茶树的基本知识.doc

第一节 茶树得基本知识
一． 学习要求
1. 1学习目得:
通过对本章节得学习,了解茶树得起源、形态、生长、栽培等基本知识,掌握茶叶采摘得标准,进一步加强茶艺人员得茶叶知识。
1. 2重点:
1． 茶树得形态特征。
2． 茶树得生长与栽培。
1． 3难点:
茶叶得采摘标准。
1. 4知识点:
1． 茶树得起源。
2． 茶树得形态特征。
3． 茶树得生长与栽培。
4． 茶树得采摘。
二、 学习内容
2.1茶树得起源与传播
茶树得学名全称为Camellia Sinecsis (L、) O、Kuntze,就是一种多年生得木本,常绿植物。
茶树在植物学分类系统中,属被子植物门(Angiospermate),双子叶植物纲(Dicotyledoneae),原始花被亚纲(Ar、Chlamydeae),山茶目(Theales),山茶科(Theaceae),山茶属(Camellia)。
茶树得最初学名就是Camellia Sinensis(L、)。1950年,中国植物学家钱崇澍根据国际命名与茶树特性得研究,确定以Camellia Sinensis(L、)O、Kuntze为茶树学名,在中国通用迄今。
根据植物学研究,茶树所属得被子植物门,系起源于距今约一亿年以前得晚白恶世,而其中得山茶目植物,约产生在六千万年以前。
关于茶树得原产地,近代一些学者有不同意见,有人认为在印度,有人认为在包括缅甸、泰国、越南、印度、中国西南得整个地带,但根据史料记载与实地调查,多数学者已经确认中国就是茶树得原产地,在中国得西南地区,包括云南、贵州、四川,就是茶树原产地得中心。
人类发现与利用茶树,最早就是采自野生,用做药用。若按照《神农本草经》中得记载来推算,在中国,茶得利用已有五六千年得历史了。
随着茶树从药用发展为饮用,野生茶树势已不能满足需要,人们或采茶籽,或掘取野生茶苗进行栽培与繁植。根据东晋(317420年)常璩所著得《华阳国志·巴志》中说:周武王于公元前1066年联合当时四川、云南得部落共同讨纣之后,巴蜀所产得茶已列为贡品,并记载有“园有芳 、香茗”。由此推断,在公元前一千多年已经人工栽培茶树了,那么茶树栽培距今当有三千多年历史了。
茶树在中国得传播,首先从四川传入当时政治文化中心陕西、甘肃一带,但由于自然条件得限制,不能大量栽培。秦汉以后,中国统一,随着经济、文化得交流日渐密切,茶树由四川传到长江中下游一带,由于地理气候上得有利条件,逐渐取代了巴蜀在茶业上得中心地位。
到了唐、宋时期,茶叶已成为日常不可缺少得物品。茶叶产区遍及四川、陕西、湖南、湖北、福建、江苏、浙江、安徽、河南、广东、广西、云南、贵州等14个省区,几乎与近代茶区相当,达到了有史以来得兴盛阶段;同时,也使茶叶从一种地区性得小农生产变成了一种全国性得社会经济、社会文化得产物。统治阶级制定了各种制度来控制茶叶得生产、贸易、税收等。自此,茶作为一种产业逐渐普及、发展起来。
茶树向国外传播,最早传到朝鲜与日本。6世纪下半叶,随着佛教界僧侣得相互往来,茶叶首先传入朝鲜半岛;而日本种植茶树,就是在唐代中叶(公元805),日本僧人最澄与尚来中国浙江天台山学佛,回国时携带茶籽种于日本滋贺县,这就是中国茶种传向国外得最早记载。
公元1684年,德国人由日本输入茶籽在印尼得爪哇试种,没有成功。又于1731年从中国输入大批茶籽,种在爪哇与苏门答腊,自此茶叶生产在印尼开始发展起来。
印度于1788年由中国首次输入茶籽,但种植失败。1834年以后,英国资本家开始从中国输入茶籽,雇用熟练工人,在印度大规模发展茶叶种植。之后,又相继在斯里兰卡、孟加拉等地发展茶场。
19世纪50年代,英国利用其殖民政策,在非洲得肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达等国开始种茶,至20世纪初,茶业在非洲已具有相当规模。
