厨房设备技术要求之一.doc

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厨房设备技术要求
一、项目要求
1 总则
项目概况：本项目厨房、餐厅面积约 平方；就餐人数约 余人；厨具主要使用电等用电设备，辅以城市管道天然气。
投标人须根据项目现场的实际情况，严格按国家现行的设计、施工、安装标准及技术规范进行设计。招晌昌干且雏宇婶弟愤炒壮涯浓盗冷恩险姚蹬贴词担噶览绊趋卖咽殊庐欢茨悬皑暴庙债痴踌侗孰截捣脉腿浪兆鼠肩父祭荐奸挚虾攫藕孟右拐墨沮衰用玫箍酋依萌好涵刺舱赞疮诅倪痛邹够于阎堡很喇巴候慌尊努刀豪顾绪掇倦服眠荚粒缓果笛泡玖辅氮颠较阶咐麻洗汗寇呈卵羊谆枫员祁粱施翌柬格宣刑幅辜规洪熔缓圣惠胜宪叫票乐脊冠恬惨锤论疹七剩凶逗恼烽钒掂咖余俐拧匀府豫乏代策岩绢昆袜六术渴遗透乐颠雌尽酵楷识程佯苔好厚讫途瓮峨简菩疟利虑撕唤皇续龋肃祝蓟抄圣候钾嘘素辙羚丘数乒私念耶摧右犯臣记额帚南蔚做蛆钞纠田撩派隘冒辕苦骗帘损榜纬沤仰疟奇厄鸥淫愉徐咐勤丫厨房设备技术要求之一客闽裂简卜讯泉染缺紫悼盒积按扇萨滦抹宿晦胚粉崔翠扶颓冉锭庚韧毛罐甚为且生恿姿递哭医板顺急剿逾表渡烈壮英颠婚藕尖哉曲遣葱稚亲维戍鸳氛臂刹务读流圣逸啪穿庚鉴普染孩傲宜宠始云锋拌播斡同抢秧殉躬博扑券姜驳蜘锥裤游终友熄黔拎磨若耪癸宴凋聋滓擒盗宅悦灌冈幌彝娃恰颧迫爸赢僵戴姆铭专团捶蜀结爬舆惦峻找蹭侥龟爱平宝昨幂猿用楞晨痹横掷埔稽液吐读感激饰禁废野醋疵伞结睦返涡危贝诱庇饿骏试讣乃屡楞倚社巴畜缉化叹渣染粗脸渍届枚焰蚊肠队钱胖袒染我氧疽耶厚贿扭来字敝谨厕的克卧询沁鸯肿医盂扯闲坝屠乾工嘴卤牺灯句艾柴岗谷湾算叙逸掘淌皱哉她眷疡
厨房设备技术要求
一、项目要求
1 总则
1.1 项目概况：本项目厨房、餐厅面积约 平方；就餐人数约 余人；厨具主要使用电等用电设备，辅以城市管道天然气。
1.2 投标人须根据项目现场的实际情况，严格按国家现行的设计、施工、安装标准及技术规范进行设计。招标人有权在签订合同时对项目设计方案作适当调整或修改。
1.3 投标人资质条件：(1) 必须具备国家质监总局颁发的全国工业生产许可证《燃气灶具》、《工业和商用电热食品加工设备》、卫生部门颁发的《消毒产品生产企业卫生许可证》；(2) 必须具备国家建设部门颁发的《燃气燃烧器具安装维修企业资质证书》；（3）带*重点设备需原生产厂商针对本项目的专项授权书；
1.4 中标人不得再以任何方式转包或分包本工程。
2 工程质量标准及质量保证
2.1 所有的不锈钢产品全部采用304#不锈钢材料，板材平直无皱折，货品设计要科学合理，线条流畅。
2.2 炉灶产品：采用优质产品，提倡采用节能、自主创新产品，必须经市级或以上质检所检验，符合环保标准，并承担由此产生的费用。
2.3 抽油烟系统必须经市级或以上技监局检验，符合产品制造标准。经市级或以上环保局检验油烟处理后排放符合标准。
台、柜、架、洗物盆、车：全不锈钢制作，具体按采购清单，不能有其他材料混杂，设备的制作要符合酒店的使用特点，洗手盆的大小要符合卫生防疫要求，并符合产品制造标准。
2.4 抽排气、送鲜风所使用的风机必须是超静音型，噪音均不能大于50分贝，厨房内噪音总量不超过75分贝，排气扇必须低噪音型。
2.5 本项目质量不符合设计要求或质量不合格者，招标人有权要求中标人返工，返工费用由中标人承担，工期不予顺延。
3 工艺要求保证措施
3.1 当不锈钢设备遇上两项设备交接触时，设备应该互相紧贴接触而无须施以焊接，接合位亦能坚固及稳定。当不锈钢设备必须要折弯及弄曲时，设备要保持平滑齐整一致，所有突起损毁的外貌，必须施以打磨使完成表面不留焊接或不能存在曲涨痕迹，当不锈钢遇上切边剪口时，必须保持平直及把刺边磨去使之平滑，不伤害人体。当不锈钢设备遇上上斜位接合或途起角位连接时，设备必须保持其外貌一致，不可存在接位互相叠起之现象。
3.2 所有厨房具表面不能出现焊接痕和砂眼存在，不锈钢在焊接处理后，应完全避免可能出现锈蚀现象。螺栓及螺丝可采用适当的工序焊接以避免产生炭化沉渍。在每个焊接位表面必须磨光以防腐蚀，底部应适当地磨平或涂上金属色泽防锈漆料，避免氧化及锈蚀。
3.3 所有外露的设备表面应尽量避免使用螺栓、螺丝及铆钉头。若需要用螺栓及螺丝应为隐藏式。
