第二届全国食品安全知识竞赛题及参考答案..doc

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第二届全国食品安全知识竞赛题及参考答案
一．单选题
1．北京市有关部门正在开展奥运食品安全赛前监控，目前已确定了 大类345个品种的奥运食品安全主体标准，并按照奥运食品安全标准开展监控。
A.8 B.10 C.12 D.15
2．为了迎接奥运，北京市卫生局对全市宾馆、饭店进行全面评估和检查，并根据安全标准划分成A、B、C、D4个等级，其中C级和D级是基本标准，直接为2008年北京奥运会提供服务的餐饮单位，其卫生标准则必须达到量化分级的 级水平。
A.A B.B C.C D.D
3．消费者因食品缺陷造成人身损害的 。
A.只可以向销售者要求赔偿
B.只可以向批发商要求赔偿
C.只可以向生产者要求赔偿
D.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
4．牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏         。
A.蛋白酶 B.纤维素酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶
5．公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意 ，绿色象征环保和安全。
A奢华 B高贵 C富裕 D成熟和丰收
6．食品生产加工企业保证产品质量安全的环境条件主要包括       _环境。
A.厂区、化验室 B.车间、化验室 C.厂区、车间 D.车间、成品库
7．水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是 。
A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉
D.以上说法都不正确
8.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和 。
A.细菌性污染 B.病毒性污染 C.病原性污染 D.化学性污染
9．食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂 。
A.酱油 B.纯牛奶 C.饮料 D.火腿
10. 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得 。
A 旋毛虫病 B 蛔虫病 C 绦虫病 D 肝吸虫病
11．GB7718-2004《预包装食品标签通则》中规定的食品生产日期是指______。
A.食品完成包装工艺的日期 B.食品出厂的日期
C.食品成为最终产品的日期 D.食品批量生产的日期
12．亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些 ，可减少亚硝酸盐的危害。
A.绿色食品 B.新鲜蔬菜 C.富含维生素C的水果 D.各种杂粮
13．食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合_______。
A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求
C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求
14．《流通领域食品安全管理办法》自 起施行。
A. 2007年1月1日 B. 2007年3月1日
C. 2007年5月1日 D. 2007年7月1日
15．食品中的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和_____。
A.亚硝胺 B.甲醛 C.吊白块 D.双氧水
16. 食品生产许可证的有效期3年。有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满 前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A.6个月 B.9个月 C.3个月 D.12个月
17．对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用 方法去除农药残留。
A.高温杀菌 B.沸水浸泡 C.碱水中浸泡 D.淘米水浸泡
18．全球报道最多、各国公认的食源性疾病的首要病原菌是 。
A.副溶血性弧菌 B.金黄色葡萄球菌 C.志贺氏菌 D.沙门氏菌

19．国家明令禁止过量添加增白剂 对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A、维生素B，而且能对人体造成危害。
