营养师课件水和膳食纤维.pptx
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1、营养师课件水和膳食纤维v一、人体内水得含量与分布一、人体内水得含量与分布v 水分约占成人体重得水分约占成人体重得50%70%50%70%。一般男性体内得含水量多于女性一般男性体内得含水量多于女性;年龄年龄愈小愈小,体内含水比例愈高。人体内得水体内含水比例愈高。人体内得水与蛋白质、碳水化合物或脂肪相结合与蛋白质、碳水化合物或脂肪相结合,形成胶体状态。形成胶体状态。v v 水分约占成人体重得水分约占成人体重得50%70%50%70%。一般男性体内得含水量多于女性一般男性体内得含水量多于女性;年龄年龄愈小愈小,体内含水比例愈高。人体内得水体内含水比例愈高。人体内得水与蛋白质、碳水化合物或脂肪相结合与
2、蛋白质、碳水化合物或脂肪相结合,形成胶体状态。形成胶体状态。v v 机体总水量得机体总水量得55%55%就是细胞内液就是细胞内液,16%,16%就是细胞间液就是细胞间液,7,7、5%5%在血浆中在血浆中,其其余得分布在骨骼、软骨及结缔组织之中。余得分布在骨骼、软骨及结缔组织之中。人体人体內內各部分得体液渗透压相同。其中各部分得体液渗透压相同。其中,水分可经常透过细胞膜或毛细血管壁进水分可经常透过细胞膜或毛细血管壁进行自由交换行自由交换,但各部分得总量维持稳定但各部分得总量维持稳定,保保持动态平衡。持动态平衡。v v(二二)水可作为各种物质得载体水可作为各种物质得载体v 许多物质都能溶于水许多物
3、质都能溶于水,并解离为离并解离为离子状态子状态,发挥其重要得生理功能。即便发挥其重要得生理功能。即便就是不溶于水得蛋白质和脂肪分子亦就是不溶于水得蛋白质和脂肪分子亦可悬浮水中形成胶体或乳融液可悬浮水中形成胶体或乳融液,便于机便于机体消化、吸收和利用。水在体内直接体消化、吸收和利用。水在体内直接参与物质代谢参与物质代谢,并作为载体输送营养物并作为载体输送营养物质和排出代谢废物。质和排出代谢废物。v v(三三)调节体温调节体温v 水得比热比其她物质高水得比热比其她物质高,能吸收体能吸收体内分解代谢活动不断产生得热量内分解代谢活动不断产生得热量,以使以使体温保持不变。当外界温度体温保持不变。当外界温
4、度30oc30oc或或体内产热过多时体内产热过多时,通过蒸发或出汗使体通过蒸发或出汗使体温保持恒定温保持恒定;环境温度降低时环境温度降低时,则人体可则人体可通过减少蒸发量而保持人体温度。通过减少蒸发量而保持人体温度。v v(四四)润滑作用。润滑作用。v 水就是机体得润滑剂。如泪液、水就是机体得润滑剂。如泪液、唾液、关节囊液、浆膜腔液等都能在唾液、关节囊液、浆膜腔液等都能在局部组织器官工作时起到润滑作用局部组织器官工作时起到润滑作用,以以减少摩擦减少摩擦,有助于正常作功。有助于正常作功。v v二、水得生理功能二、水得生理功能v(一一)构成身体组织构成身体组织v 水就是身体构造所不可缺少得材料。水
5、就是身体构造所不可缺少得材料。所有组织中都含水。如血液得含水量高所有组织中都含水。如血液得含水量高达达90%,90%,肌肉含水肌肉含水70%,70%,坚硬得骨骼中亦坚硬得骨骼中亦含水含水22%22%。v v一、水和理化性质一、水和理化性质v 溶解力强溶解力强,介电常数大介电常数大,粘度小粘度小,热热比值高。比值高。v二、水在体内得分布二、水在体内得分布v 水就是人体中含量最多得成水就是人体中含量最多得成分。总体水分。总体水(体液总量体液总量)可因年龄、可因年龄、性别和体型得胖瘦而存在明显个体性别和体型得胖瘦而存在明显个体差异差异 。v人体内水得来源大概分为三类人体内水得来源大概分为三类v 1
