2023年中国餐饮业年度报告.pdf

2023 中国餐饮业年度报告2023 NATIONAL CATERING INDUSTRY REPORT发布单位中国饭店协会联合发布单位新华网2023.10 前言 中国餐饮业年度报告自 2009 年发布以来，受到国家商务部、各地商务主管部门、餐饮企业和新闻媒体的高度关注，已成为中国餐饮行业最真实的统计研究资料之一，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务发挥了重要作用。本年度报告由中国餐饮行业统计年报、餐饮业领跑者企业领跑者指数、行业整体经营状况分析、上市公司分析、餐饮企业家信心指数分析及优秀经营案例选集六大部分组成。其中，行业整体经营状况分析以内地 23 个省、区、市的百余家餐饮企业和集团的调研数据为基础。调研企业包含内资民营企业、国有企业、港澳台资企业和外商企业，涵盖正餐、火锅、团餐、快餐、日料、西餐、茶饮等业态。报告通过多个维度和细分指标开展数据分析与研究，全方面、立体式解析并呈现行业现状与特点。此外，本年度报告针对反餐饮浪费、行业人力资源等热点话题增设了单独的数据板块供读者参考。报告从宏观及微观的角度考察、分析了 2022 年特殊背景下中国餐饮行业发展情况，结合协会调研结果，通过科学的统计指标与详实的数据反映餐饮行业发展现状与走向，并针对行业趋势与国家新政进行详细解读、给出相关发展建议；打造“餐饮业年度十大优秀经营案例”，展现行业企业在探索经营创新、履行社会责任、助力乡村振兴等方面的经验与做法，供相关从业人员参考。报告旨在通过展现 2022 年餐饮行业发展情况，为广大餐饮从业者、商务主管人员、院校教师及学生提供参考资料，同时希望能够对餐饮行业的高质量发展指引方向、提供协助。最后，感谢所有参与报告调研与完善工作的地方协会和餐饮企业。正是由于这些兄弟协会和优秀企业的鼎力相助，本报告的研究工作才得以顺利开展，研究成果才得以成功发布。中国饭店协会 会长 联合调查支持单位 1.北京烹饪协会2.北京市餐饮行业协会3.上海市餐饮烹饪行业协会4.天津市饭店协会5.天津市烹饪协会6.天津市餐饮行业协会7.重庆市餐饮行业协会8.重庆市餐饮商会9.重庆市火锅协会10.重庆市烹饪协会11.河北省饭店烹饪餐饮行业协会12.河北省团餐与饮食行业协会13.石家庄饭店烹饪行业协会14.山西省饭店业商会15.山西省烹饪餐饮饭店行业协会16.太原市烹饪餐饮业协会17.内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会18.内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会19.辽宁省餐饮烹饪行业协会20.辽宁省饭店餐饮协会21.大连市饭店协会22.吉林省饭店餐饮烹饪协会23.吉林省饮食文化研究会24.长春市饭店餐饮烹饪协会25.黑龙江省餐饮烹饪行业协会26.黑龙江省饭店协会27.哈尔滨市饭店烹饪协会28.江苏省餐饮行业协会29.江苏省烹饪协会30.南京餐饮商会31.浙江省饭店业协会32.浙江省餐饮行业协会33.杭州市餐饮旅店行业协会34.宁波市餐饮业与烹饪协会35.温州市饭店餐饮烹饪行业协会36.安徽省餐饮行业协会37.安徽省烹饪协会38.安徽省饭店业协会39.合肥市餐饮烹饪行业协会40.福建省餐饮文化促进会41.福州市餐饮烹饪行业协会42.厦门餐饮行业协会43.江西省餐饮烹饪行业协会44.江西省赣菜产业发展促进会45.南昌市餐饮（烹饪）行业协会46.山东省饭店协会47.山东省餐饮与住宿行业协会48.山东省烹饪协会49.济南市饭店业协会50.淄博市餐旅饭店烹饪协会51.青岛市饭店和烹饪协会52.青岛市餐饮行业协会53.烟台市餐饮与住宿行业协会54.河南省餐饮与饭店行业协会55.河南省豫菜文化研究会56.湖北省烹饪酒店行业协会57.湖北省团餐协会58.武汉餐饮业协会59.湖南省餐饮行业协会60.广东省餐饮服务行业协会61.广东烹饪协会62.广州市饮食商会63.深圳市饭店业协会64.深圳市饮食服务行业协会65.深圳市餐饮商会66.广西烹饪餐饮行业协会67.南宁餐饮行业协会68.海南省酒店与餐饮行业协会69.海南省烹饪协会70.四川省饭店与餐饮娱乐行业协会71.四川火锅协会72.成都市烹饪协会73.贵州省黔菜产业发展促进会74.黔西南州饭店餐饮协会75.云南省餐饮与美食行业协会76.云南省烹饪协会77.云南省旅游饭店行业协会78.西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会79.陕西省餐饮联合会80.陕西省餐饮商会81.陕西省饭店协会82.西安饭店与餐饮行业协会83.甘肃省饭店协会84.兰州烹饪协会85.宁夏餐饮饭店协会86.银川餐饮烹饪行业协会87.