友豪锦江酒店餐饮部技能大赛方案.doc
《友豪锦江酒店餐饮部技能大赛方案.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《友豪锦江酒店餐饮部技能大赛方案.doc(14页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、友豪锦江酒店餐饮部服务技能大赛策划方案四川成都 2016年9月目录一、大赛宗旨二、活动组织架三、比赛项目和方法四、 参赛部门五、参赛选手条件六、比赛标准七、活动时间八、 比赛规则及评分标准九、 其他事项及奖励方式十、 参赛人员名单 2 / 14一、 大赛宗旨为了提高餐饮部服务质量,加强餐饮部员工职业技能培训,发现培养优秀专业人才,促进服务技能交流与学习,增强部门团队凝聚力,树立本酒店服务质量标杆。二、 活动组织架构组长:罗涛、罗利琴 副组长:各部门主管主持人:兰丹丹成绩统计员:陈庭富计时人员:李佳、龙玲、将明星、陈双、罗剑、汪鹏程评审员:张金海、朱银、胡德明、罗涛、罗利琴、刘林、邓小鹏三、 比
2、赛项目和方法(一) 中餐宴会摆台、后厨刀工及摆盘、西餐宴会摆台、会议摆台、茶艺。(二) 本次大赛所有项目进行实际操作比赛,由评审员评分后去掉一个最高分和一个最低分,取平均分数。四、 参赛部门友豪锦江酒店中餐厅友豪锦江酒店西餐厅友豪锦江酒店中、西厨友豪锦江酒店茶坊会所友豪锦江酒店会议中心五、 参赛选手条件各参赛选手应为友豪锦江酒店正式员工,热爱本职工作,具有良好的职业道德,具备较高的技能水平。六、 比赛标准本次大赛属酒店餐饮部内部竞赛,大赛各项目均按照部门下发的文件和比赛标准执行。七、 活动时间(一) 时间:2016年9月(二) 地点:锦绣厅(三) 比赛工具和用品:各个参赛部门自己提供比赛工具和
3、用品。八、 比赛规则和评分标准茶艺技能竞赛(规定茶艺)评分表参赛选手: 序号项目分值%要求和评分标准扣分标准扣分得分1礼仪仪表仪容15分5发型、服饰与茶艺表演类型相协调。发型散乱,扣0.5分服饰穿着不端正,扣0.5分发型、服饰与茶艺表演类型不相协调,扣1分5形象自然、得体,高雅,表演中用语得当,表情自然,具有亲和力。视线不集中,表情平淡,目低视,表情不自如,扣0.5分说话举止略显惊慌,扣1分不注重礼貌用语,扣1分5动作、手势、站立姿势端正大方。站姿、走姿摇摆,扣1分坐姿不正,双腿张开,扣1分手势中有明显多余动作,扣1分2茶席布置10分5茶器具之间功能协调、质地、形状、色彩调和。茶具配套不齐全,
4、或有多余的茶具,扣1分茶具色彩不够协调,扣1分茶具之间质地、形状大小不一致,扣2分5茶器具布置与排列有序、合理。茶席布置不协调,扣1分茶具配套齐全,茶具、茶席相协调,欠艺术感,扣0.5分3茶艺表演40分5根据主题配置音乐,具有较强艺术感染力。音乐与主题不协调,扣1分音乐与主题基本一致,欠艺术感染力,扣0.5分10冲泡程序契合茶理,投茶量适用,水温、冲水量及时间把握合理。冲泡程序不符合茶理,顺序混乱,扣2分未能正确选择所需茶叶、配料,扣1分选择水温与茶叶不相符合,过高或过低,扣1分冲水量过多或太少,扣1分各杯中茶水有明显差距,扣1分15操作动作适度,手法连绵、轻柔,顺畅,过程完整。未能连续完成,
5、中断或出错三次以上,扣2分能基本顺利完成,中断或出错二次以下,扣1分表演技艺平淡,缺乏表情及艺术品味,扣1分表演尚显艺术感,艺术品味平淡,扣1分5奉茶姿态、姿势自然,言辞恰当。奉茶姿态不端正,扣0.5分奉茶次序混乱,扣1分脚步混乱,扣0.5分不注重礼貌用语,扣0.5分收回茶具次序混乱,扣0.5分5收具收具顺序混乱,茶具摆放不合理,扣1分离开表演台时,走姿不端正,扣1分4茶汤质量30分20茶色、香、味、形表达充分。未能表达出茶色、香、味形,扣3分能表达出茶色、香、味形其一者,扣2分能表达出茶色、香、味形其二者,扣1分5奉客人茶汤应温度适宜。茶汤温度过高或过低,扣2分茶汤温度与较适宜饮用温度相差不
6、大,扣1分5茶汤适量茶量过多,溢出茶杯杯沿,扣1分茶量偏少,扣0.5分5时间5分5在15分钟内完成茶艺表演,超时扣分。表演超过规定时间13分钟,扣1分表演超过规定时间35分钟,扣2分表演超过规定时间510分钟,扣3分表演超过规定时间10分钟,扣5分会议摆台评分标准 参赛选手: 项目评分标准分值扣分得分桌子检查(5分)桌子干净,平稳,在一条直线上5分铺台呢(5分)动作顺畅,台尼平整,接口顺面面向会场入口5分摆放椅子(10分)椅子摆放间距相等,椅背呈一条直线,椅子前沿与台呢相切10分摆台顺序(10分)摆放会议夹、铅笔、矿泉水、茶杯、直升杯、香巾托、椅子10分速度(10分)15分钟内完成比赛(每超过
