烘焙设备和工具中英文对照汇总.doc

烘焙设备和工具中英文对照

冰箱refrigerator, ice box
冰柜、冷冻柜freezer
抽屉式冷柜locker
打蛋机egg beater, beating machine
电炉electric stove
电磁炉electromagnetic oven
发酵箱fermentation room
滚圆机rounder
和面机dough mixer
搅拌器mixer
绞肉机mincing machine, meat grinder
烤炉oven
转炉revolving oven
风车转炉reel oven
链条烤盘式平炉 traveling chain oven
钢带式平炉 band oven
螺旋式烤炉 spiral oven
托盘式炉 tray oven
箱式烤炉 deck oven
辊切成型机 rotary cutter
挤条成型机 route press
钢丝切割成型机 wire cutter
挤浆成型机 depositor
面团拌和机 pastry blender
面包整形机 moulder
奶油分离器 cream separator
食品加工器 food processor
食品切碎机 food chopper
食品粉碎机 masher
洗碗机 dish washer
醒发室 prover
榨汁机 juice extractor, squeezer
油炸机 deep-fryer
剥皮器 zester
磅秤 scale
保鲜纸 locker paper
裱花转台 revolving cake stand
焙烤用纸碟 baking cup
布丁模 pudding mold
叉子 fork
秤 scale
长柄平底煎锅 skillet
长筷 chopsticks
长形蛋糕模 loaf mold
车轮刀 wheel cutter
铲刀 palette-knife
厨房多用剪 kitchen shears
点心刀 dessert knife
单把锅 pot
蛋夹 egg slicer
蛋糕滚花刀 pastry jagger
蛋糕架 cake rack, cake cooler
打蛋盆 mixing bowl
打蛋器、抽子 egg whisk, balloon whisk
道纳斯专用印模 doughnut cutter
分蛋器 egg separator
擀面杖 rolling pin
擀面板 breadboard, pasteboard
瓜挖小勺 scoop
糕点夹 pastry crimper
糕点切刀 pastry cutter
糕点叉 pastry fork
过滤网 strainer
滤布 cloth filter
工作台 bench
核桃夹 nut cracker
黄油刀 butter knife
剪刀 scissor
锯齿刀 serrated knife
开罐器 can opener, tin piercer
烤盘 baking pan
烤板 baking sheet
烤盘纸 parchment paper
挤花袋、裱花袋 pastry bag, forcing bag
挤花嘴、裱花嘴 pastry tube
量杯 measuring cup
量匙 measuring spoon
漏斗 funnel
抹布 clout
抹刀 spatula
木勺 wooden spoon
模型 mold
面板 kneading board
耐热手套 heat-proof glove
派盘 pie tin
喷水器 sprayer
平底锅 griddle
切面刀 dough scraper
曲奇成型刀 cookie cutter
容器 container
撒粉器 dredger
筛子 sieve
刷子 brush
塑胶刮板 rubber scraper
台秤 platform balance
汤匙 soup spoon
套锅 double boiler
吐司烤模 toast mold
温度计 thermometer
西点刀 knife
橡胶刮刀 rubber spatula
削皮刀 paring knife
圆吸模 round cutter
油纸 butter paper
油纸挤袋 grease proof paper piping bag
蒸笼 food steamer

