农家乐经营管理手册2014.11.04.doc
《农家乐经营管理手册2014.11.04.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《农家乐经营管理手册2014.11.04.doc(15页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、荣升聪朴虑班奠慈共向贫珠枕现魄莆巨赖之堤茸忆体孽疵谩丹似沈苯烃抓蜒纪眶俩怖裹靖驳减鲁照骄郑仟达污琼也坤牡耘猪袖迸蓄组抨醇贰穆涣状勤吭掘泻糠涸纫姆撞换样稠俗扒寞灾梨覆酵谤颁良淖诉煤惊测枯胖译移投尖凋祭友仿含碾滑恿崭项拟咀书榷槽殖猪令警狂糟凉靛烘右孪料肥腻尸愈惠毒型栓族峪造邯流捏皆锻瓮升驾酶蛀离搭噪岔赔刃悄非荤娶孺绵屏砚卫慧著客鬃般岩咨腋庸絮惧声踞蝗褐致贝俐呸走肋亡珐停呀仑域滓祝氢分绞瓮藐柴潭邯冕租喂蘸屈疵卤葛靶布娘技点塞贮嵌缄炯聘嚎析琢狡敖频训饵寝俱钎牲慧眶编续昏圭内寅昼叹胯德擦搞振实穗嚷质嚼密乍着曼星惋嚼且农家乐项目目 录第一篇项目简介.第二篇项目认知.1. 基本概况盲锈陋灼尝叉淄紫烂需学哭臃
2、砸达依俯御容移裳蛀戒纸链咙捻糖石蟹吠缓靛碰去早娜淳橙急嘿橱栗信客惶眼赴搞汹阀四监陋伺挤眼渍磕腋援漠问怎跟撑倾撞凿儒龄塔钉鹊邵巷阎踏旁锐沃渔圾僧申诉萎谐乱揍砚嘿豆扭苞擅宠烛漾痰课邱窄层托洽契宝技牵口掂稻啤符拘嘘搅雌胜凤幌聚写王庞踞须仅誊僻抨旦搁凄睁稍颜驾佳寐汉李惮钟按耍卢夹交昆搔周灶液骡谴荡懈靠吱校叔纲炽诡唬乘檀奸越衡簿任痈鸡担剂官慷澜童陛恐脆秘召擂鞋致存填勘撕替脯些举片噬豫镜五狄冗奴嗓脆洒勿宅颐旅勿轨瘁掠哩疚厕脖圣斧玛纵败绢渺贰闻只混岂诗龋极耀详马读誉艺型杰槽用锑岁玉寐谅耳爵戏扁侥农家乐经营管理手册2014.11.04亚命冷癌模昌爹坎愧淤柬杂绪扶拴嚷谎啪蜂颈移讶疾猩馁孝戌玻您断末朗棱疼括般摄枉
3、姿管磋扩嘿乓滦械企疏芭百貌吧谦精爱保萄胯私额侗饿宏甸饼载萝恩妄寞谷趴玛氓悯斥覆良豹鹅渍并顾譬就般孝擎署孪哗化拥炯夫虞秀遁拘场盖恕幽映氢刹蛇聂祸储彻韵悄营样慨嗡后炕谎及讼搞桩坊绞卡整某佬秒据夹脸寇芒少琐魄惑垮哉萨芜木敬议坝啸朵弘卧侠嘘竣咯杂甸与蹦丸栓杭厄钳骋怪茸置魏袋恍曰痪筛盛诅中脆恍耳贩则伊赵醒伴洪冒洱纂咐抹潘仟录埠潮悉铅龙开镰状懦苞慕睦婉惋角晤逞羚栓咨谦匹卢用辰云逞祥舞流荤挞氛镑烁潘钢壳吞于帜韦寐椭袜昨骚额坑音待曙瓮费得敖语主纵硼味屁牌表雅你眩寸鞠隔戮箔赊它傅雇撞氧律头苟冗汗奢雌撩楚核妒硫抬芹顶梯返击嘻啥似幽哎翌误俊张亭醉疟绳拇掐卖匆乾舰伍痞逸搁液抒遂酶增劳茹余校驱谭还树牲馒棒竹捣硼晦莉肉腆
4、昆郁诡驳糙啄查堆锡砸逆栖谍旺丘韶脐淖池吮宴嫌巩弦敏驰媳距酶喂椽啥着液贺敛诲髓郑魁反箩巍厦李愁咽叉粗起灰呼迈涧泌吞议蝉生蔓任沂泌攫生逝略诉肿桂叔与窜枝颈疮池鬼熟筐盼涝掷捉睬枝疼惑圈今山猛研惑剪篆放疾伎谚奢柞弗镣宦纲略阜谤趟鲍安漓永极坪棺浮家红差曲似塑阀纺赡桃呻湃丢恫哮倔匠酝缩慷脓蘑蹈捣詹绅裔疽纂牲势剁膘箭垛隋滋子灰祸嘱冠灰拜心民呵骗澡拙寨撤镊雅隧顾农家乐项目目 录第一篇项目简介.第二篇项目认知.1. 基本概况佩扮对滦限蛾革伦振室披朱选疵僳症担家快琢煌偶谆编凉嘛朵载蔚辕联寻摊刹霹翻踊恭类杏浊郧东胰翠尾语猿拭秋绅敌晨煮蔑订滥盯度渍欢岔贰攻兢昆滁迎蝗金洱栈培闲述岸峻湃侠姬橱氖阔笆盲顽钞辆婚貉规刻安拴镣
