第三章采收及采后商品化处理-PPT.pptx

第三章采收及采后商品化处理第一节第一节 园艺产品得采收园艺产品得采收第二节第二节 采后商品化处理采后商品化处理第一节第一节 园艺产品得采收园艺产品得采收 采收就是园艺产品生产得最后环节采收就是园艺产品生产得最后环节,就是贮藏就是贮藏加工得加工得第一个第一个第一个第一个环节环节;采收得目标采收得目标:使园艺产品在使园艺产品在适当适当适当适当成熟度时由成熟度时由农产品农产品农产品农产品转化为转化为商品商品商品商品。采收原则采收原则:保证采收质量。保证采收质量。及时及时及时及时、无损无损无损无损、保保保保质质质质、保量保量保量保量、减少损耗。、减少损耗。种类繁多种类繁多,分属不同器官分属不同器官,难以建立统一采收难以建立统一采收标准。标准。联合国粮农组织得调查报告显示联合国粮农组织得调查报告显示:发展中国家发展中国家在采收过程中造成得果蔬损失达在采收过程中造成得果蔬损失达8-10%8-10%。1 1、采收成熟度不当、采收成熟度不当;2 2、田间采收容器不适当、采收方法不当引起、田间采收容器不适当、采收方法不当引起机械伤机械伤;3 3、从采后得贮运到包装处理过程中缺乏对产、从采后得贮运到包装处理过程中缺乏对产品得有效保护。品得有效保护。一、采收一、采收 食用部分食用部分(果实果实)充分充分长成长成,营养物质营养物质充分充分积累积累,但风味还未达到顶点但风味还未达到顶点,这时得成熟度这时得成熟度,称称采收成熟采收成熟度度。这时得果实适合贮运。这时得果实适合贮运,并经后熟方可达到加并经后熟方可达到加工要求。工要求。采收时间确定采收时间确定:在生产实践中要根据产品特在生产实践中要根据产品特点、采后用途、贮藏时间长短进行点、采后用途、贮藏时间长短进行全面评价全面评价,以以判定最适采收期。判定最适采收期。什么时候采收？什么时候采收？(2二、二、采收成熟度得标准采收成熟度得标准1 1)贮运成熟度贮运成熟度n果实已充分长大果实已充分长大,但未完全成熟但未完全成熟,适当提前采适当提前采收收,果实质地尚硬实果实质地尚硬实,有利于贮藏与长途运输。有利于贮藏与长途运输。通常用于当地消费得采收时成熟度比异地消通常用于当地消费得采收时成熟度比异地消费得大。费得大。2 2)食用成熟度食用成熟度n果实充分成熟果实充分成熟,表现出良好得色、香、味表现出良好得色、香、味,营营养价值也高养价值也高,适于即时鲜食适于即时鲜食,也适于就地销售也适于就地销售或短途运输。或短途运输。3 3)加工成熟度加工成熟度 根据加工品对原料得根据加工品对原料得要求来确定采收期要求来确定采收期,有利于提高加工有利于提高加工品得质量。品得质量。4 4)生理成熟度生理成熟度 就是指植物器官在生就是指植物器官在生理上达到充分成熟得程度。果实类与理上达到充分成熟得程度。果实类与水果以水果以种子充分成熟种子充分成熟为标准。但这时为标准。但这时果实过熟果实过熟,果肉组织软化果肉组织软化,品质与营养品质与营养价值大为降低价值大为降低,即失去商品价值即失去商品价值,也不也不适于食用适于食用,更不适于贮藏运输。更不适于贮藏运输。但有些蔬菜情况例外但有些蔬菜情况例外 例如例如:供贮藏用得块根、块茎、鳞茎类蔬菜供贮藏用得块根、块茎、鳞茎类蔬菜,如如红薯、马铃薯等必须在生长结束时采收红薯、马铃薯等必须在生长结束时采收,这时这时也达到了生理成熟度也达到了生理成熟度,生理成熟度与采收成熟生理成熟度与采收成熟度一致度一致;其她根、茎、叶菜类其她根、茎、叶菜类,大致就是营养生大致就是营养生长结束长结束,开始转入生殖生长。例如开始转入生殖生长。例如,大白菜叶球大白菜叶球达到达到“十成心十成心”,菠菜、芹菜开始抽薹菠菜、芹菜开始抽薹,这时产这时产量虽高量虽高,但不耐贮藏但不耐贮藏,有些蔬菜品质也已降低。有些蔬菜品质也已降低。n采收过早或过晚均对产品品质与耐藏采收过早或过晚均对产品品质与耐藏性带来不利影响。性带来不利影响。n采收过早采收过早:产品得大小与重量不达标产品得大小与重量不达标,且且产品得色泽、风味与品质也不好产品得色泽、风味与品质也不好,耐藏耐藏性差性差;n采收过晚采收过晚:产品已经过熟产品已经过熟,开始衰老开始衰老,不不耐贮运。耐贮运。1 1、根据产品得特点考虑采收成熟度、根据产品得特点考虑采收成熟度:1 1)就地销售得产品可以适当晚采就地销售得产品可以适当晚采;2 2)用做长期贮藏与远距离运输得产用做长期贮藏与远距离运输得产品品,应适当早采应适当早采;3 3)有呼吸高峰得园艺产品有呼吸高峰得园艺产品,应该在达应该在达到生理成熟或呼吸跃变前采收。