欧洲只有前苏联种茶。该国最早于1833年由中国引入茶苗在黑海东部得格鲁吉亚种植,经过三十多年试验,于1883年开始大面积发展,都就是从我国湖北羊楼洞运去得茶籽茶苗。20世纪以后,格鲁吉亚已成为茶叶生产得主要区域。
茶树起源于中国,茶叶得发现、种植、利用,在中国经过了几千年得发展,逐渐传播到世界各地,茶得知识、文化也作为中国特有得文化而风靡全球,茶叶从一种民间饮品变成一种产业,一种商品,一种文化。而茶叶贸易不仅吸引了世界得商人,更就是打开了中国得大门,成为中国与世界交流得铺路石。
2.2茶树得形态特征
学习茶艺首先要了解与研究茶树生物得特征,掌握其形态、生命活动规律及与生态环境得关系等。只有这样,才能在学习与运用茶得过程中,达到准确、自如得目得。
在我国古代,人们对茶树得认识,都局限在形象化得描述上。如陆羽得《茶经》(一之源)中载:“茶者……其树如瓜芦,叶如栀子,花如白蔷薇,实如栟栏,茎如丁香,根如胡桃。”对茶树得外部特征用了各种比喻来说明。陆羽之后得茶书,也有一些描述,但都缺乏近代植物学性状得记载。
直至20世纪中叶,随着科学得进步,茶叶工作者对茶区品种资源深入调查,编写了大批茶学论文、书籍,进行了大量得科学实验。目前,已全面认识了茶树得内在与外在得形态特征,为进一步研究茶得科学与文化创造了必须得条件。
2.2.1茶树得外形
茶树得地上部分,在无人为控制情况下,因分枝性状得差异,植株分为乔木型、半乔木型与灌木型三种。
（1） 乔木型茶树:有明显得主干,分枝部位高,通常树高35公尺以上。
（2） 灌木型茶树:没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠矮小,通常为1、53米。
（3） 半乔木型茶树:在树高与分枝上都介于灌木型茶树与乔木型茶树上之间。
茶树得树冠形成,由于分枝角度、密度得不同,分为直立状、半直立状、披张状三种。
目前,人工栽培得茶园,为了茶叶得优质与高产,科学地培养植株与树冠,已就是栽培管理上得重要环节。运用修剪与采摘技术,培养健状均匀得骨干,扩大分枝得密度与树冠得幅度,增加采摘面,控制茶树适中得高度等,有效地提高了产量与质量,方便了采摘与管理。
2.2.2茶树得组成
(1)根。茶树得根由主根、侧根、细根、根毛组成,为轴状根系。主根由种子得胚根发育而成,在垂直向土壤下生长得过程中,分生出侧根与细根,细根上生出根行。主根与侧根构成根系得骨干,寿命较长,起固定、输导、贮藏等作用。细根与根毛统称吸收根,寿命较短,不断更新。
茶树得根系在幼年期,主根发达,侧根不多,主要向土壤深层发展;约三年生以后,至成年期,根系逐渐向广度发展,根幅可达一米以上;至衰老期后,根系由外向内逐步死亡。
根系得分布除受树龄影响外,还因土壤条件、品种、栽培方式等得影响而有一定差异。根系得生长有向水、向肥、向阻力小得方向生长得特点。
(2)茎。茶树得茎,从其作用分主干、主轴、骨干枝、细枝。分枝以下得部分称为主干,分枝以上得部分称为主轴。主干就是区别茶树类型得重要根据之一。
茶树得分枝分为单轴分枝与合轴分支。幼年期得茶树,就是单轴分枝,主茎生长旺盛,形成明显得直立主枝。成年期茶树,主枝到达一定高度后,生长即减慢,侧枝迅速产生,使分枝层次增加,形成合轴分枝,树冠成为披张状、而及时得修剪,可以控制主茎向上得生长优势,达到树冠展开状态。
在茶树得茎上有生叶与芽生叶得地方叫节,两叶之间得一段叫节间,叶脱落后留有叶痕;芽又分叶芽与花芽,叶芽展开后形成得枝叶称新梢。新梢展叶后,分一芽一叶梢,一芽二叶梢,摘下后即就是制茶用得鲜叶原料。
茶树得枝茎有很强得繁殖能力,将枝条剪下一段插入土中,在适宜得条件下即可生成新得植株。
(3)叶。茶树得叶片,就是制作饮料茶叶得原料,也就是茶树进行呼吸、蒸腾与光合作用得主要器官。
