宾馆餐饮服务管理制度.doc

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宾馆餐饮服务管理制度

宾馆餐饮服务管理制度的工作内容主要包括掌握市场需求，合理制定菜单、加强餐饮推销，增加营业收入、保持并不断提高食品质量和服务质量、控制餐饮成本，增加盈利、开发餐饮新品种，创造经营特色。

掌握市场需求，合理制定菜单

要满足宾客对于宾馆餐饮服务的各种需求，必须建立合理的管理制度。首先要了解本宾馆的目标市场、宾客的消费特点、掌握宾客的餐饮要求、餐饮习惯以及餐饮时尚、口味变化等餐饮市场发展趋势。宾馆餐饮服务管理制度只有在此基础上才能制定出能够迎合广大宾客的菜单。

制定出合理的菜单一方面作为确定餐厅种类和规格、餐饮内容和特色、选购设备、配备人员的依据和指南，另一方面，也直接影响着餐饮服务的经营成败。设计宾馆餐厅菜单，应遵循以下原则：

宾馆餐饮菜单服务管理制度应体现市场需求；菜单应体现食品原料成本及菜式盈利能力；菜单应体现食品原料的供应情况、食物的花色品种和事物的营养成分；厨房设备条件及职工技术水平；菜单内容要安排合理，制作精良。

加强餐饮推销，增加营业收入

宾馆内的餐饮推销是宾馆营销活动的重要组成部分。宾馆餐饮部应研究宾客需求，选择目标市场，制定推销计划，开展促销活动，积极招徕各种宴会，抓好节假日和美食节等宣传活动，增加了宾客消费额。

保持并不断提高食品质量和服务质量

宾馆餐饮部应以岗位责任制为中心，建立相应规章制度，制定各岗位的操作规程和质量标准，检查制度，使仓库保管、厨房生产、餐厅服务每一环节都做到符合要求，全面提高质量。

控制餐饮成本，增加盈利

宾馆餐饮服务管理制度之成本控制就是要降低食品成本，增加企业盈利，这将是宾馆餐饮服务管理的重要内容。

开发餐饮新品种，创造经营特色

宾馆餐饮服务管理制度要具有吸引宾客与其他宾馆、餐馆竞争的能力，最重要的是必须具有自己的特色。

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