麻辣烫底料的做法.ppt

麻辣烫底料的做法学会麻辣烫底料做法，在家就能吃上美味的麻辣烫美食了麻辣烫简介辣烫是起源于川渝地区的汉族特色小吃，和冒菜略微不同。麻辣烫是起源于四川小吃，是川渝地区最有特色也最能代表川味的一种饮食。麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜和鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往滚沸的汤里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。家庭麻辣烫底料的做法A：花生油25克，大葱段50克，姜9克，蒜15克。B：大红袍花椒2克，二荆条辣椒5克。C：郫县豆瓣酱55克，豆豉14克。D：高汤900克，黄酒12克，生抽12克，盐5克，冰糖5克。E：各式鱼丸500克，生菜400克，西兰花150克，金针菇150克，素丸子100克，熟鹌鹑蛋15个，香菇5朵。麻辣烫火锅底料的做法1.炸葱姜蒜过程，要炸糊，因为要留下油的。2.两种辣椒酱：郫县豆瓣酱还有滋粑辣椒，我这里用是红泡椒切成碎碎的3.还有干辣椒最好是四川的那种麻辣烫加盟。味道好，一般切成两半，一般整个4.葱姜蒜在锅中炸着呢。这样还不算好。一定要炸成褐色的。记得。葱蒜不要了就。但是将一定要留下来噢。因为炸好了以后水分全没有了就。就成了一个“姜干”就。我这样叫得哈哈5.捞出来葱姜蒜以后。放进去下粘土上的这两种香料。炸出味道以后，要变色后，主要是香叶变色后也捞出来、6.注意：香料两种还有姜是要保留的一定一定要炸成这个样子，因为麻辣烫锅油是最重要的。香味全在那个里面炸完上面的东西以后，要放的是牛油，这个牛油是我自己炼出来的。7.外面买的那种有工业石蜡，最好自己弄/两大块。8.为了保温还有香。川味麻辣烫底料做法食材：食用油、牛油、酱油、豆瓣酱、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清汤、鸡精、白糖、高汤、葱。做法：1、坐锅点火，倒入食用油（半锅左右），油温烧至100度左右，加入牛油、猪油；2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟；3、待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。正宗麻辣烫底料的做法食材:四川豆瓣酱 3汤匙 牛油 100克 色拉油 100克 n干辣椒 100克 花椒 50克 白糖 3汤匙 冰糖 15克 老姜 1小块 蒜头 6瓣 北京葱 2段 白酒 2汤匙 骨头汤 1袋 陈皮 1块 草果 2枚 小茴香 15克 八角 3粒 山奈 1 粒 桂皮 1根 香叶 3片 丁香 3粒 枸杞子 10粒 味精 1茶匙 盐 2茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 生抽 2汤匙。方法:锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒，花椒和所有的香料炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料(如果有时间可以把所有的香料用料理机缴碎这样更容易激发出他的香味)一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。四川麻辣烫底料的做法麻辣烫的底汤配料:菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.做法：炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底。麻辣烫红油底料的做法1、将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会（锅里刚冒青烟）2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉（注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢了。）3.加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可。4.加入冰糖熬化出糖色5.加香辣酱用小火加热 20 分钟左右，6.加香料继续加热 10 分钟7.老干妈香辣酱加热 10 分钟8.加入花椒和青花椒中粗末加热 15 分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将9.尽时端离火口，降至常温时既得底料。（注意：这个可以参考一下那个视频版本的教程，虽然那个视频用的配方和这个实体店的配方不一样，但是对于火候，油的温 度等还是让我们能更容易理解，建议多看几遍视频，再多看几遍配方，多做2 遍就可以了，熟能生巧，遇事多动脑，就一定能 成功。）重庆麻辣烫底料的做法食材：菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25颗、桂皮15克、鸡精70克。方法：三油混合加冰糖小火炒化加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后分5锅加水（最好是骨头汤）平分加入中药熬半小时即可。清汤麻辣烫底料的做法制作材料：主料：（5人份）毛肚,鸭掌各250克,牛环喉100克,牛肉,猪肉,午餐肉各200克,鸭肠150克,黄豆芽200克,蘑菇,大葱,水发粉丝各150克。菠菜,平菇各100克,冬瓜300克。辅料：鸡肉,猪排骨,猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克调料：盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。清汤火锅的特色：清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。教您清汤火锅怎么做，如何做清汤火锅才好吃1、制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。谢谢！