吧台管理制度.doc

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酒吧部日常管理制度
一、餐前准备、餐中吧台人员要求及制度
①酒水员需要在开餐前备足相应的酒水、饮料、香烟、茶叶、干果和香巾等。特殊情况下沽清的酒水需要再开餐前通知各部门。保证在餐中不脱销且常温和冰镇都充足。
②收银员需要在开餐前备足相应的零钱，准备充足餐中所需单据和物资并从财务借回需要领导签字的单据。
③提供给服务员备餐的小库房午在11：30、晚5：30分准时关闭。
④吧台人员餐中午11：30—13：30晚5：30—8：45离岗不能超过5分钟。并告知同事所做之事。
二、固定设施设备及物资的维护和管理制度
①确保吧台在无人的情况下门和柜子锁好并将保险箱加密，否则出现问题时当日值班人员负相关责任
②确保吧台人员离岗后关闭所有电源，定时开光相应的电源。
③确保每日吧台的卫生符合部门及餐饮部卫生要求。
④服务员到吧台借物资必须开具借条，否则吧台人员返还时将物资擦拭干净并取走借条。损坏的由借物人承担责任。
⑤定期对设施设备进行盘查，发现问题及时汇报，承担其相应责任并保证能正常运转使用。
三、吧台人员日常礼貌礼节，操作要求及制度
①吧台人员要按规定着装符合餐饮部仪容仪表要求保证良好的精神面貌上岗面客。
②吧台人员见到客人和同事及领导要主动热情打招呼。
③吧台人员加单拿物要迅速，争取让服务员在吧台少停留几秒钟。
④吧台人员操作要清，保持提供给客人一个安静舒服的结账环境。
⑤买单前要经常拿单子自检，并在买单时和服务员仔细核实确认。发现异常立即汇报
四、特殊买单形式或特价酒水及宴会细节的操作要求
①如客人可以签单或特殊客人需要打折、招待，需要有订餐人告知营业台，由营业台用手写形式通知当值服务员和吧台。吧台未接到通知的不给予操作，吧台人员未接到通知进行操作的，责任由吧台人员负责。
②如特殊单位酒水需要打折，订餐人需要在客人结账前告知营业台，由营业台用手写形式通知当值服务员和吧台。吧台未接到通知的不给予操作，吧台人员未接到通知进行操作的，责任由吧台人员负责。
③宴会细节单需要营业台提前至少一餐通知吧台，吧台人员根据细节单做充足的准备。特殊酒水需要至少提前三天告知吧台以便备货。
五、加、退单、买单的规范和制度
①服务员确保到吧台拿取酒水和物资时必须凭单子领取，否则吧台人员不给予拿取，吧台人员无单据给予拿取，责任由吧台人员承担。
②服务员在退酒水时必须开单据，吧台人员进行核实操作。
③吧台人员对于口头传单，电话加单一律不给予操作，如未按要求操作责任由责任由吧台人员和服务员承担。
④服务员在退菜时必须由当日区域第一负责人签字确认吧台人员才可进行退单，如吧台人员未按要求做操作，责任由吧台人员和服务员承担。
⑤吧台人员加酒水和菜时加错单、重单、未造成经济损失的按相关规定处罚，造成经济损失由吧台人员自行按相关规定承担。
⑥吧台人员对于服务人员开单不清、不详可拒绝加单也可根据自己理解进行加单，造成损失和责任由服务人员按相关规定自行承担。
⑦吧台人员对于加临时菜品时，必须让其加单人员问清厨房临时菜品所属档口及价钱，信息不详或价钱离谱吧台人员不允许进行加单操作，否则责任由吧台人员自行承担其相应的责任。
⑧服务员在加破损费时必须由当日区域第一负责人签字确认吧台人员才可进行加单，如吧台人员未按要求做操作，责任由吧台人员和服务员承担。
⑨吧台人员要在服务员买单时维持服务人员买单的秩序，要求按规定排队等待买单。秩序混乱时吧台人员请求管理人员维持秩序正常后在再进行买单。
⑩吧台人员对酒店的优惠酬宾政策要熟练了解并能对其进行熟练操作，如未按酒店政策操作造成的损失由当值吧台人员承担其相应的责任。
六、针对客人寄存的管理制度和要求
①吧台严禁存放代金券。
②针对客存酒水和物资做好准确的登记并做好内部的交接。以方便客人的下次领用。交接不清造成客人投诉的有吧台人员负责其相应的责任。
七、内部员工用餐结账的管理制度
①严格按照餐饮部规定进行打折结账并对其账单进行仔细核实，并同服务员仔细确认后方可买单，做好严格的把关方可结账。
②内部员工用餐绝对禁止用代金券结账，吧台人员需要做好严格的把关，如未按规定操作吧台人员负责相应的责任。

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