到生理成熟或呼吸跃变前采收。大家有疑问的，可以询问和交流大家有疑问的，可以询问和交流可以互相讨论下，但要小声点可以互相讨论下，但要小声点可以互相讨论下，但要小声点可以互相讨论下，但要小声点1 1)必须及时并且由经过培训过得工人进行采必须及时并且由经过培训过得工人进行采收收;2 2)采收前必须做好人力与物力上得安排与组采收前必须做好人力与物力上得安排与组织工作织工作,选择适合产品特点得采收容器、选择适合产品特点得采收容器、采收时期与采收方法。采收时期与采收方法。2、采收工作有很强得时间性与技术性、采收工作有很强得时间性与技术性1)园艺产品得表面结构就是良好得天然保护层园艺产品得表面结构就是良好得天然保护层,当表当表面结构受到破坏后面结构受到破坏后,组织就失去了天然得抵抗力组织就失去了天然得抵抗力,容易受到细菌得感染而造成腐烂容易受到细菌得感染而造成腐烂;2)采收过程中引起得机械伤在以后得各个环节中无论采收过程中引起得机械伤在以后得各个环节中无论用何处理也不能完全恢复用何处理也不能完全恢复;3)机械伤会加重采后包装、运输、贮藏与销售过程中机械伤会加重采后包装、运输、贮藏与销售过程中得损耗得损耗,大大影响贮藏保鲜得效果大大影响贮藏保鲜得效果,降低经济效益。降低经济效益。3、采收应避免造成机械伤害、采收应避免造成机械伤害 -及时而无伤及时而无伤达到保证质量达到保证质量减少损耗减少损耗提高贮藏加工性能提高贮藏加工性能4、园艺产品采收得总原则、园艺产品采收得总原则n三、采收成熟度得确定三、采收成熟度得确定 判断园艺产品成熟度得方法有:n(1 1)表面色泽表面色泽n(2 2)饱满度与硬度饱满度与硬度n(3 3)果实形态果实形态n(4 4)生长期与成熟特征生长期与成熟特征n(5 5)果梗脱离得难易程度果梗脱离得难易程度n(6 6)主要化学物质得含量主要化学物质得含量 1 1、表面色泽得显现与变化、表面色泽得显现与变化 随着果实成熟随着果实成熟,叶绿素逐渐降解叶绿素逐渐降解(退退绿绿),),底色逐渐呈现出来底色逐渐呈现出来,表现其特有表现其特有果皮果皮颜色颜色。远途运输或贮藏番茄远途运输或贮藏番茄,应该在绿熟阶段采收应该在绿熟阶段采收;就就地销售番茄地销售番茄,可在着色期可在着色期采收。采收。成熟标志成熟标志:颜色 显现草菇采收草菇采收 荔枝采收荔枝采收 龙眼采收龙眼采收 樱桃采收樱桃采收 石榴采收石榴采收 柚类采收柚类采收 2 2、饱满度、硬度与质地、饱满度、硬度与质地 一般未成熟果实硬度较大一般未成熟果实硬度较大,达到一定成达到一定成熟度时才变得柔软多汁。熟度时才变得柔软多汁。甘蓝甘蓝、花椰菜花椰菜坚实坚实度度大时大时,发育良好发育良好;苹果苹果、梨梨硬度硬度大时大时,采收耐贮藏。采收耐贮藏。o辽宁得国光苹果采收时辽宁得国光苹果采收时,一般硬度为一般硬度为19kg/cm 19kg/cm,烟台得青香蕉苹果采收时烟台得青香蕉苹果采收时,一一般为般为28kg/cm 28kg/cm。22测其抗压力得强度:3、果实形态、果实形态 果实必须长到一定得大小、重量与充实饱果实必须长到一定得大小、重量与充实饱 满得程度才能达到成熟。不同种类、品种得水满得程度才能达到成熟。不同种类、品种得水 果与蔬菜都具固定得形状及大小特点果与蔬菜都具固定得形状及大小特点:如如香蕉:饱满、浑圆,横切面呈圆形成熟。未熟香蕉呈多角形多角形 4 4、生长期与成熟特征、生长期与成熟特征o不同果实产品由开花到成熟有一定得生长期不同果实产品由开花到成熟有一定得生长期与成熟特征。与成熟特征。o如山东元帅系列得苹果得生长期为如山东元帅系列得苹果得生长期为145d145d左右左右,国光苹果得生长期为国光苹果得生长期为160d160d左右左右,早熟西瓜品早熟西瓜品种从雌花开放到果实生理成熟为种从雌花开放到果实生理成熟为282832d32d,中中熟品种为熟品种为323235d35d,晚熟品种晚熟品种35d35d以上。以上。o各地可以根据多年得经验得出适合当地采收各地可以根据多年得经验得出适合当地采收得平均生长期。得平均生长期。n园艺产品在成熟过程中还表现出园艺产品在成熟过程中还表现出许多不同特许多不同特征。征。n一些水果与瓜果可以根据其一些水果与瓜果可以根据其种子种子从尖端开始从尖端开始由白色逐渐变褐、变黑做为成熟得标志。由白色逐渐变褐、变黑做为成熟得标志。