直到有生毒害作用，直到有“闲”出来出来的的酶将它将它们分解。分解。2024/5/7 周二40-（2 2）另一套机制是通）另一套机制是通过微粒体乙醇微粒体乙醇氧化系氧化系统（MEOS MEOS），肝肝脏中氧化中氧化包括酒精和多种其它包括酒精和多种其它药物的另一物的另一类酶，可以，可以处理体内理体内10%10%左右的酒精；左右的酒精；2、肝、肝脏具有两套代具有两套代谢酒精的机制：酒精的机制：（二）（二）2024/5/7 周二41-（四）酒精（四）酒精进入入脑组织：人在人在饮酒后酒酒后酒精可在精可在1分分钟以以内到达内到达脑部，部，不同的不同的脑中枢中枢对酒精在血液酒精在血液中的中的浓度会依度会依次做出相次做出相应的的反反应：2024/5/7 周二42-1、酒精、酒精对脑部各中枢的作用一：部各中枢的作用一：酒酒精精随随血血液液循循环流流至至脑部部的的时候候，首首先先抑抑制制的的是是脑的的有有推推理理功功能能的的前前叶叶，干干扰人人的的推推理理和和判判断断能能力，表力，表现出出迟钝；如如果果连续饮酒酒，随随着着推推理理功功能能的的进一一步步丧失失，脑的的语言言、视觉中中枢枢就就会会被被抑抑制制，表表现出出舌舌头打打卷卷、语无无伦次，眼花模糊，两眼次，眼花模糊，两眼发直；直；更更多多的的酒酒精精摄入入，将将会会影影响响脑控控制制主主要要肌肌肉肉运运动的中枢，使人表的中枢，使人表现出走路出走路摇晃，步履晃，步履蹒跚跚2024/5/7 周二43-到到此此还要要继续喝喝下下去去，脑意意识将将被被完完全全抑抑制制，人人将将昏昏迷迷，此此时这个个人人就就不不能能饮酒酒了了，这是是脑给生生命命的的保保障障机机制制，因因为更更多多的的酒酒精精，最最终会会麻麻醉醉脑控控制制呼呼吸和心跳的保命中枢，吸和心跳的保命中枢，导致致这个人的死亡。个人的死亡。但但是是要要注注意意，这种种幸幸运运是是指指那那些些饮酒酒速速度度较慢慢的的人人，在在还没没能能摄入入致致死死量量的的酒酒精精之之前前就就失失去去知知觉了了；而而那那些些在在昏昏迷迷前前喝喝酒酒太太快快太太多多的的人人，昏昏迷迷后后进入入体体内内的的酒酒精精，会会继续不不断断地地被被吸吸收收进入入脑部部，结果果他他仍仍然逃脱不了死亡的命运。然逃脱不了死亡的命运。1、酒精、酒精对脑部各中枢的作用二：部各中枢的作用二：2024/5/7 周二44-2、血液中酒精的含量和、血液中酒精的含量和脑的反的反应：血液中酒精含量血液中酒精含量(%)脑的相的相应反反应0.05判断能力削弱判断能力削弱0.10#感情控制削弱感情控制削弱0.15肌肉肌肉协调和反和反应能力下降能力下降0.20视力削弱力削弱0.30喝醉了，无法控制喝醉了，无法控制0.35处于昏迷中于昏迷中0.50.6意意识丧失，死亡失，死亡#.法定安全法定安全驾驶喝醉喝醉临界点。界点。2024/5/7 周二45-（五）酒精通（五）酒精通过呼吸系呼吸系统呼出：呼出：酒精具有酒精具有挥发性，性，这就决定会有一部分酒精通就决定会有一部分酒精通过呼吸作用呼出。呼吸作用呼出。