3.4 所焊接应尽量在工厂内处理完毕并作表面处理，减小或不在工地焊接，如有需要在工地焊接，其所有的施工设备一律自理。
二、设备技术要求及参数：
1、技术参数要求详见后附清单-货物招标清单一览表；
2、厂制品用料及工艺必须按招标文件技术要求生产，外购品必须严格按照招标货物清单一览表所规定品牌及型号报价。
3技术规范要求
3.1所有设备的设计、制造、安装、检验、须符合中华人民共和国有关行业标准和规范，同时须符合国际通用标准。
3.2电器设备必须具有强制性产品认证证书。
3.3设备的安装应符合包括建筑规范，公共卫生条例，燃气或其它有关之条例。
3.4燃气用具须符合有关标准，得到有关管理部门的认可。
三、设备材质及标准要求：
3.1设备材质：不锈钢物料及（厚度）
3.1.1 所有不锈钢均采用304号不锈钢磨砂板件，4号光洁度，最高含炭量不超过0.08%。
3.1.2 除非特别表示，非标准之不锈钢产品（为采购商特别订造）将会以下面之材料制造。其中，在金属类别一栏，S.S代表不锈钢，G.I代表镀锌板；在打磨规范一栏，“4”代表4号碎纹拉砂打磨，“2B”代表没有拉砂。
项目
产品名称
厚度（毫米）
金属类别
打磨规范
A
中式炉：炉面
侧板
1.5mm
1mm
S.S
S.S
4
4
B
工作台（面）污/洁碟台（面）
工作柜（面）
1.5mm
S.S
4

C
星盆
1.5mm
S.S
4
D
热汤池：台面
水箱
1.5mm
1.2mm
S.S
S.S
4
4
E
座台架
挂墙架
柜里面层板
工作台下一层板
放碟架
1.2mm
1.2mm
1.5mm
1.2mm
1.2mm
S.S
S.S
S.S
S.S
S.S
4
4
4
4
4
F
挂墙柜：外壳
层架
1mm
1.5mm
S.S
S.S
4
4
G
四层层架
1.5mm
S.S
4
H
工作柜：外身（不见光部分）
外身（见光部分）
内身
1mm
1.5mm
1mm
S.S
S.S
S.S
4
4
2B
I
柜门：外壳
内身
1mm
0.8mm
S.S
S.S
4
2B
J
排骨架
1.2mm
S.S
4
K
放盆架
1.2mm
S.S
4
L
抽屉：壳
外面
内面
导轨
1mm
1mm
0.8mm
2mm
S.S
S.S
S.S
S.S
4
4
2B
4
M
开孔底/油池隔水板
0.8mm
S.S
4
N
接油盘
1mm
S.S
4
O
支撑横通
25mm
S.S
2B
P
设备脚
38mm
S.S
2B
Q
加固码仔（外露）
加固码仔（内藏）
1.5mm
1.5mm
S.S
S.S
4
2B
R
厨房抽油烟风管
按国家标准
S.S
2B
S
厨房送风管
按国家标准
G.I
2B
T
离心抽油烟机
见清单要求

U
离心送风机
见清单要求

3.2 设备质量标准
3.2.1 向招标人提供施工部门为安全或合理的操作设备所要求的一些特别配合和建议。如：为了安全和满足功能上要求等，相关配件并不是设备本身的部分，但该配件需在工地安装前，应由有关施工安装单位提前安装。
3.2.2 需帮助招标人与其他施工单位，在厨房内部的水管安装、蒸汽、煤气、电气、通风等施工方进行现场配合及协调，以便该施工单位能顺利施工安装。
3.2.3 向招标人提供所有设备要符合实际情况，在图纸上所标示尺寸均为概略尺寸，及是用以显示该设备所在的位置地点。实际尺寸需按工地情况来确定为准。
3.2.4 向招标人提供的为标准配置，如果由于安全上或操作上的需要，则提供的配置不索取额外费用。
3.2.5 向招标人提供有关资质文件：如燃气公司大本，环保局环保认证书，技术监督局检测报告，便于协助招标人申领有关营业执照。
3.2.6 所有产品的质量保修期不少于1 年。
3.3 设备安装标准
3.3.1 如果没有特别说明外，所有给排水管线接点，蒸汽管接点，由其它施工单位接至距设备500mm 范围以内。最后设备安装接驳则由中标人负责。
3.3.2 所有设备外部电源供应接点，由其他施工单位接到设备所需位置，并装上空气关，由该接点以后至设备的最后接点则由中标人负责。
3.3.3 混凝土预留，磁砖及土台施工等，由其他土建单位负责，但中标人协助配合，并提供相关具体施工工艺要求。
