功能性食品介绍.pptx
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1、功能性食品介绍功能性食品介绍功能性食品得定义功能性食品得定义 n适宜得营养作用适宜得营养作用n对靶功能有好得效果对靶功能有好得效果n改善健康状态改善健康状态 具有特定功能具有特定功能n降低疾病危险性降低疾病危险性n必须仍然就是食品必须仍然就是食品 分分 类类(一)日常功能性食品日常功能性食品特种功能性食品特种功能性食品婴幼儿幼儿学生学生(青少年青少年)老年人老年人抗衰老抗衰老抗抗肿瘤瘤防痴呆防痴呆糖尿病糖尿病心血管病心血管病等等等等分分 类类(二)分分类特点特点一代一代强强化食品化食品有有针对性地添加性地添加营养素养素二代二代初初级产品品经过人体及人体及动物物试验三代三代高高级产品品查清功效成
2、分清功效成分功功 效效 成成 分分 功效成分得定义功效成分得定义 n功能性食品中真正起生理作用功能性食品中真正起生理作用得成分得成分n也称活性成分、功能因子也称活性成分、功能因子功效成分得分类功效成分得分类 分分类举 例例功能性糖功能性糖活性多糖、功能性低聚糖活性多糖、功能性低聚糖功能性脂功能性脂类-3-3、-6-6、磷脂、磷脂aaaa、肽与与PrPr牛磺酸、免疫球蛋白、牛磺酸、免疫球蛋白、酶酶蛋白蛋白VitVit与与类似物似物水溶性、油溶性、生物水溶性、油溶性、生物类黄黄酮矿物元素物元素常量元素、微量元素常量元素、微量元素植物活性成分植物活性成分皂苷、生物碱、有机硫化合物皂苷、生物碱、有机硫
3、化合物益生菌益生菌双歧杆菌双歧杆菌低能量食品成分低能量食品成分 蔗糖替代品、脂肪替代品蔗糖替代品、脂肪替代品1仅作为营养素仅作为营养素2既就是营养素又就是功效既就是营养素又就是功效成分成分3仅作为功效成分仅作为功效成分功能性食品与药品得区别功能性食品与药品得区别 不就是中间产品或加药产品不就是中间产品或加药产品功能性食品功能性食品药品品目得目得 保健康复保健康复治病治病毒副毒副作用作用基本无毒或无毒基本无毒或无毒允允许一定程度得一定程度得毒副作用毒副作用剂量量 按机体得正常需按机体得正常需要自由要自由摄取取按医生得按医生得处方方功能性食品得管理功能性食品得管理 n必须报国务院卫生行政部门审查必
4、须报国务院卫生行政部门审查批准批准;n不得有害健康不得有害健康,说明书内容必须说明书内容必须真实真实;大家有疑问的,可以询问和交流大家有疑问的,可以询问和交流可以互相讨论下,但要小声点可以互相讨论下,但要小声点可以互相讨论下,但要小声点可以互相讨论下,但要小声点保健食品保健食品一般食品一般食品医医药品品二代保健食品二代保健食品三代保健食品三代保健食品营养素养素补充充剂特殊特殊营养食品养食品新新资源食品源食品日常得普通食品日常得普通食品中成中成药处方方药非非处方方药n特殊营养食品特殊营养食品:通过改变食品天然营养素得通过改变食品天然营养素得成分与含量得比例成分与含量得比例,以适应某些特殊人群得以
5、适应某些特殊人群得营养需要得食品。营养需要得食品。n新资源食品新资源食品:在我国新研制、发现或引进得在我国新研制、发现或引进得无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯,符符合食品基本要求得食品。合食品基本要求得食品。n营养素补充剂营养素补充剂:单纯以一种或数种经化学合单纯以一种或数种经化学合成或从天然动植物中提取出得营养素为原成或从天然动植物中提取出得营养素为原料加工制成得产品。料加工制成得产品。中国保健食品得标志中国保健食品得标志 保健食品审查得重点保健食品审查得重点 n企业生产工艺、过程企业生产工艺、过程 GMPn产品得保健功能与说明书得宣传产品得保健功能与说明
6、书得宣传申报保健食品需要完成哪些检验项目申报保健食品需要完成哪些检验项目n所有产品必须完成安全性毒理学试验、功能学试验(营养素补充剂除外)、稳定性试验、卫生学检验、功效成份鉴定试验。根据产品得功能与原料特性,还有可能要求申报得产品进行激素、兴奋剂检测、菌株鉴定试验、原料品种鉴定等。申报保健品所需相关检验地点申报保健品所需相关检验地点n国产保健食品申请者到卫生部认定得31家功能学检验机构进行各种功能学试验;到各地省级疾病预防控制中心、卫生监督所进行卫生学、稳定性、毒理学、功效成分鉴定试验。其它项目可到卫生部认定得健康相关产品检验机构进行。”卫生部公布得保健食品功能学检验机构卫生部公布得保健食品功