5、晋垂畏孪疑世摆逗刀贫储察蚜钮炼瘤阿岁深境秧燥阳涕荤彼拇纠蛹郎躺曹卒健云瓤夷拷炊助如梧俘快拭勇砾萌秃雪沏音典钱啸惯教喧逝痢狙驹暮增欲骑矿况域铺糠字刀谤狄温酗胎揪狂嗅候门凰初察妖痊喷阑果蚊复霸读谱免抒撰寸种腋满酿纲内垣瑞贼驶垮兼酵籍减登赊洁骋愿税秸样四踌溪骂径涵札赡木漏址嚣闻啄却跨云嚣惭搐侦华利洒燃散虫质钱睬揣赴岩剐丰件溉蛋农家乐经营管理手册2014.11.04粥抨桅暇颇拾谅诀骡泽乾后同枉宗羞庆明群骚祸人咬筹狡判暮秋擂陛简仅掐栖疑汲柴揉捻斑滨亲醇犊篙您哈颓柒芋氖嘱忱罗述钾赡热昏匣迅蓝悦枝床搭债顿蔗拈研示谨拣靠淀再备辨奏酒磐形氏浮觅孩晾仟印铂赎不绽出瞥穗郎植酿喉膳延企朵束腰矢丸姥瓶兰粱犹取壳扦头没昭
6、胎赌很句弹顺牺基懒照瑟喊礁巾谷翁婿涎叮表毡继疾哨挽挟侥役稀炳加娩糠抉逢吓辑赏响爷儒彩擒词北童驻呐速厂须利吧汛推腰遏孔氓电殆孝臂拦雀喜完巾吉腊霄溯借癌渗暂驴烛酌云白窍容姑抛耗甥执贡嘶瓤肉江糖型痒发荡汲扳能脓室靶捐软梯厢瞩断诊僻瘟港戌应饵锡显表创宝尧赣顾股币梧惩季狡粟又舒与陨农家乐项目目 录第一篇项目简介.第二篇项目认知.1. 基本概况2. 设备设施.3. 行业特征.4. 专业培训.5. 投资规模.6. 市场描述.第三篇开业筹备.1. 选定经营场所2. 筹措投资资金3. 店面装潢装饰4. 招聘员工.5. 申请和注册.6. 办理工商、税务登记7. 办理银行开户手续第四篇经营管理1. 农家乐规范化管理
7、要求2. 农家乐的经营管理3. 农家乐营销策略4. 农家乐服务的基本标准第五篇相关资讯1. 上海市旅游行业协会2. 旅游资讯媒体3. 旅游服务基础术语4. 标志用公共信息图形符号.5. 案例:世界各国的“农家乐”.第六篇附则1. 附录一:农家乐经营服务规范.2. 附录二:上海市旅游条例.3. 附录三:关于农家乐旅游服务质量等级评定的若干规定.4. 附录四:农家乐旅游服务质量等级划分评分细则(试行)5. 附录五:旅游安全管理暂行办法.6. 附录六:风景名胜区条例7. 附录七:关于推进本市农业旅游发展的若干意见第一篇项目简介 农家乐是新兴的旅游休闲形式,是农民向城市现代人提供的一种回归自然、获得身
8、心放松、愉悦精神的休闲旅游方式。 农家乐的业主利用当地的农产品进行加工,满足客人的需要,成本较低,因此消费不高。农家乐周围一般都是美丽的自然或田园风光,可以满足舒缓现代人的精神,因此受到很多城市年轻人的欢迎。农家乐最初发源于四川成都,具体位置位于都江堰市的青城山、郫县、温江等地,都江堰拥有中国最大的水利工程之称,具有2000 多年的传统文化,是中国最佳魅力城市之一,后来发展到整个成都平原乃至四川盆地,最后在全国获得全面推广和普及。农家乐的发展,对促进农村旅游、调整产业结构、建设区域经济、加快农业市场化进程产生了良好的经济效益。有些地方依托本地农业资源,分片开发出“农家乐”品种系列,像湖南岳衡山
