技能试题(二).doc

职业技能鉴定国家题库食品检验工高级操作技能考核试卷考生答题不准超过此线地 区单 位 名 称姓名准考证号考件编号： 注 意 事 项一、本试卷依据2001年颁发的食品检验工国家职业标准命制二、请根据试题考核要求完成考试内容三、请服从考评人员指挥保证考核安全顺利进行试题1 革兰氏染色技术考核要求：1.涂片固定；1.用烧红冷却后的接种环将液滴涂布成一均匀的薄层。2.结晶紫初染.，在涂片薄膜上滴加草酸铵结晶紫1-2滴，使染色液覆盖涂片，染色约1min。3.自来水冲洗.，斜置载玻片，在自来水龙头下用小股水流冲洗，直至洗下的水呈无色为止。4.碘液媒染，吸取碘液滴在涂片薄膜上，使染色液覆盖涂片，染色约1min。5.酒精脱色，斜置载玻片，滴加95%乙醇脱色，至流出的乙醇不现紫色为止，大约需时20-30S，随即水洗。6.番红复染，番红染2min。考核注意事项：本题满分25分，完成时间30分钟。 否定项：不能损坏玻璃器皿，损害玻璃器皿扣25分试题2 食醋溶液PH值的测定考核要求：1.仪器的标定（1）打开电源，按“PH/mV”按钮，进入PH测量状态；（2）按“温度”按钮，显示为溶液的温度值，按“确定”按钮；（3）用无CO2蒸馏水清洗电极；（4）将电极插入PH=6.86的标准溶液缓冲溶液中，按“定位”，使数值显示缓冲溶液的PH值，按“确定”按钮；（5）用CO2蒸馏水清洗电极；（6）将电极插入PH=4.00标准缓冲溶液中，按“斜率”按钮及“确定”按钮；（7）用CO2蒸馏水清洗电极。2.样液的测定（1）用滤纸将电极吸干，用待测样液冲洗电极；（2）把电极浸入被测溶液中，稳定后读取样液的PH值；（3）清洗电极，将电极保护套套上。3.数据记录 醋酸溶液的PH值=（ ）。4.实验结果写出醋酸溶液PH值的测定步骤。考核注意事项： 本题满分25分，完成时间30分钟。 否定项：不能损坏酸度计，损害酸度计扣25分试题3 分光光度法测铁含量考核要求：1.开机预热，时间30min 。2.波长调整，转动测试波长（352nm），调100% T，0 A。3.切换光源，使用卤钨灯；4.调T零（0%T）合上样品盖，并拉动样品架拉杆使其进入光路。然后按“调0%键”显示“00.0”，取出遮光体。5.调100%T .(1)参比（空白）样品加样至比色皿2/3处。(2).手握毛面，用擦镜纸单向擦拭抛光面。(3).将放入样品架，此时屏幕显示“BL”延时数秒显示100。6. 用擦镜纸单向擦拭比色皿，手握毛面将比色皿放入样品，读取测试数据。考核注意事项：本题满分25分，完成时间30分钟。 否定项：不能损坏分光光度计和比色皿，损害者扣25分试题4、器皿的湿热灭菌考核要求：1.灭菌筒的装填，放入时旋转排气孔。2.开盖，先转手轮，再转手柄。3.通电并检查水位，确认排水关闭，加水4.检查排水阀位置5.检查安全阀，检查安全阀是否能正常开合6.关闭灭菌锅盖，先旋转手柄，再旋转手轮。7.设置参数并运行，温度，121，时间20min。8.开启排气阀。考核注意事项：1.本题满分25分，完成时间30分钟。否定项：不能损坏灭菌锅，损害者扣25分职业技能鉴定国家题库食品检验工高级操作技能考核评分记录表考件编号： 姓名： 准考证号： 单位： 试题1、革兰氏染色技术序号考核要求评分标准配分扣分得分（一）革兰氏染色技术1.涂片固定用烧红冷却后的接种环将液滴涂布成一均匀的薄层， 3分。32.结晶紫初染在涂片薄膜上滴加草酸铵结晶紫1-2滴，使染色液覆盖涂片，染色约1min，5分53.