生物发酵食品的制作.ppt
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1、 1.日常生活中的生物技术 发酵食品的制作 2.1.发酵食品的制作原理是什么?2.通过发酵对食品有什么影响?3.发酵食品的制作过程一般包括哪几步骤?一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。3.1 1、接种前为什么要进行灭菌?2 2、接种时接种的是活菌种还是死亡的菌种?3 3、接种后为什么要进行密封处理?4 4、发酵时需要多长时间?5 5、发酵时对温度有什么要求?4.5.1.发酵时可不可以用开水和面?为什么?2.用泡发酵粉的温水和面后为什么要将面团揉一段时间,再放到温暖潮湿的地方发酵?3.为什么经过发酵的馒头、面包松软多孔呢?6.我国有着悠久的自制甜酒的历史,甜酒的制作原理:用的是酒曲,其成分是真
2、菌中的一种曲霉,曲霉体内的酶可以把淀粉转化为葡萄糖,所以味道是甜的;酵母菌在无氧条件下进一步将葡萄糖转为酒精。7.1.1.泡菜的制作原理 泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下,乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。2.2.泡菜的制作过程8.9.酸奶的制作过程10.将容器消毒牛奶加入糖煮开冷却加入酸奶瓶封口30度培养四、六小时概括为:灭菌接种密封发酵11.关于探究活动“制作酸奶需要的条件”,讨论以下问题:为什么要将牛奶煮开?煮开的牛奶为什么要冷却后,才可加入酸奶?制酸奶时为什么要加糖?发酵时为什么要密封瓶口?12.酸奶的保健作用酸奶是纯绿色食品有纯牛奶发酵制成,除具有鲜牛奶中营养价值外,还有多种维生素,可促
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