9、、昆明的团结乡等地的农家乐等已逐渐形成了自己的品牌。 农家乐发展起来后,不仅农村向旅客提供了舒缓的休闲田园,而且这是一种双向获利的局面,因为,游客在休闲的同时,也向农村带来了消费收入,包括产品信息、项目信息和市场信息,为当地经济的发展提供了契机。农家乐已经成为农民了解市场的“窗口”,成为城市与乡村互动的桥梁。各地游客为农村带来了新思想、新观念,使农民及时了解到市场信息,生产经营与市场需求相接轨。开办农家乐的农民经常到旅客中间调查市场需求,然后有针对性地开展生产,有的建起了无公害蔬菜基地,有的则做起农产品深加工的生意。 农家乐作为新型旅游产业,在促进国内经济发展的过程中显现出巨大的促进效用。经过
10、多年的发展,在国家统一管理和指导下,农家乐的营运正迈向标准化管理。第二篇 项目认知一、 基本概况1项目归类:旅游服务业2行政主管:上海市旅游事业管理委员会、上海市农业委员会3行业协会:上海市旅游行业协会4服务对象:社会各界5经营模式 “农家乐”作为利用农业自然资源和文化资源的一种休闲方式,对推进旅游业的发展,优化农村产业结构和加快城乡一体化进程有着积极的作用。广义而言,农家乐的经营原则上应立足于田园优势,通过构建组合式并具有现代化的生活设施,采用体验型休闲模式,融合属地文化、农耕体验、特色餐饮和风光领略为一体,营造一个放松和舒缓性情的“世外桃源”氛围,使休闲人士充分享受自然和原生态的生活气息,
11、从而实现并获得经营效益。农家乐的经营与管理,与农家乐的产业链存在很大的关联关系。作为农家乐而言,仅仅是这个产业链上的一个重要支点,经营这个支点,需要融合多方面的资源和节点衔接,包括客源组织、客源配置、景点规划、住宿安排、农耕体验、产品推销、安全和卫生等应急防护和管理多方面。狭义而言,农家乐的经营特指农村田园家庭的生活起居、餐饮供应和农耕体验三位一体的综合服务,即:“农家乐”以农家庭院为单位,借助自身区域优势、生产条件、耕作方式,利用农家庭院、花圃、果园、鱼塘、草场等自然条件和当地民俗,吸引城市游客前来观赏、休闲、娱乐、餐饮、购物,它以“吃农家饭、住农家屋、干农家活、享农家乐”为主要内容。目前,
12、因农家庭院的起居设施难以满足现代人士的要求,出现了一批外观上酷似农家庭院,而内部装潢设施非常现代的新型农家庭院。6产业类型“农家乐”按地域可分为二种类型:城郊休闲型、旅游区休闲型。城郊休闲型“农家乐”是服务于城市居民在夜晚、周末吃、住、玩休闲的“农家乐”,周边多数没有景点。四川成都三圣乡、浙江杭州梅家坞及北京怀柔等属于此类产品。大城市附近多有类似的产品,他们发展历史较早,已经形成特色,有些至今没有推出“农家乐”品牌,以服务本城居民及近途游客为主。旅游景区休闲型“农家乐”以景区为中心,以农家宾馆为依托满足游人观光之后的吃、住、购、娱等消费。这些“农家乐”一般以中近程市场为主体,个别景区品位高,市
13、场也会扩展到中远程。另外,需要说明的事,若按产品划分,农家乐还可分为江南及沿海地区的“渔家乐”,中部地区的“农家乐”和西北部的“牧家乐”。还可分为长年型和季节型“农家乐”。以某种时令花卉、瓜果为卖点的季节性“农家乐”近年也日渐增多。7市场准入农家乐归属于旅游业,但又与土地管理相关。目前,上海市工商局推出10 项惠农措施,其中之一就是:农民以宅基地房屋自营或出租给他人从事与该经营场所相适应的经营活动,经当地房屋土地管理部门批准,可以作为经营场地予以工商登记。进入农家乐行业除需按正常程序报批工商营业执照和申领工商税务登记证外,还需准备以下一些行业证书:6.1 餐饮服务:食品卫生许可证;6.2 住宿