青海省餐饮烹饪行业协会88.青海省饭店协会89.新疆维吾尔自治区饭店协会90.乌鲁木齐市饮食协会.等饭店餐饮烹饪饮食行业协会联合调查支持单位 关于此报告 1.本报告名称中的“2023”指发布年份。报告主要是对 2022 年全国餐饮行业发展的形势与动态做出调查分析，力求真实、准确地反映我国餐饮行业 2022 年发展现状和 2023 年发展方向。报告中对现状和趋势的分析主要依据为调研企业 2022财年经营数据、发展规划及未来信心指数，并结合国家出台的各类政策与行业风向进行研判。2.本报告的调研部分依据为中国饭店协会对内地百余家典型餐饮企业调查数据进行的定量和定性分析。由于中国饭店协会调查的餐饮企业（单位）范围每年发生变化，为保证本年数据与上年可比，计算各项指标同比增长速度所采用的同期数与本期的企业（单位）统计范围相一致，和上年公布的数据存在口径差异。3.鉴于典型企业统计方法的局限性，考虑到行业经营单位的分散性与差异性，报告中的数据结果可能存在少许误差。4.本报告中的所有数据旨在反映行业发展情况，仅供参考。关于本报告目 录第一篇 中国餐饮行业统计年报 1一、全国餐饮行业营收情况概览（2022年）2（一）整体情况2（二）全国34个省区市餐饮业营收情况 3（三）“丝绸之路”沿线主要省区市餐饮业营收情况4（四）“21世纪海上丝绸之路”沿线主要省区市餐饮业营收情况 5（五）“京津冀地区”餐饮业营收情况5（六）“长江经济带”主要省市餐饮业营收情况5（七）“粤港澳大湾区”餐饮业营收情况6（八）“一带一路”沿线重点省区市餐饮业营收情况6二、全国各地餐饮业营收情况统计（2022年）8（一）省会城市餐饮业营收统计9（二）直辖市餐饮业营收统计 10（三）内地省市区餐饮业营收统计 10（四）港澳台地区餐饮业营收统计 25三、全国餐饮行业发展指数（2022年）25（一）主要餐饮业态综合发展情况 26（二）主要餐饮业态分省市区发展指数 26（三）主要餐饮业态分主要城市发展指数 32第二篇 2022-2023中国餐饮业100家领跑企业名单 39一、正餐领跑企业（共计50家）40二、火锅领跑企业（共计10家）42三、团餐领跑企业（共计20家）42四、快餐小吃领跑企业（共计20家）43第三篇 餐饮行业整体经营状况 44一、调研企业基本情况 45二、经营规模情况 47目 录（一）门店规模收紧，加盟模式收缩明显 47（二）品牌扩张趋势延续 48（三）营业面积 48（四）预制菜火热背景下企业加快建设央厨与种养殖基地 49三、收益成本情况 50（一）营收状况艰难增长，盈利能力受到挑战 50（二）总体成本压力依然存在，人力成本增速突出 52四、行业人力资源情况 56（一）员工结构 56（二）员工工资 56（三）员工流失率和用工需求 57五、社会责任 58（一）社会责任行业互评 58（二）反餐饮浪费专项评估 58六、战略计划与业务展望 62（一）品牌化、供应链和数字化持续引领战略规划主题 62（二）新投资、新品牌计划将全面铺开 62（三）经营预期 63七、2022年餐饮行业发展状态分析 64（一）2022年餐饮行业总体情况：历尽长夜，拥抱黎明 64（二）绿色发展和制止餐饮浪费方面取得显著成效 64（三）预制菜“大时代”：C端发力、政策下场、标准涌入 65（四）行业投融资热度持续，饮品赛道表现亮眼 65（五）餐饮跨界之风依旧，咖啡成为新选手最爱 66八、政策指引 67（一）促消费、扩内需重构积极消费市场 67（二）制止餐饮浪费应内化于日常运营 67目 录（三）“预制菜”首次进入中央文件，政策扶持进一步增强 67（四）增强老字号“文创软实力”，探索振兴发展新路径 68（五）集中力量推动高质量发展，是行业提升的必然要求 68九、行业发展趋势 69（一）行业振兴是必然趋势，总体过程或表现为波动回升 69（二）高成本加快行业自动化进程，人才转型升级迫在眉睫 69（三）后疫情时代的预制菜：激烈内卷中亟需细分和标准 69（四）社区服务趋势加强，酒店餐饮加快市场下沉速度 70（五）“性价比”时代加速餐饮连锁化发展 70（六）“文创力”助力地方美食广域营销 71第四篇 餐饮业相关上市公司经营分析 72一、上市公司经营指标统计（2022年）73二、主板企业经营简报（2022年）74（一）全聚德 74（二）西安饮食 74（三）广州酒家 74（四）同庆楼 75（五）中科云网 75（六）巴比食品 75（七）三全食品 75（八）安井食品 76（九）千味央厨 76三、香港及海外上市公司经营简报（2022年）77（一）百胜中国 77（二）味千中国 77（三）呷哺呷哺 77（四）上海小南国（原“国际天食”）77目 录（五）唐宫中国 78（六）海底捞 78（七）九毛九 78（八）中国新华教育 78（九）奈雪的茶 79（十）海伦司 79四、新三板企业经营简报（2022年）79（一）洛阳餐旅 