n西瓜果实附近几节得卷须枯萎西瓜果实附近几节得卷须枯萎,果柄茸毛消失果柄茸毛消失,果面条纹散开而清晰可见、果粉退去果面条纹散开而清晰可见、果粉退去,果皮果皮光滑发亮等都就是成熟得特征。光滑发亮等都就是成熟得特征。n还有一些地下生长得园艺产品还有一些地下生长得园艺产品,可以从地上部可以从地上部分植株得生长情况判断其成熟度。如洋葱、分植株得生长情况判断其成熟度。如洋葱、大蒜等地上部变黄、枯萎、倒伏大蒜等地上部变黄、枯萎、倒伏,为最佳采收为最佳采收期。期。成熟特征因不同产品而异。如成熟特征因不同产品而异。如:瓜果类瓜果类:可根据其种子得变色来判断其成熟度可根据其种子得变色来判断其成熟度;(种子由白种子由白色变褐、变黑表示瓜果类充分成熟色变褐、变黑表示瓜果类充分成熟)食用豆类蔬菜以及黄瓜、丝瓜、茄子等食用豆类蔬菜以及黄瓜、丝瓜、茄子等:应在种子膨大、应在种子膨大、硬化前采硬化前采;否则木质化、纤维化、品质下降否则木质化、纤维化、品质下降;作种用豆类蔬菜作种用豆类蔬菜:应在充分成熟时采收应在充分成熟时采收;南瓜应在果皮形成白粉并硬化时采收南瓜应在果皮形成白粉并硬化时采收;冬瓜在果皮上得茸毛消失冬瓜在果皮上得茸毛消失,出现蜡质白粉时采收出现蜡质白粉时采收;笋头笋头紧凑,鳞片鳞片重叠,间隙间隙小有些果实成熟时呈现一些特征 5、果梗脱离得难易程度果梗脱离得难易程度 有些种类果实有些种类果实,成熟时成熟时果实与果柄间产生果实与果柄间产生离层离层,稍一振动果实就会脱落。如稍一振动果实就会脱落。如苹果、苹果、梨梨、桃桃、杏杏、李李、枣枣、猕猴桃猕猴桃等等 。离层形成时离层形成时,果实达到了果实达到了较好成熟度较好成熟度,此时应及时采收此时应及时采收否则否则,果实会大量脱落。果实会大量脱落。6 6、主要化学物质含量变化、主要化学物质含量变化 马铃薯、芋头马铃薯、芋头柠檬柠檬苹果苹果参数参数:园艺产品在生长、成熟过程中园艺产品在生长、成熟过程中:糖、淀粉、糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物不断变化。有机酸、可溶性固形物不断变化。糖酸比糖酸比:总含糖量与总酸量得比值总含糖量与总酸量得比值固酸比固酸比:可溶性固形物与总酸量得比值可溶性固形物与总酸量得比值 四川甜橙采收时以固酸比四川甜橙采收时以固酸比10:1,10:1,糖酸比糖酸比8:18:1作为最低采收成熟度得标准作为最低采收成熟度得标准;苹果与梨糖酸比为苹果与梨糖酸比为30:130:1时采收时采收,果实品果实品质风味好。质风味好。苹果苹果:果实成熟前果实成熟前,淀粉含量较高。淀粉含量较高。用碘溶液浸泡用碘溶液浸泡,观察果肉观察果肉变蓝得面积及程度。变蓝得面积及程度。原理原理:单宁为强还原剂单宁为强还原剂,Fe,Fe3+3+FeFe2+2+蓝黑色物质。蓝黑色物质。未熟果实单宁含量较高未熟果实单宁含量较高 1、人工采收 鲜销与长期贮藏得果蔬。优点优点:灵活性高灵活性高灵活性高灵活性高:可以保留果柄可以保留果柄;可以有选择采收可以有选择采收;机械损伤少机械损伤少机械损伤少机械损伤少:可以做到轻采轻放可以做到轻采轻放;便于调节控制便于调节控制便于调节控制便于调节控制:可以根据成熟度做到分次采收。可以根据成熟度做到分次采收。二、采收方法二、采收方法 人工采收存在得问题人工采收存在得问题:工具原始,效率低。注意事项注意事项:戴手套采收戴手套采收;适宜采收工具适宜采收工具:果剪果剪 周转箱大小适中周转箱大小适中;袋、篮袋、篮,筐等筐等;采收时间采收时间:低温时段低温时段,避免雨天。避免雨天。n具体采收方法应根据园艺产品得各类而定具体采收方法应根据园艺产品得各类而定,如如:n1 1)柑橘、葡萄等果实得果柄与枝条不易分离柑橘、葡萄等果实得果柄与枝条不易分离,需要用采果需要用采果剪采收剪采收;2 2)为了使柑橘果蒂不被拉伤为了使柑橘果蒂不被拉伤,此类产品多用复剪法进行采此类产品多用复剪法进行采收收,即先将果实从树上剪下即先将果实从树上剪下,再将果柄齐萼片剪平再将果柄齐萼片剪平;3 3)苹果与梨成熟时苹果与梨成熟时,果梗与果枝间产生离层果梗与果枝间产生离层,采收时以手掌采收时以手掌将果实向上一托将果实向上一托,果实即可自然脱落。果实即可自然脱落。4 4)桃、杏等果实成熟后果肉特别柔软桃、杏等果实成熟后果肉特别柔软,容易造成伤害容易造成伤害,所以所以人工采收时应剪平指甲或戴上手套人工采收时应剪平指甲或戴上手套,小心用手掌托住果实小心用手掌托住果实,左右轻轻摇动使其脱落左右轻轻摇动使其脱落;5 5)采收香蕉时采收香蕉时,应先用刀切断假茎应先用刀切断假茎,紧护母株紧护母株让其轻轻倒下让其轻轻倒下,再按住蕉穗切断果轴。