酒店餐饮部会议管理制度.doc

餐饮部会议管理制度
总则
第1条 ：为提高餐饮部各类会议的效率，做好会议管理工作，特制订本制度。
第2条 ：本制度主要适用于下列各类会议：月度餐饮经营计划会议、月度餐饮营业业绩分析会议、半月服务质量分析会议、每周前后台协调会、每周部门例会、每日部门例会、部门临时会议、餐饮部各班班前会等。
各类型会议的管理
一、月度餐饮经营计划会议。
1. 每月底召开一次餐饮经营计划会议。
2. 该会议由总监主持，餐厅、厨房全体员工出席。
3. 该会议以总结上个月工作、讨论下个月的工作计划为主题。
二、月度餐厅营业业绩分析会议。
1. 每月召开一次餐厅营业业绩分析会议。
2. 该会议由餐饮总监主持，餐饮部经理（副经理）、各餐厅经理出席。
3. 该会议主要分析餐厅营业情况和大型活动促销成功与失败的原因，以便采取措施，促进餐厅推销。
三、 半月服务质量分析会。
1. 每半月召开一次服务质量分析会。
2. 该会议由餐饮部经理主持，各餐厅经理、领班出席。
3. 该会议主要对前台在对客服务中出现的投诉等情况进行分析和讨论，达到培训基层管理者的目的。
四、 每周前后台协调会。
1. 每周召开一次前后台协调会。
2. 该会议由餐饮经理主持，各餐厅经理及领班、酒吧经理及领班、行政总厨、厨师长、管事经理及领班参加。
3. 该会议主要对经营运转过程中由于协调不够而出现的问题进行沟通，提出解决的办法并落实到具体人员。
五、 周部门例会。
1. 每周一召开一次。
2. 由餐饮部经理主持，各餐厅经理、行政总厨、各厨房厨师长、酒吧经理出席。
3. 部门例会内容。
(1) 汇报工作：各营业点负责人于每周一汇报上周工作落实情况及本周工作计划，发言要求简明扼要、重点突出。
(2) 总结上周工作、布置下周工作。
① 餐饮部经理对上周经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、服务质量、成本费用问题、部门各项工作完成情况进行分析评估，提出表扬及批评。
② 布置下周的部门工作计划，规定落实的具体时间和要求。
(3) 布置重大宴请和会议接待计划，并提出要求及具体责任人。
(4) 下达酒店总经理、餐饮总监对餐饮部、厨房的工作指令。
六、 每日例会，
1.由餐饮总监主持，餐饮部经理、各餐厅经理、行政总厨、各厨房厨师长、酒吧经理出席。
2.传达和落实总经理室晨会指令，并根据餐厅每日报告进行分析。拿出处理意见
七、 临时会议。
由餐饮部经理主持，所有相关接待人员出席，会议地点、时间、出席者及会议内容由餐饮部临时通知。
八、 餐饮部各班班前会。
1. 各班班前会在每天营业前召开，时间为10~20分钟。
2. 班前会内容由各部门负责人员传达到餐厅领班及厨师领班，由餐厅领班、厨师领班评选班组班前会。各班组当班全体员工应出席本班的班前会。
3. 餐饮部班前会制度执行范围：各餐厅、中厨房、西厨房、酒吧、咖啡厅、管事部等。
4. 班前会主要会议内容。
(1) 检查当班员工的仪容仪表和个人卫生。
(2) 提醒前一天服务工作中存在的问题，提出改进措施及日后工作需要注意的事项。
(3) 讲述当日菜品供应情况及酒水供应情况。
(4) 下达餐饮部的工作指令。
会议纪律要求
1.餐饮部指定专人负责所有会议的考勤和记录整理工作，包括会议纪要的发放工作。
2.所有必须出席会议的人须准时出席、不得无故缺席。
3.出席会议人员应清楚各种会议的目的、性质等，提前准备会议所需的各种资料。
4.所有出席会议者应就有关情况必要记录，遵守会议秩序和纪律。