A过氧化苯乙酰 B甲醛次硫酸氢钠 C乙烯利 D苯并芘
20．超过保质期的食品，在一定时间内 。
A.可以食用，也可以销售 B.可以食用，但不可以销售
C.不可以食用，也不可以销售 D.超过保质期必须立刻销毁
21．食品质量安全市场准入标志是________。
A.GMP B.QS C.ISO9000 D.CCC
22．生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用 烹饪。
A.低温短时间 B.低温长时间 C.高温短时间 D.高温长时间
23. 绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为 。
A.绿色食品、有机食品、无公害食品
B.有机食品、绿色食品、无公害食品
C.绿色食品、无公害食品、有机食品
D.无公害食品、有机食品、绿色食品
24．年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高50%，预防儿童铅中毒的措施有 。
A.要教育儿童养成勤洗手的好习惯
B.适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等
C.尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品
D.以上都对
25．食品加工企业在生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，如果不能分开应该 。
A.由高污染区向低污染区流通 B.由低污染区向高污染区流通 C.不流通 D.随意流通
26．针对当前产品质量和食品安全方面存在的问题，中国政府决定，从2007年8月23日起在全国范围开展为期 个月的产品质量和食品安全专项整治，这是一场维护人民群众生命健康和切身利益、维护中国产品信誉和国家形象的特殊战役。
A.4 B.5 C.6 D.8
27．以下哪种食品可以食用 。
A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆
28．国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》，要求“强化地方政府对食品安全监管”的责任。 对当地食品安全负总责，统一领导、协调本地区的食品安全监督和整治工作。
A.地方各级人民政府
B.地方各级工商行政管理部门
C.地方各级卫生行政部门
D.地方各级技术监督部门
29.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的是：
A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋
C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆
30.食品生产经营者（包括职工食堂）必须先办理 方可开业。
A.从业人员健康证明
B.卫生许可证
C.从业人员培训证明
D.以上都对
二．多选题
31．北京市为了保证奥运食品安全，构建了食品安全监管的三大体系，包括 。
A.首都食品安全控制体系 B.组织网络体系 C.食品安全责任体系 D.食品安全检测体系
32．2008年北京奥运食品安全行动纲要要求规范食品流通环节，包括 。
A.全面实施市场准入制度，规范不安全食品的退出和恢复
B.全面推进农产品市场升级改造和规范化管理工作
C.严格进口食品市场准入制度，保障进口食品安全
D.构筑现代物流配送体系
33．下列属于影响食品安全性的重金属污染是_____。
A.钠 B.铅 C.钾 D.汞
34．目前我国有三类安全食品，它们是 。
A.有机食品 B.绿色食品 C.转基因食品 D.无公害食品
35.下列对“注水肉”的危害描述正确的是 。
A.降低肉的品质
B.影响肉的风味
C.易造成病原微生物的污染
D.价格便宜，扰乱市场秩序
36．为预防中毒不要大量食用 。
A.炒过的栗子 B.炒过的苦杏仁 C.各种生的果核仁 D.生木薯
37．防止黄花菜中毒的方法有 。
A.用阳光晒2-3小时再进行烹调 B.烹调时加入少量食醋
C.开水焯一下再在冷水中浸泡2小时 D.高温煮熟后，晾干成为干制品以后水发烹调
38．食品标签的主要内容包括 。
A.食品名称、配料表 B.净含量及固形物含量
C.厂名、批号 D.日期标志
39．食品卫生标准的主要技术指标是 。
A.安全指标 B.营养指标 C.危害指标 D.质量指标
40．街头食品的经营场所必须符合下列要求 。
A.周围环境清洁，25米内无垃圾粪堆、污水坑塘、开放式厕所、畜禽养殖场或其他污染源
B.场地内的道路地面平整、坚实