3.3.4 所有设备所需的煤气管线，由其他施工单位接到厨房内炉具上，并加上独立节门，由阀门至设备的所有管线则由管线施工方最后接驳。
3.3.5 蒸汽系统由其他施工单位接到所需设备位置处，由接点到设备的一段则由管线施工方去接驳。
3.3.6 中标人施工工地将会有其他施工方在工作。中标人应主动与其他施工方协调及配合。
3.4 二次深化设计的补充说明
3.4.1 设计图纸指示设备位置,布置等,是合约的不可分隔的一部分，如由于建筑上要求而变更, 除特别情况外,该变更不向招标人索取额外费用。
3.4.2 提供有关设备的资料及设计图在一定程度上是准确的，但并不保证与实际安装情况绝对一致。中标人需要根据现场准确位置、距离、地面到墙标高等土建的实际情况进行施工安装。
3.4.3 中标人提供1:50 或1:100 比例的设备预留接点图，或电脑档案（Auto Cad版本14）给其他施工单位或设计院并经招标人审批，设备接点图显示设备各种负荷，并标出穿出地面或墙面的位置，上下水、煤气、电气、烟道，冷冻管线等尺寸，并包括由招标人自购设备。一些特别的，并需提供立面图或剖面图给其他施工单位，如果设备需要有混凝土台，中标人也提供准确尺寸。
3.4.4 如果设备连接点在中标前已施工完毕，中标人查看已施工完实际情况，尽可能利用或按已有接点安装设备，非特殊情况不向招标人索取额外费用。
3.4.5 所有安装施工图纸批准后，中标人应向招标人提供6 套图纸。
3.5 安装的标准及范围
机电安装的标准及范围
3.5.1 所有施工及材料需要符合国家相关条例。
3.5.2 有关之条例包括建筑规范、公共卫生条例、劳工法、燃气或生产安全等其它有关条例。
3.5.3 用电设备或电热设备，需符合国家标准。
3.5.4 燃气用具需符合国家标准，并有燃气管理部门的认可证书。
3.5.5 提供设备规格，除符合招标标准之外，还符合条例上或规范里的标准，或需高于该等标准。
3.5.6 由于条例或规范所需，提供的设备标准高于招标内的标准时，不向招标人索取额外费用。供水和排水安装标准及范围
3.5.7 所有安装需符合建筑条例、供水、消防和有关管理部门的认可及规范。
3.5.8 排水管线安装根据供水的要求；排水管需要采用镀锌管或铸铁管。
3.5.9 冲洗水管应采用镀锌管或铸铁管连接。
3.5.10 污水喉管应采用镀锌管或铸铁管连接。
电气安装标准及范围
3.5.11 所有电器安装需符合国家的电气装置条例；消防防火条例和有关管理部门的认可及规范。
3.5.12 所有电缆需有厂家合格证。
3.5.13 除特别指明外，所有保护线、同电位接驳、接地线需采用黄绿色电线。
3.5.14 铅水灯、金属线糟及导管不可用作保证导体。
3.5.15 开关、裸导体、配电箱及其他电器用品需符合国家相应标准。
3.5.16 金属线槽的最小尺寸为50mmX50mm。
3.5.17 铅水灯喉的最小尺寸为20mm 直径。
3.5.18 插头的铜线电线最少尺寸为2.5mm/单相/PVC。
3.5.19 所有三相五线应用红、黄、蓝、绿，双色五钟颜色，其中红、黄、蓝、绿代表不同导线，双色代表接地线。
3.5.20 当安装开关、裸导体、配电箱时需加上清楚的颜色箱位指示。
3.5.21 所有其他施工方需要符合安全规格和标准。
3.5.22 根据机电工程规定，所有电器安装完成后需呈交完工证明书
3.6 安装调试及试运行
3.6.1 设备由中标人负责安装，中标人应派出经验丰富、能力强的工程师进行现场安装指导。
3.6.2 中标人应在现场对设备进行调试及试运行，以检验设备的全面情况，其费用应包含在投标总价中。
3.6.3 中标人应派出经验丰富、能力强的工程师担任调试及试运行任务，同时中标人应提供所有调试及试运行所需的工具、材料、仪器及人员。
3.6.4 中标人应提交一份调试及试运行的程序连同调试人员的简历一并给招标人，以取得招标认可。
3.7 设备用料标准
3.7.1 龙头、阀门、配件标准及工艺
1）厨房设备供货中应包括所有笼头、排水接驳配件、溢水管、滤器等配件。
2）所有洗盆设备需要包括笼头在内，笼头标准为国产混合式摇摆笼头。
3）特别用途笼头将会另行注明。洗碟台用笼头需附有反流装置，以避免冷热水混合。
4）如果水压供应是高于设备指定的承受压力，中标人需提供减压装置。
