餐饮部经理助理年度工作计划.doc

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餐饮部经理助理年度工作计划

餐饮部经理助理年度 工作计划

通过2018年的经营情况分析，我店餐饮产品已基本得到本地市场的认同和接受。为了稳定客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，在11年的工作中将针对以下几方面展开工作。

一、 食品推广：

1、第一季度：佳节欢乐宴。 建议一月份以早茶为卖点；二月份以年夜饭为卖点；三月份以私房菜为卖点。

2、第二季度：建议四月份以清明祭祖推出金猪祭祖、鹅肉飘香专题外卖活动；五月份以瓜果飘香入菜来健康菜肴推介；六月份推出清凉一夏活动月。

3、第三季度：建议七、八月份开展十二星座美味手札，根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴；九月份推出澜亭团圆月赏月活动。

4、第四季度：建议十月份推出 蚝情万丈生蚝美食月活动、无蟹可击美食月活动；十一月份推出冬日进补炖汤系列、烤烤你一种热辣辣的迷香炭烧美食节；十二月份推出婺菜也Spa系列美食菜肴、 澜亭十大招牌菜年度盛宴活动。

二、队伍建设：

1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质

（1）严格劳动用工制度,餐饮部 招聘 新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘 人才 、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。

（2）完善培训制度，为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、 英语 50 句、礼貌用语、安全卫生知识等培训。

（3）规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。

2、规范管理完善制度

（1）健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质,使管理工作较顺利进行。

（2）完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。

（3）建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名,以分清责任。

（4）加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。

（5）提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。

3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议我部将稳定队伍的工作作为11年工作重点。

（1）完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。

（2）健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。

（3）加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。

三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入：

随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。

1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源发展 增收渠道。

2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动,提高了知名度,取得良好的经济效益和社会效益。

3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互配合，共同促进经营。

4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识，销售部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间及时沟通。

5、作好重要假期餐饮促销工作。

6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。

四、增强员工效益意识,加强成本控制：

1、强调成本控制、节约费用的重要性,增强员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依据制度加强控制。完善《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、等。

2、严格执行市场询价制度，保证原材料成本控制。

 
编者按是编者对自己编发的新闻稿件所加的评论性按语。它可以针对新闻稿件中的事实和观点表明编者的意见和态度，可以对稿件的中心思想和现实意义进行强调，可以提供有关新闻背景，帮助读者理解新闻稿件的内容。以下为范文：
编者按：由于我国慈善体系的不够透明以及慈善环境的不成熟，而民间又缺乏有公信力的组织，慈善一直都是有钱人的事业。强调从微不足道的公益事情着手，普通民众广泛参与的微公益应运而生。该期简报从微公益产生的背景，其表现形式，给整个社会带来的意义，以及当前存在的质疑方面给大家剖析了微公益活动的情况。从这期简报中，我们可以看到微公益对于我国慈善事业发展的意义，即它有着许多我们可以借鉴的地方;同时我们可以看到它存在的问题，即它和很多大型的公益机构一样都需要法律的保护和规范。不过，在当前我国慈善事业不断发展的大背景下，微公益的存在有着其不可替代的意义。该简报对微公益有了非常全面的探讨，可以让读者对微公益有清晰辩证的认识，有助于公益事业的发展，也有助于可以让更多的人参与到公益事业中来。
 