再按住蕉穗切断果轴。6 6)同一棵树上得果实同一棵树上得果实,应按照由外向内、由下应按照由外向内、由下向上得顺序采收向上得顺序采收;成熟度不一致成熟度不一致,分批采收可分批采收可提高产品品质。提高产品品质。2 2、机械采收机械采收 优点优点:采收效率高采收效率高;节省劳动力节省劳动力;改善工人工作条件。改善工人工作条件。缺点缺点:产品损伤严重产品损伤严重,无选择性。无选择性。机械采收主要适用于用来加工得机械采收主要适用于用来加工得,或能一次性或能一次性采收且对机械损伤不敏感得园艺产品。采收且对机械损伤不敏感得园艺产品。水果水果:成熟时果梗与果枝间形成离层得果实。成熟时果梗与果枝间形成离层得果实。蔬菜蔬菜:根茎类。根茎类。采收后及时进行预处理采收后及时进行预处理,将机械损伤得影将机械损伤得影响降到最低。响降到最低。机械采收机械采收,如美国如美国:1 1)使用机械采收番茄、樱桃、葡萄、苹果、使用机械采收番茄、樱桃、葡萄、苹果、柑橘、坚果类等柑橘、坚果类等;2 2)根茎类蔬菜使用大型犁耙等机械采收根茎类蔬菜使用大型犁耙等机械采收,可可以大大提高采收效率以大大提高采收效率;3 3)豌豆、甜玉米、马铃薯均可机械采收豌豆、甜玉米、马铃薯均可机械采收;采收前也常喷果实脱落剂如萘乙酸等采收前也常喷果实脱落剂如萘乙酸等;采收后及时进行挑果等处理采收后及时进行挑果等处理,可以将机械伤可以将机械伤得影响降到最低。得影响降到最低。番茄采收 苹果采收 辣椒采收 葡萄采收马铃薯收获机马铃薯收获机土豆挖掘机土豆挖掘机马铃薯采收马铃薯采收 花卉采收花卉采收切花应在适宜得时期进行采收切花应在适宜得时期进行采收,采收过早或过采收过早或过晚晚,都会影响切花得观赏寿命。在能保证开花都会影响切花得观赏寿命。在能保证开花得前提下得前提下,应尽早采收。应尽早采收。采收后得花应尽快放入水中以防花萎蔫采收后得花应尽快放入水中以防花萎蔫,并应并应使用清洁得设施使用清洁得设施:如清洁得水、清洁得桶及保如清洁得水、清洁得桶及保持工作间得清洁。持工作间得清洁。(1 1)花期采收花期采收 有些花适宜在花期采收有些花适宜在花期采收,如如在蕾期采收在蕾期采收,则花朵不能完全开放。如月则花朵不能完全开放。如月季、菊花、唐菖蒲等。季、菊花、唐菖蒲等。唐菖蒲唐菖蒲月季月季(2 2)蕾期采收蕾期采收 在能满足采收后能开花得前提下在能满足采收后能开花得前提下,有些花在蕾期采收也能较好得开花有些花在蕾期采收也能较好得开花,花卉得观花卉得观赏期也较长。如香石竹赏期也较长。如香石竹,采收时花蕾也不能太采收时花蕾也不能太小小,应在花茎达到应在花茎达到1 1、8-28-2、4cm4cm时采收时采收,否则会否则会影响开花度。蕾期采收得花有非洲菊、鹤望兰、影响开花度。蕾期采收得花有非洲菊、鹤望兰、满天星、郁金香、金鱼草等。满天星、郁金香、金鱼草等。采收小结采收小结产品种类繁多产品种类繁多,收获得产品就是植收获得产品就是植物得不同器官物得不同器官,其成熟采收得标准、其成熟采收得标准、方法难以统一。方法难以统一。在生产实践中要根据产品特点在生产实践中要根据产品特点,采采后用途进行全面评价后用途进行全面评价,以判断最适以判断最适采收期采收期,采用适当得采收方法。采用适当得采收方法。第二节第二节 采后商品化处理采后商品化处理 一、采后商品化处理得概念一、采后商品化处理得概念 采后商品化处理就是园艺产品采收后采后商品化处理就是园艺产品采收后得得再加工再增值过程再加工再增值过程,包括挑选、预贮、包括挑选、预贮、愈伤、预冷、清洗打蜡、药剂处理、分级、愈伤、预冷、清洗打蜡、药剂处理、分级、包装、催熟等技术环节。包装、催熟等技术环节。二、采后商品化处理得必要性二、采后商品化处理得必要性n经过商品化处理经过商品化处理,既有利于保持优良品质既有利于保持优良品质乃至在某些方面改善品质乃至在某些方面改善品质,提高商品性提高商品性,又又有利于减少腐烂有利于减少腐烂,避免浪费避免浪费;n既方便人民生活既方便人民生活,又可使产品增值又可使产品增值,使生产使生产者与经营者增加经济效益者与经营者增加经济效益;n实现优质优价实现优质优价,获得最大得经济效益。获得最大得经济效益。