吧台管理制度.doc
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4、。保证在餐中不脱销且常温和冰镇都充足。收银员需要在开餐前备足相应的零钱,准备充足餐中所需单据和物资并从财务借回需要领导签字的单据。 提供给服务员备餐的小库房午在11:30、晚5:30分准时关闭。吧台人员餐中午11:3013:30晚5:308:45离岗不能超过5分钟。并告知同事所做之事。二、固定设施设备及物资的维护和管理制度确保吧台在无人的情况下门和柜子锁好并将保险箱加密,否则出现问题时当日值班人员负相关责任确保吧台人员离岗后关闭所有电源,定时开光相应的电源。确保每日吧台的卫生符合部门及餐饮部卫生要求。服务员到吧台借物资必须开具借条,否则吧台人员返还时将物资擦拭干净并取走借条。损坏的由借物人承担
5、责任。定期对设施设备进行盘查,发现问题及时汇报,承担其相应责任并保证能正常运转使用。三、吧台人员日常礼貌礼节,操作要求及制度吧台人员要按规定着装符合餐饮部仪容仪表要求保证良好的精神面貌上岗面客。吧台人员见到客人和同事及领导要主动热情打招呼。吧台人员加单拿物要迅速,争取让服务员在吧台少停留几秒钟。吧台人员操作要清,保持提供给客人一个安静舒服的结账环境。买单前要经常拿单子自检,并在买单时和服务员仔细核实确认。发现异常立即汇报四、特殊买单形式或特价酒水及宴会细节的操作要求如客人可以签单或特殊客人需要打折、招待,需要有订餐人告知营业台,由营业台用手写形式通知当值服务员和吧台。吧台未接到通知的不给予操作
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