工程认证背景下食品化学混合式教学模式探索与实践.docx
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1、 工程认证背景下“食品化学”混合式教学模式探索与实践 王春艳 贺菊萍 董玉玮摘要:以工程教育专业认证标准为教学改革实践的基础,构建基于慕课的“食品化学”优质课程资源及与高效翻转课堂相结合的混合式教学模式,为“食品化学”课程的内涵发展提供了思路创新途径,为学生自主学习、归纳总结、拓展知识、学用结合等方面能力的培养拓宽了道路,为教师课程资源建设、课程设计、教学实施、持续改进等能力的提高奠定了坚实的基础。关键词:工程认证;“食品化学”;混合式教学2016年6月,我国成为华盛顿协议第18个正式成员国1,意味着我国工程教育质量及保障能力得到了国际工程教育的认可。2018年12月,徐州工程学院食品科学与工
2、程专业顺利通过了国家工程教育的专业认证,并落实在学科发展上,积极探索,通过多种途径进行课堂改革,深化以翻转课堂带动传统教学的混合式教学模式探究,提高了教学效果,提升了教师的教学水平。2017年,“食品化学”率先建成了江苏省在线开放课程,通过两年多的努力,团队教师开展了将网络在线资源与翻转课堂相结合的混合式教学模式探索。作为食品质量与安全专业的核心课程,“食品化学”是从化学角度和分子水平研究食品的化学组成与结构、理化性质、营养性质和安全性質,研究其在生产、加工、贮存、运销过程中的变化和对食品质量与食品安全性影响的科学,能为专业人才在提高食品质量、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调
3、整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制及提高原料加工和综合利用水平等食品工业发展领域奠定理论基础的学科。按照产出导向理念(Outcome - Based Education,OBE)构建新课程目标;紧紧围绕以学生为中心(Students-Centered,SC)的教学理念进行教学设计和教学实践,以持续改进理念(Continuous Quality Improvement,CQI)建立“达成度评价-反馈-改进”机制。因此,在工程认证的大背景下,实施以知识结构的建立和运用为目标的改革势在必行。1 OBE理念导向新课程目标的构建基于OBE理念,作为应用型本科院校的食品质量与安全专业,力求培养适应
4、区域经济发展需求,熟练掌握食品质量管理与安全检测的基础理论知识和实践技能,能在食品生产加工企业、安全检测机构、质量安全监督管理部门,从事质量保证、质量控制、质量认证、分析检测、监督管理等工作的知识、能力和素质协调发展的高级应用型专门人才。作为专业核心课程,“食品化学”的主要任务更加注重提高解决实际生产问题的能力2。为了保证通过专业认证机制为社会培养合格的毕业生,新的人才培养方案参照工程认证的要求,制定了12条毕业要求标准。其中,“食品化学”围绕目标达成、教学内容确定了四大指标点:(1)工程知识指标点。能将自然科学、工程学基础和专业知识用于解决食品工程实际问题。(2)问题分析指标点。能将数学、自
5、然科学和工程科学的基本原理用于识别、表达并通过文献分析食品工程实际问题,获得有效结论。(3)工程与社会指标点。能基于工程相关背景知识进行合理分析,评价食品安全检测和质量控制中的复杂工程问题以及解决方案对社会、健康、安全、法律和文化的影响,并理解应承担的责任。(4)项目管理指标点。理解并掌握食品质量管理原理,并能在多学科环境中应用。2 新课标导向网络教学资源建设“食品化学”网络资源建设以知识结构的建立与运用能力为目标,这将成为一流本科教学的“标配”。教学团队先将课程按教学大纲对各章节进行知识点分解,完成45个知识点短片的录制工作。“食品化学”课程涉及诸多工程问题,例如在干燥食品加工过程中控制食品
6、的水分活度来延长食品的储藏期限和货架期;改善冷冻食品加工过程中的食品组织改变、结块、和脆性等变化;应用蛋白质的功能性质改善食品性状,指导奶制品、鲜肉加工品、胶凝性食品、冰激凌等食品的生产;应用糖类物质的特性,对天然食品材料中的营养成分进行分离、提取及纯度鉴定;应用物理和化学的方法,优化油脂的加工和储藏性能等。对上述问题的研究都在“食品化学”网络教学资源中不断地延伸和渗透。3 SC理念导向混合式教学实践在SC理念的指导下,“食品化学”课程在目标达成、教学内容、组织实施、教学方法、教学过程、教学评价方面进行合理设计,已经建成中国MOOC网络在线开放课程,自2017年建成截至本文撰稿前,已经在中国大
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