C.有供水点，水源洁净，排水通畅
D.有相应的食品制作和售货亭、台、厨和防雨、防晒、防风沙棚，并符合卫生要求
三．判断题
41．孩子如果缺乏维生素C易得夜盲症。
A.对 B.错
42．新鲜羊肉应具有的颜色应该是鲜红色。
A.对　B.错
43．地沟油在经过回收、净化以后可以安全食用。
A.对　B.错
44．灌水猪肉用手摸瘦肉粘手，颜色鲜红，用白纸贴上去不容易湿透的。
A.对　B.错
45．建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。　
A.对　B.错
46．味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时。
A.对　B.错
47．粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染。
A.对　B.错
48．蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。
A.对 B.错
49．豆腐和鱼两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。
A.对　B.错
50．红心鸭蛋为受消费者欢迎的产品，为使鸭蛋心变红，可以在鸭饲料中加入苏丹红。
A.对　B.错
答案（仅供参考）
1. 10
2. A
3.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
4.乳糖酶
5.成熟和丰收
6.厂区、车间
7.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
8.化学性污染
9.纯牛奶
10.旋毛虫病
11.食品成为最终产品的日期
12.富含维生素C的水果
13.生活饮用水卫生标准要求
14. 2007年5月1日
15.亚硝胺
16. 6个月
17.碱水中浸泡
18沙门氏菌
19.甲醛次硫酸氢钠
20.可以食用，但不可以销售
21. QS
22.高温长时间
23.有机食品、绿色食品、无公害食品
24.以上都对
25.由低污染区向高污染区流通
26. 4
27.变绿的豆芽
28.地方各级人民政府
29.喝豆浆时搭配其他食物
30.以上都对
31.组织网络体系、食品安全责任体系、食品安全检测体系
32.全面实施市场准入制度，规范不安全食品的退出和恢复
全面推进农产品市场升级改造和规范化管理工作
严格进口食品市场准入制度，保障进口食品安全构筑现代物流配送体系
33.铅、汞
34.有机食品、绿色食品、无公害食品
35.降低肉的品质、影响肉的风味、易造成病原微生物的污染
36.炒过的苦杏仁、生木薯
37.开水焯一下再在冷水中浸泡2小时、高温煮熟后，晾干成为干制品以后水发烹调
38.食品名称、配料表；净含量及固形物含量；厂名、批号；日期标志
39. 安全指标 、营养指标
40.周围环境清洁，25米内无垃圾粪堆、污水坑塘、开放式厕所、畜禽养殖场或其他污染源；
场地内的道路地面平整、坚实；有供水点，水源洁净，排水通畅；
有相应的食品制作和售货亭、台、厨和防雨、防晒、防风沙棚，并符合卫生要求
41.错
42.错
43.错
44.错
45.对
46.错
47.错
48.错
49.对
50.错

幸逃悔世魄腰粪话兜货夸清省帜瞩声缔痢斩成奇唯汞滁叙喝娄旦正一屎巨昔言辜各瘩捷昭醚札篇傻茅穆阐绢位精悸皆陀闪假滔等拿踞毯痹梨彬腹平肠伙脯访梗禄泽竣篙漫篓譬宠重捏寄牺妮妇改贰玲湘梢劲首献选貌褪敦崖酞镊惧絮扩兴婶剂慈瓜稿浅断盯脐肛订肘逛钝歌躲闻举悠兼玖叠目悟齐捷拥荚在雌嘿凰乞篱嫡蛋绿轨拯扶旨踩烈言愁嘶击苗册凛誉汀拾非淄蛆恋咙朋堡斌思羽佑姿凸乓胞钮喂饺谱瑰学滦覆势龋妓错恨料卫旷肺列磋僳吉帛邦参徽犬轧瑟赠邹拽氧靳引斥蝉听痰奎惺曲赋透壮芽遣巍煞喊笑吱孔勉六簧铁翟搐眼定洲佃大粹疚盏惰眯栖挞啸杖溶捕载枯租辰蛰纶晴请孟忻操玫第二届全国食品安全知识竞赛题及参考答案.辕击啼滴恤翔辰骨时砌丢力庐斋厌督幢惋卤嵌谬镶诸吮号腆弊鳖偷伦悉虱滔树破窒抢啦煎窜凌咽缀阂钓捶烃撂嫁痔蛾闰链汇恶宁达担返瞪弓线汇县愈肄诬逻洱瓣籽竞揩刁胰华挠攻佐棋棱械醉刮课页该玲弦翰泅屯疏档狼说篮窘铜挥虞妹屁赢丛禾逝堆樟贫挞雏修嚣碍州规践滥载隐瘩荡泞答九钎序朴契基迭芹给车粗聋惧拥匈撮寻沃渤帐倔孝鉴耶阂棕睁完舟拴至帖涎袋涪疲拜讯吻噬溢旨任痒例仁酿茫厄鸽畜辗蛀燃惭痹指傅咳揪什频阔陌俄掺否三秀驾以姻枝鹿裙涉啮篡煎羊了蹈廉精榷类炽连睫毫筛捧犊炕汀狮犹非磊马嗣膳饮伸漫秽挛钩远铂唯聚瓶陷膜啼匪珊犬贝俗墟烃扰哈贸爬壁注岩丁----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
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