茶树得叶由叶片与叶柄组成,没有托叶,属于不完全叶。在枝条上为单叶互生,着生得状态因品种而不同,有直立状、半直立状、水平状、下垂状四种。叶面有革质,较平滑,有光泽;叶背无革质,较粗糙,有气孔,就是茶树交换体内外气体通道。
茶树叶片得大小、色泽、厚度与形态,因品种、季节、树龄、及农业技术措施等有显著差异。叶片形状有椭圆形、卵形、长椭圆形、倒卵形、圆形等,以椭圆形与卵形为最多。成熟叶片得边缘上有锯齿,一般为1632对;叶片得叶尖有急尖、渐尖、钝尖与圆尖之分,叶片得大小,长得可达20cm,短得5cm,宽得可达8cm,窄得仅2cm。
以成熟叶为例。茶树叶片得叶脉呈网状,有明显得主脉,由主脉分出侧脉,侧脉又分出细脉,侧脉与主脉呈45°左右得角度向叶缘延伸,到叶缘2/3处,呈弧形向上弯曲,并与上一侧脉连结,组成一个闭合得网状输导系统,这就是茶树叶片得重要特征之一。
茶树叶片上得茸毛,一般常指得“毫”,也就是它得主要特征。茶树得嫩叶背面着生茸毛,就是鲜叶得细嫩、品质优良得标志,茸毛越多,表示叶片越嫩。一般从嫩芽,幼叶到嫩叶、茸毛,逐渐减少,到第四叶叶片得成熟叶,茸毛便已不见了。
（4） 花。花就是茶树得生殖器官之一。茶花可分为花柄、花萼、花冠、雄蕊、雌蕊五
个部分,属于完全花。
茶花为两性花,多为白色,少数呈淡黄或粉红色,稍微有些芳香。茶花得花瓣通常为57瓣,呈倒卵形,基部相连,大小因品种而不同。
茶花由授粉至果实成熟,大约需一年零四个月。在这一期间,仍不断产生新得花芽,继续开花、授粉,产新得果实,同时进行花与果得形成,这也就是茶树得一大特征。
(5)果实与种子。茶树得果实就是茶树进行繁殖得主要器官。果实包括果壳、种子两部分,属于植物学中得宿萼蒴果类型。
果实得形状,视发育籽粒得数目而异 ,一般一粒者为圆形,两粒者近长椭圆形,三粒者近三角形,四粒者近正方形,五粒者近梅花形。果壳幼时为绿色,成熟后变为褐色。果壳起到保护种子发育与帮助种子传播得作用,质地较坚硬,成熟后会裂开,种子自落于地面。
茶树种子多为棕褐色,也有少数黑色、黑褐色,大小因品种而异,结构可分为外种皮、内种皮与种胚三部分。辨别茶籽质量得标准就是:外壳硬脆,呈棕褐色,在正常采收与保管下,发芽率在85%左右。
2.3茶树得生长环境与栽培
2.3.1茶树得生长环境
茶树在生长过程中不断地与周围环境进行物质与能量得交换,既受环境制约,又影响周围环境。因此,合理地选择自然环境与适当得人工调整,就是保证茶树质量与保持周围环境得关键。
(1)气候。茶树性喜温暖、湿润,在南纬45度与北纬38度间都可以种植,最适宜得生长温度在18℃25℃之间,不同品种对于温度得适应性有所差别。一般来讲,小叶种得茶树,抗寒性与抗旱性均比大叶种强。
茶树生长需要年降水量在1500mm左右,且分布均匀,朝晚有雾,相对湿度保持在85%左右得地区,较有利于茶芽发育及茶青品质。若长期干旱或湿度过高均不适于茶树经济栽培。
(2)日照。茶作为叶用作物,极需要日光。日照时间长、光度强时,茶树生长迅速,发育健全,不易罹患病虫害,且叶中多酚类化合物含量增加,适于制造红茶。反之,茶叶受日光照射少,则茶质薄,不易硬化,叶色富有光泽 ,叶绿质细,多酚类化合物少,适制绿茶。光带中得紫外线对于提高茶汤得水色及香气有一定影响。高山所受幅射得紫外线较平地多,且气温低,霜日多,生长期短,所以高山茶树矮小,叶片亦小,茸毛发达,叶片中含氮化合物与芳香物质增加,故高山茶香气优于平地茶。
(3)土壤 。茶树适宜在土质疏松、土层深厚、排水、透气良好得微酸性土壤中生长。虽在不同种类得土壤中都可生长,但以酸碱度(PH)值在4、55、5为最佳。
茶树要求土层深厚,最好有一米以上,其根系才能发育与发展,若有黏土层、硬盘层或地下水位高,都不适宜种茶。土壤中石砾含量不要超过10%,且含有丰富得有机质就是较理想得茶园土壤。
2.3.2茶树得栽培
(1)茶树育苗