79（二）百富餐饮 79（三）ST同汇（同汇科技）80（四）红鼎豆捞 80（五）华鼎团膳 80（六）伊秀股份 80（七）新五心 80（八）小尾羊 81（九）ST幸运（幸运时间）81（十）小六饮食 81（十一）新丰小吃 81（十二）望湘园 82（十三）蓝鼎餐饮 82第五篇 2023餐饮行业信心指数与呼声诉求 83一、餐饮企业家信心指数编制与计算方法 84（一）信心指数编制方法 84（二）信心指数计算方法 84二、数据收集情况 85三、信心指数整体分析 85（一）行业信心快速回升，基本回到2019年水平 85目 录（二）内外部信心指数回升明显 85（三）内部环境压力突出，成本为经营带来更多不确定性 86四、餐饮企业家呼声诉求 86（一）宏观经济走向最受企业关注 86（二）法律法规诉求：进一步缓解外部成本压力 87（三）市场发展期盼：保障消费能力是第一要务 88（四）行业人才需求：一线人员和电商专员缺口大 88第六篇 餐饮业十大高质量发展案例 90发挥优势持续创新百胜中国的企业社会责任之路 92数字化赋能餐饮效率革命 99在传承中锐意创新推动酒店餐饮破局 107老字号创新百年品牌焕新 113弘扬地标美食文化加速老字号高质量发展 118以文化助力品牌建设，推动企业高质量发展 122乡村振兴领“鲜”一步速派共富直通车助力乡村共同富裕 127康帕斯一路逐新开启“零碳”新航道 132做团餐领域的连锁健康食堂 135商业模式持续优化德庄实现高质量发展 140附录143附录1 143附录2 144附录3 1452023 中国餐饮业年度报告1 第一部分 第一篇中国餐饮行业统计年报2022 财政年度2 Part 1 一、全国餐饮行业营收情况概览（2022 年）1（一）整体情况2022 年，全国餐饮收入合计 43941 亿元，同比下降 6.3%；限额以上单位餐饮收入10650 亿元，同比下降 5.9%。图 1-1-1 2022 年中国餐饮收入增速趋势图（来源：国家统计局）总体而言，受境外变异毒株持续输入影响，2022 年疫情多点频繁散发，餐饮行业波动明显，市场受到较大冲击。全年行业收入同比增速仅在 1-2 月及 8 月呈现正值；3-5 月受疫情影响出现明显低谷，此后呈缓慢回升趋势；而临近年底，疫情高发期来临，加上防疫政策发生重大调整，新一轮大规模感染潮来袭，导致同比收入增速继续下滑。可以说，2022 年全国餐饮行业营收情况，远要比前两年更为严峻。2022 年各月、季度中国餐饮收入数据如表 1-1-1 和表 1-1-2 所示：表 1-1-1 2022 年全国餐饮收入数据（分月、季度统计）月份餐饮收入同比变动进度数据（累计）177188.9%一季度2餐饮收入1065332935-16.4%同比变动0.5%42609-22.7%二季度53012-21.1%餐饮收入2004063766-4.0%同比变动-7.7%1 信息来源：国家统计局、各地统计部门官方公布数据。2023 中国餐饮业年度报告3 第一部分 月份餐饮收入同比变动进度数据（累计）73694-1.5%三季度837488.4%餐饮收入3124993767-1.7%同比变动-4.6%104099-8.1%四季度114435-8.4%餐饮收入43941124157-14.1%同比变动-6.3%注：上表收入单位为亿元/人民币。数据来源：国家统计局。表 1-1-2 2022 年全国限额以上单位餐饮收入数据（分月、季度统计）月份餐饮收入同比变动进度数据（累计）11720-10.1%一季度2餐饮收入24083728-15.6%同比变动0.9%4653-24.0%二季度5786-20.8%餐饮收入48796945-2.2%同比变动-7.8%7959-1.2%三季度896712.9%餐饮收入783499820.1%同比变动-3.9%10978-7.7%四季度11889-7.5%餐饮收入1065012882-17.8%同比变动-5.9%注：上表收入单位为亿元/人民币。数据来源：国家统计局（二）全国 34 个省区市餐饮业营收情况表 1-1-3 全国 34 个省区市餐饮业营收情况（2022 年）序号省/区/市餐饮营收（亿元）同比变动（%）GDP 收入（亿元）同比变动（%）备注1广东4555.68-4.3%129118.581.9%2江苏4075.90-8.4%122875.602.8%3山东3627.70-5.2%87435.103.9%4浙江3187.00-1.0%77715.003.1%5湖北3092.323.2%53734.924.3%6四川3011.50-10.1%56749.802.9%7河南2961.64-3.4%61345.053.1%测算值8安徽2761.300.6%45045.003.5%9湖南2292.601.0%48670.404.5%2022 财政年度4 Part 1 