建筑工地食堂基本卫生要求1.doc

建筑工地食堂基本卫生要求

为加强建筑工地食堂食品卫生监督管理，保障建筑工人的饮
食卫生安全，预防食物中毒的发生，结合实际情况，特提出建筑工地食堂基本卫生要求。
一、选址卫生要求
不得设在易受到污染的区域，应距离粪坑、污水池、垃圾场
(站)、旱厕等污染源25m以上，并有给水排水条件。
二、建筑结构、布局设计卫生要求
(一)建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于保持清洁和避
免有害动物的侵入和栖息。
(二)食堂加工操作场所应按照原料处理、半成品加工、成
品供应的顺序合理布局，设置原料库、粗加工间(区)、烹调间
(区)、售买间，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
(三)粗加工间(区)内必须分别设置动物性食品、植物性食
品和水产品清洗池，并有明显标志。
(四)食堂内严禁饲养、宰杀各种禽类动物。在厨房外设立
饲养、宰杀场所的，应距离厨房25m以上。
(五)食堂厨房面积应与加工食品的数量相适应，但最小面
积不少于8㎡。
三、设施卫生要求
(一)食堂内各地面应平整、不积水、无裂缝；污水排泄要
通畅，污水沟要加盖密封。
(二)粗加工、切配、餐食具清洗消毒和烹调等需经常冲洗
的场所，应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗
的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙。
(三)食堂应有防蝇、防尘、防鼠及防止其他病媒昆虫的设
施。如纱门、纱窗、纱罩、灭蝇灯、毒饵盒等。
(四)有1-2台冰箱或冰柜等冷藏设施。
(五)应设有员工洗手消毒设施，数量与容量应与员工人数
相适应。
(六)餐食具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少
设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
(七)用于原料、半成品、成品的工用具和容器，应分开并
有明显的区分标志。
四、原料采购与贮存卫生要求
(一)不得采购病死或死因不明的畜禽肉及生虫、腐败变质、
超期或无任何标识的及亚硝酸钠等原辅材料。
(二)原料采购时应索取卫生许可证、检验(检疫)合格证明、
购货凭证，并做好采购记录，便于溯源。
(三)食品库房通风良好，保持整洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、
蟑螂，不得存放有毒有害物品(如杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂、消
毒剂等)及个人生活用品。
(四)各种食物及原料要离地离墙l0O㎝以上、分类存放、
建标立卡、先进先出，并指定专人负责，建立收货、出货台帐，
定期检查食物及原料，防止腐败变质。
五、加工操作卫生要求
(一)饮用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》
规定。
(二)不得使用病死或死因不明的畜禽肉及生虫、腐败变质、
超期或无任何标识的及亚硝酸钠、野生蘑菇、发芽马铃薯等原辅
材料。
(三)各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性
食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗。
(四)已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污
染。
(五)生熟菜墩、刀具、容器应明确标识，经常清洗消毒；
有冰箱、冰柜等冷藏设施，做到生熟要分开，防止交叉污染。在
夏秋季建筑工地食堂不得制作凉卤菜。
(六)需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品的
中心温度应不低于70℃。
(七)不得将回收的食品(含辅料)经烹调加工后再次供应经
建筑工人食用。
(八)加工后的成品应与半成品、原料分开存放；需要冷藏
的熟制品，应冷却后再冷藏。
六、从业人员卫生要求
(一)食堂采购及炊事人员必须按《中华人民共和国食品卫
生法》的有关规定，持有有效的健康证及卫生知识培训合格证后
方可上岗。炊事人员在加工操怍时应穿戴清洁的白色工作服、帽
子和口罩，保持手部清洁，接触直接入口食品时，手部还应进行
消毒，保持良好的个人卫生。
(二)食堂采购及炊事人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、
咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明
原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
七、卫生管理
(一)食堂法人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对
本建筑单位的食品卫生安全负全部责任，积极主动申请办理卫生
许可证。
(二)发生呕吐、腹泻等症状，应立即向当地卫生局和卫生
局卫生监督所报告，同时将病人送就近医院治疗，并保存好剩余
食物及呕吐物、腹泻物等。