培训中心会议接待方案和检查项目.doc

会议接待方案
一、 保安工作
1、保安着保安服装，根据客人就餐情况和理安排指挥车辆，提前预留出参观人员的车位。（指挥车辆一定要规范交警姿势）
2、礼貌用语，最好给贵宾敬礼，开车门。
3、店外卫生一定要整洁。
二、区域装饰布置
1、酒店前门提前悬挂欢迎会标。
2、门前及大堂通往电梯、二楼梯口铺设红毯。
3、大堂、酒店门前、楼道内、各楼层电梯口植物花装饰，重点房间放置鲜花（含卫生间）植物花。
4、大堂擦鞋机、多媒体放映与会议相关主题画面循环播放。
5、电梯内除安全宣传画本店特色外，可更换部分欢迎领导的词语、画面或与会议内容相关的画面、图片。
三、前厅准备、接待细则
1、大堂司门员、前台、吧台衣着整齐、干净，司门员戴白手套，经理及女员工着工装化淡妆店外迎接。
2、看时间安排-----------吧台准备矿泉水、水果（食品洗净、消毒用小盘分装4---6盘装饰美观）、香巾等，随时提供给客人。
5、吧台杯子准备充足，消毒，确保吧台时刻有人特殊情况前台人员及时补充。
6、大堂卫生及公共卫生间情况：洗手液、擦纸、烘手器、卫生纸、

清新剂准备齐全随时补充。参观期间、饭口时间，公共卫生间专人负责勤进勤整理。
7、酒店内外卫生保持干净。
8、电梯请专人在场维护。
9、提前冲洗风机扇，将门厅内外顶灯擦洗干净。
10、根据当时天气情况集中药物灭蚊蝇一次。
11、关注会议期间的天气情况提前备好伞等雨具。
四 餐厅、 厨房准备工作
1、员工着工装，女员工化淡妆，做好四勤工作，各处卫生要达到标准要求。
2、餐厅接收台内物品码放整齐，不得存放个人物品。
3、通风保持房间内无异味。灯光按要求开启。
4、各种用具、物品、设备完好无损。（包括餐具、厨房设备等）
5、色素、食品添加剂等禁止用品清除到店外。
6、食品加工、食品存放等严格按照程序要求去做。
7、职工食堂、员工通道保持卫生，并悬挂宣传语。（员工激励、安全提示、员工心得体会、企业文化等）
8、礼貌用语应加强，（特殊岗位禁止入内）但说话要婉转。
9、垃圾桶加盖，桶内外洁净放塑料袋。

