餐饮部运营大纲措施方案.doc

酒店运营大纲餐饮部措施方案
一、 如何拓展用工渠道，保障人力资源？
措施：基于新形势下的用工制度调整
1、贯穿“员工第一”用人理念，树立企业形象
　　把“员工第一”的思想贯穿到酒店的企业文化核心中，落实到招聘、考核、培训、沟通的各个方面，让员工真正感受到尊重，以情引人，以情留人。潜移默化的“员工第一”的措施能够深入贯彻酒店的人本理念，让员工感受到酒店的关心和关怀，酒店不单单只是雇佣者，还是朋友、老师和亲人。满意的工作环境能够打动求职者并留住员工，重新更新酒店在从业人员心目中的形象，提升职业声望评价。
2、建立合理的薪酬管理体系
　　建立合理的薪酬体系，毕竟，低薪酬、低福利会产生诸如员工流失、缺勤的负面行为，无论是经验丰富的员工离职还是新进员工离职，所带来的损失都要比提高薪酬的成本增加大得多，因为这不仅意味着员工招聘、培训的成本缺失，还会带来失去客户的风险。相反，提高整体员工的薪酬留住员工，提高入职员工的薪酬吸引求职者，不仅可以培养员工的忠诚度，还可以让满意的员工服务满意的客人。
3、更新用人理念，突破招聘限制，拓展招聘渠道
　　酒店应摈除以往的人力资源观，打破招聘对年龄、性别、相貌的限制，选择充满激情、快乐、友善的员工。学习国外聘用中年甚至老年人从事一线服务工作，即使他们的相貌或是体力不如年轻人，但是他们的亲和力、踏实度、工作经验远远可以弥补，而且社会责任感和忠诚度还能够保证酒店员工队伍的稳定。
4、员工职业生涯规划制度化
　　在用工制度中明确员工职业生涯规划的重要性和必要性，将其置于与招聘、薪酬、绩效考核等同地位的人力资源日常管理工作中。从入职起即为每位员工制定职业生涯规划，将员工培训、绩效等都纳入整个规划过程中，实行动态管理，让员工能够在酒店充实起来。
5、 要进一步深化与省内外专业院校的合作关系，密切往来，增进沟通，创新合作模式，为基层服务人才的需求提供坚实的后援和保障；加强与本地职业院校的战略协作，夯实“互通式”企校合作机制，确保大型接待的用工需求；挖掘“钟点工”用工资源，广开人员招聘渠道，多管齐下，力争全年用工稳定、宽裕。

二、 如何做精做细品质，培育经营特色
措施：酒店如何才能在拥挤的餐饮市场争得一席之地，特别是酒店餐饮？我认为保持和挖掘更适合自己的风味特色是立足于酒店餐饮之林的首要条件。在竞争日益激烈的今天，也早已不是卖100元挣50元的年代了。现在都在薄利经营，让利销售，在竞争中求得生存“价格战”、“送券”的各种餐饮角落，许许多多的酒店步履艰难。要在抓好耳麦传输服务、管家服务、“服务一二”礼节礼貌的基础上，要进一步做精做细服务细节，把品质建设的重心继续转移到精细化服务上来，要让宾客切实感受到员工的新面貌、服务的新变化、品质的新魅力；各部门的出品、宴会接待、散客的服务、包厢的服务等，在做强品质的基础上，要巧打特色牌，以特色谋个性，以特色增实力，以特色拓市场，塑造和体现出高端产品的个性化、差异化、特色化品位和风采。

三、 如何细化责任考核，提高运营绩效？
措施：要针对上年度经营工作中出现的突出问题，调整和细化经营责任考核制度，按照质量效益型酒店的发展要求，有针对性地加大员工流失率、对客销售、节电节能、安全管理等指标在责任考核中的比重和力度，体现责任考核的严肃性，发挥激励效能，推动综合运营品质再上新的台阶。

