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宴请-餐桌礼仪.ppt
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1、宴请、餐桌礼仪v 凡较为正式的、用以专门招待来宾的饭菜,均可称为宴请。宴请历来是人们进行交友往来、团聚欢庆、联络感情、畅叙友谊的一种社交活动。v(一)宴请的形式v按国际惯例可分为:宴会、招待会、茶会和工作进餐等。v按照接待规格分:v(1)国宴:是国家元首或政府首脑为欢迎外国元首、政府首脑来访或庆祝重要节目而举办的宴会。v(2)正式宴会:标准稍低于国宴。v(3)便宴:用于非正式宴请。v(4)家宴:是在家中以私人名义举行的宴请vv按宴请活动的性质分类vv1 1、礼仪性宴请礼仪性宴请 2 2、交谊性宴请、交谊性宴请3 3、商务性宴请、商务性宴请 vv按宴请活动的形式、时间、目的分类vv按形式:中餐正
2、式宴会按形式:中餐正式宴会、西餐正式宴会、西餐正式宴会、vv 自助餐宴会、自助餐宴会、鸡尾酒会、鸡尾酒会、茶话会茶话会vv 按时间分:按时间分:早宴早宴 午宴午宴 晚宴晚宴vv 按目的分:按目的分:欢迎宴会欢迎宴会 庆祝宴会庆祝宴会 答谢宴会答谢宴会LOGOvv了解一下了解一下国宴礼仪国宴礼仪1 1、国家元首或政府首脑亲自主持国家元首或政府首脑亲自主持2 2、座次按照礼宾次序排列座次按照礼宾次序排列3 3、场地布置隆重、热烈、主席台中设有大型鲜花花台场地布置隆重、热烈、主席台中设有大型鲜花花台4 4、宴会厅内悬挂宾主两国国旗宴会厅内悬挂宾主两国国旗5 5、宾主入宾主入席席后,乐队要演奏两国国歌
3、后,乐队要演奏两国国歌6 6、主人和主宾先后发表祝酒词主人和主宾先后发表祝酒词7 7、乐队席间穿插演奏两国民族音乐作品乐队席间穿插演奏两国民族音乐作品8 8、与宴者必须正式着装、国宴大都安排在晚上进行;与宴者必须正式着装、国宴大都安排在晚上进行;男宾一般穿中山装或西装,女宾穿旗袍或晚礼服男宾一般穿中山装或西装,女宾穿旗袍或晚礼服9 9、国宴席卡、菜单上均印有国徽,代表国家最高规格国宴席卡、菜单上均印有国徽,代表国家最高规格v2.招待会:是一种经济实惠、规模可大可小的宴请形式,一般均不安排正餐v3.茶会:又称茶话会。是一种比较简单的招待方式。形式比较随便自由。v4.工作餐:通常是人们在工作进行中
4、所用的便餐。宴请主体的基本礼仪v在商务交往中宴请来宾时,东道主一方在礼仪方面主要应考虑气氛、形式、菜肴、席位四个方面的具体问题。v1.气氛。v(1)人员。v(2)环境。v(3)话题。v2.形式。选择具体形式时要考虑来宾的身份、双方的关系及惯例等因素。v3.菜肴。在各种形式的宴请之中,菜肴是非常重要的主角。因此拟定菜单时,应对菜肴的安排认真加以推敲,做到:v(1)菜肴要讲究适量。v(2)菜肴要讲究可口。v(3)菜肴要讲究特色。8点菜原则点菜原则看人员组成:人均一菜是较通用的规则;看人员组成:人均一菜是较通用的规则;看菜肴组合:看菜肴组合:有荤有素,有冷有热,尽量做到全面;有荤有素,有冷有热,尽量
5、做到全面;看宴请的重要程度:看宴请的重要程度:普通宴请和高级宴请;普通宴请和高级宴请;注意事项:注意事项:点菜时不要问价格,不要讨价还价。点菜时不要问价格,不要讨价还价。如果时间允许,应该等大多数客人到齐之如果时间允许,应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。点菜礼仪9点菜指导点菜指导三优四忌三优四忌 v优先考虑的菜肴优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐馆的特色菜。三、本餐馆的特色菜。v饮食禁忌饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。一、宗教的饮食禁忌。二、出于健康的原因
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