3.餐巾折花-(2).ppt
《3.餐巾折花-(2).ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《3.餐巾折花-(2).ppt(72页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、新课导入如如果果你你是是客客人人,你你喜喜欢欢哪哪个个台台面面?你你知知道道入入座的席位吗?座的席位吗?新课导入餐巾的由来餐巾的由来据说在世纪时的英国,因为还没有剃刀,男人们都留着大胡子。在当时还没有刀叉的情况下,手抓肉食时很容易把胡子弄得全是油腻,他们便扯起衣襟往嘴上擦。于是家庭主妇就在男人的脖子上挂块布巾,但由于这种大块的餐巾使用时显得过于累赘,英国伦敦有一名裁缝想出了一种新主意,将餐巾裁成一块块的小方块,使用时挺方便,从而逐渐形成了现在宴席上用的餐巾。12345餐巾知识餐巾花知识餐巾折花基本技法餐巾折花示范餐巾折花注意事项 餐巾折花餐巾折花6项目训练与考核1|餐巾知识【定义】餐巾,又称口
2、布,是餐厅中常备的一种卫生用品,又是一种装饰美化餐台的艺术品。1|餐巾知识【作用】1.餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品。2.餐巾可以装饰美化餐台。3.餐巾折花还是一种无声的形象语言,表达宴会主题,起到沟通宾主之间感情的作用。4.餐巾花形的摆放可以标示出主宾的席位,体现宴会的规格和档次。1|餐巾知识【种类】1.餐巾的质地按质地分,可分为棉织品、化纤织品2.餐巾的规格大小餐巾一般以50-65厘米见方较为适宜。3.餐巾的色彩分为白色餐巾和彩色餐巾;彩色餐巾又分为冷色餐巾和暖色餐巾。白色餐巾给人素洁之感;红色、鹅黄、粉红等暖色系列给人热闹之感,还可刺激人的食欲;咖啡色、紫色等给人高贵之感。12345餐巾
3、知识餐巾花知识餐巾折花基本技法餐巾折花示范餐巾折花注意事项 餐巾折花餐巾折花6项目训练与考核2|餐 巾 花 知 识【餐巾花的种类】(2)按折叠方法和摆放工具不同分杯花盘花(1)按餐巾花的造型外观分动物造型类植物造型类实物造型类2|餐 巾 花 知 识【餐巾花的种类】(植物类植物类)(动物类动物类)(实物类实物类)杯杯花花碟碟(盘盘)花花2|餐 巾 花 知 识【餐巾花的种类】2|餐 巾 花 知 识【餐巾花的选用】1.根据宴会性质来选择花形婚婚宴宴:宜选并蒂莲、鸳鸯、喜鹊、玫瑰花、百合花等,不宜选扇子,因为“扇”的谐音为“散”。寿寿宴宴:宜选仙鹤、寿桃等餐巾花造型,不宜选吊钟花、菊花等。迎宾宴迎宾宴
4、:迎宾花篮、和平鸽商务宴请商务宴请:选用春笋、蓓蕾。2|餐 巾 花 知 识【餐巾花的选用】2.根据宴会规模来选择花形多桌:统一花型,花型要简单、挺括。单桌:每人的花型各不相同,形成既多样又协调的布局。4.4.根据菜单内容选择花形根据菜单内容选择花形如冷盘是荷花,则配以花类;以海鲜为主的宴会则配以各式鱼虾造型。3.3.根据接待环境特点选择根据接待环境特点选择大厅堂宜用花、叶、形体高大的花形;小包厢宜用小巧玲珑的花形。2|餐 巾 花 知 识【餐巾花的选用】5.5.根据季节来选择花形。根据季节来选择花形。春季:迎春花、月季花。夏季:荷花、玉兰花。秋季:菊花、枫叶。冬季:梅花、雪地松鸡、冰玉水仙企鹅等
5、。2|餐 巾 花 知 识【餐巾花的选用】6.6.根据宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择根据宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择美国人:喜欢山茶花日本人:喜菊花(皇室花卉),忌荷花(丧花),忌绿色意大利人:忌菊花(祸花、淫花)法国人:忌仙鹤(蠢汉、淫妇)英国人:喜爱蔷薇,忌孔雀(吹牛、拍马、奉迎);中国人:喜仙鹤(长寿),忌菊花(丧花)。佛教信徒:可选僧帽伊斯兰教信徒:可选金鱼、大鹏鸟等。女宾:孔雀、鲜花。儿童:金鱼、小鸟。2|餐 巾 花 知 识【餐巾花的选用】7.7.根据宾主席位的安排来选择根据宾主席位的安排来选择宴会主人座位上的餐巾花称为主位花,主位花要选择美观而醒目的花形,其目的
6、是使宴会的主位更加突出。2|餐 巾 花 知 识【餐巾花的选用】2|餐 巾 花 知 识【餐巾花的摆放】1.主花要插摆在主人位上。2.将观赏面朝向客人席位。3.形态相似的餐巾花型要错开并对称摆放。4.插入杯中的餐巾花要掌握好深浅度,并注意杯内餐巾的整齐。5.各餐巾花之间的距离要均匀,餐巾花不能遮挡台上用品,不能影响服务操作。6.餐巾花要放正放稳,保持折痕清晰。12345餐巾知识餐巾花知识餐巾折花基本技法餐巾折花示范餐巾折花注意事项 餐巾折花餐巾折花6项目训练与考核3|餐巾折花基本技法1.叠2.推3.卷4.穿5.攥6.翻7.拉8.掰9.捏3|餐巾折花基本技法矢车菊花矢车菊花白玉珊瑚白玉珊瑚12345
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐巾
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【w****g】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【w****g】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。