序号省/区/市餐饮营收（亿元）同比变动（%）GDP 收入（亿元）同比变动（%）备注10台湾1962.5010.9%51298.032.5%依汇率换算11重庆1915.45-1.9%29129.032.6%12福建1861.082.3%53109.854.7%13云南1516.571.0%28954.204.3%14江西1323.305.1%32074.704.7%15广西1222.55-0.5%26300.872.9%16天津1219.80-14.9%16311.341.0%含住宿、测算值17上海1129.54-22.4%44652.80-0.2%含住宿18陕西1128.09-1.8%32772.684.3%19河北994.904.2%42370.403.8%20北京961.60-15.2%41610.900.7%21山西754.900.1%25642.594.4%22辽宁689.10-5.9%28975.102.1%23内蒙562.90-12.8%23159.004.2%24贵州535.32-2.4%20164.581.2%测算值25吉林510.48-11.3%13070.24-1.9%26黑龙江490.60-8.8%15901.002.7%27新疆426.63-9.9%17741.343.2%28甘肃406.30-13.5%11201.604.5%29海南261.04-8.4%6818.220.2%30香港229.891.7%24279.74-3.5%依汇率换算31宁夏165.76-0.6%5069.574.0%32澳门93.70-11.2%1478.21-26.8%依汇率换算33西藏68.18-16.6%2132.641.1%34青海66.23-15.1%3610.072.3%注：上表数据仅供参考；依据餐饮业营收金额由高到低顺序展示；港澳台营收数据依照汇率进行换算；部分地区对餐饮业营收的统计口径发生变化，因此与往期数据可能存在较大差别，在此情况下，应以 2022 年度统计口径和数据为最新依据。（三）“丝绸之路”沿线主要省区市餐饮业营收情况表 1-1-4 “丝绸之路”沿线主要省区市餐饮营收情况（2022 年）序号省/区/市 餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注1四川3011.50-10.1%2重庆1915.45-1.9%3云南1516.571.0%4陕西1128.09-1.8%2023 中国餐饮业年度报告5 第一部分 序号省/区/市 餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注5内蒙562.90-12.8%6新疆426.63-9.9%7甘肃406.30-13.5%8宁夏165.76-0.6%9青海66.23-15.1%注：上表数据仅供参考；上表依据餐饮业营收金额由高到低顺序展示。部分地区对餐饮业营收的统计口径发生变化，因此与往期数据可能存在较大差别，在此情况下，应以 2022 年度统计口径和数据为最新依据。（四）“21 世纪海上丝绸之路”沿线主要省区市餐饮业营收情况表 1-1-5 “21 世纪海上丝绸之路”沿线主要省区市餐饮营收情况（2022 年）序号省/区/市餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注 1广东4555.68-4.3%2江苏4075.90-8.4%3山东3627.70-5.2%4浙江3187.00-1.0%5福建1861.082.3%6广西1222.55-0.5%7天津1219.80-14.9%含住宿、测算值8上海1129.54-22.4%9海南261.04-8.4%注：上表数据仅供参考；上表依据各省、市、区餐饮业营收金额进行排序。部分地区对餐饮业营收的统计口径发生变化，因此与往期数据可能存在较大差别，在此情况下，应以 2022 年度统计口径和数据为最新依据。（五）“京津冀地区”餐饮业营收情况表 1-1-6 “京津冀地区”餐饮营收情况（2022 年）序号省/市餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注1天津1219.80-14.9%含住宿、测算值2河北994.904.2%3北京961.60-15.2%注：上表数据仅供参考；上表依据各省、市、区餐饮业营收金额进行排序。部分地区对餐饮业营收的统计口径发生变化，因此与往期数据可能存在较大差别，在此情况下，应以 2022 年度统计口径和数据为最新依据。