西餐厅零点服务流程.doc

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　西餐厅零点服务流程
1．迎接客人：
　　餐厅电话预订：
　　a)电话铃响不能超过三声
　　b)如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？”
　　c)在接受订位时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l 客人来到餐厅，迎宾员应面带微笑，主动上前问好：“你好 欢饮光临泰禾印象”“您好，请问您是否有订位？”
　　a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。
　　b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。
　　2．带位：
　　a)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“请这边走，您看这张台可以吗？”
　　b)带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。
　　3．拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。
　　a)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。b)用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。
　　c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住d）拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。
　　4．铺席巾
　　a）按先女士后男士，先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。
　　b）站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的正面朝向自己。
　　c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。
d）采用反手铺法，即手右在前，左手在后，轻快地为客人铺上餐巾，这样可避免右手碰撞到客人身体。
5．推销餐前饮品：酒水员或厅面领班向客人推销饮品。
6．上餐前饮品服务：酒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮品名称。
7．递送餐牌
　　a)领班从客人的右边送上餐牌，须将餐牌打开至第一页，送至客人手中；向客人介绍当日特色菜。
　　b)让客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行。
　　c)按女士优先，先宾后主的原则为客人点菜。
　　d)点菜结束离开前须感谢客人。
8．撤下餐前饮品杯具：如客人仍未喝完，则须等客人用完后再撤走
9．送上酒单介绍餐酒：
　　a)酒水员从客人的右边送上酒单，并根据客人所点的食品主动推销红、白葡萄酒。
　　b) 用一条餐巾垫在瓶身下，右手握住瓶身上端，将酒标展示与客人,并得到主人的确认.
10．上红葡萄酒：与红白葡萄服务相同。
11．上菜
　　a)上菜在客人的右侧进行。
　　b)上配料汁酱、柠檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，从客人左边进行。
　　c)上菜时，重复客人所点的菜式名称。
　　d)将每道菜观赏面或主菜朝向客人。
　　e)上菜完毕后再一齐揭开菜盖，并请客人慢用。
　12．巡台
　　a)添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示给客人看主动推销葡萄酒。待主人认可后方可将空瓶收走。
　　b)添饮品，水杯里的水少于1/3时也要添加。
c)更换烟灰盅：烟灰盅内不能超过两个烟头或烟灰盅内已有许多杂物；
d) 撤空饮品杯，并询问是否添加饮品。
　　15．撤餐碟：
　　a)在客人右侧进行。
　　b)要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完时，便 先撤掉吃完的客人餐具，这样就如同催促未吃完的客人。
　　c)按顺时针方向撤盘子。
　　16．询问客人意见：当菜上到1/3左右时，领班应主动上前询问客人对食品及服 务质量的意见。
　　17．清洁桌面：
　　a)客人用完主菜后，除水杯（包括有饮料的玻璃杯）、烟缸、餐巾纸杯，应将餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按顺时针方向进行。
　18．推销甜口、咖啡、茶：在客人右边送上甜品单，同时推销时令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。
　19．推销餐后酒：酒水员将餐后酒车推至桌前，推销餐后酒。
　20．结账：
　　a)准备好账单。
　　b)在主人的左手边递上账夹，然后略后退。
　　c)结账后须向客人表示感谢。
　　21．送客
　　a)当客人即将离座时，应及时上前为客人拉椅，并把客人送至餐厅门口，感谢客人的光临。
　　b)客人离开后，清洁餐桌，检查桌底是否有客人遗留物品，将餐椅摆放整齐。
　　c)更换桌布，重新摆位。

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