 
今天看2018年公务员的申论考试题发现有一题，是让考生写一篇编者按，编者按是什么?什么题材?如果您也不知道，来看看下面的文章吧!
编者按的写法。
我从意义上理解为：具体而不杂乱，提领而不拔高，赞扬而不谀美，批评而不贬抑，建议而不代庖，依循而不照抄!
举例：
【岁月珍藏】那些流淌在时光隧道里的童年旧事【三】看露天电影(天堂云鹰 )
【编者按】儿时的记忆是心里最美丽的一道风景。对那个年代物质的、精神的回忆是否都可以用化学、物理原理来解释?我们对儿时食品味道的回忆，那是味蕾的一种化学反应，不再有美食能超过儿时的味觉;我们对儿时电影、歌曲的回忆，那是一种物理的共振反应，不再有作品能超越这种共鸣。(灵湘223)
这一篇编者按，以深有同感的共鸣，把作者的文章推领出来，以恰当而真切的比喻，引起读者全新的体验，可以说是循着作者的思路，渲染了一种更加优美的情致，为原文增色不少。
从手法上大概是：总结型，引导型，举例型，形容型，无用型!
举例：
【岁月珍藏】旷野的小屋 (项德林)
【编者按】大漠黄沙是枯燥无边的，大漠深处的生活是孤独寂寞的，大漠之中的心呢?是一种希盼与等待相交的情形吗?一定是的，只要心中有那个信念，五月雪就会如约降临。(灵湘223)
这篇编者按，总结、引导、形容、催化，各种手法交错编织，尽管短小、却很贴切，可以称得上是标准的编者按手笔。
我的态度是：不同于作者的观点的冒犯型;坚决维护作者荣誉的尊重型;不知道别人是否采取中立型或者调和型?
举例：
【文苑随笔】爱情鸡尾酒(编辑推荐) 电影笔记三十六 (慕容诗茵)
【编者按】女人的心动有时候让人莫名其妙，往往是一瞬间的事，然而这几秒钟凝聚和爆发的情感却可以绵延一生。暗恋，是人间最美好的一种情感，一种不能与他人分享，甜蜜痛苦的情感。无论男女，这份暗恋之情，会保留心间，直至一生。这份情，打动的不仅是女人，男人也是如此，多数人都向往得到这样的至美情感，当然也会感动于这种至真。本文与影评中道出爱情的一个侧面，也让我们知道，爱情真正是无私的，很多时候不需要回报。(灵湘223)
对于爱情，有各种各样的看法，那体验都是惟我的，因此观点不尽相同，这篇文章以独特的角度，阐述分析了别样的感悟;而灵湘的编者按的精彩之处，在于她不但把握住了作者的脉搏、咬住了文章的关键所在，而且把这种独特的感受推举到不能再高、却又没有超出范围的程度，使得读者能够更加充分理会作者的主旨、全面感受原文风貌，是谓尊重赞美型的典范。
以上观点，敬请批评，不当之处，期盼指正。欢迎讨论，百家争鸣，繁荣园地，齐心合功。
(一)编辑与交流
这一节也属于小引子。
虽只是实习，但也算是了解基本规则和一般操作了，每天都登陆好多次，不停地看统计，而杂文区稿件不多，大部分时间只是在看，或自己偷偷做测试，很少真正去操作，偶尔给人审核几篇。通过做编辑，看编辑，换了个角度看网站，变了个身份看文章，不时有一些心得与感想。这些东西，鬼觉得应该表达出来给大家分享，交流，评析，讨论，互相学习，共同完善，于是就有了此文。
当然，因为鬼才刚做几天，说的只是这几天的见识，这些日子的感受，可能有的话看起来很可笑，但也希望经验足，技巧多，资深，优秀的编辑多写这样的文章，既是帮助编辑，又是帮助作者，更是帮助自己，至少我不会这么迷茫。只要有了感受，发现好见解，找到好方法，都说出来，没有班门的献丑，只有打开身心地交流，相处需要的是更全面地更深入更彻底地交流，因为这世上总有新手，而越来越多的人也都是新手。况且再完善的自己也肯定有缺漏，相对于他人的赞美与听话，反责与羞骂更有价值。
(二)文章与题目
这一节是写给作者的。