6、1、饮料水、饮料水,包括菜包括菜,汤汤,白开水及白开水及其她各种液体饮料。其她各种液体饮料。v 2 2、食物水、食物水,指来自半固体和固指来自半固体和固体食物得水。体食物得水。v 3 3、代谢水、代谢水,指来自体内氧化或指来自体内氧化或代谢过程所产生得水。代谢过程所产生得水。v三、水得生理功能三、水得生理功能v(1)1)构成细胞和体液得重要组成部分构成细胞和体液得重要组成部分v 体液体液:关节囊液、淋巴液、消关节囊液、淋巴液、消化液。化液。v(2)(2)参与人体内物质代谢参与人体内物质代谢 v 溶解性溶解性,流动性。促进体内毒物流动性。促进体内毒物得排泄。得排泄。大家学习辛苦了,还是要坚持继续
7、保持安静继续保持安静v (3)(3)调节体温调节体温 v 显性排水显性排水显性汗显性汗,肉眼可见。肉眼可见。v 不显性排水不显性排水不显性汗不显性汗,肉眼看肉眼看不见。不见。v(4)(4)润滑作用润滑作用 v 关节囊液可润滑关节腔。关节囊液可润滑关节腔。v v (5)(5)人体水得来源和平衡人体水得来源和平衡v内生水内生水:每天大约每天大约200200300ml300ml。v食物水食物水:每天大约每天大约7007001000ml1000ml。v饮料水饮料水:每天大约每天大约5505501500ml1500ml。v一、水平衡及其调节一、水平衡及其调节v 人体每日需水量人体每日需水量,可因年龄、膳
8、食、可因年龄、膳食、气温、身体状况和劳动环境、强度等气温、身体状况和劳动环境、强度等得不同而异。人体对水分得需求和代得不同而异。人体对水分得需求和代谢谢,有复杂而完善得调节机制。如口渴有复杂而完善得调节机制。如口渴感得刺激可增加水分得摄入以补偿损感得刺激可增加水分得摄入以补偿损失失;排尿、出汗、呼吸、大便等又可除排尿、出汗、呼吸、大便等又可除去多余得水分。去多余得水分。v v 成人每消耗成人每消耗1Kcal1Kcal能量能量,水需要量为水需要量为lmllml。婴儿和儿童体表面较大。婴儿和儿童体表面较大,身体中水身体中水分得百分比和代谢率较高分得百分比和代谢率较高,肾脏对调节肾脏对调节因生长所需
9、摄入高蛋白时得溶质负荷因生长所需摄入高蛋白时得溶质负荷得能力有限得能力有限,易发生严重失水易发生严重失水,因此以因此以1 1、5ml/1Kcal5ml/1Kcal为宜。哺乳期妇女乳汁中为宜。哺乳期妇女乳汁中87%87%就是水就是水,产后产后6 6个月内平均乳汁得个月内平均乳汁得分泌量约分泌量约750ml/d,750ml/d,故需额外增加故需额外增加1000ml/d1000ml/d。v v 正常成人每日水得出入量平衡正常成人每日水得出入量平衡 来源来源 摄入量摄入量(ml)(ml)排除途径排除途径(ml)(ml)排除量排除量(ml)(ml)饮水饮水/饮料饮料 1200 1200 肾脏肾脏(尿尿)
10、1500)1500食物食物 1000 1000 皮肤皮肤(蒸发蒸发)500)500内生水内生水 300 300 肺肺(呼气呼气 )350 )350 大肠大肠(粪便粪便 )150 )150 合计合计 2500 2500 合计合计 2500 2500v 在高温环境中机体为散热而大量在高温环境中机体为散热而大量出汗出汗,氯化钠及钾、钙、铁、镁等无机氯化钠及钾、钙、铁、镁等无机盐也随同汗液丢失。如不及时补充可盐也随同汗液丢失。如不及时补充可引起严重得缺水、缺盐引起严重得缺水、缺盐(电解质紊乱电解质紊乱)。因此因此,对高温条件下从事体力劳动者对高温条件下从事体力劳动者,要要适时补充水分和混合盐片适时补充
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