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奥鹏南开16春学期《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业.doc
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1、 谋学网16春学期食品安全与日常饮食(尔雅)在线作业 一、单选题(共 35 道试题,共 70 分。)1. 下列哪些不包括在“三致效应”。. 致残性. 致癌性. 致畸性. 致突变性正确答案:2. 食品安全危机属于()的一个类型。. 家庭危机. 区域危机. 公共危机. 即时危机正确答案:3. 首例克山病是在哪个区域发现的?. 广东省. 四川省. 北京市. 黑龙江省正确答案:4. 下列()不是大气污染物。. 二恶英. 氟化物. 二氧化碳. 二氧化硫正确答案:5. 丙烯酰胺的半数致死量为(). 150-180ug/kg. 250-280ug/kg. 280-300ug/kg. 300-320ug/kg
2、正确答案:6. 日本雪印牌牛奶在2000年,使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。. 原料采购. 输送牛奶的管道. 生产过程中没有杀菌. 产品没有保存好正确答案:7. 青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性?. 高组胺. 三氯氰胺. 氯乙醇. 丙烯酰胺正确答案:8. 在我国,转基因食品在市场上投放最广的是()。. 大米. 小麦. 玉米. 大豆正确答案:9. 中国出口日本的蔬菜占日本市场的. 三分之一. 三分之二. 四分之一. 五分之一正确答案:10. 中国耕地的红线是指全国耕地不少于()亿亩。. 10. 15. 18. 20正确答案:11. 脂肪在390高温下,每克脂肪酸所产生的苯并
3、芘的量(). 10ug/kg. 8.8ug/kg. 1.2ug/kg. 0.7ug/kg正确答案:12. 氟通过什么部位进入农作物体内?. 果实. 颈. 叶. 根正确答案:13. 碘缺乏造成的危害(). 骨质疏松. 失明. 个子矮小智力发育迟缓. 耳聋正确答案:14. 下列()不是寄生虫的危害。. 争夺营养. 机械性损伤. 三致作用. 毒性和抗原作用正确答案:15. 哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙?. 1995年. 1996年. 1997年. 1998年正确答案:16. 0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在()爆发。. 日本. 中国. 美国. 英国正确答案:17. 风险管
4、理与食品安全是在()出台的。. 1991. 1995. 1997. 1998正确答案:18. 马铃薯的储存过程中一定要注意(),就不容易发生绿变。. 避高温. 避光. 避风. 避潮湿正确答案:19. 为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量,我国卫生部在哪一年发布公告,避免过量烹调食物,合理膳食。. 1998年. 2000年. 2004年. 2006年正确答案:20. 1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是. 0.2mg/kgw. 0.3mg/kgw. 0.4mg/kgw. 0.5mg/kgw正确答案:21. 霉菌的生长环境。. 高温,干燥. 低温干燥. 高温潮湿. 低温潮湿正确答案:22
5、. 我们吃的最多的转基因的食品是(). 大豆. 花生. 蔬菜. 水果正确答案:23. 世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是?. 1ug/kg. 0.5ug/kg. 1.5ug/kg. 1.8ug/kg正确答案:24. 亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,使血红蛋白失去携氧能力而导致()。. 血液含氧量高. 组织缺氧. 组织产生毒素. 血液含毒素正确答案:25. 食品真相大揭秘主要写哪种食品对人体的影响和危害(). 亚硝酸盐. 苯. 氟化物. 添加剂正确答案:26. 疯牛病的病毒是(). 冠状病毒. 朊病毒. 艾滋病毒. 口蹄疫病毒正确答案:27. 下列哪些蔬菜中含
6、有较多的硝酸盐和亚硝酸盐?. 胡萝卜. 茄子. 黄瓜. 西红柿正确答案:28. “不发烧,剧烈呕吐,并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是()的中毒表现。. 葡萄球菌. 沙门氏菌. 李斯特氏菌. 副溶血性弧菌正确答案:29. 据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次?. 45亿. 35亿. 25亿. 10亿正确答案:30. 苦杏仁作为一种药,有()的功效。. 止血. 止泻. 抑制神经兴奋. 镇咳正确答案:31. 在做动物的毒理学实验时,通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的()倍。. 2. 10. 50. 100正确答案:32. 2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?. 三氯氰胺. 苯
7、并芘. 氯丙醇. 丙烯酰胺正确答案:33. 从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的?. 日本. 美国. 瑞士. 英国正确答案:34. 毒菠菜事件在哪个国家发现的?. 中国. 美国. 日本. 韩国正确答案:35. “环境内分泌干扰物”的其他名称不包括()。. 环境激素. 内分泌活性化合物. 内分泌干扰化合物. 天然激素正确答案: 16春学期食品安全与日常饮食(尔雅)在线作业 二、判断题(共 15 道试题,共 30 分。)1. “食品安全”与“食品卫生”是一个概念,两种说法。. 错误. 正确正确答案:2. 冰箱内存放的食品有低温保鲜,可以不必急着食用。. 错误. 正确正确答案:3. 在农兽药残
8、留对人类的伤害方面,农药要更加严重。. 错误. 正确正确答案:4. 用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。. 错误. 正确正确答案:5. 食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。. 错误. 正确正确答案:6. 食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。. 错误. 正确正确答案:7. 平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。. 错误. 正确正确答案:8. 中国的食品工业还没有走向国际化。. 错误. 正确正确答案:9. 桑葚是一种营养丰富的果蔬,所以大量使用非常有好处。. 错误. 正确正确答案:10. 0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、
9、冷荤、蛋奶制品等。. 错误. 正确正确答案:11. 全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。. 错误. 正确正确答案:12. 丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应:美拉德反应。. 错误. 正确正确答案:13. 控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。. 错误. 正确正确答案:14. 润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。. 错误. 正确正确答案:15. 汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。. 错误. 正确正确答案: 16春学期食品安全与日常饮食(尔雅)在线作业 一、单选题(共 35 道试题,共 70 分。)1. 我国每年的方便面消费量大
10、概是()亿袋。. 10. 100. 400. 1000正确答案:2. 食品真相大揭秘主要写哪种食品对人体的影响和危害(). 亚硝酸盐. 苯. 氟化物. 添加剂正确答案:3. ()具有使血管扩张的作用,与某些胺类形成的化合物是致癌的。. 硝酸钠. 亚硝酸钠. 硫酸铜. 硫酸钠正确答案:4. “米袋子工程”主要是指解决了()问题。. 食品丰富. 方便. 温饱. 健康正确答案:5. 螺是哪种寄生虫的中间寄主?. 华支睾吸虫. 蛔虫. 线虫. 血吸虫正确答案:6. 疯牛病的病毒是(). 冠状病毒. 朊病毒. 艾滋病毒. 口蹄疫病毒正确答案:7. 我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的()。.
