连锁餐饮职能关系定位1.ppt

分享人：戴亮连锁餐饮体系职能关系定位 分享越多 价值越大金龙餐饮首次分享会 相识是缘，相知是福。茫茫人海中，能够从陌路到相聚相守、对酒当歌、共勉共进。便是人生中最难得的际遇和福报。珍惜便是在下对这份际遇的终极态度。本人抱着感恩和学习的态度，参与到金龙餐饮这个最具成长性的餐饮企业。感恩龙总给我难得的成长机会，同时能够向各位餐饮挚友学习深感荣幸。希望各位能够对本人多多指教和鼓励，本人定当谦虚受教，努力提升自我。在餐饮业内实现自我最大价值。谢谢大家。分享前言 连锁餐饮体系职能关系分享目的1分享连锁餐饮体现职能关系定位的个人认识，求指点。自我成长2大家讨论交流，从中学习到实在落地的连锁体系操作3通过分享，找到更多志同道合的兄弟，共同进步和发展4分享是一种美德，是一种自我突破和积累的有效途径 连锁餐饮常见问题举例（一）行政（区域）总厨出品总监到底谁是上级，谁管谁？门店产品不稳定、原材料有问题，找谁？谁的责任？如何落实？厨师长应该听谁的？新菜研发谁负责？研发出来了谁落地？和研发时不一致谁的责任？师傅、小弟技术基本功达不到要求，谁去调整？。？连锁餐饮常见问题举例（二）门店员工流失率大谁之过？门店店长？经理？厨师长？还是公司人力资源部？晋升或者选拔一个店长、经理、厨师长，谁来决定？什么方式决定？老板心血来潮，到厨房说某某菜制作有问题，分量少了，大蒜叶多了？怎么对接？门店采购有问题，收银审核有疑问？谁来界定？谁来堵漏洞？师傅、小弟技术基本功达不到要求，谁去调整？。？连锁餐饮管理属性分类数据目标管理型企业事务过程管理型企业通过各项数据目标合理设定，实行有针对性的绩效考核或者激励机制，使各项运营数据目标有效达成，重结果轻过程。建立强大的事务操作流程体系，通过各部门的培训、帮扶、支持、督导等一系列让结果落地的质检和考核机制，让结果自然呈现。重过程轻数据（不是不重视数据）现连锁餐饮管理类型常态分类类别一类别二类别三类别四公司门店高配的公司职能体系高配的门店运营低配的公司职能体系高配的门店运营高配的公司职能体系导向性需求门店运营低配的公司职能体系导向性需求门店运营 现连锁餐饮管理类型举例说明类别一类别二类别三类别四金牛角王徐记海鲜秦皇食府龚得包、新芙蓉火候、七号菜馆长沙诸多职业人创业的35家门店的餐饮品牌57度湘食在不一样凤凰姑娘小米先生。大碗先生注：此观点为个人观点，仅供分享会直观表现管理类型的确定依据 商业模式决定盈利模式战略规划品牌核心竞争力品牌加减法事务流程物的配备人的权责关键管控点落地工具现大部分连锁餐饮瓶颈共性阐述门店数量1到5家核心团队责权不清人员流失率高，老员工保有率低各店视觉系统呈现差异大出品各店不统一，出品不稳定服务、出品标准不明确，根据当店经理厨师长经验能力决定人员晋升成长通道不明确，难以实现良性健康的人才孵化净利润率15%25%再发展力不从心，管好现有几家很辛苦，很操心想分钱，分权，却很迷茫，无方法老板和高层经常学习，上课，充电，团队跟不上诸多共性问题，说明了什么？我们大部分的连锁餐饮企业管理是什么类型？诸多细节性管理问题已经充分说明？我们大部分中餐的商业模式决定了：我们是事务过程管理型企业我们过对事务流程的精细化管理、培训、导入、督导、考核，让数据目标结果自然呈现 连锁餐饮体系管理部门定义职能部门运营部门又称横向部门，是公司机制设置、建立、培训、导入、帮扶、督导、优化、循环落地的部门，对机制设置的可执行性负责。对运营部门反向优化合理判定和接受，使公司管理机制体系不断加分，不断完善。又称纵向部门或执行部门，是公司各项机制学习、导入、执行落地的部门，同时也是各项机制通过实际落地反向优化的部门。连锁餐饮体系管理架构图模板（一）董事会董事长总经理监事会人力资源财务部品牌部出品研发部工程部运营部后勤部信息部外联部职能部门运营部门总经理运营总监运营1部C店厨师长A店经理B店经理C店经理运营2部2部总厨F店经理2部经理运营部门架构模板（二）运营3部同理1部总厨1部经理A店厨师长B店厨师长E店厨师长D店厨师长F店厨师长E店经理D店经理总经理人力资源总监（经理）人事专干行政文员品牌总监（经理）品牌专干平面设计职能部门架构模板（三）出品总监出品专干研发专干为举例说明，需要举一反三吸收职能部门核心职能说明举例说明（一）人力资源部人力资源部权益手册（员工手册）各项相关机制建立、培训、帮扶、督导和落地质检，后期通过实际运营反向优化公司发展白皮书的建立、培训、帮扶、督导和落地质检，后期通过实际运营反向优化人才孵化机制、考核机制、晋升机制的建立、培训、帮扶、督导和落地质检，后期通过实际运营反向优化各部门考核机制的的建立和落地执行，后期通过实际运营反向优化股权机制的建立培训、帮扶、督导和落地质检，后期通过实际运营反向优化办公室行政管理机制建立和执行连锁企业机制先行的管理原则，已经决定了人力资源是所有机制汇总，整合，体系执行的部门。