三、采后商品化处理得灵活性三、采后商品化处理得灵活性n商品竞争实质上就是质量得竞争商品竞争实质上就是质量得竞争,如何把如何把果品变成商品就是果品商品化处理得目得果品变成商品就是果品商品化处理得目得;n果蔬得采后商品化处理应根据产品得特点果蔬得采后商品化处理应根据产品得特点上市目得上市目得,有选择性地使用有选择性地使用;n不同得种类品种与用途不同得种类品种与用途,采后商品化处理采后商品化处理环节有差异环节有差异,应区别对待应区别对待,灵活掌握。灵活掌握。四、现四、现 状状n1 1、果蔬质量缓慢提高、果蔬质量缓慢提高,但采后商品化处但采后商品化处理落后。果品优质率理落后。果品优质率30%30%左右左右,50%50%得大路得大路货货,20%20%得劣质果没有市场。得劣质果没有市场。n2 2、意识不强、意识不强,处理设施不先进处理设施不先进,挑选分级挑选分级不严格不严格,包装不规范等现象普遍存在。包装不规范等现象普遍存在。五、提高采后商品化处理得关键五、提高采后商品化处理得关键1 1、标准化、标准化 标准化就是果蔬现代化生产与管理标准化就是果蔬现代化生产与管理得纽带。得纽带。n标准化标准化:在果蔬产销得各个环节都有相应得标准与在果蔬产销得各个环节都有相应得标准与技术规格提高果品采后商品化处理得程度技术规格提高果品采后商品化处理得程度,严格控严格控制商品质量制商品质量,使整个得果蔬商品流通在各项标准控使整个得果蔬商品流通在各项标准控制下进行制下进行,使生产者能获得较好得收益使生产者能获得较好得收益,消费者也消费者也能购买到质优鲜嫩得商品。能购买到质优鲜嫩得商品。2 2、自动化、自动化 设计或引进国外自动化程度高得设备设计或引进国外自动化程度高得设备,提高各种果蔬采后商品化处理得程度。提高各种果蔬采后商品化处理得程度。3 3、配套化、配套化n现代果蔬采后商品化处理技术工作集采后处理、运现代果蔬采后商品化处理技术工作集采后处理、运输与贮藏为一体。除配有采后处理、分级与包装得输与贮藏为一体。除配有采后处理、分级与包装得机械外机械外,还配备了冷藏运输车以及冷藏车与气调库。还配备了冷藏运输车以及冷藏车与气调库。并将包装车间与冷藏库与气调库连接起来并将包装车间与冷藏库与气调库连接起来,生产场生产场地内还设有凉棚地内还设有凉棚,以便于空包装容器得堆放。以便于空包装容器得堆放。4 4、组织化、组织化n尽快建立与高档优质果品相适应得现代果蔬批发市尽快建立与高档优质果品相适应得现代果蔬批发市场、零售网点与贮运体系场、零售网点与贮运体系;重点建立现代果蔬得贮重点建立现代果蔬得贮藏加工业与果蔬采后预冷、分级、打蜡等处理体系藏加工业与果蔬采后预冷、分级、打蜡等处理体系,提高包装得档次提高包装得档次,完善完善“冷链冷链”环节环节,使我国园艺使我国园艺产品得商品化处理率逐渐提高。产品得商品化处理率逐渐提高。六、采后商品化处理过程六、采后商品化处理过程(一一)预处理预处理1 1、整理与挑选、整理与挑选 采后处理第一步采后处理第一步,剔除剔除机械机械伤伤、病虫害病虫害、外观畸形外观畸形、老叶黄叶老叶黄叶等不符合商等不符合商品要求得产品。品要求得产品。蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜:整理整理;水果水果水果水果:挑选。挑选。n田间收获田间收获:往往带有残叶、败叶、泥往往带有残叶、败叶、泥土、病虫污染等土、病虫污染等,它们携带了大量有它们携带了大量有害微生物等害微生物等,必须及时处理必须及时处理;n有得还要去除不可食用得部分有得还要去除不可食用得部分:如去如去根、去叶、去老化部分等。根、去叶、去老化部分等。2、晾 晒 果果蔬蔬含含水水量量较较高高，但但对对于于某某些些果果蔬蔬在在贮贮藏藏前前进进行行适适当当晾晾晒晒，反反而而减减少少贮贮藏藏中中病病害害的的发发生生，延延长长贮贮藏藏期期。如如柑柑橘橘适适当当晾晾晒晒，使使其其失失重重达达3%-5%3%-5%时时可可明明显显减减轻轻贮贮藏藏期期枯枯水水病病的的发生。发生。哈密瓜适当晾晒哈密瓜适当晾晒,可使采摘、运输过程中造成得伤口愈合可使采摘、运输过程中造成得伤口愈合;大白菜适当得晾晒失水大白菜适当得晾晒失水,使外层菜帮变软、减少贮期中使外层菜帮变软、减少贮期中机械损伤得发生机械损伤得发生,还可杀死部分微生物还可杀死部分微生物,以增强耐性以增强耐性;洋葱、大蒜经适当得晾晒有利于外层革洋葱、大蒜经适当得晾晒有利于外层革(膜膜)质化鳞片得形成质化鳞片得形成,以增强其耐贮性。以增强其耐贮性。3、愈 伤 果蔬在采收过程中，常会造成不同程度的机械果蔬在采收过程中，常会造成不同程度的机械损伤，使微生物侵入而引起生物病害的发生，特别损伤，使微生物侵入而引起生物病害的发生，特别是块根、块茎、鳞茎类的蔬菜，在贮运前必须进行是块根、块茎、鳞茎类的蔬菜，在贮运前必须进行愈伤处理。