（六）“长江经济带”主要省市餐饮业营收情况表 1-1-7 “长江经济带”主要省市餐饮营收情况（2022 年）序号省/市餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注 1江苏4075.90-8.4%2浙江3187.00-1.0%2022 财政年度6 Part 1 序号省/市餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注 3湖北3092.323.2%4四川3011.50-10.1%5安徽2761.300.6%6湖南2292.601.0%7重庆1915.45-1.9%8云南1516.571.0%9江西1323.30-5.1%10上海1129.54-22.4%含住宿11贵州535.32-2.4%测算值注：上表数据仅供参考；上表依据各省、市、区餐饮业营收金额进行排序。部分地区对餐饮业营收的统计口径发生变化，因此与往期数据可能存在较大差别，在此情况下，应以 2022 年度统计口径和数据为最新依据。（七）“粤港澳大湾区”餐饮业营收情况表 1-1-8 “粤港澳大湾区”餐饮营收情况（2022 年）序号 省/区餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注1广东4555.68-4.3%2香港229.891.7%依汇率换算3澳门93.70-11.2%依汇率换算注：上表数据仅供参考；上表依据各省、市、区餐饮业营收金额进行排序。香港及澳门有关数据依据汇率进行换算。（八）“一带一路”沿线重点省区市餐饮业营收情况表 1-1-9 “一带一路”沿线重点省区市餐饮营收情况（2022 年）序号 省/区/市餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注1广东4555.68-4.3%2浙江3187.00-1.0%3重庆1915.45-1.9%4福建1861.082.3%5云南1516.571.0%6广西1222.55-0.5%7上海1129.54-22.4%含住宿8陕西1128.09-1.8%9辽宁689.10-5.9%10内蒙古562.90-12.8%11吉林510.48-11.3%12黑龙江490.60-8.8%13新疆426.63-9.9%2023 中国餐饮业年度报告7 第一部分 序号 省/区/市餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注14甘肃406.30-13.5%15海南261.04-8.4%16宁夏165.76-0.6%17西藏68.18-16.6%18青海66.23-15.1%注：上表数据仅供参考；上表依据餐饮业营收金额进行排序。部分地区对餐饮业营收的统计口径发生变化，因此与往期数据可能存在较大差别，在此情况下，应以 2021 年度统计口径和数据为最新依据。2022 财政年度8 Part 1 二、全国各地餐饮业营收情况统计（2022 年）统计信息说明1.本统计信息旨在反映全国餐饮行业整体发展情况，仅供参考。不作为精准测算、预测之绝对依据。2.依照统计惯例，餐饮营收金额数据保留两位小数，变动比例保留一位小数。3.表格中各行政区按行政编码进行排序，而非按照餐饮业经营数值大小。4.全省/区数据并非是表中所有项目的简单求和，因不同地区对于餐饮营收统计的口径、标准和范围存在差异，且部分统计项目中包含住宿业数据，或是产业增加值数据。5.除测算数据外，表中所有数据直接来源于各地统计部门或人民政府法定公开信息。信息时间节点：2023 年 7 月 31 日。部分地方可能会在信息发布后进行校正或修改。在此情况下，应以校正或修改后的数据为第一参考。6.由于部分地区的餐饮营收统计口径发生变动，2022 年之数据与 2021 年之数据可能存在较大差别。在此情况下，应以 2022 年的数据及相关统计口径为准。7.部分统计名词和释义见下表：名词释义限上单位餐饮业年主营业务收入200万元以上的企业/单位。由于限额以上餐饮业企业（单位）范围每年发生变化，为保证本年数据与上年可比，计算限额以上单位同比增长速度所采用的同期数与本期的企业（单位）统计范围相一致，和上年公布的数据存在口径差异。主要原因是每年都有部分企业（单位）达到限额标准纳入调查范围，同时也有部分企业（单位）因规模变小达不到限额标准退出调查范围，还有新开业企业、破产、注（吊）销企业（单位）的影响。餐费收入是指餐饮业单位在经营活动中为顾客提供就餐服务取得的收入（含增值税）。包括：经烹饪、调制加工后出售的各种食品，如主食、炒菜、凉拌菜等的收入。不包括多产业法人企业附营的其他行业产业活动单位的餐费收入。增加值指行业的常住单位在报告期内，以货币形式表现的服务业生产活动的最终成果，即在生产过程中创造的新增价值和固定资产转移价值。零批住餐零售、批发、住宿和餐饮四大行业的一般简写。8.部分统计数据标示和释义见下表：标记释义示例(E)测算值该项目没有直接数据来源，而是依据已公布的官方数据进行测算得来。