《饮食消费心理学》教案.doc

教 案

教师姓名 董道顺 任课班级 烹饪072 20 08 年 9 月 1 日 星期 一

课题名称(教材章节)
第一节：饮食消费心理学的意义
教学目的和要求
通过学习了解饮食消费行为和饮食消费心理，掌握饮食消费行为的类
型，饮食消费心理研究消费心理学的意义

教学重点
饮食消费行为的类型
饮食消费心理
教学难点
饮食消费行为和饮食消费心理

教学方法与手段
讲授

教学过程与主要内容
第一节：饮食消费心理学的意义
一、饮食消费行为饮食消费心理
（一）饮食消费行为过程
（二）饮食消费行为的类型
（三）饮食消费心理
1.先验后效心理 2.恋旧与怀古心理
3.求实求廉心理 4.求新求美心理
5.雅静舒适心理 6.卫生心理
7.保健心理 8.偏爱和嗜好心理
二、研究意义
课外作业

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《饮食消费心理学》

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教 案
教师姓名 董道顺 任课班级 烹饪072 20 08 年 9 月 8 日 星期 一

课题名称(教材章节)
第二节：饮食消费心理学的研究对象和任务
教学目的和要求

通过学习，了解饮食消费心理学的研究对象。
教学重点
饮食消费心理学的研究对象

教学难点
饮食消费心理学的研究对象

教学方法与手段
讲授

教学过程与主要内容
第二节：饮食消费心理学的研究对象和任务
一、饮食消费心理学的研究对象
（一）饮食者的心理研究
（二）餐饮经营活动与饮食者心理的关系研究
（三）饮食业组织管理心理研究
二、饮食消费心理学的任务
（一）理论方面的任务
（二）实践方面的任务

课外作业
P32 1、6
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教 案
教师姓名 董道顺 任课班级 烹饪072 20 08 年 9 月 22 日 星期 一

课题名称(教材章节)

教学目的和要求
第三节：饮食消费心理学的研究方法
第四节：饮食消费心理学与相关学科的关系
通过学习，了解研究方法及相关学科关系。
教学重点
饮食消费心理学的研究方法

教学难点
饮食消费心理学的研究对象

教学方法与手段
讲授

教学过程与主要内容
第三节：饮食消费心理学的研究方法
一、观察法
二、应用实践法
三、征询法
四、问卷法
第四节：饮食消费心理学与相关学科的关系
一、普遍心理学
二、消费心理学
三、社会心理学

课外作业
P32 1、6
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《饮食消费心理学》

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教 案
教师姓名 董道顺 任课班级 烹饪072 20 08 年 9 月 27 日 星期 一

课题名称(教材章节)
第二章 第一节 心理学的基本原理
教学目的和要求
第二节 饮食消费心理的一般过程
了解心理的形成与发展心理活动的基本形式
心理的过程 饮食消费的认识过程和情感过程
教学重点
心理活动的基本形式
心理的过程
教学难点
心理的形成与发展
饮食消费的认识过程和情感过程
教学方法与手段
讲授

教学过程与主要内容
第一节 心理学的基本原理
一、心理的本质
二、心理过程
三、心理的个性特征
第二节 饮食消费心理的一般过程
一、饮食消费的认识过程
二、饮食消费的情感过程
三、饮食消费的意志过程

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《饮食消费心理学》

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教 案

教师姓名 董道顺 任课班级 烹饪072 20 08 年 10 月 20 日 星期 一

课题名称(教材章节)
第三节：饮食消费心理的一般特征
教学目的和要求
第四节：饮食消费心理的发展阶段
通过教学使学生了解饮食消费心理的一般特征
饮食消费心理的发展阶段
教学重点
饮食消费心理的一般特征

教学难点
饮食消费心理的发展阶段

教学方法与手段
讲授

教学过程与主要内容
第三节：饮食消费心理的一般特征
一、饮食消费心理的盲目性
二、饮食消费心理的习惯性
三、饮食消费心理的目的性
四、饮食消费心理的选择性
第四节：饮食消费心理的发展阶段
一、饮食消费心理的低级阶段
二、饮食消费心理的中级阶段
三、饮食消费心理的高级阶段

课外作业
P72 2、4
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教 案
教师姓名 董道顺 任课班级 烹饪072 20 08 年 10 月 27 日 星期 一

课题名称(教材章节)
第三章 第一节 视觉与饮食消费心理
教学目的和要求
第二节 嗅觉与饮食消费心理
了解视觉对饮食消费心理的影响 如何正确运用色彩的视觉心理效应
嗅觉对饮食消费心理的影响
教学重点
视觉对饮食消费心理的影响
嗅觉对饮食消费心理的影响
教学难点
如何正确运用色彩的视觉心理效应