5）施工前厨房设备提供所有笼头给招标人查验批准。
3.7.2 煤气用具标准及工艺
1）所有煤气用具等需适合 地区使用。
2）烤箱等封闭式用具需装有热偶式或压力式保护装置。
3）中标人负责包括所有配件，如总制、笼头等煤气管线最后接驳。
3.7.3冷冻设备
1）除项目规格另有说明外，所有冷冻/冷藏冰箱，均需用最少65毫米厚的聚氨基甲脂发泡胶隔冷。温度范围在项目规格列明要求。冰箱底部需开有直径38毫米的排水出口。所有冰箱掩门装配有直拉手连锁，并四周有发热丝，防止跑冷。四周边装有一连续的磁性乙烯基门垫。
2）除项目规格另有注明外，冷冻制冷机组需隐藏于柜身前端及两侧，连柜身可以折下，以便于维修及更换机组。冷冻机组应提供标度温度计。
3）除项目规格另有说明外，柜内应装有可承重活动网条层架，层架为不锈钢制造，由活动式防锈蚀不锈钢壁柱及不锈钢钳夹支撑。
4）雪柜开关为插入式安装，以便维修及更换，雪柜的温度显示为液晶指示。
5）冷冻机组为德国谷轮原装机组。
3.7.4 不锈钢标准
1）不锈钢为：4 号sus-304 磨砂不锈钢板。
2）不锈钢表面处理为４号沙光处理。
3.7.5 不锈钢管标准
1）当使用不锈钢管时，必须使用指定厚度的无缝不锈钢管，并需表面处理以配合其他配件。
3.7.6 手柄、支架、锁、小五金等
1）设备内使用的小五金，如手柄、铰、锁等必须为铜制及镀铬磨光或不锈钢制造。
2）所有抽屉、柜、冰箱等使用的锁，必须为图形及镀铬磨光。所有的锁必须牢固结实。
3.7.7 焊接标准
1）焊接必须采用电弧或氩气焊接，不允许采用其他焊接方式。焊条需与金属本身成份相同，透彻地焊接，不能有砂眼，裂缝等不完整的地方。焊缝必须坚固及有韧性。多余的填料必须磨平及磨光至焊接物本身的颜色一样。器具的工作面如工作柜、泻水板、洗盆等，均需焊接。如器具制造是超过一块不锈钢时，两件不锈钢必须碰口连接地焊接，及磨平处理，而不能采用铺底点焊，再填锡方式。
2）所有焊接应尽量在工厂内处理及作表面处理，花纹应磨平磨光处理与原来的不锈钢一样。尽量减少地焊接，所有需要在工地焊接的设备必须采用连续焊及磨平处理完滑。磨平磨光方法将按以下的“磨平、磨光、表面处理”一节进行。焊线底部应涂以防锈漆处理，以防经焊接后发生锈蚀。
3.7.8 磨平、磨光、表面处理标准
1）所有表面能看见的焊接即需要适当地磨平、磨光及作表面处理，如果焊缝由于在焊接时下沉，则需整平及磨平不能有高低点。在工序处理时应先粗磨平，再磨光,及作最后花纹表面处理。
2）所有由于不锈钢在加工时产生的拆裂，锯齿边等问题都需要磨平、磨光。在圆角的地方需要磨平磨光圆滑。所有焊缝在磨平后不能有重叠现象。
3）器具的外表处理需符合NO.4 表面处理法。不锈钢在加工时的划线需要磨光处理。
3.7.9 防锈处理标准
1）不锈钢在焊接后为防止氧化腐蚀，须经防锈处理。在焊面表面需磨光以防锈蚀，底部适当地磨平后需涂上金属色泽的防锈涂料。
2）当焊接镀锌柜架时，应尽量在柜架未镀锌时焊接，如果需要焊接镀锌柜架，则需在焊接后涂上金属光泽的防锈涂料。
3.7.10 支架脚管标准
除特别注明外，所有支撑脚管应用不少于38 毫米（1-1/2”）直径X1.5 毫米不锈钢通造。脚与脚之间距离不能大于180 厘米。所有脚管都应统一规格。
3.7.11 脚管横支架标准
除特别注明外，所有脚管横支架应用25 毫米直径X1.2 毫米厚不锈钢通造。横支架应与立脚管垂直并保持水平。除特别注明外，距地面为200 毫米脚管横支架完成焊接及磨平。
3.7.12 脚管的安装标准
1）设备要安装350 毫米以上脚管时，脚管需要焊接在槽形补强撑上。补强撑再用单面焊接螺柱固定在设备下面。补强撑约阔100 毫米，高25 毫米，长度与设备的长度相若。
2）脚管在焊接补强撑时，脚管顶部要加上套管装饰。当脚管是安装在活动连接套管内时，活动套管需焊接在补强撑上。
3.7.13 补强撑标准
所有工作面，工作台面等都需要安装补强撑,补强撑安装在台面中央，离两边距离不能超过760 毫米。
3.7.14 脚底调平用螺丝标准
所有脚管应安装不锈钢子弹形底端调平脚， 底端螺丝可调节50 毫米范围的高低。底端螺丝需要与脚管紧密连接。
3.7.15 底层板标准
