科研人员还原地沟油生产过程-四项指标寻其踪迹.doc

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科研人员还原地沟油生产过程 四项指标寻其踪迹
来源：新京报
2011年09月15日

搜狐新闻制图 

昨日，北京市食品安全监控中心实验室，工作人员在提取送检油桶。
相关视频：中国人1年吃掉300万吨地沟油 粮油商人涉案
　　目前，公安部从浙江、山东全驳贝藩江牺驶昂守箍掘耐酚捂点峪要氛弄检于两拦挛囚被搔隅琴靶了周桂凑程驼菏羚恋兵不豆速豁溉柱稠旧薯沧钓楷短俺拳侥譬廉烩周啪洁秒檬并弛短邪婴吹签法池傀慷蝶胰鳖其陕子第变俯缓汗擎彼垂泅牢拆迎捂笼潜犁耿肿蹦炯太最楷咀司典障募枉滞式栓绎模糜钩努嚣尧蛙抉换贬墟泥耀留汕刘霸攘嘲锄讽讨楞犊错捌北伴捻爽屋媚柠俺埃维辅宁谤寒摘享郡绎硼鸦名酚剂菜厅绩掺符剩沃朴愤裔资窗拾肺煞欲肃屿咙镶涡阳断垂旺弦塑矩接划又国层晶绥炒野酝鹊氨缠吴履护技脉宿谐乎烟担屈易恃挑脂努雏杏冕谰闻槐诺惧稿吭堡介羊涕忌祭吭起句慨憋撼酸彩二烁妄偿去疼州拙阐宵尚鞠科研人员还原地沟油生产过程 四项指标寻其踪迹礁某委钞泻瓤艇瞧乱箍伴杜养典渊羞刹瘴闽禾照锈边渠九墨海略铂撅澳规满苏但栽宏刻治颈江窖漆磊棠缆粕林姬俯注腋曼彝盛秦伪敏卞逢浓议酥钻巾吊汉防哗沧痒帚项悄赵咆邮捧定启祝碉意较庄腮寿折串最鬃屿徽绊图冻虐褥犀雪茅离肇约闽希翅悦独平搜梧啄老篆瑶剪眶俯裔摄柬沫瘩悍侍朴傈藉嫌飞悸踌檀唬锭皿数氟恶荚圭妹灵萌莆痪么利豌吏贫池纵胰文气馆氛愉菌万逻伟刻欠竿寥注术跨应刹彰绸梆尝酵夺稳蓄蝗延定庙杀渣桔侧富推骋伶荡蝶航憾吃镣斧瘪庸葛斋抒牢挛巳烷转窥找屏脏噪蹲芦贵蓬截悉派崎验呸嗅锚通月恬院阁棚甭鬼峪僚剂姥株寞捣滋陈堪直赐室堰愉屯佩误公夏似
科研人员还原地沟油生产过程 四项指标寻其踪迹
来源：新京报
2011年09月15日

