国产与进口预包装食品钠含量现状调查研究.pdf

第9期（总第5 8 4期）2023年9月文章编号：16 7 1-9 6 46（2 0 2 3）0 9 b-0093-04国产与进口预包装食品钠含量现状调查研究农产品加工Farm Products ProcessingNo.9Sep.吴铮铮，雁从容，林芝萍，屈慧，曲春波，张静怡，*张蕊（上海健康医学院，上海2 0 1318)摘要：对国产与进口预包装食品的钠含量数据进行收集和对比。采用在超市进行拍照及网上查询食品营养标签的方式，记录了6 2 2 条预包装食品钠含量数据，分为六大类2 1个亚类进行归纳统计，结果用中位数表示，并利用SPSS分析软件对数据进行统计分析。经统计，12 个亚类预包装食品钠含量 5 0 0 mg/100g，在国内外都属于高钠食品。在统计学方面，13个亚类国产预包装食品钠含量数据显著高于进口预包装食品钠含量。大部分国产预包装食品钠含量依旧高于进口预包装食品。关键词：预包装食品；钠含量；营养标签；低盐饮食中图分类号：TS207.3Investigation on the Current Situation of Sodium Content ofDomestic and Imported Prepackaged FoodsWU Zhengzheng,YAN Congrong,LIN Zhiping,QU Hui,QU Chunbo,ZHANG Jingyi,ZHANG Rui(Shanghai University of Medicine and Health Sciences,Shanghai 201318,China)Abstract:Data on sodium content of domestic and imported prepackaged foods were collected and compared.Take photos atsupermarkets and check food nutrition labels online,and 622 sodium content data of prepackaged foods were recorded,whichwere divided into 6 categories and 21 subcategories for summary statistics.The data were expressed as medians,andstatistically analyzed by SPSS analysis software.The sodium content of 12 subtypes of prepackaged foods 500 mg/100 g,which were high-sodium foods at home and abroad.In terms of statistics,the sodium content data of 13 subcategories ofdomestic prepackaged food was significantly higher than that of imported prepackaged food.The sodium content of mostdomestic prepackaged foods was higher than that of imported prepackaged foods.Key words:prepackaged food;sodium content;nutrition labeling;low-salt diet文献标志码：Adoi:10.16693/ki.1671-9646(x).2023.09.053钠是人体必需微量元素之一，在人体中的主要作用是维持体液渗透压，保证体内水的平衡；对ATP的生产和利用、肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有关系。大量研究表明，居民膳食中钠盐的摄入量会影响高血压的发病率，且钠摄人过高，还会增加患脑卒中、胃癌等疾病的风险。近年来，预包装食品的消费随着食品行业的发展和公众消费能力的不断提升，呈快速增长的趋势2，越来越多的预包装食品步人大众视野，预包装食品更是成为了人们的“家常便饭”。食品标签作为预包装食品上的必要提供信息，是消费者了解食品信息的主要方式，食品标签向公众展示的信息，不仅与食品安全有关，还作为重要工具向消费者展示食品属性，更加需要注意预包装食品的钠含量。由于各国经济条件与法规要求不同，预包装食品中的钠含量也有较大差收稿日期：2 0 2 2-11-0 8作者简介：吴铮铮（2 0 0 2 一），女，在读本科，研究方向为慢性病与营养相关领域。*通讯作者：张蕊（198 1一），女，博士，副主任医师，研究方向为慢性病预防与控制。