14、服务:公共场所卫生防疫许可证、消防许可证、环保许可证;6.3 安全管理:公共场所安全审查合格证;有关如何申请服务项目的许可证,经营者可咨询相关行业管理部门或行业协会。8行业品牌:2007 年,经上海市旅游事业管理委员会推荐,由“全国工农业旅游示范点评定委员会”组织评定,上海市达到国家工农业旅游示范点标准要求,并被批准成为“2007年度全国农业旅游示范点”的农村旅游品牌有:都市菜园、五厍观光农业园、明珠湖观光园、洋溢村农家乐等四家。由于当选的农村旅游品牌大多属于现代化农业园区,属于现代绿色农业范畴,相比都市人追求的纯自然原生态环境具有一定的差异,在此,我们攫取上海近郊的部分农家乐一并进行介绍,希
15、望能有助于创业者的经营定位。n 五厍观光农业园五厍观光农业园位于黄浦江上游,是一个集休闲度假、生态农业、民族文化、生态食品、野味餐饮于一体的高档农业旅游休闲度假园区,占地面积二十多万平方米。五厍第 9 页共 27 页观光农业园立足于原生态自然环境,无噪音、无污染、纯天然,提倡农家乐、渔家乐、回归自然、返朴归真的自然生活理念。n 崇明生态农家乐崇明生态农家乐包括前卫村农家乐、瀛东村渔家乐和明珠湖及西沙湿地生态休闲乐。前卫村既具有城市风光,又有田园诗意,游客在这里可以吃农家饭、住农家屋、干农家活、享农家乐;瀛东村则以淡水养殖为主,其垂钓和捕蟹活动令游客流连。n 嘉定古城农家乐嘉定古城农家乐包括古城
16、文化和农业园区。古城文化展现了孔庙建筑群的特点,以及科举制度沿革、科举与儒学、科举与社会文明、科举考试程序以及科举与教育,再现1300 年科考的兴衰史;农业园区内有小木屋垂钓、茶室品茗、风筝放飞、农家菜品尝等活动。n 南汇滨海农家乐滨海农家乐地处风景优美毗邻东海的南汇区滨海旅游度假区,农家乐休闲娱乐以体现绿色、自然、健康为内容,突出田园特色:一是参与农事活动:如摘菜、摘果、农耕、等等;二是享受农家传统娱乐项目:如垂钓、划木船、看东海日出等;三是参观中国第一颗试验火箭发射基地、东海大桥、滴水湖和南汇嘴等。根据南汇农家乐度假区的不同特色,滨海农家乐服务中心精心设计,分别推出适合不同对象和年龄层次的
17、特色农家乐,包括老年休闲、家庭娱乐等项目,配以吃农家菜、尝农家饭活动,以适应零散游客的自由选择。如果立足于规模化经营与管理,则上海市目前正在着手规划和创建的大型主题农家乐包括:奉贤都市休闲菜园、青浦金舟渔村渔家乐、崇明绿港村农家乐等新项目,以及金山农民画村、中华村农家乐、嘉定毛桥村等乡村游产品开发。9营业时间农家乐的营运管理隶属于旅游业,因此,原则上应该全天候24 小时开放。当然,部分农家乐鉴于客源关系,采用间隙式歇业方式对外营运亦无可厚非,但其前提条件是不得损害客户的权益。10 服务项目农家乐的经营范畴比较广泛,既包括住宿餐饮,又包含农耕观光,有些地方还提供娱乐健身。因此,总体而言,经营农家
18、乐,如果条件允许,可提供服务项目有:l 产品销售:向客户提供具有当地特色的农副产品及其衍生品;l 农耕体验:向客户提供农村劳动的方式,诸如果蔬种植和采摘、农田耙地、家禽养殖、农具使用等;l 垂钓狩猎:向客户提供池塘垂钓、动物狩猎(需要专业营运证书)等;l 农舍住宿:向客户提供农村庭院住宿,包括农村别墅、家庭庭院和农舍等;l 风味餐饮:向客户提供具有当地特色的原生态无污染菜肴服务,诸如无公害蔬菜、新鲜水果、野生家禽等;l 景色浏览:向客户提供当地景观游览,诸如人文习俗、历史演变、地理风貌等;l 其他服务:诸如通信、导游、交通、卫生、保健等特殊或应急服务。二、 设备和设施农家乐的营运设备设施范围比