16.59(E)斜体字增加值该项目没有对应的直接数据来源，因此仅展示增加值反映经营情况。33.892023 中国餐饮业年度报告9 第一部分 标记释义示例（下划线）限上单位数据该项目没有对应的直接数据来源，因此仅展示限上单位数据反映经营情况。103.82TBD（待确定）数据暂缺截止本资料编写完成时，该项目数据尚未公布。TBD（一）省会城市餐饮业营收统计表 1-2-1 省会城市餐饮营收情况统计表（2022 年）城市名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注石家庄市/太原市511.19-7.6%零批住餐增加值呼和浩特市127.18-15.9%沈阳市/长春市242.83(E)-19.3%测算值哈尔滨市103.20-0.8%含住宿、增加值南京市504.65-5.0%杭州市1171.00-2.5%合肥市500.46-3.1%福州市239.452.7%限上单位南昌市176.37-7.7%济南市684.00-7.0%郑州市872.30-4.3%武汉市335.110.1%长沙市430.220.6%广州市765.964.0%含住宿南宁市209.54(E)3.5%测算值海口市48.71-38.1%成都市1444.60-10.8%贵阳市38.04-7.0%限上单位昆明市605.670.1%拉萨市27.76-19.3%西安市351.95-10.9%兰州市127.80-33.1%西宁市14.20-36.8%银川市95.44-0.5%乌鲁木齐市104.20-24.8%台北市525.0819.1%依汇率换算2022 财政年度10 Part 1（二）直辖市餐饮业营收统计表 1-2-2 直辖市餐饮营收情况（2021 年）城市名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注北京市961.60-15.2%天津市1219.80(E)-14.9%含住宿、测算值上海市1129.54-22.4%含住宿重庆市1915.45-1.9%（三）内地省市区餐饮业营收统计21.河北省2022 年，河北全省餐饮营收为 994.9 亿元，比上一年增长 4.2%。住宿和餐饮业增加值 358.3 亿元，下降 6.9%。住宿和餐饮业固定资产投资速度比上一年增长 14.9%。表 1-2-3 河北省餐饮业营收情况（2022 年）行政区名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注全省994.904.2%石家庄市/唐山市163.602.3%秦皇岛市29.22-11.6%含住宿、增加值邯郸市28.40-5.0%含住宿、增加值邢台市108.804.1%保定市69.90-0.3%张家口市31.55-9.0%含住宿、增加值承德市/沧州市61.80-2.6%廊坊市/衡水市10.70-9.2%含住宿、增加值2.山西省2022 年，山西全省餐饮营收为 754.9 亿元，比上一年增长 0.1%。住宿和餐饮业增加值为 213.78 亿元，下降 2.0%。表 1-2-4 山西省餐饮业营收情况（2022 年）行政区名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注全省754.900.1%太原市511.19-7.6%零批住餐增加值大同市65.40-0.9%阳泉市23.70-33.0%2 仅包含各省、市、自治区整体数据及其下辖地级行政区/省直辖行政区数据。2023 中国餐饮业年度报告11 第一部分 行政区名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注长治市44.90-0.1%晋城市85.20-0.4%朔州市44.20-2.6%晋中市32.900.7%运城市73.90-15.0%忻州市28.70-3.6%临汾市77.502.1%吕梁市47.15-3.7%3.内蒙古自治区2022 年，内蒙古全区餐饮业营收为 562.9 亿元，下降 12.8%。零批住餐行业增加值为1876.9 亿元，比上一年下降 4.2%。表 1-2-5 内蒙古自治区餐饮业营收情况（2022 年）行政区名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注全区562.90-12.8%呼和浩特市127.20-17.9%包头市132.70-12.9%乌海市/赤峰市68.60-12.2%通辽市16.60-16.2%鄂尔多斯市56.45-14.7%含住宿、增加值呼伦贝尔市30.25-8.0%巴彦淖尔市22.40-12.4%乌兰察布市29.00-13.4%兴安盟19.32-9.8%锡林郭勒盟24.93-13.5%阿拉善盟4.70-4.4%4.辽宁省2022 年，辽宁全省餐饮营收为 689.1 亿元，下降 5.9%。