连锁企业门店营运管理.ppt
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1、连锁企业门店营运管理第1章连锁门店营运管理目标和标准第1章连锁门店营运管理目标和标准学习目标理解门店营运管理的核心目标;熟悉控制门店的制度和标准;掌握开展和实施门店营运与管理标准;学会制定门店营运与管理标准的具体步骤。课程安排1.教学计划安排2.成绩考核方法3.学习参考资料第1章 连锁门店营运管理目标和标准1.1 门店营运管理目标1.2 门店营运管理标准的制定1.3 门店营运管理标准的展开与实施引导案例:连锁企业标准化之路(1/2)在餐饮连锁业,建立了标准化体系的在全国的直营店数突破200家,成为中式快餐中直营连锁店最多的企业。目前不少中式快餐已意识到这一问题。大娘水饺制定相关手册,规定了“标
2、准化”内容,如每10公斤馅使用1袋调料、每6只饺子重120克。而丽华快餐开设的“快餐工厂”引进米饭自动生产线,大米淘洗、加水、蒸制、出饭等全部电脑控制。引导案例:连锁企业标准化之路(2/2)中国连锁业已充分意识到标准化体系重要性,许多行业的领头品牌加大企业运营的精细化工程,其所制定的标准化体系甚至成为行业的标准,从而加固其市场的领导地位,连锁企业标准化体系的制定是其走向成熟的标志,越来越多连锁企业把目光对准公司内部运营体系规范升级与提升。“像细胞一样复制”思考问题:思考问题:如何制定连锁门店营运管理标准?1.1.1连锁经营概述1.连锁经营本质 连锁经营是机械化大生产在流通领域的创新与应用,连锁
3、经营是一种企业组织形式,连锁经营本质上就是生产、管理、服务、操作标准的建立和复制(拷贝)传播。1.1.1连锁经营概述2.连锁经营管理的基本原则连锁经营管理基本原则是三化:简单化、专业化、标准化l标准化是指为持续性生产,销售预期品质的商品而设定合理又较理想的状态,条件以及能反复运作的经营系统。l标准化在一定程度上是专业化与简单化的体现,因为连锁的最大特征之一就是具备可复制性,而标准化是复制的必备前提。1.1.2门店营运管理目标 门店营运与管理的具体目标 销售的最大化 损耗的最小化2.保证损耗的最小化节能降耗成业界共同目标:沃尔玛中国未来5年将在目前基础上节能20%;家乐福宣布新建门店确保节能20
4、%,现有门店改造后节能15%。节能减排和环境保护将成为政府的重要政策目标,内外资零售企业也响应政府号召,展开了声势浩大的节能降耗行动,这不仅能为企业节约成本,产生效益,更是承担社会责任的一种体现。1.2门店营运管理标准的制定1.2.1总部制定连锁企业门店营运与管理标准1.2.2制定连锁企业门店管理标准的具体步骤1.2.3制定控制连锁企业门店的制度与标准思考:思考:如何制定连锁企业门店营运管理标准?1.2.1总部制定门店营运与管理标准由连锁企业总部统一制定门店营运与管理标准,连锁企业总部是决策中心,连锁企业门店则是作业现场。连锁企业门店根据总部制定的营运与管理标准,实施具体的作业化程序,最终实现
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