古语云，读书破万卷，下笔如有神。但鬼并不这么看，如果没有真正的人生经历和足够的生活体验，如果没有开阔的眼界视野和贴实的身心感受，如果没有对美的执着追求和一颗善良的心，就算书读得再多，也一样写不好文字。
鬼喜欢胡思乱想，也喜欢写文章。外之文章者，内之思绪也;而思生于感，绪在于理。平日多观多探，慢慢自然文厚，常时多感多思，慢慢自然字深，生活复杂，世界广大，人情世故，风景无数，处处有感，无时无思，浅浅一语，根本道不出心中所想，小小一笔，根本写不完脑中所念;孤而多抒多发，慢慢自然语顺，静而多抠多理，慢慢自然言精，时光飞速，人生苦短，珍惜自己，珍惜自己的身体，珍惜自己的时间，珍惜自己所处之世，珍惜自己所见之光，珍惜自己所望之景，珍惜自己所遇之缘，寻伤而愈之，聚闷而吐之，拾碎而合之，觅缺而补之，见异而观之，闻奇而叹之，赏美而赞之，境困而生梦，人苦而生愿，病残而生完，梦者，美篇也，愿者，真意也，完者，善心也。
看文，先看题目，选文，先选题目。题目者，文之招牌也。招牌精彩，读者才会来;内容精彩，读者方再来。如何使招牌精彩?如何使内容精彩?这就各有各的功夫，各有各的技巧了。慢慢找，慢慢学，慢慢练，慢慢来。但一定要有目标，做人，就努力做个优秀的人，写文，就努力写出优秀的文。先躲着练实力，功夫深厚了，才能在世上越闯越顺手，一不经意就闪光，若实力不够，没有功夫，位置再好也站不了多久，再亮也会很快熄灭。
鬼最常用之思路，就是尽量与众不同，若是人云亦云，那还不如不说。凡世上，是人者，皆有好奇之心，故而应人所好，努力唱出新声，立新论，出新题，写新文，努力写出奇感，立奇论，出奇题，写奇文。尽量无门无派，异笔奇书，努力突破，独创一格，而不是一直模仿某某家的手笔，重复某某圣的理论，因为别人的观点再好，也只是别人的，别人的文章再好，也不过是陈词老调。前人之知识，不是不学，而是学完而转化之;前人之技巧，不是不用，而是在新的领域用。鬼以为，引人之美文，不如未闻之奇文，夺目之佳品，不如未见之新品。
(三)审核与推荐
这一节也是写给作者的。
鬼以为，文章，几乎就是人的脸。至少要有两个要求：一，要清洗干净;二，要整洁美观。
这几天投来的文章，基本上都看过了。编辑审核文章，先看作者的态度：有的文章，立意虽妙，但其语句和段落都乱七八糟，不知道怎么整合;也不知道;有的文章，语句虽好，但其标点符号却太乱了，没办法改，更没办法发;还有的文章，看起来很经典，却发现是从网上复制来的;字数太少的文章，退稿的理由就很充分了;另外，脏话又多又白的文章，肯定是不会发的。如果作者写文章的态度不端正，在自己的脸上乱画，编辑又怎么能通过呢?只要态度端正，爱护并细刻自己的文字，看着清爽而美丽，编辑才会喜欢。
关于推荐。
每个人的喜好，都是不同的，同样，每个编辑的喜好，也都是不同的。有时一篇很好的文章，却让编辑反感，可能就不会推荐;而有时一篇很平常的文章，却很博得编辑欢喜，也一样可能会推荐。但不管编辑在主观上的喜好与情绪是什么，但所审文章的实力与内涵是客观存在的：一篇非常精致非常优美的文章，就算编辑很讨厌那些观点，也不得不推荐;而一篇观点很得编辑认可的文章，若其态度轻便，错字连篇，就算编辑很想推荐，却又实在找不出推荐的理由，这种时候也是很无奈的。所以，文章的推荐与否，主要和根本的部分，在于作者。审核文章的权力，似乎在编辑手上，但文章好坏的权力，仍然在作者手上。
鬼才初战，推荐度是非常宽松的，只要稍微好一点，都会推荐;有时就算一般，为了鼓励作者，也会推荐。不推荐者，只有一个理由，之前已经连续推荐得太多了。当然，这种推荐态度并不好，会降低精品文章的质量，而且有点弄虚作假。但编辑肯定是希望看到好文章的，好文章能推荐得事所当然，而不会觉得有所理亏。作者投稿，肯定是希望被编辑推荐的，拿破仑说，如果没这希望，就不是好作者。文章是不是精品，该不该推荐，作者在投稿之前，心里应该要有个数。