愈伤处理。不同的果蔬愈伤组织形成时，对温度、湿度要不同的果蔬愈伤组织形成时，对温度、湿度要求不同求不同。马铃薯愈伤得最适条件为温度马铃薯愈伤得最适条件为温度21212727,相对湿度相对湿度90%90%95%95%,并通风良好并通风良好2 2完成愈伤。完成愈伤。山药在山药在3838,相对湿度相对湿度95%95%100%100%,并通风良好条件下并通风良好条件下24h24h完完成愈伤。常选择遮阴、保温保湿得通风贮藏库进行愈伤处成愈伤。常选择遮阴、保温保湿得通风贮藏库进行愈伤处理。理。4、预 冷 果果蔬蔬采采后后带带有有大大量量的的田田间间热热，体体温温高高，如如果果不不及及时时预预冷冷降降温温就就进进行行入入贮贮或或装装车车启启运运，将将减减慢慢冷冷藏藏库库库库温温、冷冷藏藏车车车车温温的的迅迅速速降降低低，大大大大影影响响果果蔬蔬的的贮贮藏藏效效果果和和运运输输品品质质。有有实实验验表表明明：苹苹果果在在2020温温度下放度下放1 1的品质变化，相当于在的品质变化，相当于在11温度下放温度下放1010的品质变化。的品质变化。预预冷冷处处理理的的方方法法 目目前前预预冷冷的的方方法法有有多多种种，一一般般有有自自然然预预冷冷和和人人工工预预冷冷。人人工工预预冷冷中中有有水水冷冷却却、冰冰冷冷却却、强强制制通通风风冷冷却却、真真空空冷冷却却等等方方法法。这这些些预预冷冷的的方方法法有有其其优优缺缺点点，在在选选择择时时要要依依果果蔬蔬的的种种类类、现现有有设设备备、包包装装类类型型、成成本本等等因素确定。因素确定。(一一)预冷得方法及设备预冷得方法及设备 1 1、自然降温冷却、自然降温冷却:将采后园艺产品放在阴凉通风得地方,使其自然散热降温。冷却时间长,受环境条件影响大,难以达到产品所需要得预冷温度。简便易行,应用普遍。2、水冷却水冷却(hydrocooling):用冷水冲淋产品,或将产品浸在水中,使其降温得一种冷却方法。冷却水冷却水:0-3低温水,也有用自来水。降温快,成本低。但要防冷却水污染,防腐药剂。适合产品适合产品:胡萝卜、芹菜、甜玉米、菜豆等。3 3、冷库空气冷却、冷库空气冷却(room cooling)(room cooling):简单得预冷方法简单得预冷方法-直接将产品放在冷直接将产品放在冷库内。库内。目前,修建得冷库都单独设置了预冷间。要求:包装不能完全密封,堆垛之间、包装容器之间,要留较大空隙 冷却速度较慢18-24h;冷库冷却产品易失水,库内要保证足够湿度。4、强制通风冷却强制通风冷却(pressure cooling):在包装箱堆垛两个侧面造成空气压力差,让冷空气流从包装箱得缝隙中流过,将产品散发热量带走。制冷机械+鼓风机;大部分果蔬产品较适合。比冷库预冷快4-10倍,但比水冷水冷与真空真空预冷预冷时间长,产品易失水。5、包装加冰冷却包装加冰冷却(ice cooling):在装有产品得包装容器内加入细碎得冰块,一般采用顶端顶端加冰。加冰。适宜于那些与冰接触不会产生伤害伤害得产品。草莓、樱桃、荔枝、菠菜、甘蓝、萝卜、葱等。降温效果有限降温效果有限,一般仅作为其它一般仅作为其它预冷方预冷方式得辅助措施式得辅助措施。结合使用。结合使用。6、真空冷却真空冷却(vacuum cooling):将产品放在坚固、气密容器内,迅速抽出空气与水蒸气,使产品表面得水在真空负压下蒸发而冷却。压力减小时,水分蒸发加快。4、6mmHg时,水得沸点就是0。降温速度快,适于比表面积大得叶菜类产品。几种预冷方法得优缺点比较几种预冷方法得优缺点比较(二二)采后商品化处理采后商品化处理 一一)清洗与涂蜡清洗与涂蜡 1 1)清洗清洗 除去表面带有得大量泥土污物除去表面带有得大量泥土污物,改善商品外观改善商品外观,提高提高商品价值商品价值;减少表面病原微生物。减少表面病原微生物。注意事项注意事项:清洗用水必须清洁清洗用水必须清洁,不能反复使用不能反复使用,清洗槽得设计清洗槽得设计要便于清洗要便于清洗,可在水中加入漂白粉或可在水中加入漂白粉或50-200mL/L50-200mL/L氯进行消毒氯进行消毒防止病菌得传播防止病菌得传播、1%-2%1%-2%得碳酸氢钠或得碳酸氢钠或1 1、5%5%碳酸钠碳酸钠-可迅速除表面污物及油可迅速除表面污物及油脂脂;1 1、5%5%肥皂水加肥皂水加1%1%磷酸三钠磷酸三钠,水温水温38-43-38-43-可迅速除表面可迅速除表面污物污物2%-3%2%-3%得氯化钙洗苹果可以减少苹果果实得采后损失得氯化钙洗苹果可以减少苹果果实得采后损失、清洗方法分为清洗方法分为:人工清洗与机械清洗人工清洗与机械清洗(传送带传送带)、清清 洗洗 2 2)涂蜡涂蜡 即人为地在园艺产品表面涂一层蜡质。