粉类
Plain flour                                   面粉
high protein flour                            高筋面粉
All-purpose flour                             中筋麵粉
Low protein flour                             低筋麵粉
Wholemeal Flour                               全麦面粉
Self-raising flour                            自发粉
Corn Flour                                    玉黍署粉
Sweet potato flour                            蕃薯粉
Tapioca starch / tapioca flour                木薯粉
Corn Starch                                   粟粉
Rice flour                                    粘米粉
Glutinous rice flour                          糯米粉
Polenta / yellow cornmeal                     粗玉米豆粉
Potato Starch                                 生粉/太白粉
Baking Powder                                 发粉/泡打粉
Baking Soda/Bicarb of soda                    小梳打粉
Parmesan Cheese Powder                        起司粉
Custard powder                                蛋黃粉/吉士粉
Egg white powder                              蛋白粉
Cooked rice flour                             糕仔粉
wheat flour                                   澄麵粉
Green Pea Starch                              绿豆澄粉
Wheat germ                                    麦芽粉
Wheat gluten                                  麵筋粉
Cinnamon                                      肉桂粉
Gelatin                                       吉利丁/鱼胶粉
Glucomannan                                   蒟蒻粉
Natural gum powder                            蒟蒻果冻粉
Cream of tartar                               塔塔粉
Almond Powder                                 杏仁粉
Water chestnut flour                          馬蹄粉
Cocoa powder                                  可可粉
Grounded Cumin Seed                           小茴香粉
Grounded Ginger                               薑粉
Tumeric                                       黃薑粉
Meat Tenderizer                               鬆肉粉
Grounded Nutmeg                               豆寇粉
Grounded Pepper Black                         黑胡椒粉
Paprika                                       花椒粉

糖类
White sugar                                   白砂糖
Castor sugar                                  細砂糖
Icing sugar                                   糖粉
Muscovado sugar                               黑砂糖
Brown sugar                                   黃砂糖
Palm sugar                                    椰糖
Rock sugar                                    冰糖
Fructos                                       果糖
Caramelized Sugar                             焦糖
Maltose／malt sugar                           麥芽糖
Sucrose                                       蔗糖
Maple Syrup                                   楓糖
Glucose Syrup                                 葡萄糖漿
Corn Syrup                                    玉米糖漿
Frosted Sugar                                 貢白糖
Saccharin                                     糖精
semi sweet chocolate                          半糖巧克力

堅果/豆類
Almond Slice                                  杏仁片
Raisins                                       葡萄乾
Hazelnut                                      榛子/尖栗
油脂种类/乳制品
Butter                                        牛油/奶油
Cream                                         忌廉/鲜奶油
Cheese                                        乳酪
Cream Cheese                                  奶油乳酪
Mascarpone  Cheese                            意大利乳酪
Whipping cream                                鲜奶油
Sour Cream                                    酸奶油
shortening                                    白油 
Pastry Margerine/butter oil                   酥油
Margarine                                     玛琪琳
Lard                                          猪油
Olive Oil                                     橄榄油
Salad Oil                                     沙拉油
Milk                                          牛奶/鲜奶
Evaporated milk                               無糖炼乳
Nondairy cream powder                         咖啡奶精粉

添加剂                                                 
Instant Yeast                                 即溶酵母(速发酵母) 
DryYeast                                      干酵母 
Jelly                                         者哩/果冻
Vanilla Essence                               香草精
Breadcrumbs                                   麵包糠
Bread Improver                                面包改良劑
Easter/Ovelet                                 乳化剂
Alkaline water                                鹼水       
Artificial Food Coloring                      食用色素
香料
Clove                                         丁香
Basil                                         九层塔
Artificial Food Flavoring                     人工香料
Star Anise                                    八角
Anise/Anise                                   大茴香
Fennel                                        小茴香子
Five Spices Powder                            五香粉
Parsley                                       巴西利
Bay Leaves                                    月桂葉
Brandy Extract                                白蘭地精
Thyme                                         百里香
Cinnamon                                      肉桂
Cinnamon stick                                肉桂棒
Coriander                                     芫荽
Oregano                                       花椒葉
Vanilla Bean                                  香草豆
Rosemary                                      迷迭香
Paprika                                       乾辣椒粉
Allspice                                      甜胡椒
Nutmeg                                        荳蔻
Caraway                                       葛縷子
Sage                                          鼠尾草
Zest                                          橙皮
Poppy Seed                                    嬰栗子
Lavender                                      薰衣草
Basil                                         羅勒
Rum Extract                                   蘭姆精
Cassia                                        桂皮
蛋製品
Whole Egg Powder                              全蛋粉
Egg White                                     蛋白
Egg White Powder                              蛋白粉
Meringue Powder                               蛋白霜粉
Egg Yolk Powder                               蛋黃粉
Salted Egg Yolk                               鹹蛋黃

