学校餐厅食堂年度工作总结.docx

一、食品安全校长负责制
确立校长为第一责任人，严格执行校长陪餐、中层干部陪餐制度。健全完善了校园食品安全管理体系和制度，明确各环节、各岗位的食品安全要求，督促从业人员严格执行各项食品安全要求，及时研究解决食品安全工作中的问题。每月对问题形成汇总报告与整改报告，上报校长。
二、建立健全食堂制度
根据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等文件规定，编写了《**学校学生餐厅规章制度汇编》，在做到制度健全的同时，餐厅从业人员每人一本“制度汇编”，做到严格要求，严格落实。
三、建立食品安全监督反馈体系
安全、卫生是餐饮业的根本，是最核心的工作。作为学校食堂我们主要从以下几个方面抓起：（1）完全做到了所有从业人员持健康证上岗，现在学校食堂、学生公寓等处的工作人员都参加了查体，持健康证上岗。（2）每学期与餐厅经理签订《食品卫生安全责任书》，餐厅经理再与班组长、员工层层签订《食品卫生安全责任书》从法律程序上形成制约机制。（3）定期组织厨师、从业人员培训并进行考核，学习食品安全营养知识，在学习的基础上进行知识考核，不断提高他们的专业素质。（4）严格实行原材料的定点采购，原材料全部执行三证齐全、索证索票制度，做到货证随行，先进先用，真正做到了从源头做到了原料安全放心。设立原材料产品、价格公示栏，接受师生监督。（5）严格按照示范性食堂和A级标准规范制作环节、制作程序。在确保原材料质量基础上大力规范制作程序，做到了粗加工、细加工、烹饪、成品出售等制作程序一条流水线，生熟容器、刀板彻底分开使用，互不污染。（6）把好“消毒”关，规范做好食品留样工作。（7）餐饮管理员从早餐到晚餐全程监督检查进货验收、制作及安全卫生的各个方面，发现问题及时反馈，问题严重的通报批评和罚款。
三、食品安全定期自查
结合疫情防控及我校实际，制定并严格落实食品安全日管控，周排查，月调度的自查制度、自查计划。按照食品安全自查项目、内容和要求，对自查中发现的食品安全问题和隐患，迅速采取整改措施并及时复核整改效果。本年度分四次进行严格自查，以学校食堂信息公示、原料贮存、粗加工、专间、专用操作、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、文件保存等方面为重点，对食品经营许可、原料贮存和质量检查、场所卫生、加工制作、防尘防有害生物设施、食品留样、清洗消毒、人员卫生、文件与记录等重点项目展开详细自查，对检查出来的问题列出问题清单，逐项整改。对食品安全问题和可能存在的风险隐患，学校明确整改措施、确定专人，及时整改反馈。
四、“明厨亮灶”专人负责
在将视频信息同步在餐厅播放的同时，还将视频信息接入学校监控中心和**市市场监管局，实现“互联网+明厨亮灶”。学校食堂安排专人负责和食堂管理人员通过“互联网+明厨亮灶”随机抽查食堂食品安全状况，及时发现食堂食品安全问题，及时予以纠正。
五、加强饮水安全巡查
我校实现了教学办公区直饮水的供应。定期对直饮水安全性检测，有专人对饮用水设备定期进行安全卫生巡查并做好巡查记录，发现问题及时报告并进行整改。
六、饮食营养健康教育宣传
通过主题班会、宣传栏、电子班牌等形式，向师生有效传递食品安全和营养健康知识。定期组织学生及家长代表对餐厅进行检查评议。创建学校健康食堂，优化膳食结构，改良烹调方式，提供符合其营养需求的食品，采取措施减油、减盐、减糖，避免提供高脂、高盐、高糖食品。