《食品分析与检验》授课计划.doc

黑龙江农业工程职业学院2010 2011学 年 第 一学 期教师学期授课计划课 程 名 称 食品分析与检验 使用教材名称 食品分析与检验 主编 李凤玉、梁文珍 出版社 中国农业大学出版社 出版时间 2 0 08 . 6 定价 27 .00 授课班级 授课时数 78 其中： 讲 课 74 学时实训 课 4 学时课堂作业 4 次实 验 报 告 数 1 次指导制图测绘数 天指导课程设计 天指导毕业设计 天指导生产（教学）实习 周系（部）主任 王秀娟 教研室主任 冯淑华 任课教师 范淼 2 0 10 年 8月 20日2010-2011学年第一学期课程进度及内容提要课程：食品分析与检验 2010年8月20日顺序授课时间课 程 内 容 提 要目 的 要 求授课形式所用教具课外作业12第1章 绪论掌握食品分析与检验的任务、作用、内容及发展的动态。讲授多媒体近年来食品重大的食品安全事故22第2章 第1节 样品的采集与处理掌握食品样品的采集、制备、保存及预处理的相关知识。讲授多媒体3-44第2章 第2节 分析检验结果与数据处理掌握数据分析处理的能力，并应用于对分析结果的评价。讲授多媒体数据处理52第3章 第1节 感官检验法了解感官检验法的基本原理和相关概念。讲授多媒体62第3章 第2节 物理检验法掌握物理检验法的基本操作技能。讲授多媒体72食品相对密度的测定-密度计法掌握锤度计、乳稠计的测定原理及操作方法。讲授多媒体82软饮料中可溶性固形物的测定-折光计法掌握折光计的测定原理及操作方法。讲授多媒体9-104阶段性总结复习巩固食品分析与检验的任务、作用、内容；食品样品的采集、制备、保存及预处理的相关知识；熟练掌握数据分析处理的能力，并应用于对分析结果的评价；掌握感官检验法、物理检验法基本原理和相关概念。讲授多媒体随堂测试112第4章 第1节 水分的测定掌握食品中水分的测定原理和方法及操作技能。讲授多媒体122奶粉水分的测定-直接干燥法掌握常压干燥法测定全脂乳粉中水分的方法和操作技能。讲授多媒体132第4章 第2节 灰分的测定掌握食品中矿物质元素物质测定的原理和操作技能。讲授多媒体142第4章 第3节矿物质元素的测定掌握食品中矿物质元素物质测定的原理和操作技能。讲授多媒体152大米中灰分的测定掌握面粉中灰分的测定方法和操作技能。讲授多媒体162乳中钙的测定-高锰酸钾滴定法掌握乳中钙的测定方法和操作技能。讲授多媒体172第4章 第4节 酸度的测定掌握食品中酸度的测定原理和方法。讲授多媒体182碳酸饮料中总酸度的测定掌握碳酸饮料中总酸度的测定方法和操作技能讲授多媒体192第4章 第5节 脂类的测定掌握食品中脂类物质的测定原理和方法。讲授多媒体202咖啡中粗脂肪的测定掌握索氏抽提法测定脂肪的原理和方法。讲授多媒体212第4章 第6节 碳水化合物的测定掌握食品中糖类物质的测定原理和方法。讲授多媒体222水果硬糖中还原糖的测定掌握测定水果硬糖中还原糖量的操作技能。讲授多媒体232第4章 第7节 蛋白质和氨基酸的测定掌握食品中蛋白质和氨基酸的测定原理和方法。讲授多媒体242大豆中蛋白质的测定了解微量凯式定氮法德原理和操作要点。讲授多媒体252第4章 第8节 维生素的测定掌握食品中维生素的测定原理和方法。讲授多媒体 2010-2011学年第一学期课程进度及内容提要课程：食品分析与检验 2010年8月20日顺序授课时间课 程 内 容 提 要目 的 要 求授课形式所用教具课外作业262水果蔬菜中维生素C含量的测定果蔬中维生素C的测定方法和操作技能。讲授多媒体27-284阶段性总结复习巩固相关仪器设备使用方法并能熟练地进行食品样品的分析测试。讲授多媒体随堂测试29-304实训-碳酸饮料中总酸度的测定掌握碳酸饮料中总酸度的测定方法和操作技能。实训碱式滴定管、水浴锅实训报告31-324小组讨论学生查阅资料测定后分组做关于食品分析中的质量保证的小组讨论，培养学生的语言表达、总结知识能力与合作精神。讨论多媒体33-344学生演讲学生查阅资料测定后分组做关于食品中重金属含量的测定的演讲，培养学生的语言表达、总结知识能力与合作精神。演讲多媒体35-388总复习巩固食品营养成分、食品添加剂和食品中有毒有害物质的基本性质、作用和存在特点及基本分析方法和样品预处理方法；数据分析和表达方法。讲授多媒体392机动答疑