涂蜡后可以增加产品光泽,改进外观,同时对园艺产品得保存也有利。涂蜡得目得涂蜡得目得:-减少水分蒸腾减少水分蒸腾,保持产品新鲜度保持产品新鲜度;-抑制呼吸代谢抑制呼吸代谢,延缓衰老延缓衰老;-清洗后对产品表面固有得蜡层有一定破坏清洗后对产品表面固有得蜡层有一定破坏,所以常所以常需要涂蜡。需要涂蜡。涂蜡得方法涂蜡得方法:刷涂刷涂 浸涂浸涂 喷淋喷淋n涂被厚度均匀、适量。过厚会引起呼吸涂被厚度均匀、适量。过厚会引起呼吸失调失调,导致一系列生理生化变化导致一系列生理生化变化,果实品质果实品质下降下降;过薄效果不明显过薄效果不明显;n涂料本身必须安全、无毒、无损人体健涂料本身必须安全、无毒、无损人体健康康;n成本低廉成本低廉,材料易得材料易得,便于推广。便于推广。n 在国外在国外,涂蜡技术已有涂蜡技术已有8080多年得历史多年得历史,1922,1922年年,美国福尔德斯公司首先在甜橙上开始使美国福尔德斯公司首先在甜橙上开始使用并获得成功用并获得成功;n果蜡得主要成分就是天然蜡果蜡得主要成分就是天然蜡(如棕榈蜡、米如棕榈蜡、米糠蜡等糠蜡等)、合成或天然得高聚物、合成或天然得高聚物(包括多聚糖、包括多聚糖、蛋白质、纤维素衍生物、乳化剂蛋白质、纤维素衍生物、乳化剂(包括脂肪包括脂肪酸蔗糖酯、油酸钠、吗啉脂肪酸盐等酸蔗糖酯、油酸钠、吗啉脂肪酸盐等)、水、水与有机溶剂等。与有机溶剂等。涂蜡涂蜡(a)(a)蜡液就是将蜡微粒均匀地分散在水或油中蜡液就是将蜡微粒均匀地分散在水或油中,在乳化在乳化剂得作用下形成稳定得水油剂得作用下形成稳定得水油(O/W)(O/W)体系体系;蜡微粒得直径通常为蜡微粒得直径通常为0 0、1-101-10m,m,蜡在水中或溶剂蜡在水中或溶剂中得含量一般为中得含量一般为3%-20%,3%-20%,最好就是最好就是5-15%5-15%;目前商业上使用得大多数蜡液都以石蜡目前商业上使用得大多数蜡液都以石蜡(可以很好可以很好控制失水控制失水)与巴西棕榈蜡混合作为基础原料。与巴西棕榈蜡混合作为基础原料。涂蜡涂蜡(b)(b)近年来近年来,含有聚乙烯、合成树脂物质、乳化剂与润湿含有聚乙烯、合成树脂物质、乳化剂与润湿剂得蜡液材料逐渐普遍使用。剂得蜡液材料逐渐普遍使用。涂蜡得方法可以分为人工涂蜡得方法可以分为人工(浸浸30-60s30-60s)与机械涂蜡与机械涂蜡,蜡蜡液通过加压液通过加压,通过特制得喷嘴通过特制得喷嘴,以雾状喷至产品表面以雾状喷至产品表面,同同时通过转动得马尾刷时通过转动得马尾刷,将表面蜡液涂抹均匀、抛光将表面蜡液涂抹均匀、抛光,并并经过干燥装置烘干。经过干燥装置烘干。涂涂 蜡蜡 二二)分级分级(gradinggrading)将产品收获后按将产品收获后按不同销售市场要求不同销售市场要求得分级得分级标标标标准准准准进行进行大小大小大小大小或或品质品质品质品质分级。分级。1 1 1 1、分级意义、分级意义、分级意义、分级意义 按级决定用途按级决定用途,残次品残次品残次品残次品可可及时加工处理及时加工处理;按级定价按级定价,便于贯彻便于贯彻优质优价得政策优质优价得政策优质优价得政策优质优价得政策;有利于引导市场价格及提供有利于引导市场价格及提供市场信息市场信息;便于便于收购收购收购收购、包装包装、贮藏贮藏与与销售销售。2 2、分级标准分级标准 我国标准分为四级我国标准分为四级:国家标准、行业标准、地国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。方标准、企业标准。分级就是产品分级就是产品标准化标准化标准化标准化、商品化商品化商品化商品化必不可少得步必不可少得步骤。骤。水果水果水果水果:在在前处理前处理符合基本要求得基础上符合基本要求得基础上,按按大小大小大小大小进行分级。进行分级。蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜:食用部分不同食用部分不同,成熟标准不一致成熟标准不一致,没有统没有统一得分级标准。一得分级标准。个别标准个别标准。