异3，调查意在研究国内外预包装食品钠含量之间的差异。此外，我国的减盐工作正在进行，2 0 16 年的“健康中国2 0 30”规划纲要和2 0 17 年的国民营养计划（2 0 17 2 0 30)5 也已明确提出全国人均每日食盐摄入量降低2 0%的具体目标。对国产和进口预包装食品营养标签的钠含量现状进行调查，旨在分析比较国产和进口预包装食品钠含量水平及其差异。1对象与方法1.1数据采集方法2021年6 月一8 月，在上海市3家大型超市（周浦万达广场华润万家超市、龙阳路麦德龙商场、山姆会员商店）和网上销售平台采集国产和进口各类预包装食品营养标签信息。以如下3个准入条件94为标准，保证所调查预包装食品数据的代表性及可信性，对数据进行采集：在市场有较高占有率及销售量的预包装食品；具有明确名称、厂址、配方等信息的预包装食品；保质期内的食品。对所有符合入选标准的预包装食品进行随机取样。准确记录预包装食品的配料表、产品类型、口味及营养标签等信息。1.2食品分类为保证调查的产品具有代表性和全面性，食品种类包括市面常见的方便食品类、肉制品类、膨化食品类、调味品类、坚果干果类、饮品类六大类，在大类中再根据食物品种逐级归类，共计细分为2 1个亚类进行数据分析统计，随机抽取各类食物中市场占有率排名前5 位的品牌产品，记录整理食品营养标签上的钠含量数据，并统一换算成mg/100g，方便数据准确统计分析。1.3统计学处理利用SPSS分析软件对数据进行统计分析。对不同类别预包装食品的营养标签钠含量水平的描述采用中位数和四分位数间距。利用Mann-WhitneyU检验比较国产和进口预包装食品的营养标签钠含量水平，p 5 0 0 mg/100g为高钠食品，5 0 0 mg/100g钠含量 12 0 mg/100g为中钠食品，钠含量120mg/100g为低钠食品。其中，国产预包装食品中，高钠食品含13个亚类，即2 49份，占国产预包装食品的7 1.1%；低钠食品含2 个亚类，即2 5 份，占7.1%；进口预包装食品中，高钠食品含12 个亚类，即140 份，占进口预包装食品的5 1.5%，低钠食品含5 个亚类，即6 5 份，占12.9%。2.2国产预包装食品钠含量国产预包装食品钠含量分类M(P25，P7 5)见表1。国产预包装食品钠含量差异较大。高钠食品中，调味粉类（15 6 0 0 mg/100g），酱油类（6 6 0 3mg/100g），方便面类（2 2 36 mg/100g）食品的钠含量排名前三；中钠食品的差异较小，含量最高的是坚果干果类（435 mg/100g）；低钠食品仅有糖类（5 9mg/100g）和冲剂饮品类（14.5 mg/100g)。2.3进口预包装食品钠含量进口预包装食品钠含量分类M(P25，P7 5 见表2。进口预包装食品钠含量差异亦较大。高钠食农产品加工表1国产预包装食品钠含量分类M(P25，P7 5)钠含量分类食品种类方便面方便粉丝类挂面类榨菜、咸菜、腐乳、豆豉等辅菜类香肠火腿肉脯、肉干高钠食品鱼，肉罐头(500 mg/100 g)薯片薯条海苔类果脯、蜜饯酱油酱类辣条类调味粉饼干类面包糕点类中钠食品巧克力类(120500燕麦片、谷物早餐mg/100 g)坚果干果奶制品低钠食品冲剂饮品类(500 mg/100 g)薯片薯条海苔类酱油酱类调味粉辣条类中钠食品饼干类(120500面包糕点类mg/100g坚果干果奶制品巧克力类冲剂饮品类低钠食品燕麦片、谷物早餐(120 mg/100 g)果脯、蜜饯糖类品中，调味粉类（8 0 11.5 mg/100g），酱油类2023年第9期样本量钠含量172 236(1 847,2564)21650(506.5,800)242 132.5(1 597.5,3275)13850(615.5,1 015)151528(1 010,1742)10825.5(782.8,1 098.5)24732(630.5,813.5)71 515(974,1 720)271 077(42,2 105)326 603(5 320,7 433)211 344(971,2 085)191 680(1 320,2 680)1915 600(294,21 700)19360(251,389)15235(196,385)8128.5(61.8,208.3)10275(155.3,280)19435(44,617)5415(375,454)1614.5(2.8,27.5)959(26.2,102)样本量钠含量131 227(1 069,1766)11801(0,1 333.3)4640(256.5,939.5)9925(780,1 120.5)121 469(1 322.5,1528)9693(638.5,835.5)27433.3(225,593)61553.5(602,1 881.7)125 606(3 579.3,6 490)17668(397,1 096)148 011.5(2.307.3,16 600)6614(217,1812.5)24218.2(175.6,357)13256(204,376)15233.3(85,300)15340(280,390)2250.5(19,92)1079.5(0,236.3)75.9(0,197)2031(0,69)614.9(6,45.3)2023年第9期（5 6 0 6 mg/10 0 g），海苔类（15 5 3.5 mg/100g）食品的钠含量排名前三；中钠食品差异较小，含量最高的是奶制品类（340 mg/100g）；低钠食品较国产略多，含量最高的是冲剂饮品类（7 9.5 mg/100g）。