表 1-2-6 辽宁省餐饮业营收情况（2022 年）行政区名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注全省689.10-5.9%沈阳市/大连市126.40-7.0%鞍山市62.30-7.3%抚顺市18.70-20.0%本溪市1.20-16.2%限上单位2022 财政年度12 Part 1 行政区名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注丹东市28.70-12.9%锦州市32.70-0.8%营口市27.00-5.5%阜新市22.600.7%辽阳市14.600.1%盘锦市29.00-2.2%铁岭市17.80-13.8%朝阳市33.40-4.6%葫芦岛市24.10-21.4%5.吉林省2022 年，吉林全省餐饮营收为 510.48 亿元，下降 11.3%。住宿和餐饮业固定资产投资增长速度下降 37.7%。住宿和餐饮业增加值为 163.29 亿元，下降 16.0%表 1-2-7 吉林省餐饮业营收情况（2022 年）行政区名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注全省510.48-11.3%长春市242.83(E)-19.3%测算值吉林市66.40-1.3%通化市21.30-16.0%白山市17.38-9.9%辽源市21.55-2.4%四平市6.153.4%含住宿，增加值白城市/9.5%松原市/-24.6%延边朝鲜族自治州41.91-18.6%6.黑龙江省2022 年，黑龙江全省餐饮业营收为 490.6 亿元，下降 8.8%。表 1-2-8 黑龙江省餐饮业营收情况（2022 年）行政区名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注全省490.60-8.8%哈尔滨市103.20-0.8%含住宿、增加值齐齐哈尔市35.300.3%鸡西市22.10-5.2%鹤岗市/-7.5%双鸭山市11.40-15.0%大庆市48.90-11.0%含住宿伊春市/-7.3%2023 中国餐饮业年度报告13 第一部分 行政区名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注佳木斯市/-17.5%七台河市14.80.5%含住宿牡丹江市/11.1%黑河市/-0.6%绥化市/大兴安岭地区/14.7%限上单位、含住宿7.江苏省2022 年，江苏全省餐饮营收为 4075.9 亿元，下降 8.4%。表 1-2-9 江苏省餐饮业营收情况（2022 年）行政区名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注全省4075.90-8.4%南京市504.65-5.0%无锡市26.5829.1%限上单位网络餐费徐州市133.200.2%含住宿、增加值常州市/17.2%限上单位网络餐费苏州市640.12-10.8%含住宿南通市88.40-16.9%限上单位连云港市/淮安市42.397.4%限上单位盐城市268.103.4%扬州市196.146.0%镇江市121.34-1.5%泰州市53.4513.5%限上单位宿迁市/8.浙江省2021 年，浙江全省餐饮营收为 3187 亿元，下降 1.0%。表 1-2-10 浙江省餐饮业营收情况（2022 年）行政区名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注全省3187.00-1.0%杭州市1171.00-2.5%宁波市82.009.3%限上单位温州市113.364.9%限上单位、含住宿绍兴市/13.2%限上单位湖州市63.101.0%限上单位、含住宿嘉兴市173.371.0%金华市25.19-4.4%限上单位2022 财政年度14 Part 1 行政区名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注衢州市8.710.1%限上单位台州市337.300.8%丽水市15.7012.9%限上单位舟山市/-12.1%限上单位9.安徽省2022 年，安徽全省餐饮营收为 2761.3 亿元，增长 0.6%。住宿和餐饮业增加值 825.9亿元，增长 1.0%。住宿和餐饮业固定资产投资比上一年增长 8.2%。