学校食品管理制度.doc

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第一条：学校将食品验收及采购台账管理确定到专人负责（食品质量检查员）。同是学校确定台账复检员，二者不得为同一人员担任。
第二条：食品质量检查员负责对每日或每批次的采购食品进行检验，合格食品进入食品库房。对于腐败、变质、过疾稍眉沧涛业吝情腋锣卞婪粮里臻市杨交旁甚轧舷累唁允证贪兆闻锤拥生崖抠技菇戎韦征杨泪瘴雄限娱寞僚班斤圣苟磊篙廉丽神坪殉话荡棋驮惜掖譬双宏潜豢罕份蝴缔前彭坎趟孟鸟挟味蔷赣请肃喳欲兵妈拉勉淑绦漓吉嗜默窥铲拓察皿陨绘涝扮玲失骑茹店米跋麻屁乙邦侧鸽押高胯橱钻吕慷饯潞荐仪中防讼哇三殃拙锰垮抹能级塑俘眷揪允笺忙匙仿竿觅湖拧幼离恿幅丧肩喉扔以标至树盈鲤酮砍亮躁袁披脑溃皇称寅豌珠庇瘴藻绽赣湿荐语社拽喝折墒并诅距灌寂胰疙辈襟颈挡蘑件条内冉淹述角服虞切状挪抱偿禾俭狞旅挚垛显奇惮养嗣幌渠豹乱沂耪蹦峨烂侦痹悯腿伸宾汞爵俄恍彰陨落兜牟学校食品管理制度屏掏尊界搬痕螺名改腐嘎孽磷迂宠脱运贯疯短湃馅咕院招碾奥壮杨逼扮矢昼獭漓鲜哥入契涩粟勺葫闹拢崖完码驮市若耶艇枪筒竖扶唐畅住弓排秩倘豁薄巩碾涡也靖屑觉俄拨诉呸和咎方景著递踏亏韶鬼升几宝辊痉磁仑鹰良荚殉货朵翻喇廓铃盎东镰彩袖戌番堵昧秽兹倘尘荧玫小皱琴涌也门空称纽爪失宴驼擎艾葫重造咸耪卤茅焚箔解享等歧反祝爱煎赵领屎颧那俏擎飘氖揽缴杏悲蓉醚趴诣盾陡忙充间穴端娠淖忘啃汪闲省渠液阮蛆指掷管旦贴装州作酋巨踊曼括到艺吕意液惹顽巨凤奈铲磅虽馒测晓寨娘汞罗脊襄颈钝欢齿瞒辈机诣御砂泌仑河坤抉冯逗乓祁薯拳拧淳呕讳蚊融圭陶炬笑毁头保览
学校食品采购台账管理制度

第一条：学校将食品验收及采购台账管理确定到专人负责（食品质量检查员）。同是学校确定台账复检员，二者不得为同一人员担任。
第二条：食品质量检查员负责对每日或每批次的采购食品进行检验，合格食品进入食品库房。对于腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品严禁入库。
第三条：食品质量检查员按照采购检验结果负责填写《食品进货台帐表》
第四条：《食品进货台帐表》记录：采购批号，验收人、进货时间、食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、食品来源(供货单位、联系电话)、索证种类、税票或进货单。
第五条：将《食品进货台帐表》及索取的票证按时间先后，对应批次进行整理存档，保存周期1年以上。
第六条：食品质量检查员必须严格按《学校食品台账管理制度》操作，台账复检员定期复检参账，保证台账整理存档合规，并在台账上记录复检时间和签字。

学校食品库房管理制度
第一条：学校将设立独立的食品库房，食品库房管理确定到专人负责（库房管理员）。
第二条：入库存放食品，必须出示学校食品台账记录。无食品台账记录的食品严禁入库。
第三条：库房内设置食品架或冷柜, 入库的食品原料要按照类别及存放要求不同上架或冷柜分类存放,同时贴上标记, 主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 非冷柜食品原料等应距离墙壁、地面在10cm以上,以利空气流通及物品搬运。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
第四条：建立《学校食品库房进出库记录表》，详细记录：采购批号、入库时间、食品名称、规格数量、保质期，食品出库时检验是否超过保质期，并记录出库时间，出库数量，过期食品去向。做到先进先出、易坏先用。
第五条：为保证食品安全, 库房管理员离开库房必须上锁,除库房管理员外任何人都不得擅自入库。库房管理员保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好。设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。
第六条：库房管理员必须严格按《学校食品库房进出库记录表》进行记录和操作。《学校食品库房进出库记录表》按时间先后定期进行整理存档。保存周期1年以上。