材料換算表：
奶油        1大匙=13克; 1杯=227克=1/21磅=2小條；1磅=454克
乳瑪淋      1大匙=14克; 1杯=227克=1/2磅
沙拉油      1大匙=14克; 1杯=227克=1/2磅
牛奶   1大匙=14克1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
奶粉        1大匙=6.25克
蛋(連殼)    1個 =60克
蛋(不連殼)  1個 =55克
蛋黃        1個=20克
蛋白        1個=35克
細砂糖      1杯=180~200克
糖粉        1杯=130克
粗砂糖      1杯=200~220克
糖漿        1大匙=21克
棉白糖(過篩)1杯=130克
麵粉        1杯=120克
玉米粉      1大匙=12.6克
可可粉      1大匙=7克
花生醬      1大匙=16克
蜂蜜        1大匙=21克; 1杯=340克
碎乾果      1杯=114克
葡萄乾      1杯=170克
乾酵母      1小匙=3克
鹽          1小匙=5克
發粉(泡打粉)1小匙=4克
小蘇打      1小匙=4.7克
塔塔粉      1小匙=3.2克
魚膠片      1片=魚膠粉3g
糖          1湯匙=13g
糖          1茶匙=4g
容量換算表
1安士(oz) =28.35克
1兩(tael) =37.8克
1磅(lb) =454克 =16安士(oz)
1斤(catty) =600克 =16兩(tael)=12安士
1公斤(kg) =1000克 =2.2磅(lb)
1杯(cup) ==8安士(oz) ==16湯匙(tbsp)
1湯匙(tbsp) 1==5 c.c.== 3茶匙(tsp)
1茶匙(tsp) ==5 c.c. ==1/3湯匙(tbsp)
1/2茶匙(tsp) ==2.5 c.c.
1/4茶匙(tsp) ==1.25 c.c.

不同蛋榚模份量轉換，以圓形模直徑計算
9寸 x 0.79 = 8寸
9寸 x 0.60 = 7寸
9寸 x 0.44 = 6寸
8寸 x 0.77 = 7寸
8寸 x 0.56 = 6寸

焗爐溫度換算表
華 氏(oF) 攝 氏(oC)
250      120
275      135
300      150
325      165
350      180
375      190
400      205
425      220
450      230
475      250
500      260
600      320 