作者在下笔之前，就应该力求精品。
多给编辑一些该推荐的理由，毕竟，编辑是很被动的群体。
(四)关于编者按
终于进入最后的主题了，开始就吐了这么多，不知道还有没有气。
鬼来的时间短，审核的文章很少，这周几乎没写文章，但却非常喜欢写编者按。鬼以为，写编者按是很开心的事情，比写文章更有趣，更有意思，更快乐，也更有收获。因为写编者按，是一种综合而快捷的读思写训练，编辑一直得看很多文章，而且得以最快地速度把文章看完，但又得在很短的时间里，找出文章的主题，抓住文章的核心，勾出文章的亮点，还得尽量仔细地把文章变得完善，带着责任地把文章发出去，当然，最重要的部分，就是得认真地写编者按。
审核的数量可以求，审核的速度也可以求，但要建立在认真对待每一篇文章的基础上。
写编者按，是对文章的粗略总结与大体介绍，而总结，介绍，都是人所需要磨练的能力。一篇篇幅很长方面很广内容很多的文章，怎么简短地总结它?而放在手上的一个新产品，将要送出去推广的时候，怎么向大家介绍?总结得妙，读者才有更浓的兴趣看下去;介绍得巧，读者很可能产生更大的激情往下看。若编者按是空的，或者内容超少，只是一些常见泛俗如同复制的套词，有时，在好文章面前，读者也可能失去读下去的兴致。作者很长时间的精敲细雕，很可能就这样碎在了几秒。
编者按，既是自己在表达，又是对作者负责，更重要的部分是，面对着广大读者而写的。
写编者按，不仅是总结，更是一种创作，是临场地写短文。如果看完一篇文章，没有一点自己的感想和思考，自己都没有个见的评论，那叫作者怎么想呢?又让读者怎么写评论呢?这时，最形象的一个词，应该是锦上添花，给作者的锦布上头，点缀一朵小花。点什么花?怎么点花?点多大的花?这不是简单的审核，而是更精美的创作。鬼以为，此花之景，宜彩不宜凡，此花之色，宜绚不宜淡。
写编者按的步骤。
这是鬼目前总结出来的一点规律，并不一定适合每个人，但也还是说出来，也许对某些人有用，当然，也是整理好了方便自己。
一，调整心境。这也是鬼不管做什么事情前的第一步，心境是最重要的，不管什么时候，不管在哪里，不管做什么，都尽量保持在踏实而净朗，开心而轻松的状态，正是好心情也。外界的物质与环境，也许不可变，但内在的情绪与心境，却可以调整。人调整好了心境，再做事，就专心而高效得多，快乐而收获无数，且不会轻易犯错。若是心境浑浊，思绪紊乱，神目不一，烦躁沉重，是做不好事情的，还很容易发脾气，很容易把好人看成坏人，把美丽的东西，看成丑陋。
二，熟悉环境。地球一直在不停地转，世界一直在不停地变，同样，人的环境，也一直在不停地变。尽管很多地方只是微弱而被忽略的变化，但正是这些被忽略的地方却总藏着无数的规律和巧妙的捷思，甚至直接影响到大局。同样，在审核文章时，也是如此，一直有人投稿，数量，质量，大概是怎样的，还比如，周围的编辑是如何操作的，有什么习惯，勤奋与否，心里应该有个谱，先熟悉大体环境，再开始做细节上的事情。
三，通览文章。这时候看文章是非常粗略的，基本上只是感受下，抓一些文章的关键词，看一点大体意思。但此时，先不做审核，因为还有的文章没有看，审核前先把所有的文章，都大概看一遍，稍稍感受一下即可，尽量对每篇文章都有一些不同的感觉和一点朦胧的概念，这时候也可以大概列出将审核文章的计划和顺序，审核起来更有步骤，效率高而轻松许多。