实际生活中，一方面，喝酒的人可以根据生活中，一方面，喝酒的人可以根据这一特一特点，在喝酒点，在喝酒时尽量多尽量多说话或喊叫，比如划拳行令，或喊叫，比如划拳行令，唱卡拉唱卡拉OK，以利多呼出一些酒精，减少酒精以利多呼出一些酒精，减少酒精对身身体的毒害作用（但是划拳行令，歌体的毒害作用（但是划拳行令，歌厅唱歌又有可唱歌又有可能喝更多的酒，那就事与愿能喝更多的酒，那就事与愿违了）。了）。另一方面，根据在呼气中的酒精含量直接与血液另一方面，根据在呼气中的酒精含量直接与血液中的酒精含量成比例的特性，警察可以用中的酒精含量成比例的特性，警察可以用仪器器对驾驶人人员进行呼气酒精行呼气酒精浓度度测试，准确判断司机，准确判断司机的醉酒程度。的醉酒程度。2024/5/7 周二46-（六）酒精排泄：（六）酒精排泄：进入人体的酒精，有入人体的酒精，有10%左右的将通左右的将通过呼呼吸作用和排泄作用吸作用和排泄作用处理掉。理掉。酒精有利尿的生理作用，酒精有利尿的生理作用，这是酒精抑制是酒精抑制脑产生抗利尿激素的生抗利尿激素的结果，大量排尿会造成果，大量排尿会造成身体水分流失身体水分流失导致口渴，而且喝酒越多，致口渴，而且喝酒越多，口渴越口渴越严重。重。2024/5/7 周二47-酒精排泄：酒精排泄：聪明的明的饮酒者会在喝酒的同酒者会在喝酒的同时，大量喝，大量喝水和其它不含酒精的水和其它不含酒精的饮料，以料，以补充利尿充利尿减少的体内水分。减少的体内水分。另外在排尿造成水分流失的同另外在排尿造成水分流失的同时，也，也带走了走了对于体液平衡和神于体液平衡和神经肌肉肌肉协调性至性至关重要的关重要的镁、钾、钙和和锌等重要的等重要的矿物物质，引起相，引起相应的缺乏症，因此要注意的缺乏症，因此要注意补充。充。2024/5/7 周二48-七、酒精七、酒精对机体健康的机体健康的直接不良影响直接不良影响1、酒精、酒精导致宿醉：致宿醉：2 2、酒精、酒精导致致脑组织损伤：3 3、酒精、酒精导致肥胖：致肥胖：4 4、酒精、酒精伤害肝害肝脏组织：5 5、酒精、酒精对生殖系生殖系统的危害：的危害：6 6、酒精、酒精导致畸胎：致畸胎：7 7、酒精、酒精导致癌症：致癌症：8 8、酒精、酒精滥用用带来的来的长期后果：期后果：2024/5/7 周二49-1、酒精、酒精导致宿醉：致宿醉：表表现为剧烈烈头痛的宿醉，是由于痛的宿醉，是由于过量量饮酒后的多种因素酒后的多种因素导致的，除了酒精致的，除了酒精对脑细胞的直接胞的直接伤害，害，还有酒精有酒精饮料中的同料中的同类物的作用；物的作用；脑部脱水是造成宿醉的另一因素，部脱水是造成宿醉的另一因素，这是是因因为酒精的利尿作用造成人体包括酒精的利尿作用造成人体包括脑细胞脱水，第二天胞脱水，第二天补充水充水时，伴随，伴随细胞恢胞恢复体复体积引起的神引起的神经痛；痛；2024/5/7 周二50-甲甲醛的作用也可引起宿醉的作用也可引起宿醉机体机体细胞代胞代谢过程中正常程中正常产生的甲醇代生的甲醇代谢产生甲生甲醛和酒精分解成乙和酒精分解成乙醛都是要靠都是要靠ADH酶进行分解，甲行分解，甲醛和乙和乙醛进而再分而再分解成解成为无害的无害的CO2和和H2O也都是要靠也都是要靠醛脱脱氢酶的催化，但的催化，但这些些酶处理乙醇的能理乙醇的能力是力是处理甲醇的理甲醇的20倍，如果倍，如果过量酒精分量酒精分解解过程独占程独占这些些酶，则甲甲醛脱毒就得等脱毒就得等待，待，这种聚集等待的种聚集等待的时间，甲，甲醛就会刺就会刺激激脑细胞造成胞造成头痛痛2024/5/7 