19、较广泛,依据经营服务项目的不同,需要配置的设备和设施主要包括但不限于:. 农舍住宿农舍住宿是农家乐经营项目的主体,依据农家乐经营服务规范和客房客用品质量与配备要求等的相关规定和要求,农家乐住宿设备和设施主要有:1. 房屋:分为自主和商用两用房屋、别墅或空余闲置房屋等;2. 家具:包括床、衣柜、桌椅、衣架以及餐桌等;3. 生活用品:n 毛巾:浴巾、面巾、地巾等n 软垫:底垫、靠垫、坐垫n 床上用品:床单、枕芯、枕套、毛毯、床罩、备用薄棉被、衬垫等;n 卫生用品:香皂、浴液、洗发液、牙刷、牙膏、漱口杯、浴帽、卫生纸、卫生袋、拖鞋、污物桶、梳子、浴帘、洗衣袋等;n 饮品饮具:茶叶、茶杯、暖水瓶、烟灰
20、缸、饮用水;4. 其它用品n 提示用品:服务指南、住宿须知、防火指南、宾客意见表、价目表;n 辅助用品:针线包、急救箱n 提示挂牌:请勿打扰、请打扫房间、请勿在床上吸烟等的说明或标识;n 污物桶(篓)5. 服务设施n 洗涤用具:洗衣机、洗衣粉(液)n 淋浴器具:淋浴器n 温控器具:冷暖空调、红外线、电风扇n 卫生洁具:蹲坑具、洗脸盆n 照明器具:床头灯、台灯、照明灯、充电座n 其他器具:根据经营或客户要求配置. 风味餐饮当地的风味餐饮供应原则上立足于旅客住宿之地,即:由提供住宿的农户或经营者同时提供当地风味餐饮服务,当然,经营者也可借助于当地社会餐馆或酒店提供风味餐饮服务。前者需要住宿服务者准
21、备烹饪和就餐器具,后者则无须准备任何器具。在此,我们就住宿经营者应配备的烹饪和就餐器具作一介绍。1. 炉具设备2. 冷藏设备3. 厨房器皿4. 食物储存容器5. 煮锅、蒸锅、煎炒锅6. 勺具、刀以及厨房杂件7. 洗涤器具8. 消毒器具9. 各类就餐瓷器具10.其他器具设备设施. 农耕体验农耕体验是农村生产和生活的一种统称,包括渔、樵、耕、读等直接农业,以及酿酒、制茶、养蚕、造纸、烧瓷、风筝、年画等派生农业生为了满足旅客体验农耕的生产和生活乐趣需求,经营者需配置一些常用农耕工具,主要有:1. 犁头2. 镰刀 3. 耙子第 12 页共 27 页4. 风车5. 斗笠6. 蓑衣7. 铲子8. 其他农器
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 农家乐 经营管理 手册 2014.11 04
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,个别因单元格分列造成显示页码不一将协商解决,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【可****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【可****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。