教学方法与手段
讲授

教学过程与主要内容
第一节 视觉与饮食消费心理
一、视觉对饮食消费心理的影响
二、正确运用色彩的视觉心理效应
（一）食物的色泽——自然色与外加色
（二）食物原料加工过程中的变色规律
（三）食物的配色技巧
（四）饮食环境气氛的光色调控
第二节 嗅觉与饮食消费心理
一、嗅觉的性质 二、嗅觉的特点
三、香气及其来源 四、嗅觉对饮食消费心理的影响
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教 案
教师姓名 董道顺 任课班级 烹饪072 20 08 年 11 月 3 日 星期 一

课题名称(教材章节)
第三节：味觉与饮食消费心理
教学目的和要求
第四节：触觉与饮食消费心理 第五节：听觉与饮食消费心理
了解味觉的种类 影响味觉的因素 饮食消费中的味觉心理现象
触觉的分类 音乐与饮食消费心理
教学重点
影响味觉的因素
饮食消费中的味觉心理现象
教学难点
音乐与饮食消费心理

教学方法与手段
讲授

教学过程与主要内容
第三节：味觉与饮食消费心理
一、味觉的性质
二、味觉的种类 三、影响味觉的因素
四、饮食消费中的味觉心理现象
第四节：触觉与饮食消费心理
一、口腔触觉的性质 二、口腔触觉的分类
第五节：听觉与饮食消费心理
一、听觉的性质
二、音乐与饮食消费心理

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教 案

教师姓名 董道顺 任课班级 烹饪072 20 08 年 11 月 10日 星期 一

课题名称(教材章节)
第四章第一节：需要的基本理论
教学目的和要求
第二节：饮食消费需要
了解需要的概念和属性，需要的几种属性
饮食消费需要的特点与类型
教学重点
需要的概念和属性
饮食消费需要的特点与类型
教学难点
需要的几种属性
饮食消费需要的特点与类型
教学方法与手段
讲授

教学过程与主要内容
第一节：需要的基本理论
一、需要的概念和属性
二、需要的几种理论
第二节：饮食消费需要
一、饮食消费者需要的特点
二、饮食消费需要的类型
（一）习俗性的需要 （二）求廉性需要
（三）便利需要 （四）卫生需要
（五）新奇需要 （六）求美需要
（七）优越性需要
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教 案

教师姓名 董道顺 任课班级 烹饪072 20 08 年 11 月 17 日 星期 一

课题名称(教材章节)
第三节：饮食消费动机
教学目的和要求
了解动机的概念和特点
动机的作用 动机的分类
饮食消费动机的类型
教学重点
动机的作用
动机的分类
教学难点
动机的概念和特点
动机的分类
教学方法与手段
讲授

教学过程与主要内容
第三节：饮食消费动机
一、动机的概念和特点
（一）动机的概念 （二）动机的特点
二、动机的作用
三、动机的分类
四、饮食消费动机的类型
五、潜去饮食消费动机与购买行为
六、购买动机的可诱导性

课外作业
P120 1、5
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教 案

教师姓名 董道顺 任课班级 烹饪072 20 08 年 11 月 24 日 星期 一

课题名称(教材章节)
第五章第一节：饮食消费行为的特点
教学目的和要求
第二节：饮食消费者个性特征与饮食消费行为
了解饮食消费行为的特点 个性的概念
兴趣与饮食消费行为
教学重点
饮食消费行为的特点
兴趣与饮食消费行为
教学难点
个性的概念
兴趣与饮食消费行为
教学方法与手段
讲授

教学过程与主要内容
第一节：饮食消费行为的特点
一、目的明确 二、习惯稳定
三、选择消费对象 四、自觉主动
五、复杂多样
第二节：饮食消费者个性特征与饮食消费行为
一、个性概述
二、兴趣与饮食消费行为
三、能力差异与饮食消费行为
四、气质与饮食消费行为
五、性格与饮食消费行为
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教 案

教师姓名 董道顺 任课班级 烹饪072 20 08 年 12 月 1 日 星期 一

课题名称(教材章节)
第三节：社会因素对饮食消费行为的影响
教学目的和要求
了解经济因素与饮食消费行为的关系
传统习俗与饮食消费行为的关系
宗教信仰与饮食消费行为的关系
教学重点
经济因素 传统习俗 宗教信仰
与饮食消费行为的关系
教学难点
经济因素 传统习俗 宗教信仰
与饮食消费行为的关系
教学方法与手段
讲授

教学过程与主要内容
第三节：社会因素对饮食消费行为的影响
一、经济因素与饮食消费行为
二、传统习俗与饮食消费行为
三、宗教信仰与饮食消费行为
（一）佛教饮食消费
（二）伊斯兰教饮食消费
（三）基督教饮食消费
（四）犹太教饮食消费
（五）印度教饮食消费
四、社会因素对饮食消费行为 五、文化因素对饮食消费心理及行为的影响
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教师姓名 董道顺 任课班级 烹饪072 20 08 年 12 月 8 日 星期 一