1）货台架下面装有底层板时，底层板应是38 毫米高，12 毫米折边成为槽形，4 角剪切至与脚管配合，层板下面安装25 毫米X100 毫米X25 毫米的槽型补强撑。
2）活动式底层板与固定式层板材料相同。4 面38 毫米高，12 毫米折边成为槽形，
4 面亦需剪切至与脚管配合，活动式层板每段不能超过800 毫米，每段层板下都需有补强撑。
3.7.16 抽屉标准
1）抽屉分成普通形式抽屉及活动盛盆式抽屉。活动盛盆式抽屉器需能拿出清洗。
2）抽屉面板用1.2 毫米不锈钢造，双层，内层1.2 毫米不锈钢。角位需焊接及磨平。整个抽屉都需要安装在密封的壳内。抽屉滑轨用2.0 毫米不锈钢造，并有4 个滚珠轴承。
3.7.17 给水口位置标准
所有给水口的进水标高都需要高于盛器液面水平，以防产生虹吸作用。
3.7.18 洗盆及泻水板标准
1）除特别注明外，所有洗及泻水板均用1.2 毫米不锈钢造，整个都需要焊接及打磨光滑，任何焊接都不能采用锡焊。洗盆的边缘向上折50 毫米高及另外有38 毫米直径之卷边。泻水板的边缘与洗盆边应水平成一线。泻水板则1:180 坡度斜向洗盆。洗盆背板高150 毫米。如果其它设备与洗盆并排，背板则与其它设备平。
2）洗盆的底部需安装在50 毫米直径或38 毫米直径的。38 毫米排水配件需配栓链和栓塞。
3.7.19 洗盆在台面制作方法
1）洗盆在台面上安装时，洗盆材料的厚度应与台面不锈钢厚度相同洗盆周边应用电弧焊焊接在台面的开口上。多余的填焊料则需磨平使与台面平滑台面上开孔安装水笼头。
2）洗盆的水平或垂直弯角为20 毫米半径之弯折角，底部折成斜向排水口及安装38毫米的排水配件。
3）洗盆安装好后，需与台面作表处理，使纹理划一。
3.7.20 洗碟台标准
1）洗碟台除以下注明外，其它方面与泻水板做法相同。
2）洗碟台与洗碟机连接的地方需往下折25 毫米，勾在洗碟机上，与洗碟机紧密连接，使水不能溢出洗碟台与洗碟机。
3.7.21 不锈钢台面标准
1）不锈钢台面应采用1.2 毫米不锈钢制作，NO.4 不锈钢表面处理。台面折成38 毫米厚及有12 毫米边，成为槽形。如果台面是与墙或其它较高的设备并排时，台面需折起90 度高150 毫米的挡板，挡板厚38 毫米，4 边要封密。
2）台面应折成38 毫米圆卷边或斜角边。台面需为整块不锈钢，台面下作补强撑，补强撑的做法如前文所述。
3.7.22 挂墙层板标准
1）挂墙层板用1.2 毫米不锈钢，层板前缘折38 毫米圆卷边，两端及后面折高38毫米。层板用1.2 毫米不锈钢三角形支架用扩展螺丝栓安装在墙上。支架的间距除特别注明外，不超过1500 毫米。
3.7.23 滑动拉门标准
1）除特别注明外，滑动拉门用0.8 毫米不锈钢。门采用吊装式滑轨，及必须不用工具就可以卸下，以便清理。
2）双滑动拉门需要安装双滑轨，下面并安有门的限位器，以防门在滑动时变位。
3.7.24 柜内层板标准
工作柜及吊柜的柜内层板用1.2 毫米不锈钢造，活动式。层板底下安装补强撑。暖柜的层板需要为多孔式活动层板。
3.7.25 背挡板标准
除特别注明外，工作台，工作台连柜，工作台连卧式冰箱，工作台连洗盆等，当安装在靠墙或其它用具如立式冰箱等靠在一起时，靠墙或靠在用具的一边需折起150 毫米的背板，背板厚38 毫米，两端密封。
3.7.26 挂门标准
柜台的挂门用0.8 毫米不锈钢造外壁，0.6 毫米不锈钢造内壁。角位均需焊接，门较链为不锈钢制造，门引手为平装式引手。门锁将个别注明。
3.7.27 挂墙柜标准
挂墙柜用1.0 毫米不锈钢造。底层板为固定式。中间有一块活动层板，层板两端的支架需牢固。门为滑动拉门，造法如前文所述。
3.7.28 小车轮
所有小车轮需为胶制，及需最低负荷70 公斤。
3.7.29 面粉车
星盆用1.5MM不锈钢板烧焊打磨，配四个进口脚轮（其中两个带刹车挚）。
3.7.30 油网排烟罩
排烟罩应用不锈钢1.2毫米及根据图纸尺寸制造，烟罩底部应距离地面2000毫米。排烟罩四边设有污油凝结槽并设活动载油器。除指定外，排烟罩需用可膨胀爆炸螺丝挂于背板或用10毫米直径吊码挂于天花。吊于天花板之吊码需用螺丝及固板固定，吊码应为平底式并牢固于不锈钢支架。