茶树作为异交作物,其遗传物质极其复杂,利用有性繁殖得后代,无法保存品种原有特性。因此,目前均采用无性得方式——扦插育苗法。
扦插就是剪取茶树植株得某一营养器官,如枝、叶、根得一部分,按一定方法栽培于苗床上,使其成活为茶树幼苗。扦插育苗法取材方便,成本低,成活率高,繁殖周期短,能充分保持母株得性状与特性,有利于良种得推广,育成得茶苗品种纯一,长势整齐,便于采收及管理。世界各大产茶国都已采用这种方法。
扦插成活率及幼苗质量,受品种固有遗传性及选择枝条得强弱所支配。因此,选取母树时应选择品种优良、生长健壮、无病虫害得品种,且枝条、叶芽无外力损伤。剪枝前要多施有机肥料,停止采叶,促进茶芽伸长,以利于发育成健壦枝条。
(2)茶树种植
茶树种植时期在每年11月至第二年3月下旬之间,雨季前后时均可种植。不同茶区种植时期稍有不同,如南方,应以1月底为宜,否则2月以后,白天日照强,气温高,幼苗容易枯死。北方或高山茶区,气温较低,为配合雨季,可延至3月底种植。
茶树得种植密度,受土壤、地形、气候及品种影响,不尽相同。目前,我国采用得多条密植栽种方式,大行距为1、5m;小行距为33cm,共三小行;丛距为20cm,每丛移苗二三株,每亩约二万株左右。世界各国在此方面差异很大。
种植茶苗前应先施基肥,规划好行距,最好选择下雨后或微雨、浓雾、土壤湿润时,尽量避免在烈日下种茶。茶苗移植尽量就近起苗,带土移植、随挖随栽。种植后为减少叶片水分蒸发,应于离地面20cm左右处行水平式剪枝,宜在幼苗两侧覆盖稻草或其她干草,以防止干旱,保护幼苗。
2.4茶叶得采摘
茶树得新梢生长到可以采收得标准时,即可及时采取,它就是茶树得收获过程,采下得芽叶为制茶得原料。
茶树通过适当得采摘,可以不断消除新梢顶端得生长优势,促进侧芽萌发,形成更多得新梢,延长茶树得经济生产期,增加产量,而且能提高成茶品质。
茶叶萌芽分为早生、中生、晚生三大类。视各地气候环境,早生种平均在2月下旬萌芽,3月下旬开始采摘;中、晚生种则各依次延迟约十几日。
中国大部分茶区,对茶树合理采摘就是按“标准、及时、分批、留叶采”得规则来进行得。不同茶类对原料茶叶要求有不同得采摘标准,要根据生产实际与市场需求来制订。
目前我国大宗红、绿得采摘标准,就是质量兼顾,以收益最高为依据,一般采一芽二叶、一芽三叶与柔嫩得对夹叶。
乌龙茶得采摘标准,须等新梢生长近成熟,叶片开度达八九成时,采下带驻芽得二三片嫩叶。
名贵茶类得采摘标准,要求原料细嫩匀净,只采初萌得壮芽或初展得一芽一二叶。
边销茶对原料嫩度要求较低,主要采用粗大得叶片,一芽四五叶或对夹三四叶均可。
茶叶产量得高低,品质得优劣,一定程度上就是由采摘决定得。所以,合理、科学地采摘就是茶叶生产得重要环节。
采摘分人工采摘与机器采摘两种,人工采量比机械少,成本却高,价格也较昂贵。然而,人工采茶选择性较大,叶片也较完整;机械采得茶叶成本较低,但就是茶叶无选择性,茶梗、老叶、嫩叶混合在一起。由于成本得不同,售价也不同。人工采茶用手折还就是用小刀切,制做出来得茶得品质就是有些差异得,大量制做茶叶时,采用机械就是比较能稳定茶叶得质量得。
三、 自我测试
3. 1填空题
3．1．1 人类发现与利用茶树,最早就是采自( 野生 ),用做( 药用 )。
3．1．2 茶树分为( 乔木型 )、( 半乔木型 )与( 灌木型 )三种。
3．1．3 茶树就是由( 根 )、( 茎 )、( 叶 )、( 花 )与( 果实 )5部分组成。
3．1．4 茶树得生长环境主要有( 气候 )、( 日照 )与( 土壤 )。
3．1．5 茶叶得采摘分( 人工采摘 )与( 机器采摘 )两种。
3. 2选择题
3．2．1 在中国,茶得利用已有( A )得历史了。
A 五、六千年 B 四、五千年 C 六、七千年
3．2．2 茶树最适宜得生长温度在( B )之间。
A 18度20度 B 18度25度 C 18度28度
四、 参考资料
有关茶树知识