食堂6S管理细则.doc

食堂6S管理细则

一、 整理、整顿
1. 无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，避免造成空间浪费；
2. 留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便；
3. 餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅。
4. 各个台面上只保留最必要的物品。

二、 清扫、清洁
1. 所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污；
2. 地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净；
3. 所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触；
4. 用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净；用于做饭的大米必须淘洗干净；叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除；菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水；不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品；
5. 剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味；
6. 垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味；
7. 洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污；
8. 所有放置食品的容器必须干净；
9. 库房要每天打扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜；
10. 操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫，以免出现污迹，滋生细菌；
11. 管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘；
12. 工作台面整体干净，保持将最必要的物品至于台面上；
13. 经常保持清扫用具、铁锹清洁，摆放整齐；
14. 工具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态，使用方便；
15. 管理看板内容合理布局，版面干净五脏污，无乱涂乱写，信息及时更新。

三、 安全
1. 按说明书正规操作各类电器；
2. 不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗附近；
3. 随时检查煤气罐、水龙头，避免漏气、跑水现象发生；
4. 非电气人员不得私自维修相关电气设备；
5. 下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电安全隐患；
6. 下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗；
7. 合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调。

四、 素养
1. 具备较强的时间观念，按时上下班，约定时间会提前去做好；
2. 工作时间内全心认真做好本质工作，不玩手机，不闲坐闲聊，不四处逛荡脱离岗位；
3. 食堂人员在工作期间必须穿指定服装，戴口罩，戴工作帽，并将头发束在帽子内，女职工不准戴耳环、戒指、手链、围巾等饰品；
4. 服装、围裙、袖套要干净整洁；
5. 勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤洗衣，男职工要勤刮胡须；
6. 工作期间，不得在厨房内、库房内抽烟（如需抽烟请到指定的抽烟区并将烟头予以清理），禁止随地吐痰，咳嗽或者打喷嚏时要背向食材或远离食材；
7. 厨房工作人员要做到以礼待人，举止得体，不得大声叫喊，吼叫辱骂职工或者随意拿职工开玩笑；
8. 厨房工作人员之间要团结协助，相互尊敬，共同搞好日常各项工作；
9. 员工在进餐时要自觉排队，互相礼让；
10. 员工做到剩饭剩菜入桶，禁止随意清倒至洗碗池内，防止堵塞出水管道，污浊外流；
11. 发现任何有不符合6S管理标准的地方要主动进行整改，不等不靠，不推诿，不偷懒，养成良好习惯，提升个人素质。

五、 节约
1.全体职工树立勤俭节约的意识，按量做饭，按量打饭，不浪费一粥一饭；
2.爱护公物，轻拿轻放，勤加保养，以厂为家，共同发展。

六、 服务
1.提高服务意识，全力以赴为职工搞好后勤保障，提供干净、优质、可口的饭菜，提供干净舒适的就餐环境；
2.具备奉献精神，遇特殊情况需加班加点时，不加抱怨，不发牢骚，积极主动搞好工作。