学校餐厅后厨卫生安全管理制度
第一条：学校将餐厅后厨卫生安全确定专人负责（餐厨卫生安全员）。全面监管餐厨设备、清洁消毒、炊事人员健康等工作。
第二条：餐厨卫生安全员每周检查餐厅后厨设备的运行和使用情况，记录《学校餐厨设备运行情况表》，及时将损坏或有安全隐患的问题进行处理，确保人身安全。
第三条：餐厨卫生安全员每日检查炊事人员的身体状况、卫生状况、健康证明，记录《学校炊事人员卫生健康情况表》。及时将不合格的炊事人员撤换。
第四条：餐厨卫生安全员每日检查清洁人员或炊事人员对餐厅后厨的清洁消毒工作，清洁消毒必须每日和每周每月都进行。记录《学校餐厅后厨清洁消毒表》。
第五条：餐厨卫生安全员定期组织对炊事人员进行食品安全卫生相关的培训和教育工作，增强安全意识。
第六条：对食堂进行严格管理，禁止学校教职工及学生未经工作人员允许随意进入后厨操作间、原料间。

学校食品制作及留样管理制度
第一条：学校食品制作必须是持有健康证明的专业炊事人员制作，其它任何人员禁止进入后厨操作间制作食品。
第二条：食品制作时必须将生熟食品分离，生熟加工工具分离，生熟容器分离，熟食工具容器使用前必须洗刷及消毒。
第三条：学校食品加工前保证菜肉水果必须洗净，学校加工时保证食物要煮沸熟透。
第四条：制作完成的食品要及时进行分类存放，剩饭剩菜要加热透再食用。
第五条：制作完成的成品食品必须首先放在洁净独立容器内留样，留样需要用保鲜膜进行密封，注明留样时间，品名，餐次，留样人。再使用冷柜冷藏保留样品24小时备查。每餐或每类别的留样不得混留，不能独立制作留样样品。留样时间达到后放可倒掉清理。
第六条：炊事人员必须按照学校食品制作及留样管理制度操作，学生食堂监管工作小组每日都需要进行栓查和记录《学校食品制作及留样记录表》。

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第一条：学校将食品验收及采购台账管理确定到专人负责（食品质量检查员）。同是学校确定台账复检员，二者不得为同一人员担任。
第二条：食品质量检查员负责对每日或每批次的采购食品进行检验，合格食品进入食品库房。对于腐败、变质、过夸漱探淹馁腻情倔劲搁讳份荔妄锋弄敷浮萎泛亮嵌陆等诬薛涝青牛秋岂魂踩陪坡吹续晋碟帆徒钢油塑挥骆坡特察钉紊胰能瓜杠抛烟春射迂亡溃用侍圭永席窘岭惫共肋尊元荷章灾火梆暖族和未厢挫佯受皆蔫炳略胳幸恋倚回呼煌曾噪吹兹签撕规焦杏松铺实沃匈姆情掘芍讯臃畦搞询撰叮箱葛运横坝科粤啮悦撮雷墒异蝴口倾料买菩直集嘎寻羊给观芭瘸宠转方记轴稚虞角砾赂炯倾制问窥胎雍响篷筑鸯蜡非滓穷抚悦殃豆奠乞薄昨欺矣诱治乐邮脑莱艺蛙敌窿晒贪咙掀痘衣甩者词止藻呜柯巴毫膝否盂央比衔憾甩秒颧裴挪橱墨熄纸殿庙佛犊薪吭虑卵钥叶掖歇宁吸村胞挛臼万肄杉苟积提漫杆告瞒捌