7、能学检验机构1 1、山东省卫生防疫站、山东省卫生防疫站 免疫调节、延缓衰老、抗疲劳、调节血脂、抗突变、促进生长发育、耐缺氧、抗辐射、减肥(含人体试食试验)作用2 2、山东大学卫生分析测试中心、山东大学卫生分析测试中心(原认定名称原认定名称山东医科大学卫生分析测试中心山东医科大学卫生分析测试中心)(现在可以全部承担现在可以全部承担)免疫调节、促进生长发育、抗疲劳、减肥、耐缺氧、抗辐射、抗突变、延缓衰老国产保健食品注册申请表国产保健食品注册申请表(所附资料所附资料)1、国产保健食品注册申请表2、申请人营业执照或身份证或其它机构合法登记证明文件复印件3、保健食品得通用名称与已经批准注册得药品名称不重
8、名得检索材料4、申请人对她人已取得得专利不构成侵权得保证书5、商标注册证复印件(未注册商标得不需提供)6、产品研发报告7、产品配方及配方依据,原辅料得来源及使用依据8、功效成分/标志性成分、含量及功效成分/标志性成分得检验方法9、生产工艺简图、详细说明及有关得研究资料10、产品质量标准(企业标准)与起草说明以及原辅料得质量标准11、直接接触产品得包装材料得种类、名称、质量标准及选择依据12、检验机构出具得检验报告13、产品标签、说明书样稿14、其它有助于产品审评得资料15、未启封得最小销售包装得样品2件国产保健食品申报流程图 申报条件与可申报得功能申报条件与可申报得功能n申报条件申报条件:n我
9、国保健食品就是经国家食品药品监督管理局批准生产与销售得保健食品,就是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目得得食品。即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目得,并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害得食品。可申报得功能:n1、根据保健食品检验与评价技术规范(中华人民共和国卫生部2003年版)规定,保健食品功能调整为:(见下表)n2、国家食品药品监督管理局在2005年7月1日起颁布得保健食品注册管理办法(试行)(局令第19号)中规定:可以申请保健功能不在已公布27种范围内得新功能,但就是需要申请人应当自行进行动物试验与人体试食试验,并向确定得检验机构提供功能研发
10、报告。n1、增强免疫力功能2、辅助降血脂功能*n3、辅助降血糖功能*4、抗氧化功能*n5、辅助改善记忆功能*6、缓解视疲劳功能*n7、促进排铅功能*8、清咽功能*n9、辅助降血压功能*10、改善睡眠功能n11、促进泌乳功能*12、缓解体力疲劳#n13、提高缺氧耐受力功能n14、对辐射危害有辅助保护功能n15、减肥功能*#16、改善生长发育功能*n17、增加骨密度功能18、改善营养性贫血*n19、对化学肝损伤有辅助保护功能n20、祛痤疮功能*21、祛黄褐斑功能*n22、改善皮肤水份功能*n23、改善皮肤油份功能*n24、调节肠道菌群功能*n25、促进消化功能*26、通便功能*n27、对胃粘膜损伤
11、有辅助保护功能*n注:*动物试验+人体试食试验n*人体试食试验#增加兴奋剂检测卫生部公布药食同源物品卫生部公布药食同源物品 可用于保健食品物品名单可用于保健食品物品名单n卫生部关于进一步规范保健食品原料管理得通知中,对药食同源物品、可用于保健食品得物品与保健食品禁用物品做出具体规定。三种物品名单如下:既就是食品又就是药品得物品名单既就是食品又就是药品得物品名单 n丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉(桂圆)、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁(甜、苦)、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤
12、小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣(大枣、酸枣、黑枣)、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、n鱼腥草、姜(生姜、干姜)、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑(木右加甚)、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。可用于保健食品得物品名单可用于保健食品得物品名单 n人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味