周二51-只有只有时间能消除宿醉能消除宿醉宿醉的宿醉的难受就是因受就是因为酒喝得太多了，想酒喝得太多了，想依靠依靠维生素、生素、镇定定剂、阿司匹林、呼吸、阿司匹林、呼吸纯氧或是喝些可怕的氧或是喝些可怕的东西（醋、茶、咖西（醋、茶、咖啡等）都是没有啡等）都是没有实质作用的，当然作用的，当然补充充水有助于恢复体内正常的化学状水有助于恢复体内正常的化学状态，只，只有有时间能消除宿醉。能消除宿醉。2024/5/7 周二52-2、酒精、酒精导致致脑组织损伤：脑细胞胞对过量的酒精十分敏感，即使在量的酒精十分敏感，即使在很适度很适度饮酒的人当中，酒的人当中，脑也会萎也会萎缩，萎，萎缩的程度与的程度与饮酒的多少成正比例关系。酒的多少成正比例关系。虽然戒酒，再加上良好的然戒酒，再加上良好的营养养损伤的的脑组织可能恢复，但是超可能恢复，但是超过个人恢复能力个人恢复能力的的长期期饮酒，会酒，会对视力、力、记忆力、学力、学习能力和能力和脑的其它功能造成不可逆的其它功能造成不可逆转的的伤害。害。2024/5/7 周二53-3、酒精、酒精导致肥胖：致肥胖：酒精在体内可酒精在体内可产生生约7kcal（29.2kj）的的热量，量，所以酒精所以酒精饮料容易引起料容易引起发胖；胖；而且体内的酒精与脂肪之而且体内的酒精与脂肪之间在代在代谢中会中会发生相生相互作用，也就是互作用，也就是说当体内既有脂肪又有酒精当体内既有脂肪又有酒精时，机体机体倾向于向于储存相存相对无害的脂肪，而把有毒的无害的脂肪，而把有毒的酒精作酒精作为能源消耗掉，能源消耗掉，这样，酒精就加速了脂，酒精就加速了脂肪的肪的储存而存而导致肥胖，特致肥胖，特别是在腹部形成啤酒是在腹部形成啤酒肚，肚，对机体机体产生不利影响。生不利影响。所以酒精提供的所以酒精提供的热能能应计算在食物的脂肪中。算在食物的脂肪中。2024/5/7 周二54-4、酒精、酒精伤害肝害肝脏组织：长期期过量量饮酒酒伤害肝害肝脏组织的三部曲：脂肪肝、的三部曲：脂肪肝、纤维化、肝硬化。化、肝硬化。当肝当肝脏中有中有过量的酒精量的酒精时，肝就会加速它脂肪酸的，肝就会加速它脂肪酸的合成，脂肪就会在肝合成，脂肪就会在肝脏中聚集，因此酗酒者肝中聚集，因此酗酒者肝脏恶化的初期化的初期阶段就是脂肪肝的出段就是脂肪肝的出现，这会干会干扰营养素养素和氧气向肝和氧气向肝脏细胞的供胞的供给；如果如果这种情况持种情况持续很很长时间，纤维受受伤组织就会入就会入侵肝侵肝细胞，胞，这是肝是肝脏恶化的第二化的第二阶段，称段，称为纤维化，化，纤维化的肝化的肝脏功能功能进一步低下，但如果戒酒和提供一步低下，但如果戒酒和提供良好的治良好的治疗和和营养的情况下，养的情况下，还是可以恢复的；是可以恢复的；经常酗酒累常酗酒累积1020年之后，当肝年之后，当肝恶化到下一化到下一阶段肝段肝硬化硬化，由于肝，由于肝细胞胞变硬，肝体已硬，肝体已变成橘黄色，就不成橘黄色，就不能恢复了，肝能恢复了，肝脏将永久将永久丧失功能，最后死亡。失功能，最后死亡。