餐饮业员工管理手册.doc

餐饮业员工管理手册

目      录
第一章 欢迎加入
第二章 您的新工作
第三章 薪资结构与工作考核
第四章 福利制度
第五章 培训制度
第六章 沟通与协调
第七章 工作须知
第八章 安全健康
第九章 店内纪律
第十章 辞职程序

第一章 欢迎加入

经营理念是；不争一时之利，而争长远市场。
管理理念是；人性化管理。餐饮要走的是连锁企业的道路，道路是崎岖的，也是艰难的。要面对各方面的竞争和压力，但是我们肯定的是只要不断创新与学习，成功将会属。
除了这本手册之外，您将接受工作培训，员工手册的规定或制度，由于经营环境在不断改变，若有更改将及时通知您。

第二章 您的新工作

一、手册的意义
    作为一个新员工，您可能有些紧张，这是正常的，因为这证明您重视此项工作，刚接触到工作时，您可能感到手脚笨拙，动作迟缓，甚至感到您是餐厅里唯一“枉然不知所措”的人，这种窘迫并非是您独有的，请记住您身边那个什么事都应付自如的同伴也曾有过同样的经历，那熟练的技术和协调性是能掌握的，如果您操之过急，将会形成坏习惯，经过短暂培训和练习您也会成为熟练的专家。

二、人员组成

1、服务组人员组成
所谓服务组，包括见习服务员、正式级别员工。
2、管理组人员组成
所谓管理组，包括IC、见习助理、二级助理、一级助理、店长助理、店长                        
3、工作职责
服务组的工作职责是准备餐饮、服务顾客、确保餐厅安全，以及执行一切必要的清洁与维护，以维护高度的卫生水准。我们所有伙伴的基本责任是要确保每一位顾客都有一个愉快的就餐经历。
管理组的工作职责是对各项工作进行计划，组织，协调和控制，从而形成有效的管理。
4、相关介绍：
我们如实告知您，工作是艰辛的，对您付出的辛勤劳动除了给您薪酬和福利外，还有充实的生活，每天都将获得新的经验及很多的学习机会。
您会学到如何运用时间，拟订计划。
您能学到很好的待人之道。
您能交到新的朋友。
您会学到如何发挥团队精神。
您将学习到各种有用的技能。
您的工作经验将为您以后的人生增加更多机会。

第三章 薪资结构与工作考核

公司重视每一位员工，公司的人事目标就是培育优秀人才。同时我们也注重公平竞争，也就是工作表现及能力将与人事升迁、薪资调整互为影响。所以您的工作表现及能力相当重要，如果表现或能力杰出，公司推崇优质优价，将逐级提升您的级别，相对您的薪资也随级别的提高而调整。
    我们的升迁顺序是：
实习生→正式级别员工→见习IC→IC→见习助理→二级助理→一级助理→店长助理→见习店长→店长→区经理→总经理
我们期盼您的努力，会有成功的结果。  
基本薪资：
级别工资+级别奖金

说明:
1、员工级别越高,相对应的级别工资和级别奖金也越高。
2、各种级别晋升参见员工定级晋升标准。
3、管理组、服务组每月的薪资于次月15日领取，我们为您在中国农业银行建一个活期帐户。全体员工实行薪资保密政策。
4、员工晋升级考核由人力资源部负责，考核分为理论及操作两部分，您的考核分数将直接影响您的人事升迁，所以请您应该时刻注意您的操作标准及回顾您的理论培训。
5、晋升：有意晋升的员工于每月十日之前，向店长提出书面申请，店长转交人力资源部，人力资源部在十天内作出安排。
6．节假日薪资：
7．津贴：分为  津贴和岗位津贴。

第四章 福利制度
为了感谢大家的努力，我们制定了以下的福利制度：
（1）制服
我们提供给你工作制服，但是你必须自备黑皮鞋。同时你必须自己保管和清洗工作服。当你离职时，还必须退还整洁的制服。
另外你需要支付一笔固定金额作为培训费。当你离职时我们将依规定退还。
（2）员工休息室
我们设有员工休息室，使每个人在休息、用餐时有地方放松自己。望您能尽力维护它的整洁。
（3）用餐与休息时间
    员工店内用餐可享受   优惠。打包外带、请客等则作全价处理，用餐请按用餐程序。
每次上班  小时以上（含  小时）。
（4）娱乐活动
我们将根据实际营运状况，每年组织几次活动，形式有聚餐、郊游等。
（5）防护用品
我们为您配备了冬季，夏季的防护用品
（6）本店享受工龄补贴，医疗补助，社会劳动保险（根据贡献及工龄）。
（7）对公司有贡献的员工组织免费旅游或带薪休假。
（8）为您组织生日Party.发放生日礼物。
（9）提供进修培训。
（10）设立委屈奖，如属顾客故意滋事而对员工造成很大委屈的，公司将对其通报表扬并给予一定礼物表示安慰。
（11）杰出贡献奖，一年之中有三次被评为“本月之星“；或及时避免重大事故发生等，将有资格评为杰出贡献奖。