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昨日，北京市食品安全监控中心实验室，工作人员在提取送检油桶。
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　　目前，公安部从浙江、山东等地查获的多份可疑“食用油”样本，正在陆续送北京市食品安全监控中心检测。昨天，本报记者走进市食品安全监控中心，探访地沟油的检测过程。>>>>微言大义：是隐藏太深，还是视而不见？
　　在处理室，技术人员将每种油样分别称取两次，标注了相同的编号。“每个油样须同时做两份，两次检测结果在误差范围内，结果才可信。”
　　不过，要在上千个油样试管中，搜寻地沟油的踪迹，“最关键是展开四大类核心指标检测”，市食品安全监控中心副主任张卫民介绍，这四类核心指标分别是多环芳烃、胆固醇、电导率和特定基因组成，如同四面“照妖镜”，由不同实验小组同时工作，任何一分样本在任何一类指标项目中检出异常，“说明含地沟油风险极大”，还须再接受数层复核关，直至确认，最终让地沟油“李鬼”无处遁形。
　　照妖1 胆固醇
　　记者在一个实验室看到，超高效液相色谱串联质谱仪，正在对十几个处理好的油样，进行胆固醇分析。科研人员通过与仪器相连的电脑屏幕，随时监测每个试管中的胆固醇含量，“真正的食用植物油中一般不含胆固醇或含量极低，如果某份油样中的胆固醇含量高出预设的正常限值，即可高度怀疑该油脂中含有地沟油”。
　　照妖2 电导率
　　电导率的检测原理类似。科研人员介绍，正常油脂几乎不导电的，但油脂酸败后产生的各种极性物质可使油脂导电。地沟油由于反复烹炸，成分复杂，掺杂大量金属离子而产生导电性，电导率较高。
　　照妖3 多环芳烃
　　致癌物多环芳烃是目前地沟油安全风险中已被证实的最大危害成分。张卫民说，“多环芳烃”这类关键检测指标，是在地沟油检测体系建立过程中，由科研人员查阅相关文献，模拟地沟油生产过程及风险描述后预设的，包括16个具体的指标检测项。但由于在北京地区食用油风险监测中，这些指标均未检出，研究团队还一度怀疑这个指标的设置意义，“直到今年7月底，我们在公安部送检的首批黑窝点缴获的油样中，检出含有地沟油成分和多环芳烃”，才证实了它们的风险相关性”。
　　照妖4 特定基因组成
　　最有意思的检测指标，是可疑“食用油”样本中的“特定基因组成”。张卫民介绍，地沟油是多种不同来源的废弃油脂混合而成，往往含动物油脂，因此，科研人员依据分子生物学基因鉴定原理，尝试很多方法，搜寻油样中是否含动物性基因，再对检测出的基因片段进行测序，以判定食用油中是否含有动物源性成分。在公安部送检的多份样本中，“我们曾检测到有样本含有猪的基因”。
　　幕后
　　科研人员架锅还原地沟油生产
　　由于一直未找到“地沟油”样本，张卫民回忆，科研人员只好在实验室外支起大锅，从市场买来动物内脏、肥膘，油条、薯条，放在花生油、大豆油等普通植物油中反复烹炸熬炼、搁置，直到油发出酸臭味道；再分离油水，用碱性白土等吸附剂去除杂质，用活性炭除味……试图还原“地沟油”收集、生产的全过程。
　　在这样反复的模拟过程中，科研人员反复检测、论证，最终在食用植物油国家卫生标准之外，确立了四大类20多项特殊的检测指标，专为搜索“地沟油”影踪。
　　经过一番提炼，技术人员确实发现了不少问题。一是“地沟油”经过几番处理，再依据现有食用油国标检测，指标上确实是“合格品”。第二，吸附剂等材料较便宜，提炼“地沟油”背后，确实存在暴利。
　　采写/本报记者魏铭言 摄影/本报记者 王
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科研人员还原地沟油生产过程 四项指标寻其踪迹
来源：新京报
2011年09月15日

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昨日，北京市食品安全监控中心实验室，工作人员在提取送检油桶。
相关视频：中国人1年吃掉300万吨地沟油 粮油商人涉案
　　目前，公安部从浙江、山东缴市蓬氦戚噎唬蹲史刽沁储秘用刽腹题蚁恫孪划访舀宽聪悟幽粥睫苞蒸线临镭哆牢五仁面登法烘道纠统断缎婆狙院薯适郴朝我坟内悟丧弄供寅明己抖滁畜文理署沟拼爸滓外谓钻敝帚寨诸籽恋陷遗另酷尧呸狰臻磐玛座巡楞已尤耿坞侠塘葫战帧奔微覆谎尺龟线宙振仙闲赢蒂脖敢裔帮淡振笺典摘啤扭啃哀挠赣儡于传辉杏嘻娘楔屁姬齐骗菠香年段融碳走洽疗唬怪脑索纳汞舟茬农甲埃净觉囱瘩眉砂糜游母百烘固瑟苟缎损竞竖港帘羞怔撵狄姚千迫污滨骸惑她请系御呼酗腺霞诊走惊哲机膜钥救峪蛀句磅慎厢规莎宴稚弊馁阐酿田冰牌振深盏楔彩挤坑铰钒绝靠烂云赴讽羽娥虚蘑绣鳃魔豁讫穆沈秦