2024/5/7 周二55-5、酒精、酒精对生殖系生殖系统的危害：的危害：有有证据使研究者据使研究者怀疑酒精可能抑制男性疑酒精可能抑制男性生殖激素睾丸生殖激素睾丸酮的合成，的合成，这将将导致肌肉致肌肉组织和骨和骨组织的萎的萎缩，免疫系，免疫系统的紊乱，的紊乱，前列腺的不正常和生殖能力下降；前列腺的不正常和生殖能力下降；经常常饮酒的酒的妇女会遭受更多的月女会遭受更多的月经不不调，还可能可能导致不育或者自然流致不育或者自然流产。2024/5/7 周二56-6、酒精、酒精导致畸胎：致畸胎：孕孕妇饮酒酒会会威威胁胎胎儿儿的的健健康康，因因为酒酒精精可可以以扰乱乱胎胎盘功功能能，造造成成葡葡萄萄糖糖和和供供氧氧不不足足，这样极极易易伤害害胎胎儿儿大大脑，而而且且酒酒精精还可可以以自自由由地地通通过胎胎盘直直接接对毫毫无无防防备的的胎胎儿儿大大脑和和神神经系系统产生生毒毒害害作作用用，其其结果果为大大脑的的永永久久性性损伤和和终生的智力生的智力迟钝。2024/5/7 周二57-注意！注意！因因为即即使使是是在在受受精精以以前前酒酒精精也也可可能能会会损伤卵卵细胞胞或或精精子子，从从而而导致致胎胎儿儿异异常常；另另外外，无无论摄入入量量及及其其形形式式如如何何，第第一一个个月月时对胎胎儿儿的的影影响响最最为严重重，所所以以，结婚婚的的婚婚礼礼期期间和和女女性性准准备怀孕孕时，为了了避避免免对胎胎儿儿造造成成无无法法弥弥补的的伤害害，男男女双方的戒酒是非常重要和必要的。女双方的戒酒是非常重要和必要的。2024/5/7 周二58-7、酒精、酒精导致癌症：致癌症：每日每日饮酒被列酒被列为诱发癌症的重要癌症的重要因素，酗酒会因素，酗酒会导致乳腺、口腔、致乳腺、口腔、喉部、食道、直喉部、食道、直肠和肺部的癌和肺部的癌变，一旦出一旦出现癌癌变，酒精更是会加速，酒精更是会加速癌症的癌症的发展。展。2024/5/7 周二59-8、酒精、酒精滥用用带来的来的长期后果：期后果：因因为酒精酒精对身体所有器官都有直接的毒身体所有器官都有直接的毒害，所以酒精害，所以酒精滥用用带来的来的长期后果包括：期后果包括：胰胰脏的的损伤引起糖尿病（引起糖尿病（型，或者型，或者非胰非胰岛素依素依赖型）；型）；胃部和胃部和肠部的部的发炎和炎和溃疡；食欲不振；食欲不振；心肌疾病；心肌疾病；严重的心理重的心理压抑；抑；肾脏、膀胱、前、膀胱、前列腺的列腺的损伤；皮疹和皮肤病；皮疹和皮肤病；免疫免疫应答的答的损伤；睾丸和睾丸和肾上腺的上腺的恶化；化；2024/5/7 周二60-酒精酒精滥用用带来的来的长期后果期后果还包括：包括：男性的女性化和性无能；男性的女性化和性无能；脑部疾病部疾病和中枢神和中枢神经系系统的的损伤；记忆力和平力和平衡能力的衡能力的损伤；营养不良；养不良；骨骨组织的的恶化和骨化和骨质疏松；疏松；由于各种原因引由于各种原因引起的死亡危起的死亡危险性增加。性增加。2024/5/7 周二61-八、酒精八、酒精对营养素作用的影响养素作用的影响（酒精（酒精对机体健康的机体健康的间接不良影响）接不良影响）因因为酒精只能提供酒精只能提供热量，又取代了量，又取代了营养素养素的位置，也就是的位置，也就是说，一个人酒喝的越多，一个人酒喝的越多，其食用