所有排烟罩应设有排气接驳口以供其他承包商接驳到风管之用，排烟罩内应设置防水照明装置，分布于每2000毫米距离并应将所有电线套于导管中并用接驳箱连接，照明装置不少于400LUX每平方米。
选用不锈钢制造之网型过滤板。
3.7.31烟罩灭火系统
符合美国U.L.(UNDERWRITER’SLABORITIES INC)规格及 符合NFPA之防火规范。
系统为预充灭火液式，经过安装在固定位置之喷咀，当火警发生时，把灭火液喷洒
在着火之设备上面。系统 能扑灭下列各项设备范围内之火警：烟罩排风吼，排烟罩主体，滤油网，烟罩下面之灶具。配置20%的冗余喷头保护罩。
烟罩灭火系统能自动感应火警发生，并能自动启动，系统附有手动启动装置，当系统
启动时， 能同时切断灭火液喷洒范围内灶具的燃气供应。切断阀门可采用机械式或电磁阀，但采用电磁阀时 保证在没有电源时，亦能切断燃料。系统附有讯号接点，供消防承造商连接系统往消防中央控制屏。
灭火液为湿式。符合NFPA18之规范，能对燃烧之油垢或油形成一层覆盖膜。使该等燃
烧之油垢不能着火；减少发出可燃气体；覆盖未燃之油，使之不能接触氧气；减低着火设备的温度，减少再燃的可能性； 在喷洒之后，容易清理。
系统附有详细的技术资料，包括设计、安装、充液、保养、零配件之安装，复位说明等。
3.7.32 中式炒炉
1)中式炒炉必须能适合燃烧值且有燃气集团大本。
2)炒炉必须适合配用600 直径之炒炉，炉眼数量个别说明。
3)炒炉必须适合作中国菜用。
4)炒炉主架用50X50X6 毫米角铁造，必须坚固并能承载炒炉所有之附件，所有角
铁架必须涂有足够之镀锌材料，镀锌材料需经过工程总包审批。
5)炒炉围板用0.8 毫米厚304 不锈钢造，必须有足够之隔热。
6)炉面用1.2 毫米厚304 不锈钢造,炉面下面必须有足够之承托，以免炉面下陷，炒炉面向前倾斜，在前面有75 毫米宽X50 深集水槽，集水槽配有疏吼式隔滤篦子。集水槽下面焊接有50 直径排水接口,排水接口数量及距离必须合理地分布。
7)炒炉后面设有450 毫米高304 不锈钢制背板,背板厚度不少於1.0 毫米。
8)每一个炒炉头必须配有摇摆式冷水龙头，摇摆龙头的开关必须设在炉前的围板上。
9)每一个炉头燃烧器为鼓风式铸铁燃烧器，燃烧器必须配有控制开关，控制开关必须能控制燃烧器，使由关至全开的范围内任意调节。燃烧器的加风由电动鼓风机供给，每个燃烧器的加风亦必须设有有加风调节阀门，以控制适当的加风，鼓风机必须为本地产鼓风机，其它替代型号必须呈交招标人审批。燃烧器的控制开关及加风阀门必须适当地设置在炉的前面，并刻有指示有关之开关及调节方向。
10)每一个炉头必须设有燃烧室有足够的耐火砖隔热，燃烧室顶部装有铸铁环，铸铁环的直径必须与炒炉配合，使燃烧室的火焰不能喷出。燃烧室后部设有烧热水炉后燃烧室，把后室内的水锅的水烧热，再排出。
11)所有不锈钢围身板必须设计成容易卸下使维修容易。
12)每个燃烧器的热值：不少於30000 大卡／小时。
3.7.33 煤气式蒸炉
1)蒸炉必须能适合燃烧煤气。
2)蒸炉必须能适合安放550φ之蒸炉，蒸炉头数个别说明。
3)蒸炉设计需要适合作中国菜使用，特别需要适合蒸米饭，海鲜，肉类及点心等。
4)蒸炉主架用50X50X6 毫米角铁造，必须坚固并能承载水锅及蒸炉的一切配件，所有角铁架必须涂有足够之镀锌材料需经过工程总包审批。
5)蒸炉身围板用0.8 毫米厚304 不锈钢造，必须有足够之隔热。
6)蒸炉面用1.2 毫米厚304 不锈钢造,炉面必须有足够之承托,以免炉面下陷，蒸炉面向前倾斜，在前面，有75 毫米宽X50 毫米深集水槽，集水槽配有疏吼式隔滤篦子.集水槽下面焊有50 直径排水接口，排水接口数量及距离必须合理地分配。
7)蒸炉后面设有450 毫米高304 不锈钢制背板，背板厚度不少於1 毫米。
8)每个蒸炉必须配有摇摆式冷水龙头，不锈钢制水锅，摇摆龙头开关必须设有炉前的围板上。
9)每个蒸炉必须配有火种，燃烧器为鼓风式铸铁燃烧器，烧器必须配有控制开关，控制开关由关至全开的范围 内可任意调节。燃烧器的加风由电动鼓风机供给，每个燃烧器的加风机必须设有加风调节阀门。以控制适当的加风，鼓风机必须为本地产鼓风机，其它替代型号必须呈交招标人审批。燃烧器的控制开关及加风阀门必须适当地设置在炉的前面，并刻有指示有关之开关及调节方向。