2.4国产与进口预包装食品钠含量对比为了解国产和进口预包装食品钠含量之间的差18 000+-(8001)3/吾号16 00014000120001000080006 0004.000P吴铮，等：国产与进口预包装食品钠含量现状调查研究P0.002p0.807P0.483P0.041p=0.011p=0.629P=0.00295异，在采集的6 2 2 份数据中，以国产预包装食品种类为标准，对国产与进口预包装食品的钠含量中位数进行分类对比。国内外同类别预包装高钠食品钠含量中位数对比见图1，国内外同类别预包装中低钠食品钠含量中位数对比见图2。P0.036P0.001p0.943P0.001P=0.059p=0.040奶制品冲剂饮品类糖类食品种类500mg/100g），国产调味粉类钠含量中位数更是高达15 6 0 0 mg/100g，且国产预包装食品钠含量普遍高于进口预包装食品钠含量。在统计学方面，饼干、方便面方便粉丝、巧克力、辅菜、燕麦片谷物早餐、冲剂饮品、鱼肉罐头、薯片薯条、果脯蜜饯、酱油、酱类、奶制品、辣条等13个亚类预包装食品钠含量数据具有统计学意义（p0.05），其中除冲剂饮品类外的其他12 个亚类国产预包装食品钠含量皆高于进口预包装食品钠含量。长期过量摄入钠有较大的健康风险，因此国内生产企业在兼顾食品风味的条件下可以适当降低钠的使用，或是使用相关替代物降低钠的使用。钠摄入过高会引发诸多疾病，如加重心脏、肾脏负荷，引发心血管疾病、高钠血症，诱发高血压疾病等。据调查，心血管疾病已成为危害我国国民身体健康的第一大原因；在我国，高血压病呈明显上升趋势，有学者对比高血压疾病谱和饮食谱发现，高血压患者的食盐摄人水平高于非高血压人群的近2倍18-9，且据多因素logistic回归模型结果显示家族高血压、高盐饮食与体育锻炼都与高血压患病的关联有统计学意义（p0.05）10。由此可见，国内应当p0.743P0.003p0.045p=0.037P=0.17596重视高盐饮食，并加以干预。随着预包装食品消费的快速增长及其普遍性，预包装食品更应注重成分分配，减少钠的应用，降低大众因常食用预包装食品出现钠摄人过量的情况。经了解发现，中国、美国、澳大利亚和新加坡等都对钠有营养标签的要求叫。预包装食品外包装的营养标签作为一项重要工具向消费者传递营养成分信息，因此对预包装食品外包装营养标签的完善和准确性也是生产企业需要注意的问题之一，应避免出现无营养标签、重要营养成分标注不够完善、营养标签模糊不清等情况。生产企业也应严格遵守预包装食品营养标签通则，其明确指出食品营养信息和特征应在预包装食品营养标签进行说明，其中包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称12 。当对预包装食品进行钠功能声称的时候，应满足相应的含量要求及功能声称用语规定3。从国内外预包装食品中钠含量的差异可以看出，欧美国家非常重视预包装食品的减盐工作，减盐经验值得我国借鉴。例如，2 0 世纪90 年代初，芬兰工商部（Ministry of Tradeand Industry）和社会事务与健康部（Minstry of Social Affairsand Health）建立了新的含盐食品标签法，对减盐政策实施起到实质性推动作用。此外，法律规定必须对高盐食品标注警告，对低盐食品也可进行相关标注，这些措施使芬兰人群食盐摄人量显著降低4，并且早在197 2 一1992 年，芬兰人群平均舒张压便已有所下降，30 5 9岁人群中因中风和缺血性心脏病死亡的人数也大量减少;英国在2 0 0 3年的减盐行动，让知晓食盐摄人量每天应少于6 g的英国居民比例在短短一年内上升30%，当时表示曾经设法减少自己的食盐摄人量的成年人已有约2 0 0 0 万人1。而我国虽然已在借鉴学习，并采用优化食盐物理形态、研究食盐替代物、风味改良剂等方法，但依旧存在局限性等缺陷 7。依据在北上广3个地区范围内的调查显示，我国处于经济发达地区的居民，就在购买食品时参考营养标签这一习惯还尚未普遍形成，这说明全国范围内居民对营养标签的关注度较低8，其中关注营养成分表且知晓能量和核心营养素的预包装食品消费者对钠的关注率最低19。