11、 1/2. 1/3. 1/4. 1/5正确答案:8. ()是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。. 笨. 苯胺类. 苯并比. 二甲苯正确答案:9. 碘缺乏造成的危害(). 骨质疏松. 失明. 个子矮小智力发育迟缓. 耳聋正确答案:10. 新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害?. 浸泡. 晒干. 清洗. 加水加热正确答案:11. 中国耕地的红线是指全国耕地不少于()亿亩。. 10. 15. 18. 20正确答案:12. 首例克山病是在哪个区域发现的?. 广东省. 四川省. 北京市. 黑龙江省正确答案:13. 我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是()。. 山梨酸钾. 三聚氰胺
12、. 亚硝酸. 果胶正确答案:14. 瘦肉精是在哪种肉中发现的?. 猪肉. 牛肉. 羊肉. 鸡肉正确答案:15. 欧洲占世界土地()。. 0.11. 0.2. 0.07. 0.21正确答案:16. 烤制的食品中哪些有害的物质含量高?. 杂环胺. 苯. 三聚氰胺. 二甲苯正确答案:17. 细菌性食品安全问题最常见的致病菌是()。. 血液致病菌. 肌肉致病菌. 肠道致病菌. 骨骼致病菌正确答案:18. 在我国,转基因食品在市场上投放最广的是()。. 大米. 小麦. 玉米. 大豆正确答案:19. “恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛,长时间的腹泻,水样便等等”是()的中毒症状。. 大肠杆菌. 志贺氏菌. 沙门
13、氏菌. 李斯特氏菌正确答案:20. 食品安全危机属于()的一个类型。. 家庭危机. 区域危机. 公共危机. 即时危机正确答案:21. 日本雪印牌牛奶在2000年,使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。. 原料采购. 输送牛奶的管道. 生产过程中没有杀菌. 产品没有保存好正确答案:22. 哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告,每一千人就有一个是二噁英引起的癌症?. 1990年. 1995年. 1997年. 1998年正确答案:23. 据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次?. 45亿. 35亿. 25亿. 10亿正确答案:24. 现代的食品供应链较之前也发生了变化,商务部大力推广()
14、。. 农商对接. 农户直销. 分散化经营. 粗放生产正确答案:25. 熏制的肉中苯并芘的量可达到(). 97ug/kg. 87ug/kg. 107ug/kg. 150ug/kg正确答案:26. 蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么?. 丙烯酰胺. 杂环胺. 苯并芘. 氯乙醇正确答案:27. 世界卫生组织规定,每日摄入二噁英的量是(). 6-8皮克/千克. 1-4皮克/千克. 9皮克/千克. 10皮克/千克正确答案:28. 体温计破碎后用什么方法处理?. 盖沙子. 扔掉. 浇水. 撒硫磺正确答案:29. 用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量()。. 高. 低. 一样. 不确定正确答案:3
15、0. 没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素?. 肉芽毒素. 组胺. 三聚苯胺. 苏丹红正确答案:31. 含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比,有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源?. 熏制类. 烘烤类. 煎炸类. 蒸煮类正确答案:32. 在食物的运输过程中,容易发生的问题是()。. 食品变质. 食品中毒. 食品损伤. 食品损耗正确答案:33. 猪链球菌是一种条件致病菌,在猪的圈舍()条件下易发生。. 高温高湿. 低温. 干燥. 低温潮湿正确答案:34. 下列()不是有效地危机管理措施。. 监控预警. 风险交流. 预控预防. 应急处理正确答案:35. 青蛙是哪种寄生虫的中间寄
16、主?. 猪肉绦虫. 蛔虫. 线虫. 曼氏迭宫绦虫正确答案: 16春学期食品安全与日常饮食(尔雅)在线作业 二、判断题(共 15 道试题,共 30 分。)1. 食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。. 错误. 正确正确答案:2. 许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。. 错误. 正确正确答案:3. 中国的食品工业还没有走向国际化。. 错误. 正确正确答案:4. 自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。. 错误. 正确正确答案:5. 全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。. 错误. 正确正确答案:6. 油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异,说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机
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