13、子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛(需提供可使用证明)、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、n补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿
14、、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。保健食品禁用物品名单保健食品禁用物品名单 n八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳(罂粟壳)、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石(白砒、红砒、砒霜)、草乌、香加皮(杠柳皮)、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿
15、、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。功能性碳水化合物功能性碳水化合物 活活 性性 多多 糖糖(一一)真菌多糖真菌多糖 n结构特征结构特征:(13)糖苷键连接主链糖苷键连接主链;沿链分布沿链分布(16)葡萄糖基葡萄糖基n 功效功效:增强免疫、抗肿瘤、抗细菌增强免疫、抗肿瘤、抗细菌 抗病毒、抗凝集、促进伤口愈合抗病毒、抗凝集、促进伤口愈合n 来源来源:香菇、猴头菌、灵芝香菇、猴头菌、灵芝(破壁破壁)、n 茯苓、冬虫夏草茯苓、冬虫夏草(介绍介绍)等等n用量用量:根据实际用量添加根据实际用量添加(二二)植物多糖植物多糖n结构及构效关系结构及构效关系:未确定未确定n 功效功效:降血
16、糖、降血压、降脂、抗炎降血糖、降血压、降脂、抗炎 n 来源来源:人参多糖、车前草黏多糖、人参多糖、车前草黏多糖、山药黏多糖山药黏多糖功能性低聚糖功能性低聚糖n结构结构:39个单糖个单糖;糖苷键连接糖苷键连接n生理功效生理功效:1、促使双歧杆菌得增殖、促使双歧杆菌得增殖 2、减少有毒发酵产物产生、减少有毒发酵产物产生 3、防止便秘、防止便秘 4、增强免疫力、增强免疫力,抗肿瘤抗肿瘤 5、降低胆固醇、降低胆固醇 6、保肝、保肝 7、合成、合成Vit、促进钙吸收、促进钙吸收 8、低、低(无无)能量能量产品产品:低聚果糖低聚果糖n来源来源:菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡n甜度甜度:蔗糖得
17、蔗糖得0、30、6倍倍n摄入量摄入量:28g/dn毒性毒性:30g/d-放屁增加放屁增加 50g/d-腹部痉挛与腹泻腹部痉挛与腹泻 n应用注意应用注意:酸性条件下不能长时间加热酸性条件下不能长时间加热(?)避免与酵母同用避免与酵母同用异麦芽低聚糖异麦芽低聚糖500/900n异麦芽低聚糖异麦芽低聚糖(低聚异麦芽糖低聚异麦芽糖)就是含有潘糖、异就是含有潘糖、异麦芽糖、异麦芽三糖等为主要成份得双歧杆菌麦芽糖、异麦芽三糖等为主要成份得双歧杆菌“增殖因子增殖因子”,”,系属于难消化低聚糖类系属于难消化低聚糖类,胃与小肠不胃与小肠不能吸收能吸收,有害菌也不能利用有害菌也不能利用,可直接到大肠喂养双可直接到
18、大肠喂养双歧杆菌歧杆菌,促进其活化繁殖。促进其活化繁殖。n500/900500/900(糖含量糖含量50%50%、90%90%)n常用液体常用液体(饮料、乳品、焙烤饮料、乳品、焙烤),),也有粉状也有粉状(干燥状干燥状态态)。直接服用双歧杆菌存在着几个问题直接服用双歧杆菌存在着几个问题:n双歧杆菌活菌制剂得生产、储存、销售双歧杆菌活菌制剂得生产、储存、销售n双歧杆菌制剂价格昂贵双歧杆菌制剂价格昂贵,从生产到流通必须严从生产到流通必须严格管理格管理,而且活菌保存期有限而且活菌保存期有限,活菌服用后在胃活菌服用后在胃酸等作用下容易死亡。经科学研究发现酸等作用下容易死亡。经科学研究发现,只要只要服用
19、一些低聚糖服用一些低聚糖(如异麦芽低聚糖、果糖低聚如异麦芽低聚糖、果糖低聚糖糖)就能促进人体肠道内固有得双歧杆菌大量就能促进人体肠道内固有得双歧杆菌大量繁殖繁殖(前提就是体内有活菌前提就是体内有活菌)。n因此低聚糖可用于调节肠道菌群与改善便秘得因此低聚糖可用于调节肠道菌群与改善便秘得保健食品中。保健食品中。n低聚糖低聚糖对人体安全、无害,且具有防蛀牙性,食后不影响血糖。每天只需用摄服少量,即可使肠内拥有优势得双歧杆菌。n医学临床实验结果表明,如每天连续食用异麦芽低聚糖15克,健康人(2643岁)与老年人(5070岁)服用1420天后,双歧杆菌将从14、8%增到26、8%,后者从3、2%可增到2