权益手册（员工手册）各项相关机制建立、培训、帮扶、督导和落地质检，后期通过实际运营反向优化公司发展白皮书的建立、培训、帮扶、督导和落地质检，后期通过实际运营反向优化人才孵化机制、考核机制、晋升机制的建立、培训、帮扶、督导和落地质检，后期通过实际运营反向优化各部门考核机制的的建立和落地执行，后期通过实际运营反向优化股权机制的建立培训、帮扶、督导和落地质检，后期通过实际运营反向优化职能部门核心职能说明举例说明（二）出品研发部出品研发部符合企业需求匹配的产品研发产品标准执行机制的建立、培训、帮扶、督导和落地质检，后期通过实际运营反向优化产品利率设计从源头解决根本问题，深知其缘由。导入时只谈做法，不谈理论对接供货商的定性和属性定位，执行标准和执行原则门店各类产品定性和属性定位，执行标准、流程、要求机制的建立，确保门店和门店之间产品的核心出品保证符合企业需求匹配的产品研发17各职能部门的职能说明（在此不一一说明）机制建立、培训、导入、帮扶、支持、督导、质检是核心原则原理一致，举一反三接受和接纳运营部的优化建议，与运营部互为老师，推动优化。掌握允许求同存异和试点运营原则18 部门关系说明顾客服务运营部人力资源。总经办后勤部出品部品牌部财务部反向优化推动服务 连锁餐饮体系管理核心认知连锁餐饮体系管理核心认知终端为王运营为王从内部而言，从管理而言，运营为王，何以为王？连锁餐饮体系运营的角色转换认识六大关键认识路线：准确定位职能关系职能衔接（主动靠近）辖区最高职级，中间人结果负责，如何负责（落地执行和反向优化关键）管理人+专业人（岗位能手）核心职能、专业技能、关键支撑连锁餐饮体系运营的角色转换定位定位是总部的人职能部门的眼、手、足、口与职能部门互为老师，相互督导，优化推动门店的领导和依靠是总部的人职能部门的眼、手、足、口连锁餐饮体系运营的角色转换体系体系掌握和执行者传承和落地者督导和管理者考核和被考核者阶段性体系建设者、优化者（推动力）掌握和执行者传承和落地者督导和管理者考核和被考核者阶段性体系建设者、优化者（推动力）连锁餐饮体系运营的角色转换责任责任对门店过程的督导管理人，结果负责人，门店成功第一责任人对区域成功的第一责任人，区域发展的主体推动者对总部（公司）体系的传承关键人，总部（公司）的授权代表 连锁餐饮体系运营的角色转换能力能力具备体系（机制）掌握和传导能力辖区管理和自我管理能力即时问题的快速判断和决策能力人才发展和体系导向性培养的能力门店拓展的能力（体系下拓展）连锁餐饮体系运营的角色转换价值工作价值工作体系建设参与者、推动者、担当者、建设者、督导者试点推进成功是贡献，失败是价值知机而行、恰逢其会连锁餐饮体系运营的角色转换时间分配时间分配辖区门店上传下达区域拓展总部会议人才培育（导向成长）体系优化和建设执行结果影响时间分配上传下达总部会议人才培育（导向成长）体系优化和建设连锁餐饮体系运营的角色转换重要认知重要认知连锁体系的正、副职需要简单的门店环境，做事为主体的管理风格对下级少谈方法，理论，只谈帮扶做法。逐步减化和替代职能部门向门店落地的事务环节，职能部门成为你区域的资源和助力，甚至是砝码强大的体系支持门店导向性成长逐步减化和替代职能部门向门店落地的事务环节，职能部门成为你区域的资源和助力，甚至是砝码 深深感谢餐饮界各位前辈、老师、挚友能够耐着性子听完在下的分享，望各位多多担待和包容。在我个人成长的道路上，离不开各位的关心、关注和关怀。心怀感恩。不管为何，离开长沙两年，离开餐饮圈近五年的时间里，在刚刚回来那段之间里，感觉就要和这个世界脱离，那是一种落寞、冰冷的感觉，那是一种孤寂、无助的心境。然而，能者从来都不会活在过去。有幸结识筷子兄弟，而且能够成为和自己生命那么有缘的22哥，于是我相信了际遇和福报。这个友爱、成长、感恩、共享、责任的平台给我的不是利益，而是那一份发心的自信和虔诚的信仰。在歇斯底里说声谢谢的同时，我定当用全身心去呵护，去珍惜这份来之不易的缘分和福报。谢谢大家 分享会结言