柑橘水果茶生产两法.pdf
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2、柑 橘 水 果 茶柑 橘 水 果 茶生 产 两 法生 产 两 法生 产 两 法生 产 两 法生 产 两 法生 产 两 法生 产 两 法生 产 两 法生 产 两 法生 产 两 法生 产 两 法生 产 两 法生 产 两 法生 产 两 法生 产 两 法生 产 两 法生 产 两 法生 产 两 法生 产 两 法生 产 两 法生 产 两 法生 产 两 法生 产 两 法生 产 两 法生 产 两 法生 产 两 法生 产 两 法生 产 两 法生 产 两 法生 产 两 法生 产 两 法生 产 两 法柑橘水果茶,是指将柑橘果实经预处理后切片、去籽,与白砂糖等辅料融合加工而成的一种带柑橘果皮的冲泡类饮品,即传统的柑橘
3、果酱及玛茉兰或糖渍柑橘的类似产品。食用时取少量原浆,按个人喜好,用水冲泡稀释58倍后,即成一种美味的柑橘饮料,也可用于涂抹面包等。近年来,我国对柑橘水果茶的开发有很大进展,如利用浙江常山胡柚加工的柚子茶,利用柠檬、甜橙及金柑等其他柑橘品种开发的柠檬茶、橙子茶及金柑茶等,在市场销售中都取得良好的反应。下面分别介绍柑橘水果茶两种生产方法的工艺要点。一、熬煮法柑橘水果茶熬煮法加工柑橘水果茶,是一种传统的加工方法。本法利用柑橘果片与白砂糖在热力作用下发生融合,同时添加一些如果胶等的食用胶体,使水果茶酱体黏稠,便于舀食与涂抹。(一)配方1000千克柑橘水果茶成品参考配方:柑橘果实300500千克;白砂糖
4、300500千克;蜂蜜50100千克;71果葡糖浆100120千克;果胶35千克;柠檬酸512千克;苹果酸38千克;柠檬酸钠24千克。(二)工艺操作要点1.品种选择。果皮香气优雅,果实苦味少的橙类、宽皮柑橘、柠檬及金柑等都可以作为柑橘水果茶的原料,以果皮香气浓、果肉酸度高、无籽品种为最佳。2.果实分级与清洗。挑选新鲜、成熟且无病虫害的柑橘果实,在洗果槽内添加适量表面活性剂,并用碱将洗涤液pH调整为1012,用高压空气鼓泡翻滚15分钟以上,以脱除部分农药残留;然后用含0.20.3有效氯的水溶液浸泡35分钟进行表面灭菌,最后用清水冲洗干净。3.切片。将柑橘果实用切片机切成1.52.5毫米的薄片,人
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