人生需要静置.doc
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1、人生需要静置最近在练习厨艺的过程中,其中的一道工序“静置”引起了我的兴趣,这道工序在食物制作过程中起着非常重要的作用,那么究竟什么是“静置”呢?静置,英文holding,是我们平常所说的“醒面”的书面语。在做面食的时候,无论是蒸馒头、做水饺、抻拉面,和好的面都需要经过“醒面”这一工序,这样做出的面食才会更软嫩、更筋道。其作用就是让和好的面团放置一段时间,利用这段时间让搅拌的面团松弛下来,使面粉蛋白质充分吸水溶涨,面团的网络形成更完美,否则,就无法完美完成下一个步骤。肉食大多也是要静置的,为的是给肉食腌制入味的时间。如把片好的鲜鱼片加调料、蛋清或生粉搅匀后,静置10分钟后再入沸腾的鱼汤里煮开,鱼
2、肉异常鲜嫩,滑而不糜,这是水煮活鱼的鲜美之道。用炒香的米粉拌五花肉,静置20分钟再蒸,软而不腻,这是美味的粉蒸肉。宫保鸡丁也一样,鸡胸脯肉用刀把拍松,切成丁,加调料,用湿淀粉拌匀,静置5分钟后再入油锅爆炒,原本生涩的鸡肉便爽嫩无比。 在网上搜索查询以后发现,不仅做美食需要静置,日常生活中,很多事情的处理,都需要进行类似“醒面”的静置环节,如:做豆腐,制茶叶,甚至生产钢材,等等。只有经过静置,才能让点卤后的豆浆变成豆腐;只有经过静置,才能使茶叶含有高香成分易于挥发出来,青涩的茶叶发酵散发清香;只有经过静置,才能使普通钢材材料精炼净化,从而生产出档次更高的产品。做美食如此,造钢材亦如此。那么我们的
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