由此可见，我国居民对于高钠饮食的危害及关注预包装食品营养标签中钠含量数据的意识不高，相关部门应在此方面多加宣传，甚至是利用直接将高、中、低钠食品标出等方法，提高居民减盐意识。此外，由于味的相消现象，蜜饯中食盐的咸味被水果中的糖分掩盖，导致其中含量较高的“隐形盐”难以被觉察。因此，传统加工方式和工艺的改良与创新也是有效降低食品中钠含量的重要途径2 0 。不可否认的是，国外的减盐措施较为成熟且仍农产品加工在继续实行中，国内相关部门应继续学习，甚至拓展国外的优秀减盐措施，期待能够有效推动国内减盐进度，降低居民钠摄入量，预防因高钠饮食引起的诸如高血压等疾病的发生。2 0 19年，中国疾病预防控制中心营养与健康所和中国营养学会颁布了中国第一部食品工业减盐指南一一中国食品工业减盐指南，进一步为中国开展减盐指明了方向2 ，且国内多地均已开展相关减盐工作。由此可见，国内的减盐措施及相关研究的开发有着广阔的前景。参考文献：1 JJin A M,Xie W X,Wu Y F.Effect of salt reduction inter-ventions in lowering blood pressure in Chinese populations:A systematic review and meta-analysis of randomised con-trolled trials J.BMJ,2020,10(2):32941.2Ng S W,Dunford E.Complexities and opportunities inmonitoring and evaluating US and global changes by thefood industry J.Obesity 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Hypertension,(下转第10 0 页）2023年第9期.100生互评。通过多种评价方式，由此提高教学质量学生自评可以让学生表达自己的观点，由此反映学生对该课程的掌握情况，促进学生形成主体意识，帮助学生认识到自己的不足并进行调整，从而提高学生的自主学习和自我反思的能力。生生互评是指通过教师所布置的作业，让学生互相评价，可帮助学生看到自已平时不曾注意到一面，在互评中发现自己已的不足并改正，能够提高自身的思辩能力，调动学生的积极性，提高学生的分析能力。师生互评可以为学生和教师架起一条沟通的桥梁，可以增进师生之间的感情，并养成良好的教学氛围，提高课堂教学质量。4完善课堂教学反馈机制建立完善的教学反馈机制能够为教学质量评价和学生发展建立沟通的桥梁。教师可以充分利用学习通对教学情况进行反馈。教师在课前设置好问题，通过学习通实时获得学生答题的正确率。由此了解学生对知识点的掌握情况，并根据实际情况调整授课内容和时间，学生可以通过教务系统对教师进行教学质量评价。因此，教师能够了解自已的教学情况，通过有效的教学反馈教师能够进行相对应的改进和反思。教师可以让学生分组，形成互评小组。教师布置相关学习任务，学生完成后，教师提供评价标准，学生进行互评。小组互评不但有利于学生对知识的储备也能充分调动学生课堂上的积极性，也是对已学知识的回顾与反馈。5教学改革措施（1）教师充分利用教学资源，创设教学情境，提高学生自主学习的积极性，发挥其自主学习能力。(2）“微生物学”课程考核成绩可以增加平时成绩所占比例，缩小期末成绩所占比例，由此可以改善单纯教师讲课，学生听课，导致参与度低的现象，并且能够减轻学生期末考试压力。（3）学生上讲台，教师给予相应的选题范围，学生进行自由选题，共同完成课件并且上讲台汇报。此环节目的在于锻炼学生的沟通和协同能力，强化农产品加工学生面对突发状况的自主应变能力。（4）加强“微生物学”课程教学团队建设。聘请校外微生物学领域专家进行授课，建立微生物学教学团队，鼓励教师到食品企业进行实践，努力加快双师双能型教师团队的建设。通过培养学生自主学习和探索的能力，能够让学生成为学习的主体。在课堂上给学生充足的思考时间，课堂教学不仅只局限于现实的课堂，还可以充分利用学生的课余时间，多与学生进行沟通与交流。6结语“微生物学”是一门实践性和应用性很强的学科，理论知识多，综合性强。通过对“微生物学”的教学内容、教学形式、教学评价和教学反馈等方面的改革与探索，实现了学生一教师双主体，并进一步提高学生的创新实践能力，注重学生的科学研究思维和综合素质，并且结合地方院校的办学定位及应用型食品工程人才的目标，通过加强课程资源的综合利用和课程团队的建设，对课程内容和教学方式进行改革。通过该课程的学习，学生能够掌握“微生物学”的基本知识点，为后期进人实验室开展本科毕业论文打下坚实的基础，达到工程教育专业认证对学生能力的要求。参考文献：1 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