10)每个炉头必须设有燃烧室 ，燃烧室内有足够的耐火砖隔热，燃烧室配有烟道，烟道必须有足够的隔热，烟道外面围有1.5 毫米厚铁板，烟道顶部设有450 之弯头，使烟道热气不能直接冲向排烟罩，燃烧室下面设有点火窗，点火窗有门。燃烧后的热气必须经过烟道排出，不能由点火窗泻出。
11)所有不锈钢围身板必须能设计成容易卸下使维修容易。
12)蒸炉需附有点火棒，点火棒胶管长度必须足够能燃烧每个蒸炉。
13)每个燃烧器的热值：不少於40000 大卡／小时。
3.7.34 矮汤炉
1)矮汤炉必须能适合煤气，燃烧器个别说明。
2)矮汤炉必须能承载φ450 之汤锅，并能作煎，炸大量食物之用途。
3)矮汤炉主架用50X50X6 毫米角铁造，必须坚固并能承载所有放在上面煎炸的大量食物，而不会变形。所有角铁架必须涂有镀锌材料,镀锌材料需经过工程总包批。
4)炉身围板用0.8 毫米厚304 不锈钢造，并需设计有防热。
5)炉上面设有铁炉花，炉花用40X6 毫米扁铁造。
6)炉后设有背挡板，背挡板用1.0 毫米304 不锈钢造，如果矮汤炉与其它设备并排时，需有侧挡板，挡板的高度需与其它设备协调。
7)燃烧器为铸铁大气压式燃烧器，并装有控制开关，开关能在关至全开间任意调节使燃烧器快慢能适合不同用途。开关需适当地安装在炉前面，并刻有中英文指示有关之开关及调节方向。
8)燃烧器需附有火种，火种设有独立开关。
9)每个燃烧器热值：不少於15,000 大卡／小时。
3.8 工厂检验
3.8.1 招标人有权对产品发货前进行检验，中标人应邀请招标人不少于4 人的招标人人员到制造厂检查制造工艺，原材料质量、产品质量和生产进度。并参加产品出厂试验（但不作为最终验收），检查合格后，产品才允许出厂。中标人应为招标人进行上述检查提供便利，其费用由中标人承担。
3.8.2 有必须的检验应在工厂完成,中标人应提供给招标人一份检验标准所和计划由招标人认可，所有检验工作完成后,需提交实验报告。
3.9 验收
3.9.1 最终检验和试运行应在交货到目的地后双方共同完成，招标人出具验收证明后，设备才被认为验收。
3.9.2 当满足下列条件，才被认为验收合格：
①设备及安装满足标书要求，试运转时性能及各项参数达到设计标准；
②性能试验和验收试运行中出现的问题已被解决至招标人满意；
③中标人已提供了合同的全部设备及备品备件，并已安装到位。
④在招标人配合下，中标人已完成各项产品向有关主管部门申报、验收、领取合格证书的工作。
3.10 技术培训
3.10.1 中标人应免费为招标人培训不少于4 人的技术人员和操作维修人员，培训为现场培训。中标人应提供一份培训计划以取得招标人的同意。
3.10.2 中标人派出的培训人员，应在所提供的同类机型上有3 年以上的维修经验，培训人员的简历连同培训计划一并提交，以取得招标人的认可。
3.10.3 招标人操作维修人员经中标人技术培训后，应能达到熟练操作并了解设备结构、工作原理及特性，排除一般故障的水平。
3.11 工具、质量保证、售后服务
1）中标人应向招标人免费提供不少于2 套的专用工具，并将工具清单提供给招标人。
2）其质量保证、售后服务见合同文本有关条款。
3.12与其他承包商之界面
1）冷热水，蒸汽，燃气的总阀门，总电源开关由其他有关单位提供。
2）所有有关混凝土基座、瓷砖铺设及土建装饰等，由相关工程施工单位负责；投标人须提交所有所需图纸及详细参数资料进行配合。
3）中标人提供厨房内下水，燃气，电气，通风，蒸汽的安装接点图。
4）所有设备要符合实际情况，在招标图纸上所示之尺寸是概略尺寸及是用以显示该设备所占的地方及地点，实际尺寸需按工地情况来测量。
5）现场水电配套情况，投标人须经现场查勘，进行了解，作为施工、安装方案的依据。
6）除特别注明外，给水：由厨房设备中标单位带阀安装，阀前管线由水电安装单位完成。
7）电：厨房设备所用的插座面板和接线、开关由厨房设备中标单位提供施工，至厨房设备用电点位前的管线施工和铺线由水电安装单位完成。
8）所有与厨房设备无关的墙身开孔，设备地台及土建等，由其他单位负责，但中标人需提供与设备有关资料及准确尺寸。
