食品冷冻技术-PPT.pptx
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1、食品冷冻技术3-1制冷技术基本原理制冷技术基本原理q制冷得基本方法制冷得基本方法 1 制冷工质降温得方法制冷工质降温得方法:绝热节流绝热节流;绝热膨胀绝热膨胀;半导体得热电效应半导体得热电效应;涡流管涡流管;绝热去磁绝热去磁;2“吸热吸热”得方式得方式:以以“潜热潜热”或或“显热显热”方式方式n制冷得基本循环制冷得基本循环-蒸汽压缩式蒸汽压缩式蒸汽压缩式制冷循环蒸汽压缩式制冷循环 condenserevaporatorExpansionvalvecompressor3-2 制冷工质得命名法制冷工质得命名法一、饱与碳氢化合物及其衍生物一、饱与碳氢化合物及其衍生物 R(a-1)(b+1)d二、非饱
2、与碳氢化合物及其衍生物二、非饱与碳氢化合物及其衍生物 用4位数字,最左边得数字就是1,其余同饱与碳氢化合物。三、环状化合物三、环状化合物 RCXXX RC(a-1)(b+1)d四、无机化合物四、无机化合物 R7XX 右边两位就是该化合物得分子量五、共沸混合物五、共沸混合物 R5XX 如R500表示R12/R152a(73、8wt%,26、2wt%)六、非共沸混合物六、非共沸混合物 R4XX 如R400为R12/R114七、其她有机混合物七、其她有机混合物 R6XX 如丁烷为R60制冷工质得命名法制冷工质得命名法一、制冷工质得发展一、制冷工质得发展乙醚(1850)二氧化碳(1886)氨(1870
3、)二氧化硫(1874)1930,CCl2F2(Freon12,F12)氟、氯、氢类制冷工质得分类:1)CFCS:Chlorofluorocarbons 2)HCFCS:HydroChlorofluorocarbons 3)HFCS:Hydrofluorocarbons二、评价物质对环境影响得二个重要指标二、评价物质对环境影响得二个重要指标:1 臭氧层消耗得潜能值(ODP Ozone Depletion Potential)2 全球变暖得潜能值 (GWP Global Warming Potential)3-3 食品冻结食品冻结空气冻结法空气冻结法 在冻结过程中在冻结过程中,冷空气以自然对流或强
4、制对冷空气以自然对流或强制对流得方式与食品换热。由于空气得导热性差流得方式与食品换热。由于空气得导热性差,与食品间得换热系数小与食品间得换热系数小,故所需得冻结时间故所需得冻结时间较长。但就是较长。但就是,空气资源丰富空气资源丰富,无任何毒副作无任何毒副作用用,其热力性质早已为人们熟知其热力性质早已为人们熟知,所以所以,用空用空气作介质进行冻结仍就是目前应用最广泛得气作介质进行冻结仍就是目前应用最广泛得一种冻结方法。一种冻结方法。空气冻结法空气冻结法送风式空气送风式空气冻结法冻结法半送风式空半送风式空气冻结法气冻结法静止空气冻静止空气冻结法结法 隧道式冻结装置共同得特点就是隧道式冻结装置共同得
5、特点就是:冷空气在隧道冷空气在隧道中循环中循环,食品通过隧道时被冻结。根据食品通过食品通过隧道时被冻结。根据食品通过隧道得方式隧道得方式,可分为传送带式、吊篮式、推盘式可分为传送带式、吊篮式、推盘式冻结隧道等几种。冻结隧道等几种。传送带式冻结隧道传送带式冻结隧道(Conveyor Freezing Tunnel)吊篮式连续冻结隧道吊篮式连续冻结隧道 (continuous hanger Freezing Tunnel)推盘式连续冻结隧道推盘式连续冻结隧道 (continuous pushing-tray Freezing Tunnel)隧道式冻结装置隧道式冻结装置n吊篮式连续冻结隧道得特点就是
6、吊篮式连续冻结隧道得特点就是:机机械化程度高械化程度高,减轻了劳动强度减轻了劳动强度,提高了提高了生产效率生产效率;冻结速度快、冻品各部位冻结速度快、冻品各部位降温均匀降温均匀,色泽好色泽好,质量高。质量高。n这种装置得主要缺点就是结构不紧凑、这种装置得主要缺点就是结构不紧凑、占地面积较大占地面积较大,风机耗能高风机耗能高,经济指标经济指标差。差。n吊篮式连续冻结隧道目前主要用于冻吊篮式连续冻结隧道目前主要用于冻结家禽等食品。结家禽等食品。这种装置得主要由隔热隧道室、冷风这种装置得主要由隔热隧道室、冷风机、液压传动机构、货盘推进与提升设备机、液压传动机构、货盘推进与提升设备构成。构成。推盘式连
7、续冻结隧道推盘式连续冻结隧道主要用于冻结果主要用于冻结果蔬、虾、肉类副食品与小包装食品等。蔬、虾、肉类副食品与小包装食品等。这种装置得特点就是这种装置得特点就是:连续生产连续生产,冻结冻结速度较快速度较快;构造简单、造价低构造简单、造价低;设备紧凑设备紧凑,隧道空间利用较充分。隧道空间利用较充分。间接接触冻结法间接接触冻结法间接冻结法指得就是把食品放在由制冷间接冻结法指得就是把食品放在由制冷剂剂(或载冷剂或载冷剂)冷却得板、盘、带或其她冷冷却得板、盘、带或其她冷壁上壁上,与冷壁直接接触与冷壁直接接触,但与制冷剂但与制冷剂(或载冷或载冷剂剂)间接接触。对于固态食品间接接触。对于固态食品,可将食品
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