宾馆采购成本的控制与管理.doc
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4、已成为饭店老总的共识。饭店采购作为饭店成本控制的第一关,采购成本的高低将直接影响饭店利润,是饭店价格定位的基础,因此,采购成本的控制与管理是十分必要的。下面,围绕这一课题,说说我们宾馆在实践中的一些认识和想法,供在座的各位领导、同仁参考。首先,介绍一下溧阳宾馆目前的采购运作情况,溧阳宾馆采购职能管理经历了合分合三个阶段,94年宾馆开业时,设立了采购部,99年开始宾馆实行内部软承包制,部分采购职能划入部门管理,2002年4月份,宾馆改制后又重新成立了采购部,对宾馆物资实行统一采购,集中管理,采购部由总经理室直接领导,依据宾馆经营及部门运作需要,实施计划采购。采购部下设总库,主要部门设分库,对采购
5、物资实行二级管理,每月底,结合部门申购及领用情况,由财务部核算部门费用,通过分解经营项目的单位成本来分析采购成本的高低。为有效控制采购成本,宾馆制订严格的管理制度,比如涉及大宗金额采购,要求货比三家,同时必须将采购操作情况如实上报,由董事会决策;经常派人外出开展市场调查,广泛了解价格信息,确保采购过程中做到心中有数;根据宾馆实际经营情况,保持适当的库存量,提高资金周转率等等。每周还定期召开采购分析会、成本控制会,针对采购中的一些问题及不足,及时落实整改措施。以上措施的落实,大大提高了采购操作的透明度,相关职能部门共同参与、互相督促,保证了采购工作的有序性、公正性,在确保货源质量的前提下,有效降
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