第五章 培训制度

     作为一名新进员工，我们将会对您进行入职培训和岗前培训，而且我们的培训工作将始终贯穿与您的整个学习和工作过程中。开始的时候，您将在岗位开始学习，您的带训员会帮助您熟悉餐厅的情况，我们的顾客，我们的工作方式，以及认识其他的同仁，只要有疑问，请随时向带训员或经理提出。
培训的安排是有计划的，当然您在培训期间也有薪资，我们会保留您的培训记录。

第六章 沟通与协调

晨会制度
原则上每月举行一次（必要时可做增减），由店长召集主持，讨论营运上发生的问题，您将出席会议，出席会议是一样列计工时，计算工资的。
公告栏
公告栏用于公布有关安全和公司营运状况及其它事项。详读及记录公告栏的资讯和执行是您的责任。
集思广益
在任何时间您有好的构想和有效的建设性批评，我们欢迎您能够提出，那对公司的成功和发展极为重要，一经采纳，公司对您有相应的奖励。
坦诚开明
如果对本手册或工作有任何疑问，管理人员会尽力为您解答，欢迎个别意见交换。我们鼓励您用这种坦诚开明的通道来沟通意见。同样的，公司也鼓励您们直接表达您所关切一切事项。
员工投诉机制
我们设立了完善的投诉机制，如您有抱怨及不满，欢迎积极投诉。

第七章 工作须知

我们有一些特别的规定在此提出，提醒您们多留意。
1、头发：不能用夸张的发型，头发不能垂在脸和肩上。
2、化妆：淡妆，精神，给顾客健康亮丽的形象。
3、香水：不能用（清淡型尚可）
4、手饰：不戴任何首饰。
5、指甲：不可留指甲，涂指甲油。
6、服装：整洁。
7、鞋子：鞋跟不超过4CM,不穿深色长丝袜。
8、在顾客面前禁止不礼貌的行为：
1）、不可在客人面前打喷啼，打哈欠，伸懒腰，如果要打的话，则侧身拿手帕或餐巾纸抚住嘴；
2）、不可以在客人面前挖耳鼻，眼屎；
3）、不可以在客人面前剔牙，打饱嗝，上班前不吃有异味的食物；
4）、不能在客人面前抓头痒、修指甲、照镜子；
5）、上班时候，不可在工作场合大声喧哗。
9、 严禁在工作场所抽烟、吃零食，以维持整洁卫生及安全卫生。
10、不得在厨房内用餐。
11、签单用餐只限本人。
12、培训费及服装费：将与您的工作时间直接挂钩，公司将依据您的工作时间和具体情况按规定进行办理。
13、现金处理原则
（1）收银机现金的盈绌是可能发生的，我们了解每个人都可能犯错，但这是一项极为严重的错误。在负责柜台工作之前，你将会被训练如何处理现金工作，如果出现严重的现金差错，你的现金处理程序会受到检查，并依照情节而加以违纪处置。同时，您将被要求补足差额。
（2）收银员上收款机时，身上不准携带任何货币，否则以偷窃处理。
（3）收银人员晚上结业清算时，先将备用金点开，结帐清单写好交给经理或IC。
14、为了随时补充最新资料，您的下列资料有所变动时，请立即向人力资源部报告：
xx号码     
住址  
紧急联络人
此外请向店长询问各家面店一些特殊规定。