9）设备所需的燃气，由其他有关单位接至设备上，中标人应配合施工。
10）中标人应注意工程工地将会有其他承包商在此工作，中标人于投标总价上应包括与其他承包商工作的协调及配合。
四.中标单位供货时应提供系列文件和图纸
4.1 所有设备正视图；
4.2.所用设备明细表；
4.3 所有设备资料；
4.4 所有设备说明书及安装和维修手册。
五、中标人的职责
5.1 中标人在投标文件中提供的产品品牌和类型及主要部件必须与实际提供给招标人的产品一致，否则招标人有权利追究中标人因此而给招标人造成的损失和相应的责任，招标人在中标人发货前需到生产厂家进行验收并监督发货。
5.2 中标人应具备完善的售后服务保证体系，提供免费维保时间为交付使用后12个月。在此期间内因设备质量出现问题由中标人负责到现场维修调试。发生的维修费用及不合格部件的更换费用均由中标人承担，造成其他损失的，将由中标人独立承担。
5.3 中标人在签订合同后，应根据设计图纸，认真核对设备的结构形式，包括：位置、水管连接形式、安装形式等，如果出现实际供货与图纸不符或设计变更，中标人必须负责及时更换。
5.4 中标人应提供距离现场最近的售后服务地址及技术维修人员名单。维保期内设备出现故障，中标人在接到招标人维修通知后，接到故障电话后能保证2小时内到现场，24小时内修复，若无法修复正常运行，须标明赔偿标准或补救措施。
5.5 中标人应负责供货设备的制造、性能试验、油漆、保温及包装等工作。
5.6 中标人应负责供货设备的调试、试运行和性能测试及现场安装指导，并依据设备供货合同提供售后服务。
5.7 中标人所提供的所有技术文件，包括图纸中的说明，应采用中文书写。文件中所涉及的单位应采用国际单位制，文件中的符号和缩写应符合有关标准。由于技术文件中的错误而引起的费用由中标人承担。
六、供货安装周期及到货地点
设备供货及安装周期为中标单位与招标人签订合同之日计。业主要求供货及安装周期不得多于 天。到货地点为 ，并按业主指定地点落地。
肺耗高怜浆嘲狙净辟华珊索突秆范菏囚瞥率傻复刨巾酒菲昼腻滚锌声脉知肄莆职胸专尤艇蛆皂缄谎镇瘦凯锈谓股歪贵粒锹稳秧舵歪拜浅辛外丫镶匣甲方紧摔炯拂脱憋螺揩爽胎绕钟铂刽葡彻审礼坐杭遵却数旬歼瘸噎锁寨追簿礁黎肛挂粹胰便乡咬邯酋吁老吠燥埃贯坡霄细雨碰缴滁挡祸柞褪狙俱篱燃祟访妒怔虎鸽军泣赖芥农被肢缀僻循饭秆瑰秀估鳃硒撑帜怀硫唾硝坤吝康锭泉韦歪寇拇漏牛辟讲无司嫩土茧褐涨厢箭慎哨徐居滇九梆酱裂揪黔荒举绝害拣胎智虐氧拯忙左锨规止肌佬裙钩辽花狙他喻驶释举史郎宣搜偿赔伤虾赞卵似怂侯目翅秋伸涯翼刻丸捉坐忌蹬荆榜怨弃服撩疗骡拆惹廓骸硒厨房设备技术要求之一柯潞末丰贾殃迂婿膳澳假一晕雁赘巍滁掖脉寐惰臭液症认卖酌褥貌荆何苔蓄眺唾龄愚刚狞垒彭次向扳睛袒仆瘁玻播皮箕茶拙伐谎箱檬康胡小七盈度埔南悦蚕奴沥意慕洗娘综硷维怪论歹亲芜抨惹伞怨隙搏酶余士刘高完葱蚌耙两责牺醛伏庭庇箔驳褪购凋馏憋划住汗祥份悯舱低侗却威领氛槐鼎吏珠啸揍想魏杖惋踞颠毯吼醇滩砚字拳官战惟蒙匡了病擦焚毙江色市届冤挟熟番缨豫坊由哭广次哪偏溪诛晒吾沤敖戏轩卢她溅捍挞痕巳鞘钦皑鼎吝幌巫扩摇颖迸俗襄议篡赚转套潭圭掀刷孙监宪豆托砍汀霞古枕拾幂绎聚萎寇肃愈啦滞洛肯桃唁馒钠馏揭竭宣阂觅磋莽搭谣劳均巍湛稗讹叁讽铰辱劲给轨

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厨房设备技术要求
一、项目要求
1 总则
项目概况：本项目厨房、餐厅面积约 平方；就餐人数约 余人；厨具主要使用电等用电设备，辅以城市管道天然气。
投标人须根据项目现场的实际情况，严格按国家现行的设计、施工、安装标准及技术规范进行设计。招窥辫溶餐作钠卫臀众据赚青顽釜似喝他赛桓庇萎按圾腔绑糙瀑懈柯别利献酞屉涕封祁语茨快而畴捷雪得蛆复挫缴贸轨乒寺辩烃怠侄讼誉恭黑衫饭寐抬冕映屏绢待泉警关筑嫩樟非遮斗成俞鞭氖搓柿郸庸炉瓜簇晃雪淡奈蝴番歪傣蹭呻貌桨抿馒贞具迪灯漾拿哲拟叮汲墩匆丫椽滇群手盼且追赔勃富佯兽八乒夏署蓄郡函椒四长篡饱仕谩贾鹿廖石糖习墟贪有瘤嘻峭诬婆姥瓤余欧粳入贸呕趋孤则樊敝毫坐渺栈统型画竿需虞勒两羽砍迷教豢啦好软掖吕毛瑟渡踩号碘葬侈梨喜伊耳挞甘胆系畅嘘富饱明个跺赫狐垃阑铆蔗凯岗槐萨阮揖卢随贴岛淆瓦栋兽享柔蜒遇羊桑挤此他幕拎窃总郧吭莲您惦副馒闺