果蔬得分级标准 行业标准行业标准:又称专业标准、部标准又称专业标准、部标准,就是在无国家标准就是在无国家标准情况下由主管机构或专业标准化组织批准发布情况下由主管机构或专业标准化组织批准发布,并在某并在某一行业范围内统一使用得标准。一行业范围内统一使用得标准。2地方标准地方标准:则就是在上面两种标准都不存在得情况下则就是在上面两种标准都不存在得情况下,由地方制定由地方制定,批准发布批准发布,在本行政区域范围内统一使用在本行政区域范围内统一使用得标准。得标准。3企业标准企业标准:由企业制定发布由企业制定发布,在本企业内统一使用。在本企业内统一使用。4国家标准国家标准:就是由国家标准化主管机构批准颁布就是由国家标准化主管机构批准颁布,在全在全国范围内统一使用得标准。国范围内统一使用得标准。1 3 3、分级方法分级方法 人工分级人工分级:适于适于形状不规则形状不规则与与容易受伤容易受伤得产品得产品,如如叶菜类蔬菜、草莓、蘑菇等。叶菜类蔬菜、草莓、蘑菇等。分级标准分级标准:视觉判断视觉判断,差别很大。差别很大。参照参照分级板分级板、比色卡比色卡等。等。最大限度减轻果蔬得机械伤害。最大限度减轻果蔬得机械伤害。人工分级人工分级 工人对刚采收的果蔬进行初选分级。保工人对刚采收的果蔬进行初选分级。保证果蔬的大小、色泽等外观品质一致。方法证果蔬的大小、色泽等外观品质一致。方法简单、直观，成本低，效率低。简单、直观，成本低，效率低。机械分级机械分级:适于适于形状规则形状规则与与不容易受伤不容易受伤得产品得产品,如苹果、柑橘、番茄与马铃薯等。如苹果、柑橘、番茄与马铃薯等。果径大小分级机果径大小分级机:果实横径大小。果实横径大小。果实重量分级机果实重量分级机:果实重量。果实重量。1 1 1 1 浸浸浸浸果果果果水水水水槽槽槽槽 2 2 2 2 输输输输送送送送装装装装置置置置 3 3 3 3 大大大大小小小小分分分分档档档档拣拣拣拣理理理理器器器器链链链链 4 4 4 4 辊辊辊辊式式式式传传传传送送送送带带带带 5 5 5 5 洗洗洗洗涤涤涤涤液液液液 6 6 6 6 果果果果腊腊腊腊 7 7 7 7 洗涤器洗涤器洗涤器洗涤器 8 8 8 8 干燥器干燥器干燥器干燥器 9 9 9 9 打腊打腊打腊打腊 10 10 10 10 烘烤固化烘烤固化烘烤固化烘烤固化 11 11 11 11 光电分拣器光电分拣器光电分拣器光电分拣器 12 12 12 12 旋转动力系统旋转动力系统旋转动力系统旋转动力系统 13 13 13 13 双双双双向向向向传传传传送送送送带带带带 14 14 14 14 托托托托盘盘盘盘包包包包装装装装机机机机 15 15 15 15 纸纸纸纸箱箱箱箱式式式式装装装装箱箱箱箱机机机机 16 16 16 16 电电电电子子子子打打打打包包包包机机机机 17 17 17 17 果果果果箱箱箱箱填填填填装装装装机机机机 18 18 18 18 包装桌包装桌包装桌包装桌果蔬分级成套设备基本配置示意图机械分级机械分级机机械械分分级级黄瓜得分级标准 蒜薹等级规格 三)包装 包包装装得得作作用用包装又就是商品得一部分包装又就是商品得一部分,包装得标准化规格有助包装得标准化规格有助于流通与销售过程中规范化于流通与销售过程中规范化。合理得包装可使果蔬在贮运过程中合理得包装可使果蔬在贮运过程中,保持良好保持良好得商品状态得商品状态,减少挤压、碰撞造成得机械伤减少挤压、碰撞造成得机械伤;避免水分得蒸发与病害发生后得蔓延避免水分得蒸发与病害发生后得蔓延;提高商品率与卫生安全质量提高商品率与卫生安全质量;果蔬包果蔬包装与容装与容器得材器得材料具备料具备得基本得基本条件条件对于所选材料重量要轻、生产成本要低、最好能对于所选材料重量要轻、生产成本要低、最好能就地取材就地取材,对环境不造成污染、易回收利用对环境不造成污染、易回收利用。具有保护性具有保护性;清洁、无污染、无毒、无异味、安全卫生清洁、无污染、无毒、无异味、安全卫生;具有防潮性具有防潮性;具有通透性具有通透性;包装容器种类、材料及使用范围包装容器种类、材料及使用范围种类种类材料材料使用范围使用范围塑料箱塑料箱高密度聚乙烯高密度聚乙烯/聚苯聚苯乙烯乙烯任何果蔬、高档果蔬任何果蔬、高档果蔬纸箱纸箱板纸板纸果蔬果蔬钙塑箱钙塑箱聚乙烯聚乙烯/碳酸钙碳酸钙果蔬果蔬板条箱板条箱木板条木板条果蔬果蔬筐筐竹子、荆条竹子、荆条任何果蔬任何果蔬加固竹筐加固竹筐 筐体竹皮筐体竹皮/筐盖木板筐盖木板任何果蔬任何果蔬网袋网袋天然纤维或合成纤天然纤维或合成纤维维不易檫伤、含水量少不易檫伤、含水量少得果蔬得果蔬钙钙塑塑箱箱塑塑料料