第八章 安全健康

公司随时提供清洁、安全又健康的工作环境，也希望同仁共同维护安全和健康的标准，经常回顾您接受的安全培训，留意安全规定，并使工作场所整齐清洁。若发生意外伤害事件，或发现工作中有任何危险的情形或设施不恰当，您有责任马上报告管理人员处理。
（1）如果您所患的疾病有传染之处，如B型肝炎、重感冒等，会直接影响同仁及顾客健康情况时，管理人员有权要求您暂停上班，等健康情况完全正常时再恢复工作。
（2）机器设备
店内有很多电气类和易爆的设备。如：高压锅，电饭锅，煤气瓶等。所以上岗前一定要接受安全培训，且做好记录，万一有设备出现故障，且勿自行修理，应及时反应给上级，由专业维修人员进行修理。
（3）其它类
a. 不得向顾客透露本店的商业机密及员工住址，xx等私人情况。
b. 答应顾客的要求一定要做到，否则后果自负。高峰时，可将顾客需代管的物品留于收银台，类似于自行车、现金和贵重物品等不代为保管。（注：高峰容易失误）。
c. 如遇顾客跌倒类情况，只可帮忙扶起，切勿帮忙捡包以免纠缠不清。
d. 如遇劫匪，不要反抗，记注相貌，随机报警。
e. 如遇顾客故意滋事，请参照危机处理原则。
f. 遇火灾应马上扑救并立即拨打119火警。
g. 遇停电马上采取补救措施，如收银使用应急票据；饭用高压锅煮；某些特殊产品如冰淇淋停止出售等。

第九章 店内纪律及规章制度

无论是居家，上学或工作，只要是一个单位就要制定一些行为准则。大蜀国也同样如此。这些准则可以帮助您避免在工作中出差错或不知所措，而不是“吓唬”或监视您。为公平起见，我们认为制度能及时提醒我们工作时“该做或不该做”的行为准则是非常重要的.你有责任遵守并依规定行事.
一、店内纪律
1：统一的服饰为：工作服，工作帽，工作证，工作裤，工作鞋。（必须是干净，整洁的）
2：上班一律使用普通话。
3：上班时，身上不允许带现金及通讯工具。
4：上班第一件事看公告栏，上厨房第一件事双手消毒，准时上班。
5：不得私自动用店内物品（包括私自送人）
6：报废食品不得食用。（不得在厨房用餐）
7：上班绝对服从当班IC安排，上班跟IC报到，下班跟IC口头通知，未经允许不得私自下班。（如果你对处罚有异议，有权利向公司投诉）
8：员工不得在大厅内休息，用餐，喧闹，穿便服进入厨房须佩带“出入证”。
9：员工在上班时间内接听私人xx，每天不得超过2个，每个不超过3分钟，员工在上班时间内会客，每天1次，时间为5分钟，且离店。（高峰时候不允许）
10：员工就餐必须IC、收银员同时签名，否则第一次全额，第二次加倍。签单物品不得外带或请客，否则按全价计算。  
11：患有严重感冒或传染病者，本店有权终止你的工作。
12：上班不吃有异味的食物。（包括烟，酒等）
13：无故不打招呼或旷工而离开者，本店不予结算工资和奖金。
14：员工不得向顾客索要任何物品，否则一经发现给予开除处理。
15：员工在送餐途中，不得故意延误或与熟人聊天，一经发现则严惩不待。
16: 休息室内不得食用带壳类零食，不得将店内物品滞留于休息室内。
17：全体员工不得在距店100米内吃饭，包括地摊，小饭店，排挡等。
18：私人物品一律放入更衣橱内，否则一律没收。
19：关于月底总结的规定：
（1）月底（即最后一天）上交
（2）纸张为16开规格的信纸
（3）若未按要求，即以违纪处理外，重写一份（时限一天）
20：IC迟到为员工的双违纪
21：如果经理不在，发生故意违反劳动纪律的情况，从重论处。

二、规章制度
在决定纪律处分之前，你会被告知你不符合公司要求标准及违反了准则和程序的地方。具体执行哪一种处分应根据违纪的情节轻重来定。
1、惩戒分为：警告、小过、大过、勒令停职、解雇、开除；三次警告相当于一次小过，三次小过相当于一次大过。
2、勒令停职：违职事件情节由管理人员判断其轻重，如果不宜予以解雇时，管理人员可将该员工处以勒令停职作为处罚。最少1天，最多1个月。 
3、解雇：如经警告仍然再犯，该员工将收到解雇通知；如果碰到具体违职事件由管理人员判断是否应予解雇，该员工将被停职24小时，并由公司人力资源部对该员工作出处罚决定。
4、开除：严重违反店内纪律及造成重大损失者。
5、被公司开除者：当月基本薪资与奖金为零，培训费不退还。
6、被公司解雇者：当月奖金为零，培训费按规定退还。