课题名称(教材章节)
第六章 第一节：儿童饮食消费心理
教学目的和要求
第二节：青年饮食消费心理
了解儿童饮食消费心理 青年饮食消费者的特点
青年饮食消费行为的一般心理特征
教学重点
儿童饮食消费心理特点
青年饮食消费心理特点
教学难点
青年饮食消费行为的一般心理特征

教学方法与手段
讲授

教学过程与主要内容
第一节：儿童饮食消费心理
一、少年儿童的心理发展及其饮食消费心理特征
二、少年儿童饮食消费市场营销的心理策略
第二节：青年饮食消费心理
一、青年饮食消费者的特点
二、青年饮食消费行为的一般心理特征
1、追求时尚与新颖
2、追求自我成熟的表现和消费个性心理的实现
三、青年饮食消费市场营销的心理策略

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教 案

教师姓名 董道顺 任课班级 烹饪072 20 08 年 12 月 15 日 星期 一

课题名称(教材章节)
第三节：中老年饮食消费心理
教学目的和要求
第四节：女性饮食消费心理 第五节：异常饮食消费心理
了解中老年饮食消费的特点 中年饮食消费者的饮食 了解神经性厌食的原因
消费心理特征 女性饮食消费者的心理特征
教学重点
中老年饮食消费的特点
女性饮食消费者的心理特征
教学难点
中年饮食消费者的饮食消费的心理特征
女性饮食消费者的心理特征
教学方法与手段
讲授

教学过程与主要内容
第三节：中老年饮食消费心理
一、中年饮食消费心理
（一）中年饮食消费者的特点
（二）中年饮食消费者的饮食消费的心理特征
二、老年消费心理
第四节：女性饮食消费心理
一、女性饮食消费者的心理特征 二、女性饮食消费市场营销的心理策略
第五节：异常饮食消费心理
一、神经性厌食 二、减肥与饮食消费心理变异
三、减肥心理与水 四、偏食与心理错位
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教师姓名 董道顺 任课班级 烹饪072 20 08 年 12 月 22 日 星期 一

课题名称(教材章节)
第七章：饮食业营销服务特征
教学目的和要求
了解饮食业现代营销服务特征
饮食消费者的心理需求与营销服务
饮食业经营服务人员的心理素质
教学重点
饮食业现代营销服务特征
饮食业经营服务人员的心理素质
教学难点
饮食业现代营销服务特征
饮食业经营服务人员的心理素质
教学方法与手段
讲授

教学过程与主要内容
第七章：饮食业营销服务特征
第一节：饮食业现代营销服务特征
一、现代营销服务的新概念 二、饮食业现代营销服务的特征
第二节：饮食消费者的心理需求与营销服务
一、经营服务人员的心理素质的基本要求
二、经营服务人员的心理素质的主要障碍
三、经营服务人员的心理素质的培养

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教 案

教师姓名 董道顺 任课班级 烹饪072 20 08 年 12 月 27 日 星期 五

课题名称(教材章节)
第八章 第一节：食物价格的构成
教学目的和要求
第二节：食物价格的心理因素 第三节 食物价格的心理策略
通过教学使学生了解价格的构成
食物价格的心理因素 食物调价的心理策略
教学重点
价格的构成
食物价格的心理因素 食物调价的心理策略
教学难点
价格的构成
食物价格的心理因素 食物调价的心理策略
教学方法与手段
讲授

教学过程与主要内容
第一节：食物价格的构成
一、食物价格的构成
（一）原料成本 （二）毛利
二、食物的定价原则
三、影响食物价格的主观因素 四、食物价格的计算
第二节：食物价格的心理因素
一、食物价格的一般心理功能 二、饮食消费者的价格心理特征
第三节食物价格的心理策略
一、食物定价的心理策略
二、食物调价的心理策略
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教 案

教师姓名 董道顺 任课班级 烹饪072 20 08 年 12 月 29 日 星期 一

课题名称(教材章节)
第九章：饭店标志和装饰与饮食消费心理
教学目的和要求
第十章： 厨师心理
通过教学使学生了解饭店建筑装饰特色及其心理功能
饭店标志（招牌）与广告心理 了解厨师的需求动机
教学重点
饭店建筑装饰特色及其心理功能
饭店标志与广告心理
教学难点
饭店建筑装饰特色及其心理功能
饭店标志与广告心理
教学方法与手段
讲授

教学过程与主要内容
第九章：饭店标志和装饰与饮食消费心理
第一节：饭店（餐厅）建筑装饰特色及其心理功能
一、饭店建筑和餐厅装饰与饮食消费心理
二、饭店照明艺术和色彩艺术与饮食消费心理
第二节：饭店标志与广告心理
一、饭店标志艺术 二、饭店招牌
第三节：饭店和菜肴命名心理
第五章：厨师心理
第一节：厨师个性特征与管理 第二节：厨师的需求动机与管理
第三节：厨师管理的艺术
课外作业

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