7、30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算)10分斟茶(30分)1. 倒水顺序,先宾后主,从左至右(5分)2. 左手拿壶,右脚向前迈一步,从客人右侧用右手小指和无名指将杯盖夹起,手心朝上,做个控杯的姿势,以防水珠落桌上或打湿文件,然后收腿以站立姿势于身体一侧,这过程应是一个弧形路线以防客人碰到茶杯(15分)3. 倒水约八分满为宜(5分)4. 而后按原路放回,轻拿轻放,将盖杯盖好,调整杯柄角度,然后做个“请”的手势(5分)30分技能(30分)1. 托盘使用专业,姿态优美2. 桌子、椅子、会议用具码放整齐、标准、到位3. 香巾服务操作规范30分合计100分操作时间: 分 秒 超时: 秒 扣分: 分
8、物品落地、落倒、遗漏 件 扣分: 分实 际 得 分备注:物品遗漏、落地、落倒每件扣1分,逆时针操作每次扣1分,提前完成不加分刀工技术比赛(满分100分)比赛要求:由参赛选手选1.6斤土豆,在规定时间内(8分钟)将土豆切成粗细均匀的土豆丝。后厨厨艺比赛评分标准参赛选手: 评定项目标准分评定分1、 自我介绍5分2、 选料5分3、 操作时间(8分钟内完成)20分4、 出成率25分5、 用具清洁度5分6、 粗细均匀程度(火柴棍粗细)40分累计得分盘饰技术比赛(满分100分)比赛要求:原材料选手自选,在规定时间内(10分钟)将盘饰制作完成。后厨厨艺比赛评分标准参赛选手: 评定项目标准分评定分1、 自我介
9、绍5分2、 操作时间(10分钟内完成)30分3、 盘饰清洁度15分4、 盘饰造型15分5、 画质清晰15分6、 创意新颖20分累计得分西餐宴会摆台评分标准 参赛选手: 项 目项目评分细则分值扣分得分台布(7分)台布中凸线向上,两块台布中凸线对齐1两块台布面重叠5厘米1主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上1台布四边下垂均等2铺设操作最多四次整理成形2席椅定位(6分)摆设操作从席椅正后方进行1.2(每把0.2)从主人位开始按顺时针方向摆设1.2(每把0.2)席椅之间距离基本相等1.2(每把0.2)相对席椅的椅背中心对准1.2(每把0.2)席椅边沿与下垂台布相距1厘米1.2(每把0.2)装饰盘(1
10、5分)从主人位开始顺时针方向摆设3(每个0.5)盘边距离桌边1厘米3(每个0.5)装饰盘中心与餐位中心对准3(每个0.5)盘与盘之间距离均等3(每个0.5)手持盘沿右侧操作3(每个0.5)刀、叉、勺(18分)刀勺叉由内向外摆放,距桌边距离符合标准(标准见最后“备注”)6(每组1分)刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准(标准见最后“备注”)6(每组1分)摆设逐位完成6(每位1分)面包盘、黄油刀、黄油碟(7.8分)摆放顺序:面包盘、黄油刀、黄油盘1.8(每件0.1)面包盘盘边距开胃品叉1厘米1.2(每件0.2)面包盘中心与装饰盘中心对齐1.2(每件0.2)黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处1.2(每
11、件0.2)黄油碟摆放在黄油刀尖正上方,相距3厘米1.2(每件0.2)黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线1.2(每件0.2)杯具(12.6分)摆放顺序:水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯(白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方,杯底中心在开胃品刀的中心线上,杯底距开胃品刀尖2厘米)3.6(每个0.2)三杯成斜直线,与水平线呈45度角6(每组1分)各杯身之间相距约1厘米1.2(每个0.1)操作时手持杯中下部或颈部1.8(每个0.1)花瓶或花坛(2分)花瓶或花坛置于餐桌中央和台布中线上1花瓶或花坛的高度不超过30厘米1烛台(2分)烛台与花坛或花瓶相距20厘米1(每座0.5)烛台底坐中心压台布中凸线0.5(每座0.2
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 锦江 酒店 餐饮部 技能 大赛 方案
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【可****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【可****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。