餐饮店管理制度.doc

  餐饮店管理制度 
   一、劳动管理制度
   1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班
2.休假：员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。
    3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职
    4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—30天，根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，；
    5.迟到.早退：上、下班时间10分钟之内。
    6.矿工：无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，予以辞退：
    7、重大过失处罚；罚款50—500元，；
    8.请假：必须以书面形式请假，严禁xx请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资；
    9、假权：部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，总经理审批，签字同意。
    10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。举报属实的店方给予奖励并替其保密。
   二、订餐制度
   xx订餐
   １.接xx人员：收银员、迎宾和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接xx。
   ２.接xx使用规范用语：“您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您？”
   ３.记录内容：就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系xx、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（30分钟），本店有权另作安排。
   ４.通知有关部门和人员，提前做准备。
   来客订餐
   １.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。
   ２.订包席者按按订餐标准适当收取订金，最低500元，开收据（收据一式二份注明包席不打折、不优惠、不含票）客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费；
   ３.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；（订金条丢失的请对方写收回订金证明）
   ４.通知有关部门和人员，提前做好准备。
   三、xx管理制度
   1、吧台xx专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，员工不准随便使用此xx，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室xx。
    2、吧台xx在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。
    3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听xx，有xx找员工，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。
    如何接听xx
    1.xx响起三声之内,拿起话筒:您好,四川老家歪嘴鱼庄,有什么可以帮您?
    2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.
    3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。
    4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。
    5.确认回答客人问题直至满意。
    6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系xx，姓名，在一定的时间内答复。
   7.向客人致谢，结束谈话时，等对方挂断xx自己才挂断，轻拿轻放。
   四、会议制度
    1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。
    2.每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。
    3.每日由大堂经理或部长召开两次班前会，上午9：30，下午4：30
   A、班前会一定要严肃开会时间
   Ｂ、部长负责检查员工的仪容仪表

   Ｃ、对于领导安排的工作有异议，必须实行先服从后上诉。
Ｄ、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况， 今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整、唱店歌、口号等

五、卫生管理制度
餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。
  A 个人卫生标准
    1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。
   ２.工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）
工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。
  ３.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。
  ４.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。
  ５.女服务员不得披肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、要化淡装
B 环境卫生标准
   1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。
   2. 玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
   3. 窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。
   4. 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
   5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。
   6. 桌椅：无灰尘无油渍
   7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。
    8.家具；无灰尘无油迹、摆放端正适宜。
   C 餐用具卫生
  １.洗净后光洁明亮，没污点油迹。
  ２.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。
   D 工作卫生
   １.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽， 严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
  ２.严禁使用掉落地面的餐具和食物。
  ３.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。
   六、会客制度
   １.上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。
   ２.下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示大堂经理。
    七、奖罚制度
     为保证公平、公正、合理，参加评选人选为经理、大堂经理、部长、服务员代表，评选时间为每月一次。
  一、奖励制度：（每一分按5元计算）
   １、服务态度好，受客人表扬。（奖 元）
   ２、主动热情服务超出顾客期望者。（奖 元）
   ３、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。（奖 元）
   4 、主动承担脏、累、苦工作，毫无怨言者。（奖 元）
   5 、能承受重大委屈者。（奖 元）
   6 、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后产生效果者。（奖 元）
   7 、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。（奖 元）
    二、惩罚制度：（每一分按5元计算）
１、 迟到、早退者，（罚 元）  
   2、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。（罚 元）
   3、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。（罚 元）
   4、服务操作不规范。（罚 元）
  5、不服从领导安排，消极怠工。扣 分
6、损坏餐具物品，照价赔偿。
  7、服务出差错，弄翻食品及酒水，弄脏顾客衣服，（罚 元）
  8、上班时接打xx、看电视，（罚 元）
  9、站台不规范、吹牛聊天、玩手机、串岗 （罚 元）
  １０、被顾客投诉，（罚 元）
  １１.行为不端，偷窃公、私物品，（罚 元）
  １２.上班时间在餐厅内私自吃东西，（罚 元）
  １３.员工间发生吵架、骂脏话 （罚 元）
１4.员工间发生打架， （罚 元）
１5.非客人原因退菜（上错、有异物、太咸等）、买错单，买漏单，跑单，由责任人负
    责赔偿。
八、人员管理制度
1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。
    2、领用物品，必须经主管经理签字同意。
    3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。
    4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。
    5、熟记菜名菜价，下单快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。
    6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。
    7、不串岗、交头接耳、闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊、跑动。
    8、不准在经营场地打赤膊。
    9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。
    10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。
    11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。
    12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。
13、按时参加会议，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。
    14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话、气话不挑拨是非。
    15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人xx，确有急事，须经大堂经理同意，接打xx不得超过三分钟。
16、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款10-500元，辞退等处理。
   九、宿舍管理制度
    为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境，特定本管理制度：
    1、 宿舍管理由大堂经理掌握，男女宿舍分别各设一名舍长，明确责任，层层负责，共同抓好宿舍管理。
    2、 爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。
    3、自尊自爱，严禁宿舍内传看翻阅不健康的书报及影碟影带等。
    4、 节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。注意防火防盗、防煤气中毒。
    5、 讲究卫生，保持室内外环境清洁干净，不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗。
    6、 服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日表，每日小扫除，每周大扫除。
    7、 严禁猜拳闹事，高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。
    8、 团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非。严禁吵架打架。
    9、 严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。
    10、 遵守作息时间，娱乐时间不得超过（11月-3月）23：30，（4月-10月）24：00分，所有人员必须按时回宿舍，不回宿舍睡觉，应向室长请假，否则视同旷工，旷一罚三，并写检查。
    11、 应遵守宿舍区内物管及业主有关规定，不得违反。
    12、 离职人员自觉接受检查方可离开
    13、 以上各条，如有违反，分别给予10-50元罚款；