表 1-2-11 安徽省餐饮业营收情况（2022 年）行政区名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注全省2761.300.6%合肥市500.46-3.1%芜湖市219.861.2%含住宿蚌埠市127.70-7.9%淮南市104.000.5%马鞍山市132.698.4%淮北市27.80-23.3%铜陵市55.6026.2%安庆市123.601.1%黄山市58.50-5.7%滁州市146.302.8%阜阳市206.002.3%宿州市47.003.1%含住宿、增加值六安市158.801.9%含住宿亳州市107.20-2.1%池州市62.20-2.8%宣城市73.70-5.0%10.福建省2022 年，福建全省餐饮营收为 1861.08 亿元，增长 2.3%。住宿和餐饮业增加值 734.41 亿元，增长 2.9%。住宿和餐饮业固定资产投资为 150.22 亿元，比上年增长20.8%。表 1-2-12 福建省餐饮业营收情况（2022 年）行政区名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注全省1861.082.3%福州市239.432.7%限上单位厦门市278.672.9%2023 中国餐饮业年度报告15 第一部分 行政区名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注莆田市22.737.7%限上单位三明市59.724.0%增加值泉州市163.562.5%含住宿、增加值漳州市86.156.1%含住宿、增加值南平市111.237.2%龙岩市42.715.8%宁德市35.76-0.3%含住宿、增加值11.江西省2022 年，江西全省餐饮营收为 1323.3 亿元，增长 5.1%。住宿和餐饮业增加值 555.5亿元，增长 1.4%；住宿和餐饮业固定资产投资增速比上年增长 33.4%。表 1-2-13 江西省餐饮业营收情况（2022 年）行政区名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注全省1323.305.1%南昌市176.37-7.7%含住宿景德镇市64.494.5%萍乡市19.512.3%含住宿、增加值九江市264.943.9%新余市35.773.1%鹰潭市17.992.4%含住宿、增加值赣州市43.1040.9%限上单位吉安市101.354.3%宜春市51.562.5%含住宿、增加值抚州市53.482.7%上饶市62.303.0%12.山东省2022 年，山东全省餐饮业收入额为 3627.7 亿元，下降 5.2%。表 1-2-14 山东省餐饮业营收情况（2022 年）行政区名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注全省3627.70-5.2%济南市684.00-7.0%青岛市605.70-3.5%淄博市/1.3%含住宿枣庄市115.10-3.9%东营市135.351.7%烟台市319.75-1.2%潍坊市166.00-3.9%2022 财政年度16 Part 1 行政区名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注济宁市249.000.5%泰安市96.80-22.1%威海市175.29/含住宿日照市61.690.4%临沂市246.10-0.1%德州市110.20-2.1%聊城市106.89-0.9%滨州市72.80-4.9%菏泽市147.053.2%13.河南省2022 年，河南全省餐饮营收约为 2961.64 亿元，下降 3.4%。住宿和餐饮业增加值1066.49 亿元，下降 6.0%。表 1-2-15 河南省餐饮业营收情况（2022 年）行政区名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注全省2961.64(E)-3.4%测算值郑州市872.30-4.3%开封市138.131.3%洛阳市318.50-3.5%平顶山市213.400.8%含住宿安阳市31.70-5.7%含住宿、增加值鹤壁市55.580.9%含住宿新乡市40.58-6.5%含住宿、增加值焦作市122.36-0.6%濮阳市125.962.2%含住宿许昌市230.90-6.6%含住宿漯河市35.20-6.7%含住宿、增加值三门峡市65.024.4%南阳市354.391.2%商丘市247.63-4.7%信阳市354.921.8%周口市383.351.8%驻马店市158.670.7%济源市13.09-5.1%含住宿、增加值2023 中国餐饮业年度报告17 第一部分 14.湖北省2022 年，湖北全省餐饮营收为 3092.32 亿元，增长 3.2%。住宿和餐饮业增加值增长 0.9%。表 1-2-16 湖北省餐饮业营收情况（2022 年）行政区名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注全省3092.323.2%武汉市335.110.1%黄石市124.7012.