食品安全管理人员考试E卷.doc

食品安全管理人员业务知识考试E卷
一、判定题（共20题，2分/题）
1、食品生产企业对其生产食品的安全负责。 （ ）
2、食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。 （ ）
3、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。 （ ）
4、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。 （ ）
5、食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。 （ ）
6、食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。 （ ）
7、食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 （ ）
8、王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。 （ ）
9、某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。
（ ）
10、食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。 （ ）
11、预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。 （ ）
12、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。 （ ）
13、某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。 （ ）
14、某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。 （ ）
15、食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。 （ ）
16、某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。 （ ）
17、一般作业区应与清洁作业区分离。 （ ）
18、排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。 （ ）
19、食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。 （ ）
20、食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。 （ ）
二、 单选题（共15题，2分/题）
1、食品安全标准是（ ）。
A、鼓励性标准 B、引导性标准
C、强制性标准 D、自愿性标准

2、下列哪些食品可以依法进行生产（ ）。
A、无标签的预包装食品
B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品
C、以病死的肉类为原料生产的食品
D、以回收食品为原料生产的食品

3、根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（ ）全面负责。
A、客户订单跟踪
B、企业固定资产
C、食品安全工作
D、企业对外宣传

4、根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（ ），提高食品安全管理水平。
A、食品安全自查
B、风险分级管理
C、危害分析与关键控制点体系
D、食品召回

5、某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（ ）。
A、2018年10月1日
B、2019年4月1日
C、2019年6月1日
D、2019年10月1日

6、（ ）对食品标签、说明书的内容负责。
A、监管部门 B、行业协会
C、生产经营者 D、消费者

7、根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（ ）的食品生产经营者增加监督检查频次。
A、有不良信用记录
B、有良好信用记录
C、更换包装
D、更换商标

8、关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（ ）。
A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂
B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
C、给予口头警告
D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

9、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ ）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。
A、二年 B、三年 C、五年 D、终身

10、GB 14881-2013是（ ）标准。
A、危害分析与关键控制点 
B、乳制品良好生产规范 
C、食品生产通用卫生规范
D、食品生产安全规范

11、关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（ ）。
A、清洁作业区与准清洁作业区共用
B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离
C、配料室与熟制车间可直接相通
D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

12、食品生产车间排水口应当设置（ ）。 
A、防虫设施
B、防臭设施
C、带水封的地漏
D、以上都对

13、以下表述正确的是（ ）。
A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置
B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理
C、原料、半成品可码放在一起
D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

14、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（ ）
A、活动性肺结核
B、伤寒
C、化脓性或渗出性皮肤病
D、以上都不可以

15、关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（ ）。
A、食品添加剂的贮藏应有专人管理
B、可根据经验按需添加
C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件
D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂
三、多选题（共15题，2分/题）
1、（ ）有权举报食品安全违法行为。
A、行业协会 B、食品生产经营者
C、消费者 D、食品生产企业员工

2、以下可能产生风险隐患的做法有（ ）。
A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态
B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭
C、产品成品离地离墙存放
D、原料贮存仓库无通风设施

3、根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（ ）的包装材料、餐具、饮具和容器。
A、透明 B、无毒 C、有色 D、清洁

4、食品生产中禁止使用的非食用物质有（ ）。
A、工业用火碱 B、吊白块
C、苯甲酸及其钠盐 D、三聚氰胺

5、禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（ ）
A、病死的 B、毒死的
C、死因不明的 D、检疫或检验不合格的
6、某食品生产企业采购食品添加剂，以下做法正确的是（ ）。
A、查验食品添加剂生产企业的生产许可证
B、查验食品添加剂产品合格证明
C、记录食品添加剂的名称、规格、数量等内容
D、采购符合食品安全标准的食品添加剂

7、关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（ ）。
A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检
B、复检机构与初检机构可以为同一机构
C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论
D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检

8、根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业选址应该符合以下哪些要求？（ ）
A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善的地址
B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址
C、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区
D、厂区应在离原料产区3公里内选址

9、关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（ ）。
A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造
B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚
C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下
D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方

10、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。
A、无需在洗手设施旁标示洗手方法
B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式
C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施
D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成

11、关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（ ）。
A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准
B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新
C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作
D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

12、关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（ ）。
A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度
B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用
C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施
D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件

13、关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（ ）。
A、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度
B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑
C、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落
D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。

14、食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（ ）。
A、不清洁容器带来的污染
B、前运货物带来的污染
C、货物混运带来的污染
D、运输工具卫生状况差

15、食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？（ ）
A、食品的加工过程
B、产品贮存情况
C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期
D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果

E卷答案：
一、 判断题
1、对 2、错 3、错 4、错 5、对 6、错 7、对 8、错 9、错 10、对
11、错 12、对 13、错 14、错 15、错 16、错 17、错 18、对 19、错 20、对
二、 单选题
1、C 2、B 3、C 4、C 5、D 6、C 7、A 8、C 9、D
10、C 11、B 12、D 13、A 14、D 15、B
三、 多选题
1、 ABCD 2、ABD 3、BD 4、ABD 5、ABCD 6、ABCD
7、 ABD 8、ABC 9、ACD 10、AB 11、ABD
12、ABC 13、ABD 14、ABCD 15、ABCD

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