四，选择文章。人生就是一次又一次的选择题，无数无数的选择题，任何时候，都有无数的ABCDE摆在面前，到底选哪一个呢?哪个最好?哪个最适合自己?哪个最适合当前的自己?选择，是最能看出一个人的明智与否的。做得好，不如选得好;先思而后行，先选而后做;思得全，则徒步而无悔;选得好，则事半而功倍。要审核文章，先选择文章，选好了文章，则能快乐，迅速而合格得审完;若选得不好，可能半天也不知道怎么审，徘徊半天也审不出一篇。
五，细读文章。博览完了，选择好了，就可以专心专意地精钻一处了。前面的部分，都属于看，思，这一步，就是起脚，开始行动了。当然，这种细读，不能保证每个字都能看清楚，甚至有时还是跳着看的，但一定要尽量专心而读之。专心了，才能看到各种通览时看不到的奇妙，专心了，才能找出各种略读时没发现的精彩。
六，修整文章。此步骤，是和细读文章，一起做的，发现很明显的错误，则改之，不能确定的，可以不改，或是询问作者。编辑的眼睛再尖，也不一定能找出所有的错误，而好文章，基本上找不出错误。态度端正的作者，会反复不断地看自己的文章，有错了还会向编辑说。鬼以为，作者改错的效果，比编辑好得多。人改，不如自改，人修，不如自修。还有，就是文章的段落，尽量分出美感。
七，找出核心。一般的文章，主题非常明显，题目就是核心，或者在首尾段落，一见而明，而有的文章，比较模糊，必须得自己找核心。找出了核心，或将核心直述于编者按，或用自己的方式，将核心的意思，再阐述一遍。寻找事物的核心，也是一种人生的哲学，不管做什么，都应该努力去寻找重点，抓住最核心最根本的部分。
八，圈出亮点。任何文章，只要不是太烂的，一般都有亮点，甚至有的文章是，字字珠玑，句句精彩，妙语不断，欣赏不完。找出文章的亮点，找出文章最亮的点，最精彩的小句子，小段落，再将之复制于编者按，粘贴而赞美之，或依意而延伸之，尽量把亮点，擦得更亮。
九，开始评论。这是鬼目前的一些方法，寻找核心，贴出亮点，再写总结，最后评论，有时不一定都要写，但兴致来时，评论也许很多。当然评论的内容，宜短不宜多，求的是一个精字;评论的态度，宜褒不宜贬，求的是一个美字;评论的方向，宜和不宜驳，求的是一个好字。但鬼平时驳论惯了，有时也会驳之，但是会非常柔和，若驳得太过分，会影响读者的情绪，甚至歪解文章的意思。编者按，应该是扶正被审核的文章，不是推到，若想驳之，审完发出后，在后文写评论即可。
十，终审而发。这是最兴奋的一个步骤，终于完整包装，可以出厂了。舒口气而站上观之，这时候常能发现一些编者按的疏漏，可以再修整，也常常会发现被审核文章的新错误，可以继续改之。被自己审核过的文章，多点而观之，看下审核的效果，多观察其评论，作者的反应，情绪，读者的反应，欢迎度，热烈度，等再结合大家的感受来改变自己，提升自己。
当然，这只是很笼统的步骤，也不是完善的步骤，仅是目前的个见。事是死的，人是活的;字是死的，笔是活的。在不同的事情前，根据不同的环境，针对不同的问题，灵活而运用各种方法，好方法，都是临时找出来的，偶然中发现的，适合自己的，才是最好的方法，自己能用的，才是真正的方法。
做了一会儿编辑，才发现，编辑是非常累，非常苦，压力也比较大的，可以用繁重来形容，编辑者，可谓苦力也。相对而言，作者就简单得多了，自由而轻松，不需要考虑那么多东西，可以一个人直直地表达，可以像孩子般地玩耍，游戏文字。
(五)加油与加油
终于写完了，统计了下字数，居然有六千多，再写下去，都快成大学的毕业论文了，停之收笔。
最后喊一声，作者加油，编辑加油，好心情的每个人都加油，每个人带着好心情加油。

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