餐饮部管理与服务技能培训--培训计划表整理版.doc

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雅 薇 餐 饮 部 员 工 培 训 计 划 表
Dept部门 餐饮部中餐厅 Position岗位： 服务员 Name姓名： Date joined入职日期：

培训
课程
培训项目
培训
专员
备注1（部门填写）
培训时间
培训部检查情况
备注2（培训部填写）
级别
1
2
3
4
托盘
标准
相关知识
朱

12月24号

初
级
轻托服务

重托服务

台
布
操
作
标
准
台布的标准
灿灿

12月24号

初

级
台垫与台裙

餐垫标准

铺台布标准

撤换台布标准

台布铺放标准

摆
台
相关知识
早晚班领班

12月25号

初级
中餐散客摆台程序与标准

中餐宴会摆台程序与标准

中级

叠
摆
餐
巾
花
摆放知识
灿灿

12月25号

12月25号

初级
折叠法

推拉法

卷法

捏法

初级
翻拉法

酒
水
饮
料
知
识
白酒
朱

12月26号

初级

中级
红酒

洋酒

啤酒

鸡尾酒

咖啡

茶、软饮料等

菜
品
知
识
了解国内主要菜系的理论知识
谢厨

12月26号

初

级
酒店菜单中的菜品名称、典故

酒店菜单中菜品的口味、烹调方式

酒店菜单中菜品的价格

酒店菜单中所有菜品的服务方法

斟
酒
服
务
规
范
准备工作
朱

12月27号

初

级
开瓶技巧

酒水与菜肴搭配

桌斟酒水服务

捧斟酒水服务

酒水斟倒标准

酒水服务温度

试酒服务

迎
送
标
准
散客迎接标准
朱

12月27号

初
级
散客欢送标准

宴会迎接标准

中级
宴会欢送标准

初级
VIP迎送标准

标
准
化
服
务
操
作
与
程
序
岗位职责
朱

12月28号

初级

初级
岗位各班次工作流程

部门设施设备的使用与保养

餐前准备工作标准

宾客点餐前服务程序及标准

打开餐巾除筷套标准

中餐宴会服务程序与标准

中餐零点上菜标准

中餐零点分菜标准

中餐零点服务程序与标准

中餐甜点服务标准

中餐餐具撤换服务标准

整理餐桌服务标准

清理餐桌服务标准

香巾服务程序与标准

更换烟缸服务与标准

撤台服务程序与标准

结帐服务程序与标准

餐厅清场程序与标准

12月28号

各类单据表格使用程序与标准

退单程序与标准

12月29号

中级
客房送餐程序与标准

点菜、点酒水标准

分菜、剃骨服务标准

中级
其

他
VIP接待服务标准及程序
朱

12月30号

资

深
酒水推销技巧

酒店主要客源

菜品推销技巧

中餐礼仪

突发事件处理

部门卫生质量标准

客
诉
处
理
顾客投诉心理分析
朱

12月30号

中

级
顾客投诉五种情况

顾客投诉处理程序

顾客投诉处理五忌

顾客投诉处理的要点与技巧

常见精典案例分析

员工培训卡操作说明：
1、 此卡同时作为员工转正、绩效考核的一个重要依据。
2、 “通过期限”中的时间规定以正式到岗的日期起算起。（在岗员工不论在酒店工作多久都从培训卡实施日起计算）
3、 培训部参照“通过期限”一栏中规定外的日期对员工进行抽查。如抽查结果与部门填写有差异性，或差异性较大，将追究培训专员的责任。
4、 如果部门因特殊情况没按照规定的日期完成培训，应在通过期的时间内通知培训部，但推迟时间不得超过一个星期，否则将追究部门的责任。
5、 “培训部检查情况”一栏中的“1”表示差，如果“1”的出现次数较多说明该员工工作不认真，或部门培训很不到位。“2”表示一般，如果“2”的出现次数较多说明该员工已经接受过培训，但没有完全接受，需要进行二次培训。“3”表示良好，如果“3”出现的次数较多说明该员工基本符合酒店的要求，部门应做对其做好激励工作。“4”表示优秀，如果“4”出现的次数较多说明该员工该已经完全达到酒店各项要求，可作为优秀员工或晋升的候选人。
6、 “备注1”一栏中培训专员可填写员工的培训状况，或因特殊情况还没培训完等等。
精选