餐厅自查一览表
检查项目
检查细则
是
否
备注
门
每个角落擦拭清洁，无裂痕，门窗框上无灰尘和污垢

盆景
不放盆景，盆景上不带灰尘，浇水适度

地板
地毯
清扫彻底，碎屑无污迹，地板上无破损及裂痕，地毯无明显黑迹

墙面
没有污迹和烟熏痕迹，无变色褪色，墙面墙纸无破损

墙上装饰物
无灰尘，拿云握雾洁净，无破损

天花板
保持整洁

照明灯
日光灯
灯泡或灯管无脱落，照明正常，灯罩擦拭干净

餐桌
擦拭干净，无灰尘无破损，不晃动摆放洁净的烟缸，广告宣传品无破损变色污迹

餐桌上小吃碟、酒具等洁净无指纹

人造花
人造花洁净无尘土，无变色、退色的花枝，无破损，掉叶等难看的花

菜单
菜单干净清洁无污迹，菜单说明无裉色变色，无缺页和破损

柜台
柜台面、玻璃轨道要擦拭干净，无破损无裂痕，柜台里照明灯具无脱落无破损

厕所
厕所门及把手擦拭整洁干净、排水管通畅

地板清洁干净、干燥无臭气

洗脸台、镜面擦拭干净明亮无水迹

洗手液、面巾纸盒等补充及时、垃圾筒内垃圾无过多积存

便器内干净无污物、卫生纸盒无污迹破损

制服
按规定服装并穿着整齐，制服要保持干净，名牌要端正地挂于胸前

头发
男性头发理得要短，不留胡须，女性不染发，留海不能盖过前额

指甲
无污垢不涂指甲油手上保持干净

装饰物
不戴戒指（除结婚戒指外）、耳环、项链，不浓妆艳抹，化妆

餐厅自查一览表
检查项目
检查细则
是
否
备注
工作时间内注意事项
工作时间不能窃私语或大声喧哗

按规定时间休息不随便主下工作

工作时不得带酒气，不在客人面前打哈欠

工作时间不打私人电话，不串岗、不依靠柜台或墙面上

不随便玩耍托盘等物，不随背景音乐哼唱，不用手抓东西吃

对客人投诉勿作辩解、勿嘲笑客人失慎、勿对客人撒气或过分亲热

工作不回避自己感到厌恶的人

厨房卫生检查一览表
检查项目
检查细则
是
否
备注
不锈钢
桌子、柜子
桌面光亮，内外干净无杂物，物品摆放整齐

用手摸各部位不粘手，没有油渍

柜子里乱放杂物和私人物品

水池子
里面无杂碎物品、没有油迹，没有异味，下水道畅通

鱼缸
玻璃晶亮，无异味，水清澈透明

绞肉机
机器内不留残余物，无杂物

和面机
外表干净，无油，无血渍，面结

压面机
和其它脏东西

墙面
光亮清洁，无水渍油泥、不粘手

地面
地面光亮，无油污和杂物，不滑无水迹无烟头杂物等

冷库
各种原材料和半成品须加封保鲜纸

水产品肉类禽类半成品等各种原料依次分开码好

整齐清洁，货架和地面乱放杂物无异味，运转正常，做到先进先出防积压

门、窗、玻璃
不锈钢用具
容器内及用餐上干净无油，门窗擦拭干净无灰尘，无污垢，玻璃明亮无水污油渍

蔬菜库
随时擦净地面、洗净的蔬菜与未洗净的蔬菜分开摆放整齐

将货架干净整洁中，无积压、无烂菜做到先进先出

菜筐
用刷子将菜筐刷洗干净，冲净，无污渍无污物

菜墩砧板
定时刷洗干净竖放通风处、干净无污油无霉迹

刀具
随时磨光亮无锈无油污，去锈迹，用时消毒

汤桶
桶内外干净无

高压锅、盆等
无油污表面光亮、摆放整齐

炒锅
干净没糊点，锅沿没黑东西

厨房卫生检查一览表
检查项目
检查细则
是
否
备注
下水道
随时捡出下道杂物，用去油剂刷后热水冲净，无臭味异味无油无杂物，保持洁净下水道通畅

调味料柜
及时清检查是否过期，各类物品分类存放码放整齐，及时检查有无变质、生虫辣椒等，保持柜内外干净

配菜柜
及时清除配菜台处一切打物，用干布随时擦拭墩面，刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等

保证配菜用的用料新鲜，用水泡的配料经常换水，经常倒换用具内外干净

餐后用保鲜膜封后，置水冰箱保管，保鲜和盆等干净码放整齐，用料新鲜卫生，菜墩台干净无油污、血污、无水迹，无私人用品

灶台
灶台干净无油垢，靠墙档板开关处及灶汤桶等油垢一并弄净，漏水槽无杂物、无油污、水流通畅

调料车
液态调料、固态调料、盆等干净无杂物，调料之间不混杂，料罐光亮

上放的灶具（勺、漏勺）摆放整齐干净有顺序

冰箱
恒温冰箱
开门清理前日剩余原料、用清水擦干净所有原料，未用的原料重新更换保鲜纸

密封披条、排风口处、外部、里面底部洗涤干净，无污物、菜汤及油污

按禽、肉分类原料和半成品分类依次码放冰箱内，层次分明，不堆放

整齐、清洁、运转正常，水产品和禽类肉类原料分开友放，层次分明，密封皮条无油泥，无血水异味，不得堆放，注意要除霜

油
光亮、干净、油里无沉淀物，无异味

干货贮存柜
无变质原料、干净整齐、清洁

餐具
光亮整洁、无破损、无杂物、无水迹码放整齐

蒸箱
箱内外干净无杂物，无污迹，开关阀门使用有效，不漏气

油烟罩
烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹

清毒灯
无尘土，定时开关，紫外线灯管保证有效

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