自来水冲洗斜置载玻片，在自来水龙头下用小股水流冲洗，直至洗下的水呈无色为止，4分44.碘液媒染吸取碘液滴在涂片薄膜上，使染色液覆盖涂片，染色约1min，5分55.酒精脱色斜置载玻片，滴加95%乙醇脱色，至流出的乙醇不现紫色为止，大约需时20-30S，随即水洗，4分46.番红复染番红染2min，3分3备注合计考评员签字 年 月 日评分人 ： 年 月 日 核分人： 年 月 日职业技能鉴定国家题库食品检验工高级操作技能考核评分记录表考件编号： 姓名： 准考证号： 单位： 试题2、食醋溶液PH值的测定序号考核要求评分标准配分扣分得分（二）醋酸溶液PH值的测定1.开机打开电源，未按“PH/mV”按钮，扣2分22.清洗电极电极清洗不干净，扣1分；未用滤纸擦干电极，扣1分23.用PH=6.86的标准缓冲溶液校正将电极插入PH=6.86的标准溶液缓冲溶液中，未按“定位”按钮，扣5分；未按“确定”按钮，扣5分104.用PH=4.00的标准缓冲溶液校正将电极插入PH=4.00的标准溶液缓冲溶液中，未按“斜率”按钮，扣5分；未按“确定”按钮，扣5分105.用被测溶液清洗电极未用无CO2蒸馏水清洗电极，扣1分，未用滤纸擦干电极，扣1分26.待测样液PH值的测定未等稳定后读取PH值，扣2分27.清洗电极清洗不干净，扣1分；未将电极保护套套上，扣1分2备注合计考评员签字 年 月 日评分人 ： 年 月 日 核分人： 年 月 日职业技能鉴定国家题库食品检验工高级操作技能考核评分记录表考件编号： 姓名： 准考证号： 单位： 试题3、分光光度法测铁含量序号考核要求评分标准配分扣分得分（三）分光光度法测铁含量1.开机预热时间30min12.波长调整转动测试波长（352nm），调100% T，1分；0 A， 1分23.切换光源使用卤钨灯；6分64.调T零（0%T）合上样品盖，并拉动样品架拉杆使其进入光路，按“调0%键”显示“00.0” 3分；取出遮光体，3分65.调100%T1.参比（空白）样品加样至比色皿2/3处，2分2.手握毛面，用擦镜纸单向擦拭抛光面，2分3.将放入样品架，此时屏幕显示“BL”延时数秒显示100 ，3分；（打开样品盖或推拉样品架）扣3分86.放入样品，读取测试数据比色皿手握毛面，1分；用擦镜纸单向擦拭，1分2备注合计考评员签字 年 月 日评分人 ： 年 月 日 核分人： 年 月 日职业技能鉴定国家题库食品检验工高级操作技能考核评分记录表考件编号： 姓名： 准考证号： 单位： 试题4、器皿的湿热灭菌序号考核要求评分标准配分扣分得分（四）器皿的湿热灭菌1.灭菌筒的装填放入时旋转排气孔，3分。32.开盖先转手轮，2分；再转手柄，2分。43.通电并检查水位通电，1分；检查水位灯 ，2分。34.检查排水阀位置确认排水关闭，2分；加水，3分；55.检查安全阀检查安全阀是否能正常开合，,5分36.关闭灭菌锅盖先旋转手柄，2分；再旋转手轮。1分37.设置参数并运行温度，121，1分；时间20min,1分28.开启排气阀2分2备注合计考评员签字 年 月 日评分人 ： 年 月 日 核分人： 年 月 日职业技能鉴定国家题库食品检验工高级操作技能考核评分记录表考件编号： 姓名： 准考证号： 单位： 总 成 绩 表序号试题名称配分得分权重最后得分备注1革兰氏染色技术252食醋溶液PH值的测定253分光光度法测铁含量254器皿的湿热灭菌25合 计100统分人： 年 月 日