（一）、有下列情况者，公司给予警告：
1、在工作时间擅自离开工作岗位；
2、因自身过失，致发生工作错误，情节轻微；
3、无正当理由拒绝餐厅管理人员工作分配或故意顶撞上司；
4、为顾客从外面购买食品来餐厅用餐；
5、未经批准，擅自调换工作班表或岗位；
6、收银工作时间带私人款项上岗者；
7、收银进行赊帐者；
8、结业后忘关煤气、门窗、拔插头等,当事人及IC都给予警告；
9、日清.周清不合格,被当班IC发现,当事人警告一次;被店长发现,则当事人和IC各警告一次；
10、其它未列事项,但违反规定的行为,经管理人员认定,应予警告。

（二）.有下列情况者，公司给予记小过：
1．不按操作规程使用餐厅各类设备，对店内造成经济损失者；
2．未经授权,擅自从收银机中取钱，或是收款之后没有立即把钱放入收银机内；
3．在服务中，饮用含酒精性饮料或是受酒精影响延误工作者；
4．对公司同事或者顾客使用污语或威胁者；
5．配料已坏造成出货,遭到客人投诉者；
6．工作不力,屡诫不改者；
7．在工作时间制造私人物件者；
8．工作失职,未造成较大损失,如IC未开全菜单造成暂时断货；
9．其它未列事项，但违反规定的行为，经管理人员认定，应予记小过。

（三）、有下列情况者，公司给予记大过：
1．因擅离职守致使发生事故，使公司损失重大的；
2．虚报费用者；
3．私自挪用店内财物者；
4．直属主管对下属人员明知舞弊有据,而予以隐瞒庇护或不为举报者；
5．故意浪费公司财物或办事疏忽使公司受损者；
6．工作时间内睡觉者；
7．其他违反公司规定，经管理人员认定，应给予记大过。

（四）。有下列情况者，公司给予开除：
1．有吸食毒品恶习或参加不法分子组织等违法行为；
2．伪造、冒用个人证明文件或谎报个人资料者；
3．仿效上级主管人员签字,盗用印信者或擅用公司名誉者；
4．在工作场所聚赌者；
5．与同事或顾客发生打斗等暴力事件者；
6．利用工作时间,擅自在外兼职者；
7．严重失职、营私舞弊或收贿，使公司蒙受重大损失者；
8．有偷窃公款、公物或员工财物或占有客人留下的物品者；
9．蓄意破坏、损失机器设备者；
10．严重违反劳动纪律或公司规章制度；
11．连续旷工2天或有累计3天者；
12．患有传染性疾病而故意隐瞒不告知者；
13．向顾客索要小费者；
14．谎报价格,从中谋利者；
15．泄露店内机密,捏造谣言有损公司声誉造成重大损失者；
16．记满三次大过者；
17．其他未列事项，但违反规定的行为，经管理人员认定，给予开除。

三、请假制度
1．事假须提前24小时向排班经理请假，并在排班留言簿上留言。
2．病假可临时请假，但必须出具医院的有效证明方可；每请一次病假至多以两天为一计算单位。
3．连续旷工2天或月累计3天者开除。
4．每月请假不得超过3天，事假停薪，病假超过3天的部分薪水以级别工资X 6小时／天计算。
5．请事、病假3天以内向店长或部门经理请假，3天以上向总经理请假。
6．本公司员工享受婚、丧、产假

第十章 辞职程序

一、见习阶段
1、提前3天口头辞职。说明辞职原因。
2、辞职日，上交洗干净的工作服、帽（衣物应无油渍），员工手册。

二、录用阶段
1、员工提前15天上交书面辞职申请。
2、IC提前一个月上交书面辞职申请。
3、管理人员提前三个月上交书面辞职申请。
4、辞职申请上写明辞职原因，离职日期。
5、辞职日上交洗干净的工作服，帽（衣物应无油渍），员工手册
6、不按辞职程序者，基本薪资与奖金为零，不退还培训费。
注：辞职申请上交后，经管理组批准才能辞职

我们欢迎优秀杰出人才。
我们期盼能与您共事，也愿尽量使您工作满意。希望这本手册，能帮助您，今后进展的要诀在于您自己的态度，您的成功就是我们的成功。