四、如何深化节能管理，抓牢节支增收？
措施：节支降耗是酒店的生存之本，谁怠慢了它，轻视了它，谁就会失去立足之基，我们不能不屑于一滴水、一度电、一张纸、一方气、一棵青菜、一个xx、一支牙签、一次布草洗涤等。那是酒店效益的根本所在，酒店的每一位员工都应自觉地投入到节支降耗的活动中去，坚持不懈地做好节支降耗工作，树立一种点点滴滴降成本，分分秒秒增效益的节约意识，以最好的管理，实现效益的最大化。为酒店节约、创造了大量的财富，酒店是一个大家庭，餐饮由出品部、楼面部、传菜部、洗碗部、PA部等多个部门组成，每一个部门每一个环节都是相辅相成互有联系的。都应该积极的行动起来，从身边的事做起，从各自的岗位、齐心协力把“节支降耗”工作落实到实际的行动中。把节支降耗工作做细、做全、做深、做活，为此我给餐饮部各小部门制定以下几点要求：要继续绷紧节电节能之弦，增强管理的紧迫感、忧患感、危机感，保持“严抓严管”的高压态势，合力抓实基础工作，预防、杜绝“跑冒滴漏”；要进一步抓紧抓牢节支增收工作，在物品采购、原材料利用、日用品消耗、岗位用工上精打细算、创新思路、挖掘潜力，推动“低投入、低成本、高效益”。

五、 如何推进营销工作，拓展客源市场？
措施：餐饮部营销工作重点可归纳为以下几个方面：
1、 对VIP客户进行深度的维护。
2、 新客源的开发，建立客户档案。
3、 品牌形象的塑造。
4、 认清市场变化，从容应对。
5、 创新图变，给顾客更多的新意和惊喜。
6、 宣传品、店内氛围等作出调整。
7、 大厅特惠菜式，推出20款左右特价菜式，制作大横幅悬挂在酒店大门口，宣传每桌可任点，拉高人气。
8、 折扣，赠送菜品这是一个迅速提高消费的法宝，建议适当打折刺激消费。
9、 砍柴磨刀两不误。（淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的"砍柴";另一手练内功，即所谓"磨刀".前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议）：
1） 总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法；
2） 对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和完善；
3） 优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下，开展系统的服务和生产技能培训，不断提高服务品质； 4）淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训；
5）检讨餐厅过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。

六、 如何加强人文关怀，凝聚人心合力，培养有忠诚度的员工队伍？
措施：2016年用工管理中，要凸显对员工的人文关怀，要潜下心去、扑下身去加强沟通交流，解决员工关切，建立和谐的用工关系；要进一步改善管理方式和方法，关心爱护员工，增进彼此信任，凝聚起广大员工的向心力和经营合力；将鼎力支持员工的业余文体活动，创造条件丰富员工的精神与文化生活，让广大员工“心灵有所依、工作有干劲”，制定酒店口号“团结一致，共创未来，加油！”把酒店当作自己的温暖家园。

七、 如何加强员工的培训，提高员工的业务素质和综合素质？
措施：1、对员工基本知识的培训。课程设置的内容为：酒店概况的介绍；酒店营运部门运转情况的简介；业务水平，服务技能、推销技巧，产品知识，酒店有关规章制度和员工手册的学习。餐饮部门在介绍运转情况时重点放在对客服务的案例分析和服务操作的程序上，把上岗后应注意的一些重点问题指点出来，这样可以最大限度地避免新员工上岗后出现不应有的工作失误，从而不断提高员工的业务素质和技能。
2、新知识的培训。市场进入知识经济的时代，发展和变化可谓瞬息巨变、一日千里。在我国酒店服务业，与各行各业的服务规范标准相比，可心说是最早与国际接轨的行业之一，对于我国起步较晚的酒店业来说，80年代末， 90年代初有的已经很落后了，需要尽快更新。在进入21世纪，酒店业不仅要学习赶上国际品牌酒店的先进管理模式而且还要建立一整套具有自己特色的酒店规范经营服务模式。因而，对于酒店的员工要开展定期和不定期的知识培训，要给员工讲授新的市场观念、新的酒店文化知识、新的促销思维，典型的案例分析和多岗位的交叉培训，使员工吐故纳新，一专多能，不断接受新的知识，在工作中逐渐提高自身的素质，更大限度的发挥他们的才能。