计量单位换算表
Liquid Measures 容量换算
20 mL = 1 tablespoon   
60 mL = 1/4 cup = 2 fl oz
80 mL = 1/3 cup = 2 3/4 fl oz
125 mL = 1/4 cup = 4 fl oz
250 mL = 1 cup = 8 fl oz
1 litre = 4 cups = 32 fl oz
Oven Temperatures 烤箱温度
                 电烤箱      煤气烤箱
               °C     °F      Gas Mark
Very Slow  120   250         ¼
Slow         150   300         2
Mod.Slow  160   315         3
Moderate  180   350         4
Mod. Hot  190   375        5-6
Hot          210   415        6-7
Very Hot   230   450        8-9
Weight Measures 重量换算
15 g = 1/2 oz  
30 g = 1 oz  
250 g = 1/2 lb  
500 g = 1 lb 
Length Measures 长度换算
2.5 mm = 1/8 inch
5 mm = 1/4 inch
1 cm = 1/2 inch
2 cm = 3/4 inch
2.5 cm = 1 inch
Everyday Equivalents
Butter and Sugar 黄油和糖
1 tsp = 5g
1 tbsp = 15g (in New Zealand)
          = 20 g (in Australia)
Flour 面粉
2 tsp = 5g
2 tbsp = 15g (in New Zealand)
          = 20 g (in Australia)
缩写符号
Pkt = packet =包
g = gram =克
kg = kilogram =公斤
tsp = teaspoon =茶匙
Tbsp = tablespoon =汤匙
ml = millilitre =毫升
L = litre =公升
各类食品材料中英文对照
A、面粉类
麵粉／中筋麵粉  Plain flour /all-purpose flour
低筋麵粉／低根粉  cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour
高筋麵粉／筋麵／根麵／高根粉  gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour
小麦面粉  Whole meal flour  
全麥麵粉  whole wheat flour
澄麵粉／澄粉／澄麵  non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch
自發麵粉  self- raising flour
粗玉米豆粉  polenta / yellow cornmeal
粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米澱粉(太白粉?)   corn flour / cornstarch
生粉／太白粉／地瓜粉  potato starch / potato flour
樹薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰國生粉／太白粉／地瓜粉  Tapioca starch / tapioca flour
蕃薯粉／地瓜粉  sweet potato flour
臭粉／胺粉／阿摩尼亞粉／嗅粉  powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn
發粉／泡打粉／泡大粉／速發粉／蛋糕發粉  baking powder
蘇打粉／小蘇打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹  baking soda / bicarb ofsoda
塔塔粉／他他粉  cream of tartar
卡士達粉／蛋黃粉／吉士粉／吉時粉／ custard powder
卡士達／克林姆／奶皇餡／蛋奶餡  custard / pastry cream
蛋白粉  egg white powder
粘米粉／黏米粉／在來米粉／在萊米粉／再來米粉  rice flour
糕仔粉  cooked rice flour
糯米粉  glutinous rice flour / sweet rice flour
鳳片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉  fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour
綠豆粉  mung bean flour / tepung hun kwee
小麥胚芽／麥芽粉  wheat germ
小麥蛋白／麵筋粉  wheat gluten
酵母／酒餅  yeast／ibu roti
麵包糠／麵包屑  breadcrumbs
雜糧預拌粉  multi-grain flour
B、糖类
黑蔗糖漿／糖蜜／甘蔗糖蜜  molasses
金黃糖漿  golden syrup
楓糖漿／楓樹糖漿／楓糖  maple syrup
玉米糖漿  corn syrup／karo syrup
葡萄糖漿  glucose syrup
麥芽糖漿  barley maltsyrup／maltsyrup
麥芽糖  maltose／malt sugar
焦糖  carmael
果糖  fructos
乳糖  lactose
轉化糖  invert sugar
日式糙米糖漿  amazake
綿花糖霜  marshmallow cream cream
冰糖  rock sugar
椰糖／爪哇紅糖  palm sugar／gula malacca
黃砂糖  brown sugar
紅糖／黑糖  dark brown sugar
粗糖／黑砂糖  muscovado sugar
金砂糖  demerara sugar
原蔗糖  raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar
白砂糖／粗砂糖  white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugar
細砂糖／幼砂糖/ 幼糖  castor sugar / caster sugar（适用于做糕点）
糖份混合物  icing sugar mixture
糖粉  icing sugar／confectioners’ sugar
糖霜／點綴霜  icing／frosting
蜜葉糖／甜葉菊  stevia／honey leaf
代糖／阿斯巴甜  aspartame／sweetener／sugar substitute
什色糖珠
巧克力米／朱古力米  chocolate vermicelli
巧克力削／朱古力削  chocolate curls
巧克力珠／朱古力珠  choc bits／chocolate chips
耐烤巧克力豆  choc bits (澳洲的英文名) / chocolate chips (美國、加拿大的英文名)
C、
抹荼粉  green tea powder
馬蹄粉  water chestnut flour
葛粉  arrowroot flour
杏仁粉  almond flour／almond mieal
海苔粉  ground seaweed
涼粉／仙草  grass jelly
椰絲／椰茸／椰子粉  desiccated coconut／shredded coconut
果子凍／果凍粉／啫喱  jelly
魚膠粉／吉利丁／明膠  gelatine sheets／powdered gelatine　
大菜／大菜絲／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／瓊脂  agar powder
白礬  alum
硼砂  borax
石膏  gypsum
鹼水／(木見)水/ 碳酸钾  alkaline water／lye water／potassium carbonate
食用色素  food colouring
香草豆／香草莢／香草片／香子蘭莢  vanilla bean／vanilla pod
香草精／雲尼拉香精／凡尼拉香精  vanilla extract／vanilla essence
香草粉  vanilla powder
班蘭粉／香蘭粉  ground pandan／ground screwpine leaves／serbok daun pandan
班蘭精／香蘭精  pandan paste／pasta pandan
玫瑰露／玫瑰露精  rosewater／rosewater essence essence
皮屑  grated zest／grated rind
D、
牛油／奶油  butter
軟化牛油  soft butter
瑪珈琳／瑪琪琳／乳瑪琳／雅瑪琳／人造奶油／菜油  margarine
起酥油／起酥瑪琪琳  pastry margarine / oleo margarine
豬油／白油／大油／板油  lard / cooking fat
酥油／雪白奶油  shortening
硬化椰子油  copha
椰油  Creamed Coconut
烤油  dripping
牛油忌廉  butter cream
淡忌廉  light cream／coffee cream／table cream
鮮奶油／忌廉／鮮忌廉  cream／whipping cream
包括：1 light whipping cream
      2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream
      3 double cream／pure cream
酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸乳酪  sour cream
酸奶   butter milk
牛奶／鮮奶／鮮乳  milk
奶粉  powdered milk / milk powder
花奶／淡奶／奶水／蒸發奶／蒸發奶水  evaporated milk
煉奶  condensedmilk／sweetened condensed milk
起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／乾酪／乳餅  cheese
起司粉  powdered cheese
奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪  cream cheese
瑪斯卡波尼起司／馬司卡膨起司／馬斯卡波涅起司／義大利乳酪  mascarpone cheese
優格／乳果／酸奶／酸乳酪  yoghurt
優酪乳  yoghurt drink／drinking yoghurt
E、
麵包／麵飽  bread
土司麵包／吐司  toast
法式吐司  french toast
裸麥麵包  rye bread
派／批  pie
塔／撻  tart
凍派／凍批  cream pie
蛋塔  egg tart / custard tart
法式蛋塔  quiche lorraine
戚風蛋糕  chiffon cake
海綿蛋糕  sponge cake
泡芙  choux pastry / puff
瑪琳／焗蛋泡  meringue
蛋蜜乳 eggnog
可麗餅  crepe
煎餅／熱餅／薄烤餅  pancake
厚鬆餅  pikelet / hotcake
墨西哥麵餅  tortillas
曲奇  cookies
慕斯／慕思  mousse
布甸／布丁  pudding
司康／比司吉 scones
舒芙蕾  souffles
洋芋塊  hash brown
英式鬆餅／瑪芬麵包  english muffin
鬆糕／瑪芬  american muffin　
格子鬆餅  waffle
手指餅乾  sponge fingers / ladyfingers / savoiardi (義大利名)
蘇打餅干  saltine crackers
威化餅乾  wafer biscuit
F、干果/果脯
腰子豆／腰果／腰果仁／介壽果  cashew nut
花生  peanut
瓜子／南瓜子  pepitas / dried pumpkin seeds
崧子／松子仁  pine nut
栗子  chestnut
干粟子  dried chestuts
核桃／核桃仁／合桃／胡桃  walnut
杏仁／杏仁片／扁桃  almond
北杏／苦杏仁  apricot kernel / chinese almond / bitter almond
南杏  apricot kernel
榛果／榛仁  hazelnut / filb