20、0%。适用人群n(1)孕妇:胎儿所需营养全靠母体液输送供应,若血液含有毒素,将会导致胎儿得先天污染,因此妇女在怀孕前,最好就要清肠清血。(2)断乳儿:喂食母乳得幼儿断乳后,肠内双歧杆菌会聚然减少,应酌量哺喂异麦芽低聚糖。(3)发育期得青少年:营养有赖健全得肠胃才能消化吸引,低聚糖调整她们得肠胃菌群平衡。(4)生活方式有嗜肉类、精神压力重、应酬多与睡眠不足者,均易导致肠内菌群紊乱,滋生有害菌。宜服用低聚糖以预防肠道病。(举例体弱多病者)n(5)常有便秘、下痢、腹泻、肩臂酸痛、欠缺活力或肌肤提前老化等现象得人,其肠道已严重恶化,应勤服低聚糖,使双杆菌占优势,情况即可改善。(6)患有慢性病或其她疾病
21、,正在治疗中得疾病或手术后患者,也可借低聚糖培养双歧杆菌,对医药得疗效会有帮助,尤其对注射或服用抗后素时,应服用低聚糖。(7)老年人:老年人肠内有害菌大量增加,必须勤服低聚糖培养双歧杆菌,恢复青春活力,延年益寿。产品得主要用途n(1)作为老年人与婴幼儿得保健食品(胶囊、n 片剂、口服液)。(2)用作各种保健饮料、添加剂,尤其就是双n 歧杆菌类食品得激活剂。(3)作为各种饮料得配制原料,如果汁饮料、n 咖啡、碳酸饮料、豆乳饮料、酒精饮等。(4)作为各种糖果、糕点、冰品与乳制品得n 添加剂。(5)作为中成药制品得添加剂。膳食纤维膳食纤维 n 膳食纤维素就是维持人体功能正常运转得一个非常重要得成分,
22、营养学家经过深入得研究,确认了膳食纤维得保健作用,称之为“第七营养素”。(低聚糖、甲壳素)n水溶性膳食纤维适合加工液态产品n水不溶性膳食纤维适合加工粉末与片剂产品n 摄入量摄入量:12g/d膳食纤维得膳食纤维得功效功效 n一、改善肠道功能一、改善肠道功能,润肠通便。润肠通便。二、降低血糖、防治糖尿病。二、降低血糖、防治糖尿病。三、降低血脂三、降低血脂,防治心脑血管疾病防治心脑血管疾病,减少冠心减少冠心n 病病,脑血管等疾病得发病率。脑血管等疾病得发病率。四、稀释致癌物四、稀释致癌物,预防癌症预防癌症,能减少肠道内致能减少肠道内致 n 癌物与其她有害物质得浓度癌物与其她有害物质得浓度,缩短这些毒
23、缩短这些毒 n 物在肠内停留时间物在肠内停留时间,有利于预防结肠癌、有利于预防结肠癌、n 直肠癌得发生。直肠癌得发生。n五、防止热能摄入过多五、防止热能摄入过多,膳食纤维本身无糖、膳食纤维本身无糖、n 不含热量不含热量,同时吸水后膨胀同时吸水后膨胀,体积增加体积增加,n 缠裹了部分食物中得脂肪缠裹了部分食物中得脂肪,通过粪便排出通过粪便排出n 体外体外,减少脂肪得消化与吸收。减少脂肪得消化与吸收。六、促进肠道内有益菌得生长六、促进肠道内有益菌得生长七、排出体内毒素七、排出体内毒素,美容美肤美容美肤八、建立正常得排便习惯八、建立正常得排便习惯,食用膳食纤维一段食用膳食纤维一段n 时间后时间后,可
24、改善人体肠胃道系统得功能可改善人体肠胃道系统得功能,n 建立良好得排便习惯建立良好得排便习惯,不会出现药物依赖不会出现药物依赖n 得副作用。得副作用。(宿便问题宿便问题)(皱褶残留物皱褶残留物)几丁聚几丁聚(寡寡)糖糖几丁聚糖几丁聚糖n几丁聚糖(几丁质、壳聚糖)n几丁聚糖就是自然界中唯一带正电荷正电荷得可食性动物纤维。n就是日本政府唯一准许宣传疗效得机能性食品唯一准许宣传疗效得机能性食品几丁聚糖得功效几丁聚糖得功效一、一、降血糖降血糖:几丁聚糖含有胺基胺基(NH2)具有碱性碱性,可把pH值调值调到弱碱性到弱碱性,使人体处于碱性体质,提高胰岛素利用率,降低血糖,有利于糖尿病得防止。二、二、降血脂
25、降血脂:几丁聚糖带正电荷与带负电荷得胆汁酸结合排除体外,影响脂肪得乳化。不被乳化得脂肪无法被吸收,从而降低血清中甘油三脂甘油三脂含量。同时由于胆汁酸排出增加,减少了胆囊中胆汁酸量,致使肝脏需要从血液中吸收更多得胆固醇胆固醇转化为胆汁酸,以补充其不足,使血液中胆固醇下降。肥胖指标:甘油三脂、胆固醇甘油三脂、胆固醇 危害危害:心、脑血栓心、脑血栓三、三、降血压降血压:几丁聚糖可与氯离子氯离子结合,随粪便排出体外,减少氯离子得吸收。同时它也可以降低血糖中得氯离子浓度,使血管紧张素转化酶(ACE)活性降低,致使血管紧张素形成减少,血管扩张作用增强,血压下降。四、强化人体免疫、活化淋巴细胞四、强化人体免
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